Obsah
Hubárska sezóna je krátka, no chcete si ju užiť nielen v lete. Ale nezúfajte, pretože huby, vrátane russula, sa dajú pripraviť na budúce použitie. Skúsené ženy v domácnosti používajú recepty na prípravu mrazeného russula na zimu na spestrenie stravy rodiny. Tieto huby môžete aj sušiť. Pri sušení alebo mrazení je možné klobúky a stonky skladovať dlhú dobu, nestrácajú svoju chuť a prospešné vlastnosti.
Ako zachovať russula na zimu
Neskúsení hubári, ktorí počujú názov „russula“, veria, že sa dajú jesť surové. Ale to nie je pravda. Jednoducho sú po spracovaní rýchlejšie pripravené na konzumáciu ako iné lesné pochúťky. Russulas sú bohaté na bielkoviny, rôzne vitamíny a mikroelementy a majú nízky obsah kalórií. Na 100 g je len 12 kcal. Zberané hubové suroviny musia byť zmrazené alebo vysušené najneskôr do 12 hodín.
Je možné sušiť rusulu?
Nielen začínajúce gazdinky majú záujem o sušenie plodníc.Na uchovanie rusuly ich nie je potrebné nakladať ani soliť. Sušenie je tiež výborný spôsob, ako si v zime vychutnať jedlá s hubovou príchuťou.
Je dôležité pochopiť, že možno sušiť iba malé huby bez červích dier. Plodnice sa pred procesom neodporúča namáčať, pretože rýchlo absorbujú vodu, čo výrazne predlžuje sušenie.
Čiapky je najlepšie utrieť vlhkou handričkou alebo špongiou, aby ste odstránili zeminu, trávu a mach. Potom musíte odstrániť kožu z uzáveru. To dodá russule estetický vzhľad. Môžete sušiť nielen klobúky, ale aj nohy. Na urýchlenie procesu sa odporúča nakrájať veľké rusuly na plátky, malé sa sušia celé.
Russulas sú zmrazené?
Russulas je možné nielen sušiť, ale aj zmraziť. Tento spôsob skladovania umožňuje dlhšie uchovávanie obrobku. Užitočné vlastnosti a vitamíny v nich zostávajú plne.
Zmrazenie produktu na zimu je jednoduché. Trvá to trochu času, ale chutné jedlá môžete pripravovať po celý rok. Nádoby alebo vrecká stačí vybrať z mrazničky, aby sa aj v zime objavila v byte jedinečná hubová aróma.
Ako zmraziť Russula na zimu
Klobúky a stonky možno zmraziť dvoma spôsobmi: čerstvé alebo varené. Na zmrazenie rusuly surovej alebo po predbežnom tepelnom spracovaní je potrebné ich špeciálne pripraviť.
Je vhodné začať so spracovaním ihneď po odbere. Suroviny musia byť starostlivo triedené a vzorky aj s malými červími dierami a poškodeniami musia byť odstránené. Po olúpaní čiapky je potrebné ich namočiť do studenej vody na 1-2 hodiny. Toto je povinný postup. Tým sa odstráni pôda a nečistoty.Zostáva len zvoliť spôsob a suroviny na zimu zamraziť.
Ako zmraziť russula čerstvú na zimu
Najjednoduchším spôsobom je zmraziť russula čerstvú bez použitia tepelného spracovania. Po dôkladnom umytí by mali byť stonky a klobúky oddelené. Práca zaberie minimum času, o to viac, že suroviny sa triedia vždy po príchode domov z lesa.
Ak chcete zmraziť čerstvú rusulu, musia sa blanšírovať, aby sa znížila hmotnosť. Potom ich vložte do cedníka a počkajte, kým voda vytečie. Aby ste čo najviac odstránili vlhkosť, odporúča sa položiť všetko na handričku a zakryť ju zhora. Tento postup je potrebný pre kvalitné zmrazenie.
Klobúky a stonky môžete ihneď zmraziť v nádobách alebo špeciálnych vreckách. Ich objem by mal byť taký, aby bolo možné výrobok použiť ihneď po rozmrazení. Nádoby musia byť naplnené tak, aby v nich zostalo čo najmenej vzduchu. Ihneď zmrazte v mrazničke.
Aby ste zachovali tvar čiapky, môžete russula zmraziť na plechu. Sú položené v jednej vrstve. Keď sú taniere zmrazené, môžu byť umiestnené v ľubovoľných porciovaných nádobách.
Ako zmraziť varené huby Russula
Klobúky a stonky môžete po tepelnej úprave zmraziť. Predvarenie rusuly je oveľa pohodlnejšie. Zmenšené huby zaberajú v mrazničke minimálny priestor. Navyše tento polotovar potom treba menej variť, aby sa dali pripraviť rôzne jedlá z húb.
Ako správne zmraziť:
- Po starostlivom vytriedení sa ovocné telá očistia od ihličia, suchého lístia a zeminy pomocou kefy alebo noža. Potom odstráňte kožu.
- Namočte na hodinu do studenej vody, aby ste vypláchli zrnká piesku.
- Veľké exempláre sa rozrežú na kúsky, zatiaľ čo malé sa nechajú celé.
- Russulas preložíme do hrnca a pridáme veľa vody, aby čiapky a stehná plávali.
- Ak chcete, môžete do panvice pridať korenie a soľ.
- Nádobu umiestnite na sporák a zapnite vysoký oheň. Hneď ako začne vrieť, znížime teplotu na minimum a varíme 30-35 minút. Výsledná pena sa odstráni.
- Pochopte, že panvicu možno ľahko vybrať: uzávery a nohy sa usadia na dne.
- Pred zmrazením vložte russula do cedníka, aby ste odstránili tekutinu.
- Keď vychladnú, vložte ich do servírovacích nádob. Môžu to byť špeciálne mraziace vrecká alebo jednorazové nádoby. Hlavná vec je, že sú porciované a neumožňujú priechod vzduchu. V opačnom prípade bude výrobok počas skladovania zachytávať pachy z chladničky.
Ako sušiť russula doma
V chladničke nie je vždy dostatok miesta na zmrazenie russula na zimu. Na skladovanie môžete použiť tradičnú metódu, ktorá je overená storočiami. Sušené huby nestrácajú svoje prospešné vlastnosti, vitamíny a minerály.
Za starých čias sa klobúky a stonky sušili pod holým nebom. Moderné ženy v domácnosti majú alternatívne spôsoby:
- v rúre;
- v špeciálnej sušičke;
- v mikrovlnke.
Ako sušiť russula na zimu v rúre
Jedným z bežných spôsobov prípravy čerstvých húb na zimu je sušenie v rúre. Takže aj v mestských podmienkach môžete svojej rodine na zimu poskytnúť lahodné lesné produkty. Postup pre všetky druhy húb, vrátane russula, je rovnaký.
Môžete sušiť klobúky aj stonky. Ošúpaná a triedená russula sa poukladá na mriežku alebo na plech na pečenie pokrytý pergamenovým papierom. Rúru nastavte na minimálnu teplotu (45 stupňov) a vložte do nej plech. Dvierka rúry nie je potrebné zatvárať, aby sa vlhkosť mohla lepšie odparovať.
Po 1,5 hodine sa russula vyberie z rúry a nechá sa na čerstvom vzduchu. Potom sa v sušení opäť pokračuje v rovnakom čase. Postup sa opakuje trikrát. Ak je russula málo podsušená, plech nie je potrebné vkladať do rúry, suroviny sa sušia na vzduchu.
Hotové klobúčiky a stopky za miešania naklepeme. Skladujú sa v papierových vreciach alebo plátených vreciach.
Ako sušiť russula v elektrickej sušičke
Moderné ženy v domácnosti môžu použiť rýchly spôsob sušenia russula v elektrickej sušičke. Čerstvé huby sú triedené podľa veľkosti tak, aby sa sušili rovnomerne. Malé vzorky sú umiestnené v horných podnosoch a veľké vzorky sú umiestnené v spodnej časti elektrickej sušičky.
Teplota na sušenie húb nie je vyššia ako 35 stupňov. Samozrejme, všetko závisí od typu zariadenia. Po pol hodine musíte skontrolovať, ako proces prebieha. Russula je spravidla pripravená za 4-5 hodín. Po úplnom vychladnutí sa suroviny vložia do vriec a nechajú sa na suchom, vetranom mieste.
Ako sušiť russula vonku
A teraz pár slov o tradičnom spôsobe prípravy húb na zimu.Veľké exempláre sa rozrežú na kúsky, malé sa nechajú celé. Na sušenie budete potrebovať dlhú, tvrdú niť alebo vlasec. Suroviny sú prepichnuté a navlečené ako korálky.
Na sušenie môžete využiť podkrovie alebo balkón. Hlavná vec je, že vzduch dobre cirkuluje a vlhkosť nevstupuje. Proces samozrejme trvá oveľa dlhšie ako pri sušení v rúre alebo elektrickej sušičke.
Keď sú huby dôkladne vysušené, odstránia sa z povrazu a uložia sa do kuchynskej skrinky alebo špajze.
Ako uchovávať Russula
Aby bola russula prospešná, musia byť vytvorené optimálne podmienky na ich skladovanie. Mrazené huby by sa mali uchovávať v mrazničke pri stálej teplote najmenej 18 stupňov.
Neodporúča sa rozmrazovať a znovu zmrazovať suroviny, pretože to robí huby nepoužiteľnými. Ak sa rozhodnete zmraziť russula na zimu, mali by ste pamätať na to, že sa môžu skladovať dva roky. Chuť a prospešné vlastnosti nezmiznú.
Sušenú rusulu najlepšie skladujeme v nádobách, ktoré dýchajú. Okrem papierových vrecúšok a plátennej tašky môžete použiť kartónovú krabicu s vrchnákom. Ak je veľa sušených surovín, potom bude stačiť obliečka na vankúš. Presne takto skladovali potraviny na zimu naši predkovia.
Sušené huby vydržia dobre jeden rok, ak sa uchovávajú na chladnom a suchom mieste mimo dosahu svetla.
Záver
Recepty na prípravu mrazenej rusuly na zimu sú vynikajúcou možnosťou na spestrenie stravy vašej rodiny. Žiadny gurmán neodmietne hubové jedlá, ktoré vďaka darom lesa obsahujú vitamíny B2 a PP, ako aj užitočné mikroelementy.
