Je možné zmraziť rebarboru?

Napriek rôznorodosti zeleniny na regáloch supermarketov nie je rebarbora na tomto zozname taká populárna, a to je nezaslúžené, pretože rastlina obsahuje množstvo rôznych vitamínov a minerálov. Aby ste si zabezpečili tento zdroj živín, plodinu môžete pestovať na letnej chate a na uchovanie vitamínov na zimu môžete rebarboru zmraziť.

Je možné zmraziť rebarboru v mrazničke?

Okrem významných prínosov pre ľudské zdravie je rebarbora cenná, pretože znáša akýkoľvek druh tepelnej úpravy vrátane mrazenia. Súčasne vystavenie nízkym teplotám nemá prakticky žiadny vplyv na štruktúru zeleniny a žiadnym spôsobom neznižuje jej jedinečné vlastnosti. Preto by všetci kuchári, ktorí si chcú pochutnať na tejto užitočnej rastline, mali vziať na vedomie niekoľko spôsobov, ako ju zmraziť. Stopky rebarbory ​​je možné zmraziť:

• tyčinky;
• blanšírovaný;
• v cukre;
• vo forme pyré;
• v sirupe.

Aj keď tieto metódy zmrazovania majú svoje vlastné nuansy, platia aj pre ne niektoré všeobecné pravidlá, ktoré je potrebné dodržiavať pre kvalitné spracovanie produktu.

Ako správne zmraziť rebarboru

Aby si rebarbora zachovala maximálne množstvo prospešných vlastností, musí byť správne zmrazená. Tajomstvo úspešného postupu spočíva v starostlivom výbere častí rastliny, ktoré budú zmrazené:

1. Uprednostňujte mladú rebarboru, pretože staré stopky rastliny majú vysoký obsah kyseliny šťaveľovej, ktorá je škodlivá pre ľudský organizmus. Mladé časti zeleniny majú jemnú štruktúru a jasnú farbu, ktorá sa v závislosti od odrody mení od zelenej po karmínovú.
2. Najvhodnejšie je zmraziť stopky nie hrubšie ako 1,5 - 2 cm, ktorých povrch je hladký alebo mierne rebrovaný. Príliš výrazné alebo hrubé časti rebarbory ​​naznačujú, že rastlina je stará.
3. Pri nákupe alebo zbere stopiek by ste mali venovať pozornosť ich veľkosti. Rebarbora, ktorá dosahuje dĺžku viac ako 70 cm, je s najväčšou pravdepodobnosťou príliš stará na to, aby sa dala konzumovať.
4. Poškodená alebo vädnúca rastlina by nemala byť zmrazená. Je lepšie ho použiť pri varení alebo poslať na spracovanie.

Po výbere najkvalitnejšej rebarbory ​​by ste ju nemali hneď zmrazovať v mrazničke, inak to môže poškodiť štruktúru zeleniny a ovplyvniť jej chuť. Pred vložením do mrazničky je potrebné produkt pripraviť:

1. Všetky časti rastliny by mali byť pred zmrazením umyté studenou vodou a zbavené nečistôt. Umyté suroviny je potrebné dôkladne vysušiť pri izbovej teplote, aby zeleň následne nezmrzla.
2. Zo zeleniny je potrebné ručne odstrániť vrchnú vláknitú vrstvu šupky alebo ju zbaviť tvrdých žiliek. Pružné šťavnaté stopky netreba šúpať.
3. Uistite sa, že všetky čepele listov sú odstránené zo stopiek.
4. Nakrájané časti zeleniny musia byť položené na plech alebo podnos v rovnomernej vrstve tak, aby sa kúsky nedotýkali, inak k sebe primrznú.
5. Plech na pečenie by mal byť vopred vyložený listom pergamenu: uľahčí to vybratie stopiek z mrazničky. Potom sa musí umiestniť do mrazničky striktne vodorovne, pričom sa nesmie nakloniť povrch, na 2 - 3 hodiny.
6. Potom sa mrazená rebarbora premiestni z plechu na pečenie do špeciálnych plastových podnosov alebo vrecúšok na zmrazenie.
7. Ak plánujete zmraziť rebarboru v nádobách, musíte medzi časťami rastliny a vekom nechať 1 - 1,5 cm prázdneho priestoru, pretože mrazené produkty zväčšujú objem.
8. Ak používate vrecká, môžete pred zatavením vytlačiť prebytočný vzduch. Ušetríte tak miesto v mrazničke.
9. Mrazený dátum by mal byť napísaný na vreckách alebo podnosoch zeleniny. Tento krok pomôže určiť približný dátum spotreby produktov.

Ako zmraziť rebarboru na kocky

Zmrazovanie čerstvej rebarbory ​​v blokoch sa považuje za univerzálne, pretože takto uložené stopky možno použiť na prípravu takmer akéhokoľvek jedla. Zmrazte zeleninu podľa týchto krokov:

1. Umyté a olúpané časti rastliny sa nakrájajú na malé kúsky 1,5 - 5 cm.
2. Snažia sa, aby boli tyčinky rovnakej veľkosti, aby rozmrazenie každej z nich trvalo kratšie.
3. Veľkosť kúskov rebarbory ​​závisí od jedla, v ktorom budú použité, preto sa oplatí vopred rozhodnúť, na aký účel bude zelenina zmrazená. Malé kocky sú vhodnejšie na plnenie pečiva a džemu, veľké kocky sa budú hodiť do kompótov a obloh.

Zmrazená blanšírovaná rebarbora

Rebarboru môžete zmraziť nielen surovú, ale aj varenú, najskôr ju treba blanšírovať. Mnoho ľudí uprednostňuje túto metódu pred mrazením v blokoch, pretože tepelne upravená zelenina si pri zmrazení lepšie zachováva textúru a nestráca farbu. Blanšírujte rebarboru takto:

1. Nalejte vodu do veľkého hrnca a priveďte do varu na miernom ohni.
2. Pripravené časti rastliny sa nakrájajú na kúsky a umiestnia sa do cedníka.
3. Položte cedník do hrnca s vriacou vodou na 1 minútu.
4. Horúca zelenina v cedníku sa potom okamžite ponorí do studenej vody na rovnakú dobu.
5. Potom sa ochladené nasekané stopky položia na papierovú utierku, aby sa vysušili. Potom môže byť výrobok zmrazený.

Ako zmraziť rebarborové stopky s cukrom

Často sa rebarbora určená na výrobu dezertov a sladkostí ihneď zmrazí v cukre.

Na zmrazenie pomocou podobnej metódy 4 polievkové lyžice. jemne nasekané stopky budete potrebovať 1 polievkovú lyžičku. kryštálový cukor:

1. Kúsky zeleniny sú rovnomerne posypané vrstvou cukru tak, aby úplne zakryla rebarboru.
2. Potom sa časti rastliny zabalia do plastových vrecúšok a umiestnia sa na 3 - 4 hodiny do mrazničky.
3. Po stanovenom čase sa vrecúška vyberú a rebarbora sa ručne premieša bez odstránenia stopiek z vrecka. To sa robí s cieľom oddeliť mrazené časti rastliny od seba.
4. Potom sa zelenina vloží späť do chladu na uskladnenie.

Ako zmraziť rebarboru ako pyré

Na prípravu peny a omáčok je vhodné rebarboru zmraziť tak, že z nej pripravíte pyré. Pre to:

1. Pripravené stopky rastliny sa nakrájajú na kúsky.
2. Kusy zeleniny sa vložia do mixéra a rozdrvia, kým sa nedosiahne hustá hmota jednotnej konzistencie.
3. Hmota sa premieša a rozdelí do malých plastových nádob. Na tento účel sa zvyčajne používajú plastové poháre používané na mliečne výrobky, ako je kyslá smotana alebo jogurt.
4. Nádoby zakryte viečkami a vložte ich do mrazničky.

Zmrazenie rebarbory ​​v cukrovom sirupe

Zmrazenie zeleniny v sladkom sirupe, ako v prípade cukru, pomáha nielen zachovať cenné vlastnosti produktu, ale aj chrániť ho pred znehodnotením. Skladovanie rastliny v sirupe teda zabraňuje vysychaniu a oxidácii stopiek. Táto metóda mrazenia navyše zlepšuje chuť rebarbory ​​a zabraňuje jej strate tvaru a farby:

1. Zmiešajte 500 ml kryštálového cukru a 1 - 1,5 litra vody v hrnci.
2. Zmes zahrejte na strednom ohni za stáleho miešania, kým nezovrie.
3. Keď tekutina vrie, pokračujte v miešaní, kým sa cukor úplne nerozpustí.
4. Hotový sirup necháme vychladnúť pri izbovej teplote, potom vložíme na 1 - 1,5 hodiny do chladničky.
5. Nasekané stopky rebarbory ​​sa umiestnia do nádob na zmrazenie.
6. Potom sa zeleninové stopky nalejú vychladnutým sirupom tak, aby sa v ňom kúsky úplne pochovali.
7. Hotový výrobok sa odošle do mrazničky.

Ako správne skladovať a rozmrazovať

Mrazená rebarbora by sa mala skladovať v úplne uzavretých plastových podnosoch, pohároch alebo uzatvárateľných vreckách. Je lepšie umiestniť zeleninu do spodnej časti mrazničky, pretože tam je najnižšia teplota. Čas použiteľnosti výrobku umiestneného v takýchto podmienkach bude od 10 do 12 mesiacov.

Ak je potrebné rozmraziť stopky rastliny, najvhodnejším miestom na to bude úroveň chladničky, kde sa teplota udržiava od +2 do +5 °C. Okrem toho je možné rozmrazovanie vykonať pri izbovej teplote alebo v mikrovlnnej rúre nastavením nastavení zariadenia na príslušný režim.

Čo sa dá uvariť z mrazenej rebarbory?

Fanúšikovia kulinárskych experimentov môžu bezpečne zmraziť rebarboru bez strachu o kvalitu zeleniny: v tejto forme nie je v žiadnom prípade horšia v chuti a štruktúre ako čerstvá verzia. Mrazené potraviny možno použiť na prípravu rovnakých pokrmov ako surové potraviny. Rebarbora nakrájaná na tyčinky je teda ideálna na hlavné jedlá, šaláty, kompóty, kvas, zaváraniny a džemy. Zelenina zaliata sirupom alebo kandizovaná poslúži ako lahodná prísada do koláčov, želé, marmelády a suflé. Rebarborové pyré je výborným základom pre krémy, peny, zmrzliny a mliečne kokteily.

Záver

Je zrejmé, že zmrazenie rebarbory ​​nie je ťažké, ak poznáte zvláštnosti prípravy rastliny na zimu týmto spôsobom.V mrazenej forme zostane produkt rovnako chutný a zdravý ako v surovom stave a bude vhodný na použitie v akýchkoľvek receptoch, ktorých je kulinárska fantázia schopná.

Odporúčané príspevky

Ako zmraziť cuketu na zimu doma

Je možné zmraziť tekvicu na zimu?

Ako zmraziť brusnice v mrazničke

Zmrazenie repy na zimu doma

Je možné zmraziť šťavel?

Mrazená vtáčia čerešňa

Mrazený citrón: výhody a škody

Ako variť mrazený špenát

Je možné zmraziť egreše na zimu: výhody, 5 spôsobov mrazenia