Obsah
Zmrazenie kyslej kapusty je jedným zo spôsobov, ako ju uchovať čo najdlhšie. Väčšina jeho vlastností zostáva nezmenená. Je dôležité správne zmraziť výrobok a dodržiavať podmienky a lehoty skladovania.
Je možné skladovať kyslú kapustu v mrazničke?
Kyslá kapusta je vhodná na mrazenie. Mnohé z jeho vlastností sú zároveň zachované, aj keď niektoré vlastnosti sa menia. Zmrazenie produktu sa odporúča vtedy, keď sa plánuje použiť na tepelné spracovanie.
Výhody a nevýhody
Zmrazovanie nakladanej zeleniny je jednoduché. Mnoho ľudí, ktorí ho aktívne používajú pri varení, považuje túto metódu za veľmi pohodlnú.
Správne balenie kyslej kapusty na mrazenie ušetrí veľa miesta
Výhody:
- zvýšenie skladovateľnosti;
- konzistencia chuti;
- zachovanie najužitočnejších prvkov, KBZHU;
- jednoduchosť a rýchlosť použitia hotového výrobku.
mínusy:
- strata tvrdosti, chrumkavosť;
- zhoršenie vzhľadu;
- menej voľného miesta v mrazničke;
- zníženie obsahu vitamínu C.
Niektoré nevýhody mrazenia potravín sú relatívne.Pevnosť a chrumkavosť sú dôležité pri konzumácii v čerstvom stave, no ich strata nie je dôležitá pri tepelnej úprave. To platí aj pre vzhľad.
Vlastnosti mrazenej kyslej kapusty
Produkt si zachováva svoju nutričnú hodnotu. Po odmrazovaní ďalších 2-3 hodín zostáva na rovnakej úrovni, ale potom začne klesať. Tento faktor nezáleží na tom, či sa obrobok okamžite spotrebuje ako jedlo alebo sa podrobí tepelnému spracovaniu.
Zmrazenie vedie k zníženiu koncentrácie vitamínu C. Obsah ostatných kyselín a iných cenných prvkov však zostáva nezmenený.
Kyslá kapusta hneď nestráca chrumkavosť. Po rozmrazení produkt vydrží ešte 2-3 hodiny.
Ako správne zmraziť
Najlepšie je zmraziť kyslú kapustu v príslušnom oddelení chladničky alebo v samostatnej truhlici alebo skrinke. Vrecia sa zvyčajne používajú na balenie surovín. Obal je zvolený tak, aby bol hustý, najlepšie je odobrať materiál špeciálne na zmrazenie. Alternatívnou možnosťou sú plastové tégliky a nádoby.
Je ľahké zmraziť produkt:
- Kapustovú zmes roztlačíme, aby sme odstránili tekutinu.
- Vložte suroviny do vrecúšok alebo nádob.
- Obal hermeticky uzavrite.
- Zmrazte naplnené vrecká.
Je lepšie začať proces z oddelenia prudkého mrazenia, ak existuje. Naplnené vrecká sa ukladajú do jednej vrstvy. Keď je obsah úplne zmrazený, môžete ho pevne umiestniť na jedno miesto. Ak sa používajú balíčky, je vhodnejšie ich kombinovať. Jednou z možností je vložiť polotovary do kontajnera.
Pri mrazení sa netreba zbavovať soľanky. Odporúča sa preliať do fľaše a uchovávať v chladničke.Potom túto soľanku môžeme naliať na rozmrazenú hmotu. To lepšie zachová chuť a výhody.
Zmrazovanie môže byť organizované v dvoch fázach. Najprv sa kapusta položí na dosku alebo rovný povrch. Po zmrazení v tejto forme sa suroviny zabalia a odoberú na trvalé uskladnenie.
Na mrazenie rôznych surovín je vhodné použiť vrecká so zipsom
Podmienky skladovania
Mraziace priehradky v chladničkách zvyčajne udržiavajú teploty medzi -6 a 24 °C. Na skladovanie kyslej kapusty je optimálne nastaviť ju na -18 °C. Väčší indikátor je potrebný len na začiatku pre šokové zmrazenie.
Zmeny teploty by nemali byť povolené. Ak dôjde ku krátkodobému výpadku prúdu, nie je sa čoho obávať. Chladnička funguje ako termoska a udržuje teplotu celé hodiny, ak ju neotvoríte.
V zmrazenom stave sa kyslá kapusta môže skladovať až osem mesiacov. Pre maximálnu životnosť je dôležité eliminovať teplotné zmeny a používať čerstvo pripravené a kvalitné suroviny.
Rozmrazovanie a aplikácia
Kyslú kapustu musíte rozmraziť, ak ju plánujete použiť čerstvú. V takom prípade vyberte časť len raz. Nie je potrebné nič pripravovať vopred. Táto časť sa umiestni do vhodnej nádoby a umiestni sa na niekoľko hodín do chladničky. Môžete to tam dať cez noc.
Ak je zamýšľané tepelné spracovanie, potom nie je potrebné obrobok rozmrazovať. Okamžite sa v správnom čase pridá k ostatným ingredienciám.
Mrazenú kyslú kapustu možno použiť na prípravu rôznych jedál:
- kapustová polievka, kapustová polievka, soljanka a iné polievky;
- dusené mäso a iné zeleninové jedlá;
- pekáreň;
- kotlety;
- lenivé kapustové kotúče;
- kastróly;
- bigos a iné hlavné jedlá s mäsom.
Iné spôsoby skladovania kyslej kapusty
Namiesto mrazničky môže byť obrobok uložený na balkóne. Nevýhodou tejto metódy je teplotný rozdiel. Počas rozmrazovania sa môže výrobok úplne rozmraziť.
Existujú aj ďalšie možnosti:
- pivnica - odporúčaná teplota 0-5 °C, trvanlivosť do 4-5 mesiacov;
- chladnička - vo vzduchotesnej nádobe výrobok vydrží až tri mesiace, po otvorení 1,5 týždňa;
- izbové podmienky sú možnosťou krátkodobého skladovania, maximálne na tri dni.
Pri výbere metód na konzerváciu obrobkov je dôležité vziať do úvahy, že fermentácia začína znova pri teplote 10 °C
Záver
Kyslú kapustu môžete zmraziť, v takom prípade sa jej trvanlivosť zvýši na osem mesiacov. Hlavnými nevýhodami metódy sú strata tvrdosti (chrumkavosť) a zníženie obsahu kyseliny askorbovej. Skladovanie obrobku v mrazničke je optimálne, keď sa plánuje jeho tepelné spracovanie.
