Je možné zmraziť šampiňóny v mrazničke: čerstvé, surové, konzervované?

Šampiňóny sú klasifikované ako huby s vysokou nutričnou hodnotou. Pri spracovaní za tepla strácajú časť svojich prospešných látok. Zmrazenie čerstvých šampiňónov v mrazničke je najlepšou možnosťou na zachovanie zloženia a chuti plodníc.

Mrazené huby v plastovom vrecku

Je možné zmraziť šampiňóny?

Supermarkety ponúkajú čerstvé aj mrazené šampiňóny. Ide o jeden z vyhľadávaných druhov, ktorý z regálov nezmizne po celý rok.

Zber húb je sezónna činnosť, väčšina druhov plodí na jeseň. Šampiňóny prinášajú dobrú úrodu, hlavnou úlohou je úplne spracovať ich v krátkom čase. Ovocné korpusy majú univerzálne použitie, sú solené, nakladané a sušené.

Žiadna z týchto metód však úplne nezachová chuť čerstvej úrody. Všetky druhy pestované v prírodnom prostredí majú výraznejšiu vôňu a chuť ako skleníkoví zástupcovia. Na prípravu jedla z kvalitného produktu v zime môžu byť šampiňóny zmrazené surové v mrazničke.

Na zber sa používajú všetky plodnice (veľké, malé). V závislosti od veľkosti sa spôsob spracovania pred pokládkou bude líšiť. Mladé šampiňóny s klobúčikmi môžeme mraziť celé, väčšie nakrájame na kúsky.

Pre úsporu času sa z plodníc vyrába polotovar. Produkt si plne zachová svoju chuť a prospešné zloženie. Uvarené plodnice môžete použiť s vývarom alebo bez. Vyprážané sa chuťou nebudú líšiť od čerstvo pripravených. Ak sú čerstvé, varené alebo vyprážané šampiňóny správne zmrazené, budú vhodné na použitie až do ďalšej úrody.

Ako zmraziť čerstvé šampiňóny doma

Hlavným cieľom tohto spôsobu spracovania je zachovať celistvosť plodníc a ich chuť. Ak chcete správne zmraziť šampiňóny doma, postupujte podľa jednoduchej technológie:

1. Pred spracovaním sa huby triedia podľa veľkosti. Malé sa budú skladovať celé, veľké exempláre sa budú musieť rozrezať na kusy.Poškodené počas prepravy nevyhadzujte, možno ich vyprážať.
2. Šampiňóny majú vo svojej rodine jedovaté náprotivky a vzhľadom sú podobné muchotrávke. Ak je najmenšia pochybnosť o požívateľnosti huby, vyhodí sa.
3. Pri zbere sa uprednostňujú mladé exempláre, ak sa do celkovej hmoty zarátajú prezreté plodnice, vyhodia sa, pretože nie sú vhodné na spracovanie.
4. Huby úplne pokazené hmyzom sa tiež nepoužívajú na zber.
5. Ak chcete huby zmraziť, najskôr odstráňte zvyšné lesné zvyšky, odrežte spodnú časť stonky a ochrannú fóliu z uzáveru.

Musím šampiňóny pred zmrazením umyť?

Produkt z mrazničky sa pred použitím neumýva, preto sa na uskladnenie posielajú len čisté plodnice.

Utrite huby obrúskom a odstráňte fóliu. Ochranná vrstva uzáveru má horkastú chuť, ktorá po tepelnej úprave zmizne. Ak je hlavným účelom vyprážanie alebo varenie plodníc, umyjú sa a spracujú filmom. Kontaminované exempláre so zvyškami suchej trávy a lístia sú tiež vopred umyté.

Po umytí nechajte tekutinu úplne odtiecť, zvyšné zvyšky odstráňte kuchynskou utierkou.

Celý výrobok na mrazenie

Ako môžete zmraziť čerstvé, surové šampiňóny vcelku?

Pre túto metódu sa vyberajú malé vzorky. Aby nebolo pochýb o dobrej kvalite plodnice, robí sa kontrolný rez ktorejkoľvek huby. Dužina môže byť pokazená hmyzom aj u mladých predstaviteľov.Osobitná pozornosť sa venuje lamelárnej vrstve, ideálne by mala byť svetloružová bez čiernych plôch. Ak je kvalita nepochybná, môžete čerstvé šampiňóny zmraziť celé takto:

1. Uzáver je oddelený od stopky, tento spôsob prípravy zaberie menej miesta v komore a voľný priestor je využitý s maximálnym úžitkom.
2. Klobúky musia byť suché. Hlavnou úlohou je udržať ich neporušené.
3. Nastavte teplotu čo najnižšie, zakryte spodnú časť mrazničky fóliou, na ktorej sú huby položené v jednej vrstve tak, aby sa nedotýkali.

Keď sú uzávery zmrazené, opatrne sa umiestnia do baliaceho vrecka alebo nádoby, hermeticky sa uzavrú a ihneď sa vrátia do komory. Môžete zmraziť ľubovoľný počet celých húb v niekoľkých fázach. Bez predmrazovania sú ovocné telá okamžite zabalené do nádob a odoslané do mraziaceho priestoru chladničky.

Ako zmraziť surové šampiňóny nakrájané na kocky

Spracované plodnice nakrájame na kocky veľké približne 2 cm, aby nezaberali veľa miesta, je lepšie ich zabaliť do vrecúšok. Ihneď po nakrájaní môžete huby zmraziť v mrazničke v dávkach. Surový obrobok rozložte v tenkej vrstve na podnos alebo na povrch komory pokrytý fóliou.

Keď sú diely úplne pevné, zabaľte ich do vriec, odstráňte vzduch, dobre ich zviažte a vráťte späť. Táto metóda udrží kocky húb neporušené. Dobre sa od seba oddeľujú, takže na prípravu pokrmu odoberiete potrebné množstvo bez rozmrazovania celého balenia.

Ak nie je čas a priestor na predbežnú prípravu, kocky plodníc sa rozdeľujú do nádob po častiach na jednorazové použitie, tesne sa uzatvoria, z vreciek sa uvoľní vzduch, zviažu sa a vložia do mrazničky.

Aký je najlepší spôsob zmrazenia šampiňónov na plátky?

Doma môžete zmraziť čerstvé šampiňóny nakrájané na plátky. Tenké kúsky sú krehké, ale zaberajú menej miesta v nádobe alebo vrecku. Tento spôsob zberu trvá dlhšie. Plodnice sa nakrájajú na taniere a vložia sa do nádoby. Musia byť čo najrýchlejšie zmrazené pri najnižšej teplote. Ak diely nie sú príliš tenké, rozložia sa v tenkej vrstve na povrch a potom sa rozdelia do vriec.

Šampiňóny, nakrájané na plátky

Mrazenie blanšírovaných šampiňónov doma

Podľa recenzií je zmrazenie šampiňónov po krátkodobom tepelnom spracovaní najlepším spôsobom, ako zachovať chuť a celistvosť čerstvého produktu. Blanšírovať môžete celé plodnice alebo ich časti. Krátkodobé horúce spracovanie spôsobí, že šampiňóny budú elastické. Obrobok môžete blanšírovať akýmkoľvek pohodlným spôsobom:

1. Nasekané ovocné korpusy v cedníku zalejte vriacou vodou a nechajte, kým voda nevytečie.
2. Môžete použiť sito, pričom plátky húb držte nad parou 5 minút.
3. Ak potrebujete zmraziť šampiňóny celé, ponorte ich na 2 minúty do vriacej vody a potom ich ihneď vložte do studenej vody.

Potom sa obrobok položí na kuchynskú utierku, látka absorbuje časť vlhkosti a vrch sa utrie obrúskom. Huby sú zabalené a ihneď zmrazené.

Ako zmraziť varené šampiňóny na zimu

Šampiňónové huby môžete zmraziť nielen surové, ale aj varené.Táto metóda v budúcnosti zníži čas pri použití polotovaru. Uvarené ovocné korpusy si navyše v mrazničke dobre udržia svoj tvar.

Príprava:

1. Plodnice sú nakrájané na stredne veľké kúsky.
2. Vložte do nádoby na varenie.
3. Naplňte vodou tak, aby kvapalina pokrývala obrobok.
4. Po varení udržiavajte na ohni 20-25 minút.

Hotový výrobok sa vyhodí do cedníka, potom sa zvyšná vlhkosť odstráni handričkou. Úplne vychladnuté huby sa vložia do baliacich vreciek a vložia sa do mrazničky.

Ako správne zmraziť vyprážané šampiňóny

Huby sa nakrájajú na malé kúsky, umyjú sa a prebytočná vlhkosť sa odstráni. Smažte na horúcej panvici s malým množstvom oleja, kým nebude výrobok pripravený.

Aby ste odstránili prebytočný olej, položte huby na obrúsok. Obrobok musí úplne vychladnúť. Je rozložený v nádobách, dá sa pevne zhutniť a prezentácia sa nezhorší. Po zabalení sa musí ihneď zmraziť. Tento spôsob spracovania trvá dlhšie, ale je najkompaktnejší z hľadiska skladovania.

Ako zmraziť šampiňóny spolu s vývarom na zimu

Na zmrazenie polotovaru spolu s vývarom potrebujete tvrdé nádoby a potravinovú fóliu. Na tento účel nie sú vhodné obalové vrecká.

Príprava:

1. Šampiňóny sú nakrájané na malé kúsky.
2. Vložte do hrnca.
3. Voda by mala zľahka pokrývať povrch.
4. Po zovretí vody varíme 30 minút.
5. Do nádob umiestnite potravinovú fóliu, ktorá zakryje okraje.

Keď vývar s hubami vychladne, vložíme plodnice do nádoby a pridáme vývar. Prikryte a vložte do mrazničky. Pri nízkej teplote bude mať obrobok tvar nádoby, bude vhodné ho odstrániť potiahnutím okrajov fólie.

Ako zmraziť plnené šampiňóny

Všetky recepty na plnené šampiňóny sú vhodné na mrazenie. Polotovary a hotové výrobky sa skladujú pri nízkych teplotách. Umiestnite na dno mrazničky, uzávermi nadol, v jednej vrstve. Po úplnom zmrazení základne a náplne sa produkt rýchlo zabalí do vhodných foriem a vráti sa späť.

Plnené huby pred uložením do mrazničky

Je možné zmraziť konzervované šampiňóny?

V predaji sa nakladané šampiňóny nachádzajú v nádobách s rôznou hmotnosťou. Ide najmä o malé sklenené alebo plechové dózy. Ich obsah je úplne použitý na jedlo. Existujú pomerne veľké objemy - až 3 kg.

Je ťažké použiť takéto množstvo naraz doma. Produkt by ste tiež nemali nechávať v otvorenej nádobe. Pri kontakte s kyslíkom môže materiál cínu oxidovať, huby pri dlhšom skladovaní v chladničke plesnivejú. Najlepší spôsob je zamraziť. Výrobok bez marinády sa umiestni do vhodných nádob a umiestni sa do mrazničky.

Ako zmraziť kaviár zo šampiňónov v mrazničke

Kaviár sa vyrába podľa akéhokoľvek receptu, počas procesu budú produkty spracované za tepla. Na prípravu polotovaru sa nepoužíva soľ a korenie. Hotovú hmotu vložíme do vrecúšok a vložíme do mrazničky. Všetky aromatické prísady sa zavádzajú bezprostredne pred použitím.

Čo môžete variť z mrazených šampiňónov?

Zásoba z chladničky sa používa na všetky jedlá, ktoré obsahujú huby v recepte. Polievka sa pripravuje zo surových plodníc, ktoré sa dusia s mäsom a zeleninou. Pred podávaním sa vyprážané kombinujú s restovanou cibuľou. Kaviár je vhodný do chlebíčkov alebo ako náplň do koláčov a koláčov. Plnené šampiňóny zohrejeme a podávame.

Ako dlho vydržia mrazené šampiňóny v mrazničke?

Ak nie je porušená technológia mrazenia šampiňónov, obaly sú hermeticky uzavreté a teplota v komore nie je vyššia ako -18 ⁰C, výrobok sa skladuje pomerne dlho. Surové, blanšírované a varené ovocné korpusy sú vhodné do dvanástich mesiacov. Vyprážané, plnené, kaviár – 5-6 mesiacov.

Ako správne rozmraziť šampiňóny

Jeden deň pred použitím:

• vrecko sa presunie z komory do police chladničky;
• nechajte niekoľko hodín, aby sa huby postupne rozmrazili;
• potom ho spolu s baliacim vreckom preneste do nádoby a nechajte pri izbovej teplote;

Huby sa nerozmrazujú vo vode. Je potrebné použiť celý objem výrobku, pretože výrobok nie je možné opätovne zmraziť.

Prečo šampiňóny po zmrazení sčerneli a čo robiť?

Obrobok môže stratiť svoju prezentáciu z niekoľkých dôvodov:

• suroviny majú nízku kvalitu;
• nedostatočné ošetrenie trosiek a listov;
• nevhodná skladovacia teplota;
• porušenie tesnosti obalu počas skladovania;
• sekundárne zmrazenie produktu.

Ak na povrchu nie je nepríjemný zápach alebo hlien a nie všetky huby sčerneli, možno ich vytriediť, uvariť a použiť. Ak máte pochybnosti o kvalite produktu, vyhodí sa.

Záver

Čerstvé šampiňóny môžete zmraziť v mrazničke vcelku, kocky alebo taniere. Na prípravu sa používajú varené, blanšírované a vyprážané huby. Polotovar si dlhodobo zachováva chuť a energetickú hodnotu. Technológia je jednoduchá a nevyžaduje veľa času.

Odporúčané príspevky

Baklažány na zimu: mraziace recepty

Ako zmraziť brusnice v mrazničke

Zmrazenie repy na zimu doma

Zmrazenie repy na boršč na zimu

Ako zmraziť arónie na zimu

Zmrazenie mliečnych húb na zimu doma

Ako zmraziť hrušky na zimu v mrazničke

Je možné zmraziť šťavel?

Ako variť mrazený špenát