Obsah
Žihľava je jednou z prvých jarných rastlín s bohatým chemickým zložením, ktoré dokáže telu doplniť základné vitamíny. Na kulinárske účely sa zbiera na začiatku rastu, keď sú stonky a listy šťavnaté. Sušené suroviny strácajú chuť a sú vhodné len na liečebné alebo kozmetické účely. Pre zásoby do budúcej jari a zachovanie nutričných hodnôt je lepšie žihľavu zmraziť.
Zmrazovacie účely
Množstvo užitočných látok v žihľave je oveľa väčšie ako v zeleni a ovocí. Napríklad koncentrácia vitamínu C, B2, K je 3-krát vyššia ako u citrusových plodov.
Žihľava sa používa na prípravu polievky a pridáva sa do plnky koláčov. Bylinu môžete zmraziť celú, rozdrviť na korenie alebo nakrájať na ľubovoľné kúsky.
Príprava žihľavy na mrazenie
Žihľava sa zbiera v apríli alebo začiatkom mája, keď stonky ešte nie sú vláknité. Vezmite hornú časť. Ak je rastlina už tvrdá, potom sa trhajú iba listy. Pred kvitnutím je potrebné mať čas, pretože zelená hmota potom stráca svoju výživnú hodnotu.
Po zbere sa suroviny spracujú:
- Umyte, vložte do soľného roztoku (6 polievkových lyžíc na 1,5 litra vody).
- Na vrch sa umiestni závažie tak, aby bola zelená hmota ponorená do kvapaliny. Nechajte pôsobiť 25–30 minút.
- Voda sa opatrne vypustí.
Suroviny sa umyjú pod tečúcou vodou a položia sa na látkovú obrúsku.
- Zmraziť môžete iba suché žihľavy (bez zvyškov vlhkosti).
Metódy mrazenia žihľavy na zimu
Môžete zmraziť vo vzduchotesných alebo uzavretých vreckách, v nádobe s vekom alebo vo formách na ľad. Všetko závisí od spôsobu spracovania obrobku. Je potrebné dbať na ochranu rúk pred popáleninami. Žihľava zanecháva stopy na pokožke aj po namočení do soľného roztoku.
Ako zmraziť listy
Jednou z populárnych a lacných metód je mrazenie. Ošetrite soľným roztokom a dobre osušte. Pevne ho vložte do vrecka, zaviažte alebo odčerpajte vzduch (ak ide o vákuové balenie) a vložte do mrazničky. Je lepšie zabaliť malé množstvo do nádobky, aby vystačilo na jedno použitie.
Žihľavu nebude možné opätovne zmraziť, úplne stratí svoj tvar a významnú časť živín.
Balíky so surovinami sa nechajú pri nízkej teplote asi deň. Potom sa odošlú do mraziaceho priestoru a umiestnia sa vodorovne (na seba).Žihľava nestratí svoj tvar a zaberie menej miesta.
Zmrazenie nakrájanej žihľavy
Spracované a sušené zelené sa odoberajú spolu so stonkami. Môžete krájať nožom na doske alebo použiť nožnice, ako chcete. Môžete ho zmraziť dvoma spôsobmi:
- Vložte na tácku do mrazničky a nechajte tri hodiny, kým kúsky nestvrdnú.
- Nalejte obrobok do vrecka alebo nádoby.
Balíky sú pevne umiestnené v mrazničke.
Zmrazovanie žihľavy vo zväzkoch
Metóda mrazenia je náročnejšia, no žihľava po vybratí z chladničky zostane neporušená. Táto metóda sa používa, ak je rastlina potrebná na výrobu šalátov. Pripravená zelená hmota sa rozdelí na porcie, každá približne po 4–5 vetvách.
Na spôsob zberu vo zväzkoch budete potrebovať potravinovú fóliu
Obalový materiál sa rozreže na kusy s prihliadnutím na dĺžku stoniek - musia byť úplne uzavreté. Zbierajte žihľavy do zväzku a zabaľte ich do dvoch vrstiev fólie. Vložte do nádoby a vložte do mrazničky. Môžete ho rozložiť na paletu v komore, po 12 hodinách všetko vložiť do vrecka a uložiť.
Ako zmraziť žihľavu a šťavel
Šťavel a žihľava rastú súčasne. Recepty na polievku zo zelenej kapusty často obsahujú obe rastliny a môžete ich zmraziť ako zmes v jednej nádobe. Prípravok sa dá použiť aj na plnenie koláčov, preto je lepšie rastliny nakrájať na kúsky a premiešať.
Na pomere nezáleží, ale častejšie sa obe rastliny používajú v rovnakom množstve:
- Žihľava sa spracuje v soľnom roztoku. Šťavel sa jednoducho dobre umyje. Nechajte zaschnúť.
- Nakrájajte na kúsky a premiešajte.
- Vezmite veľké plastové vrecko, vložte do neho plátky a zaviažte ho.
- Rozložte na dno mraziaceho priestoru v rovnomernej vrstve.
Z tenkej mrazenej brikety je ľahké odlomiť časť potrebnú na kulinárske použitie
Nasekanú zeleninu je možné nasypať do vákuových vrecúšok na jednu porciu a ihneď vložiť do komory. Tento spôsob zberu je možné zjednodušiť a rastliny zmraziť v trse pozostávajúcom zo šťavelu a žihľavy. Zabaľte do potravinovej fólie, naplňte vrecko alebo nádobu balíčkami a vložte do komory.
Mrazivé žihľavové pyré
Na spracovanie sa využívajú všetky nadzemné časti závodu. Výstupom bude homogénna tekutá hmota.
Ako zmraziť žihľavové pyré:
- Spracovaná zelenina sa rozdelí na časti tak, aby sa zmestili do mixéra.
- Pridajte 60 ml vody a rozdrvte do hladka.
- Nalejte do silikónových foriem na pečenie alebo formičiek na ľad. Je potrebné zmraziť, kým pyré úplne nestuhne.
Vyberte z nádoby do vrecka alebo nádoby a vložte do komory
Prípravok sa používa na omáčku alebo polievku. Môže byť použitý na kozmetické účely ako pleťová maska alebo pridaný do vody na opláchnutie vlasov po umytí vlasov.
Zmrazenie blanšírovanej žihľavy
Pri tejto metóde sa používa mladá rastlina, zbierajú sa len vršky, každá asi 10–12 cm Ošetrenie v slanom roztoku môžete vynechať, žihľavu len dobre opláchnite pod kohútikom.
Ako zmraziť suroviny:
- Zelenú hmotu ponorte do vriacej vody a nechajte 4–6 minút.
- Suroviny sa zachytia a umiestnia do sita alebo cedníka.
Na vybratie z vriacej vody môžete použiť štrbinovú lyžicu.
- Keď voda odtečie a surovina vychladne, po malých častiach ju vyžmýkame.
- Vložte do malých nádob a vložte do mrazničky.
Aby produkty nezaberali veľa miesta, používajú sa vákuové vrecká
Doby a pravidlá skladovania
Žihľavu skladujte v nádobe, v ktorej bola pôvodne mrazená. Používajte iba mraziaci priestor. Teplota sa udržiava konštantná, minimálne -16 0C. Rozmrazte potrebné množstvo na varenie, príprava sa nedá opakovať. Pri dodržaní technológie výsadby a požiadaviek na skladovanie žihľava nestráca svoju výživnú hodnotu až do ďalšieho zberu.
Záver
Žihľavu môžete zmraziť niekoľkými spôsobmi: zbierajte ich do zväzkov a zabaľte do potravinovej fólie; Urobte pyré, nalejte do nádob a zmrazte. Najjednoduchšie je dať listy do vrecúšok. Pre milovníkov plniek na pečenie sú žihľavy predvarené. Môžete si vyrobiť šťavu zo zelenej hmoty, prefiltrovať a zmraziť, aby ste ju pridali do vitamínového koktailu v zime.
