Obsah
Zmrazovanie húb sa nelíši od postupu zberu iných lesných húb na zimu. Môžu byť odoslané do mrazničky čerstvé, varené alebo vyprážané. Hlavnou vecou je správne triediť a spracovávať hríby, aby ste z nich získali iba výhody.
Je možné zmraziť hríby?
Hríby sú jedny z najchutnejších a najzdravších húb, ktoré sa dajú uchovať na zimu. Užitočné prvky sa pri zmrazení zachovajú, stratia sa len niektoré. Vďaka nemu môžete rýchlo uložiť jedlo na dlhú dobu. Ak dodržíte všetky pravidlá, môžete si v zime vychutnať lesné huby, čím sa znížia náklady na ich nákup v obchode. V zime sú ich ceny spravidla vyššie ako v lete.
Skúsení zberači húb odporúčajú, aby boli huby pred zmrazením tepelne ošetrené. Môžete ich nechať čerstvé, ale potom sa ich trvanlivosť skráti na polovicu.
Aby bolo mrazenie úspešné, musíte si vybrať správne huby. Nesmú byť staré a bez červíkov.Mladí ľudia sú na to vhodní. Z nich budú neskôr veľmi chutné polievky, prílohy a šaláty.
Ako pripraviť hríby na mrazenie
Príprava zahŕňa zber kvalitných vzoriek, umývanie a spracovanie. Mali by ste si vybrať exempláre, ktoré majú silnú štruktúru a nie sú ovplyvnené hnilobou. Okrem arómy sa staré líšia farbou nôh, štruktúrou a jasom klobúkov. Zvyčajne majú viac vráskovitú štruktúru a tmavšiu farbu. Nevhodné na mrazenie.
Po výbere je potrebné všetko zbaviť nečistôt a dôkladne umyť. Je lepšie ho nejaký čas držať vo vode pri izbovej teplote. Potom dôkladne osušte, nakrájajte, vložte do igelitového vrecka a vložte do mrazničky.
Mnoho ľudí ich odporúča najskôr zmraziť na doske, až potom zabaliť do sáčkov a dať do mrazničky. Nevyžadujú sa žiadne ďalšie špeciálne postupy. Je lepšie skladovať huby s mäsovými výrobkami, ako je uvedené v pravidlách pre blízkosť produktov. Malo by sa pamätať na to, že nie je možné znova zmraziť surové hríby osiky, ako aj varené.
Ako čistiť hríby na zmrazenie
Keďže hríby osiky sú produkt, ktorý sa rýchlo kazí, po nákupe alebo zbere z lesa sa musia triediť a čistiť.
Skúsení zberači húb radia vyčistiť hríby na zmrazenie počas zberu, a to odstrániť ich ihličie, listy a kúsky zeme priamo v lese. Takto si môžete uľahčiť prácu pri ďalšom varení.Ďalej, keď prídete domov, musíte zozbieranú úrodu dôkladne vyčistiť, pričom si na to vopred pripravíte nôž s veľkou miskou a papierové utierky. Možno budete potrebovať aj zubnú kefku.
Najprv musíte odstrániť prilepené listy, očistiť nečistoty, skontrolovať prítomnosť chrobákov a červov a hniť pod uzáverom. Ďalej pomocou ostrého noža musíte odrezať nohu a odstrániť z nej prach a pôdu. Utrite uzáver a stopku papierovou utierkou a odstráňte vodu. Na záver ho očistite od drobných čiastočiek prachu a celú spracovanú úrodu vložte do samostatnej nádoby na zmrazenie.
Ako uvariť hríb pred zmrazením
Hríby je potrebné variť postupne, aby nesčerneli a boli vhodné na mrazenie.
Ingrediencie:
- voda - 1 l;
- hríb – 500 g;
- soľ – 3 lyžičky.
Príprava podľa tradičnej receptúry:
- Odstráňte fóliu z uzáverov a namočte na hodinu.
- Čiapočku a nohy hríba nakrájajte na stredné kusy.
- Všetko vložte do hrnca a varte.
- Pridajte soľ a varte 20 minút za stáleho miešania a odstráňte film.
- Vodu scedíme a prilejeme novú, po prevarení varíme ešte 5 minút.
Všetko je pripravené rýchlo. Pre ľahkú prípravu je dôležité umiestniť prípravok na zimu do malých vrecúšok. Navyše sa tak vyhnete znehodnoteniu celej zmesi.
Existuje aj ďalší osvedčený recept. Princíp je rovnaký, existujú však určité nuansy, najmä pridanie zeleniny.
Ingrediencie:
- voda - 1 l;
- hríb – 550 g;
- soľ - 4 lyžičky;
- bobkový list - 3 ks;
- mrkva - 1 ks;
- čerstvý mrazený hrášok - 100 g;
- cibuľa - 2 ks;
- rastlinný olej - 1 lyžička.
Varenie podľa netradičného receptu:
- Mrkvu nakrájame na pásiky, hrášok vyberieme a cibuľu nakrájame na kocky.
- Umyte hríby, vložte ich do hrnca s vodou a položte na sporák, aby sa uvarili spolu s hráškom a bobkovým listom.
- Smažte cibuľu a mrkvu v rastlinnom oleji, pridajte soľ až do polovice varenia.
- Zmes varte v hrnci 20 minút prikrytú a 5 minút pred pripravenosťou pridajte vyprážanú zeleninu.
- Obsah panvice premiešame a zeleninu opečieme.
- Preneste obrobok do samostatnej nádoby, ochlaďte a zabaľte do mraziacich vreciek.
Je to lahodná príloha k mäsu alebo polievke. Na želanie môžete spolu s hríbami uvariť biele hríby, medové hríby, lišajníky, machovky alebo hríby a získate voňavý prípravok na lahodné horúce jedlo so zemiakmi alebo baklažánmi.
Ako zmraziť hríby
Celý postup mrazenia musí byť vykonaný správne, aby nedošlo k strate chuti, príjemného vzhľadu a vône, ako aj k rýchlemu znehodnoteniu produktu a v dôsledku toho možnej otrave. Ak chcete zmraziť hríby a osiky, mali by byť varené. Mnoho ľudí to neodporúča, pretože chuť sa stráca, ale pre bezpečnosť je lepšie vykonať tepelné ošetrenie.
Ako zmraziť čerstvý hríb
Ak nie je možné zjesť všetky zozbierané hríby naraz, uvariť ich alebo smažiť, potom môžete čerstvé huby zmraziť. Po prvé, musia byť starostlivo vybrané. Oddeľte pravé hríby od nepravých a muchotrávok.
Po výbere sa musia dôkladne umyť a nakrájať na veľké kusy.Kúsky musia byť také, pretože počas následného varenia sa kvôli vode v nich výrazne zmenšia. Po umytí a rezaní musíte všetko vysušiť obrúskom a odstrániť všetku vlhkosť a zvyšné nečistoty. V tejto forme ho môžete umiestniť do nádob a zmraziť.
Ako zmraziť varený hríb
Varené hríby sa môžu skladovať v mrazničke najviac šesť mesiacov. Aby ste ich zmrazili, musíte ich správne uvariť. Ak to chcete urobiť, postupujte podľa tradičného receptu.
Ingrediencie:
- hríb - 1 kg;
- cibuľa - 1 ks;
- voda - 1 l;
- soľ - 3 lyžičky;
- bobkový list - 2 ks;
- korenie - 1 lyžička.
Proces varenia:
- Pripravte hríby na mrazenie: dôkladne opláchnite, odrežte stonky a očistite klobúky.
- Nasekané produkty by sa mali vložiť do panvice naplnenej studenou vodou.
- Vodu jemne osolíme, pridáme cibuľu nakrájanú na dve polovice. Pridajte korenie s bobkovým listom.
- Panvicu položte na vysoký oheň a priveďte do varu.
- Odstráňte penu, odstráňte všetky zvyšky po čistení a po varení znížte teplo.
- Varte 20 minút, vyberte panvicu a všetko vložte do cedníka, aby ste odkvapkali, potom nechajte 10 minút. Každý hríb môžete pred zmrazením vysušiť obrúskom a jemne ho namáčať.
Výsledné huby, ktoré sa počas varenia zmenšili a sčerneli, sa môžu použiť na koláče, čím sa vytvorí príloha k mäsu, koláčom a iným produktom.
Ako zmraziť vyprážaný hríb
Najkratšiu trvanlivosť majú vyprážané – 3 mesiace. Na zmrazenie hríbov na zimu v mrazničke je potrebné ich správne pripraviť.
Ingrediencie:
- hríb - 1 kg;
- voda - 1 l;
- rastlinný olej - 1 lyžička.
Proces varenia podľa klasického receptu:
- Huby nakrájajte na kúsky alebo taniere.
- Umiestnite ich na panvicu a zalejte rastlinným olejom.
- Bez toho, aby ste ho zakryli pokrievkou, smažte do zlatista.
- Nepridávajte soľ a korenie, smažte 20 minút.
- Ochlaďte obsah a vložte do porciovaných mraziacich vrecúšok.
Vyprážanú zmes môžeme zmraziť spolu s cibuľou, zemiakmi a inou predsmaženou zeleninou. Existuje na to osvedčený recept na mrazenie.
Ingrediencie:
- hríb - 1 kg;
- zemiaky - 4 ks;
- zeleninová zmes - 1 balenie;
- cibuľa - 1 ks;
- soľ a korenie - podľa chuti;
- bobkový list - 2 ks;
- voda - 1 l.
Proces varenia:
- Varte hríb vo vode, kým sa úplne neuvarí v hrnci spolu s bobkovými listami.
- Na panvici opečte zemiaky so zeleninovou zmesou a cibuľou.
- Pridáme hríby a pod pokrievkou dusíme obsah panvice.
- Pridajte korenie, vypnite rúru a ochlaďte zeleninu a huby.
- Rozdeľte zmes do vreciek a výslednú tekutinu vopred vypustite na panvici.
V prípade potreby je možné predložený recept diverzifikovať pridaním ďalších lesných odrôd, napríklad hríbov, mliečnych húb, hríbov, hlivy ustricovej, hríbov, medových húb, mokrukha, šampiňónov, hríbov, dubákov, kôz, líšok a šafranových mliečnych čiapok. Hodia sa k zelenine, najmä k zemiakom. V budúcnosti je možné túto zmes použiť na prípravu polievok, pizze a zeleninových prívarkov.
Výslednú prílohu pre budúce mäsové jedlá je možné rozmraziť a zohriať na panvici iba raz.
Podmienky skladovania mrazených hríbov
Zmrazené hríby je možné skladovať na zimu v mrazničke aj dlhodobo. Ak zvolíte správnu teplotu v mrazničke, výrobky nestratia chuť po dobu 6 mesiacov.Približná teplota skladovania je -12°C až -14°C. Pri tejto teplote mrazu sa výrobok skladuje 4 mesiace. Pri -24°C je možné dosiahnuť dobrú kvalitu po dobu jedného roka. Vyprážanú zmes je možné skladovať 3 mesiace pri akejkoľvek teplote. Ak boli výrobky uvarené, môžu sa skladovať 5 mesiacov.
Rozmrazovanie hríbov prebieha v chladničke. Musia sa okamžite spotrebovať. Po opätovnom rozmrazení sú bez chuti. Na tento účel mnohí odporúčajú zmraziť hríby na zimu doma niekoľko mesiacov naraz v rôznych nádobách.
Záver
Vo všeobecnosti vám zmrazenie hríbov umožňuje uchovať ich na zimu a získať vitamíny počas chladnej sezóny. Ak ich správne zamrazíte, získate výbornú prílohu k mäsu, zelenine a obilninám. Je dôležité mať na pamäti, že zmrazenie je možné maximálne šesť mesiacov. Aby ste sa vyhli skaze, mali by ste zmraziť mladé, starostlivo vybrané a olúpané hríby pomocou osvedčených receptov na varenie a vyprážanie.
