Obsah
Reďkovky, podobne ako iná zelenina, chcú byť zachované počas celej zimy. Bohužiaľ, táto koreňová zelenina nie je taká nenáročná a stabilná ako zemiaky, mrkva či cvikla. Zachovanie reďkoviek na celú zimu je dosť problematické - rýchlo sa začnú kaziť. Mnohé gazdinky preto okrem tradičných spôsobov prípravy využívajú aj mrazenie, sušenie, morenie a iné.
Vlastnosti skladovania reďkovky
Aby sa reďkovky skladovali po dlhú dobu, najlepšie celú zimu, musíte ich na to začať pripravovať už vo fáze zberu. Skúsení letní obyvatelia zalievajú oblasť záhrady, kde rastú reďkovky, večer (alebo 3 hodiny pred zberom). Ráno začnú so zberom a nožom odstraňujú vrcholy 2 cm nad samotnou koreňovou plodinou.
Neskoré odrody sú vhodnejšie na dlhodobé skladovanie:
- Dungan;
- Červený obr.
Dôležité sú aj ďalšie faktory, napríklad teplota a vlhkosť miestnosti, kde bude zelenina uskladnená.Najvýhodnejšie podmienky budú nasledovné:
- teplota od 0 do +4 stupňov Celzia;
- vlhkosť od 75 do 90%;
- nedostatok slnečného svetla.
Na základe vyššie uvedených podmienok by najvhodnejším miestom bola pivnica alebo chladnička.
Ako dlho vydržia reďkovky?
Ak pristupujete k zberu správne, pri teplote +2 - +4 stupňov je trvanlivosť reďkoviek za normálnych podmienok 2-2,5 týždňa. Na zachovanie koreňových plodín až do zimy a neskôr je potrebné vytvoriť optimálne podmienky.
Ako uchovávať čerstvé reďkovky
Pre dlhodobú konzerváciu je lepšie nepoužívať veľkú koreňovú zeleninu. Ak bola úroda správne zozbieraná, chutná a svieža zelenina sa môže tešiť veľmi dlho. Na tento účel sa používajú rôzne spôsoby ukladania, ktoré sú podrobne uvedené nižšie.
Ako skladovať reďkovky v suteréne
Čerstvé reďkovky sú vhodné pre skladovacie podmienky v suteréne. Koreňová zelenina by mala byť správne pripravená na zimné skladovanie:
- orezať korene, topy;
- Koreňovú zeleninu mierne osušte;
- Triediť zber, odstrániť zhnité exempláre.
Zeleninu umiestnite do čistých drevených nádob, ako sú debničky. Posypte mierne vlhkým pieskom.
Ako skladovať čerstvé reďkovky na zimu v pivnici
Teplota skladovania reďkoviek by nemala byť vyššia ako +2 - +5 stupňov, vlhkosť - asi 90%. Koreňovú zeleninu umiestnite do suchých debničiek (plastových, drevených) v jasných radoch, posypte ich mierne navlhčeným pieskom alebo pilinami. Robte to vo vrstvách - každá nová vrstva koreňovej zeleniny by mala byť úplne ponorená do piesku. Po celú dobu skladovania je potrebné udržiavať požadovanú vlhkosť v piesku a odstraňovať pokazené plody.
Ako uchovávať reďkovky v chladničke
Aby reďkovky vydržali v chladničke čo najdlhšie čerstvé, mali by byť umiestnené v sklenenej nádobe s trochou vody naliate dnu - budú stačiť 1-2 lyžice. Na vrch položte trochu zeleniny, aby vrchné vrstvy príliš netlačili na spodné. V opačnom prípade nižšie uvedené reďkovky prasknú a pokazia sa. Nezabudnite zakryť pokrievkou.
Na skladovanie reďkoviek môžete použiť plastové vrecká. Odrežte vrcholy koreňovej zeleniny (nedotýkajte sa koreňov), nechajte pár centimetrov, potom osušte a zabaľte. Aby ste zabezpečili vetranie, tašku nezaväzujte ani do nej nerobte ďalšie otvory. Uchovávajte na spodnej polici v chladničke.
Ďalším spôsobom je skladovanie reďkoviek v zásuvkách na zeleninu, ktoré nájdete v každej chladničke. Pripravte nádobu, musí byť suchá a sterilná. Koreňovú zeleninu poukladáme do úhľadnej vrstvy posypanej mierne vlhkým a čistým pieskom.
Spôsob skladovania reďkoviek vo vode
Nasledujúca metóda zvýši trvanlivosť čerstvých reďkoviek na niekoľko mesiacov. Koreňovú zeleninu neumývajte, len zľahka poutierajte, aby ste odstránili prípadné nečistoty. Prevarenú (vychladenú) vodu nalejeme do zaváracieho pohára a naplníme koreňovou zeleninou. Predrezané zelené topy. Vymeňte vodu každých 5 dní.
Môžu byť reďkovky zmrazené?
V chladničkách starého typu, ako aj v chladničkách so systémom „nofrost“ nie je možné reďkovky na zimu zmraziť. Voda obsiahnutá v dužine koreňovej zeleniny kryštalizuje a kazí chuť a ostatné vlastnosti výrobku. Preto po rozmrazení nie sú reďkovky vhodné na konzumáciu.
Aby koreňová zelenina pri mrazení nestratila svoje vlastnosti, je potrebné mať výkonné mraziace zariadenie. Zmrazovanie by sa malo vykonať pri -40. Iba v tomto prípade sa zachovajú všetky vlastnosti zeleniny, pretože voda sa okamžite zmení na pevný stav a obíde kryštalizačnú fázu.
Ako zmraziť reďkovky s uhorkami a bylinkami na okroshku
Existuje ďalšia možnosť mrazenia reďkoviek - ako súčasť zeleninových zmesí na výrobu okroshky. Ide o studené letné jedlo (polievku), ktoré sa v zime zvyčajne nepripravuje. Niektorí ľudia však toto jedlo milujú po celý rok.
Ďalšími zložkami sú uhorky a bylinky (cibuľa, kôpor, petržlen). Všetku zeleninu umyte, osušte a potom nakrájajte na prúžky. Zeleninu nasekajte nadrobno. Suroviny spolu zmiešame.
Zmes rozdeľte do porciovaných vrecúšok, ktorých objem by mal zodpovedať jednorazovému použitiu. Zeleninová zmes musí byť zmrazená v tenkej vrstve. Potom môžu byť odrezky rozložené kompaktnejšie.
Pri príprave okroshky pridajte zeleninovú zmes bez rozmrazovania do panvice s vodou (kvas, minerálna voda) a ďalšími prísadami, ktoré sa podieľajú na príprave okroshky. Trvanlivosť zeleninových zmesí končí približne začiatkom februára. Niektoré vlastnosti reďkovky sa samozrejme mrazením stratia, ale chuť a vôňa sú stále prítomné.
Ako sušiť reďkovky na zimu
Hoci nie je zvykom sušiť reďkovky na zimu, niektoré gazdinky takéto prípravy robia a tvrdia, že je to chutné a zdravé. Niektorí pochybujú o konzumácii sušených reďkoviek kvôli ich dráždivému účinku na tráviaci trakt. Preto táto otázka nie je úplne jasná. Aby ste na to konečne prišli, je lepšie to vyskúšať sami.
V modernom svete sušenie zeleniny prestalo byť dlhým a prácne náročným procesom. Za relatívne malú sumu si môžete zaobstarať elektrickú sušičku, ktorá túto úlohu výrazne uľahčí a urýchli. Koreňová zelenina by sa mala vyberať celá, nie pokazená. Dobre ich umyte, osušte, nakrájajte na prúžky alebo tenké plátky. Elektrické sušičky umiestnite na podnosy, ktoré by ste mali pravidelne vymieňať, aby sušenie bolo rovnomernejšie.
Môžete použiť aj rúru, plyn alebo elektrinu. Teplota by nemala byť vyššia ako +40 - +60 stupňov. Proces sušenia bude trvať asi 5 hodín. Najprv by mali byť dvierka rúry mierne otvorené, aby sa vlhkosť zo zeleniny intenzívnejšie odparovala.
Sušenie reďkovkových lupienkov
Na sušenie sa najčastejšie používajú biele reďkovky Daikon. Následne sa melie na prášok a používa sa ako korenie. Z reďkovky si môžete vyrobiť čipsy. Koreňovú zeleninu nakrájajte na tenké plátky a osušte akýmkoľvek dostupným spôsobom.
Ingrediencie:
- ružová reďkovka - 6 ks;
- slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. l.;
- soľ;
- korenie;
- cesnakový prášok;
- mletá paprika.
Vezmite korenie buď podľa chuti, alebo štvrtinu 1 lyžičky. Predhrejte rúru na +165 stupňov. Plech vystelieme papierom na pečenie. Reďkovky nastrúhame na tenké plátky a poukladáme na plech v tenkej vrstve. Vrch každého kúska potrieme maslom a posypeme koreniacou zmesou.Vložte do rúry maximálne na 10 minút.
Dbajte na to, aby sa hranolčeky nepripálili, niekedy ich varenie trvá oveľa kratšie. Potom vyberte plech, otočte hranolky, namažte olejom a posypte korením. Pečte niekoľko minút, potom vyberte a nechajte vychladnúť. Až potom ich možno vybrať z plechu na pečenie a preniesť do vhodnej nádoby.
Doma sa proces sušenia môže uskutočňovať v bežných a elektrických sušičkách, rúrach (plynových, tehlových, elektrických), na vzduchu, pod slnečnými lúčmi. Aby sa zachovali prospešné vlastnosti, pre ktoré je zelenina v skutočnosti pripravená na zimu, mala by sa udržiavať optimálna teplota - od + 40 do +50 stupňov.
O pripravenosti koreňovej zeleniny rozhoduje jej rovnomerne zvrásnený povrch, ako aj mäkká, elastická konzistencia. Keď dužinu stlačíte, nemala by vytekať žiadna šťava.
Ako skladovať sušené reďkovky
Trvanlivosť reďkoviek sa výrazne zvyšuje, ak koreňovú zeleninu skladujete na chladnom a suchom mieste. Ako kontajnery možno použiť drevené a sklenené nádoby, ako aj papierové, plátené vrecia, kartónové krabice. Sušené reďkovky treba z času na čas vytriediť.
Ak sa v miestnosti nahromadila vysoká vlhkosť a obal nie je tesne uzavretý, sušená koreňová zelenina môže zvlhnúť a splesnivieť. Ak sa nejaké nájdu, je potrebné ich poslať späť do chladnej pece na ďalšie spracovanie. Nádoba, v ktorej bol pokazený produkt skladovaný, musí byť tiež vysušená.
Záver
Existujú rôzne spôsoby, ako konzervovať reďkovky na zimu. Sušenie a mrazenie sú jednoduché a dostupné metódy.Obe metódy umožňujú maximálne zachovať prospešné vlastnosti produktu po dlhú dobu, až do zimy.
