Obsah
Zmrazovanie je vynikajúci spôsob dlhodobého skladovania zozbieraných plodín. Ale nedá sa použiť na všetku zeleninu. Preto je potrebné zistiť, či je možné zmraziť kaleráb, pretože, ako viete, táto odroda kapusty nemá vysokú úroveň kvality. A dokonca aj v suteréne alebo pivnici sa môže skladovať iba tri mesiace, ak je odroda správne vybraná. Ale kaleráb je zdrojom vitamínov a minerálov, ktoré sú pre človeka v chladnom období tak potrebné.
Mrazený kaleráb si zachováva väčšinu prospešných vlastností čerstvej zeleniny.
Je možné zamraziť kaleráb na zimu?
Táto kapusta netvorí hlávky listov ako iné druhy plodín. Jeho stonkové plody majú hustú konzistenciu, okrúhle alebo oválne podlhovasté. Môžu sa konzumovať čerstvé a tiež použiť na prípravu rôznych jedál.
Aby ste si túto zdravú zeleninu uchovali čo najdlhšie, môžete ju zamraziť. Neskôr však produkt už nie je vhodný na čerstvé šaláty, pretože stráca svoju elasticitu, ale zachováva si väčšinu užitočných zložiek.Preto sa môže pridať do prvého a druhého chodu a použiť aj ako náplň do koláčov.
Výber kapusty na zmrazenie
Pre úspešné zmrazenie kalerábovej kapusty na zimu nemá veľký význam stupeň dozrievania zeleniny a jej odroda. Najlepšie sa skladujú stonkové plody, ktoré dosahujú priemer 8-10 cm.Majú šťavnatú dužinu, ktorá po rozmrazení nestráca svoje konzumné vlastnosti. Okrem toho by plody nemali mať mechanické poškodenie alebo známky kazenia.
Na mrazenie sa odporúča uprednostňovať odrody stredného a neskorého dozrievania. Pretože v dôsledku dlhého vegetačného obdobia akumulujú veľké množstvo prospešných zložiek pre ľudské zdravie.
Najlepšie odrody:
- Fialový. Stredne dozrievajúca odroda so stredne šťavnatou dužinou. Guľovité plody majú fialový odtieň.
Violetta je vhodná na všetky druhy spracovania vrátane mrazenia
- Kolibrík F Hybrid strednej zrelosti. Charakterizované šťavnatým ovocím s jemnou sladkou dužinou. Priemerná hmotnosť je 300-400 g Zelenina si po zmrazení zachová svoju štruktúru a chuť.
Kolibrík F1 sa nestáva vláknitým ani pri dlhšom skladovaní v čerstvom stave
- Alka. Plody sú tmavofialovej farby s hmotnosťou do 800 g Ich tvar môže byť guľovitý alebo pretiahnutý. Odroda je cenená pre svoju vysokú chuť a všestrannosť použitia.
Kaleráb Alka patrí k neskorým typom kultúry
- Azur. Táto odroda sa vyznačuje guľovitými stonkovými plodmi jednotného fialového odtieňa. Vegetačné obdobie je 100 dní. Odroda je výborná na mrazenie.
Charakteristickým znakom odrody Azur je jej chrumkavá, sladkastá dužina.
Príprava kapusty na mrazenie
Pred zmrazením kalerábu musíte najskôr pripraviť kapustu. Táto fáza zahŕňa rezanie a blanšírovanie zeleniny. Predtým sa však musí kaleráb dôkladne umyť a mierne vysušiť.
Krájanie
Kmeňové plody sa musia pred zmrazením olúpať z vonkajšej drsnej šupky. Potom ich nakrájajte na kocky, pásiky, plátky rôznych hrúbok a dĺžok a tiež nastrúhajte, aby ste mohli výrobok použiť do rôznych jedál.
Blanšírovanie
Kohlrabi sa vyznačuje šťavnatou dužinou a počas procesu mrazenia môže zelenina stratiť vlhkosť, čo negatívne ovplyvňuje jej chuť a prospešné vlastnosti. Aby sa tomu zabránilo, odporúča sa predblanšírovať obrobok. Tento postup pomáha zachovať konzistenciu produktu, ako aj vitamíny a minerály obsiahnuté v jeho zložení.
Postup:
- Naplňte smaltovanú panvicu vodou a varte.
- Nasekaný kaleráb do nej ponoríme na 1-3 minúty v závislosti od veľkosti obrobku.
- Po uplynutí času kapustu scedíme v cedníku a ihneď schladíme v studenej vode.
Na konci blanšírovania rozložte na stôl utierku a v rovnomernej vrstve na ňu posypte kaleráb, aby sa vysušil. Nechajte hodinu stáť, aby sa prebytočná vlhkosť odparila a obrobok úplne vychladol.
Mokré potraviny by sa nemali zmrazovať, inak zmrznú.
Zmrazenie kalerábu na zimu doma
Iba po predbežnej príprave môžete skladovať zeleninu. Aby ste to urobili, musíte najprv zásuvku mrazničky vystlať potravinovou fóliou vo vnútri a položiť na ňu nasekaný kaleráb. Aby sa rôzne kusy navzájom nemiešali, musíte ich oddeliť drevenou špachtľou. Po 2-4 hodinách vyberte zmrazené kúsky, vložte ich do vrecúšok alebo nádob a na obal napíšte dátum balenia a meno.
Nastrúhaný kaleráb nie je potrebné predmrazovať na tácke. Odporúča sa ihneď vložiť tento výrobok do vreciek a vložiť do mrazničky.
Čas použiteľnosti
Kaleráb môžete skladovať mrazený pri krájaní zeleniny na prúžky, kocky alebo plátky až rok. Čas použiteľnosti strúhaného produktu je šesť mesiacov.
Ako použiť
Kaleráb sa po zmrazení odporúča použiť na prípravu jedál, ktoré vyžadujú tepelnú úpravu. Okrem toho môžete výrobok pridať bez čakania na rozmrazenie. Prípravok jednoducho nalejte do vriacej vody, vývaru alebo omáčky spolu s ostatnými ingredienciami. A potom dodržujte všetky fázy prípravy podľa receptu.
Záver
Keď viete, ako správne zmraziť kaleráb, môžete si byť istí, že zelenina si zachová svoje prospešné vlastnosti počas dlhého skladovania. Mnohé ženy v domácnosti si totiž odmietajú robiť zásoby zeleniny na budúce použitie kvôli jej priemernej trvanlivosti. A vďaka zmrazeniu sa tento problém dá vyriešiť bez väčších ťažkostí.
