Obsah
Počas procesu jedenia alebo používania citrusov sa kôra často vyhodí. Ale môžete pre ňu nájsť dôstojnejšie využitie, napríklad pri výrobe kandizovaného ovocia z grapefruitových šupiek. Dezert je aromatický s príjemnou horkosťou, ktorá nepokazí chuť, skôr mu dodá osobitú pikantnosť.
Výhody a poškodenia kandizovaných grapefruitových šupiek
Hlavná koncentrácia užitočných prvkov je v citrusovej kôre, takže sa pri spracovaní neodstraňuje.
Kandizovaný grapefruit obsahuje:
- fytoncídy;
- celulóza;
- flavonoidy;
- kumaríny;
- mastné kyseliny;
- fenoly;
- súbor mikro a makroprvkov;
- pektín.
Jedenie lieči znižuje hladinu cholesterolu, normalizuje metabolické procesy, zlepšuje činnosť tráviaceho traktu a odstraňuje toxíny
Používajte opatrne v prípade diabetes mellitus, s individuálnou neznášanlivosťou citrusových plodov, gastritídou alebo žalúdočnými vredmi.
Výber a príprava grapefruitových šupiek
Na 1 kg pripadajú približne 3-4 grapefruity. Ak sú plody väčšie, stačia dva kusy. Získate približne 300 g kôrok (v závislosti od ich hrúbky).Z hľadiska obsahu flavonoidu naringínu, ktorý dodáva horčinu chuť, sú všetky odrody rovnaké, takže farba šupky nehrá rolu pri výbere surovín. Hlavná vec je, že ovocie je čerstvé.
Základné požiadavky na kvalitu:
- grapefruit musí byť zrelý, nezrelý grapefruit má vyššiu koncentráciu horkosti v kôre;
- povrch je elastický, bez mäkkých oblastí;
- farba je jednotná, svetlá;
- absencia tmavých škvŕn;
- výrazná vôňa.
Na prípravu dezertu je potrebné oddeliť kôru od dužiny. Zhora do oblasti, kde sa nachádza stopka, sa vykonajú štyri pozdĺžne rezy hlboké 3 až 4 mm. Vypáčte kôru a oddeľte ju od plátkov. Biele vlákna sú odstránené zvnútra, sú tiež horké, zvyšky sú odstránené v procese prípravy surovín na spracovanie.
Citrusové plody prichádzajú v rôznych odrodách: červená a tmavo žltá, bližšie k oranžovej
Recepty na výrobu kandizovaných grapefruitových šupiek doma
Horkosti sa môžete zbaviť niekoľkými spôsobmi: namočte obrobok, niekoľkokrát ho varte v čistej alebo slanej vode. Hotový výrobok sa jednoducho posype cukrom alebo práškom a uvarí sa v jablkovej šťave alebo vo vode. Pre zvýraznenie arómy pridajte akékoľvek korenie (podľa chuti).
Kandizované ovocie varené so soľou
Aby bol dezert sladký, bez cudzích príchutí, soľ sa používa na odstránenie horkosti z grapefruitovej kôry.
Komponenty:
- grapefruit – 3 veľké alebo 4 stredné exempláre;
- soľ (nie jodizovaná) - 4 lyžičky;
- citrónová šťava - 1 lyžička;
- cukor - 250 - 300 g;
- voda (na sirup) - 250 ml.
Príprava:
- Do nádoby na varenie nalejte 2 litre vody, pridajte 1 lyžičku. soľ.
- Do tekutiny vložte nevytvarované časti grapefruitu.
- Varte 10-15 minút.
- Sceďte a umyte kôru.
- Opakujte trikrát. Nastavte na varenie v rovnakom soľnom roztoku.
- Nechajte obrobok vyschnúť, odstráňte biele vlákna zvnútra (kým sa úplne neoddelia od buničiny).
- Šupky nakrájajte na približne 15 mm kúsky.
- Zmiešajte vodu podľa receptu a cukor, varte sirup.
- Vložte do nej citrusový prípravok, varte na miernom ohni za stáleho miešania (25-30 minút). Na konci varenia pridáme citrónovú šťavu.
Keď rezne vychladnú, poukladáme ich na podnos a posypeme cukrom. Nechajte zaschnúť 5-8 hodín.
Výrobok je priehľadný, tmavožltý s červenkastým odtieňom.
Kandizovaná jablková šťava so škoricou
Ingrediencie receptúry:
- čerstvo vylisovaná jablková šťava - 250 - 300 ml;
- grapefruity - 1 kg;
- cukor - 300 g;
- škoricové tyčinky - podľa chuti.
Ako vyrobiť kandizované ovocie:
- Horkosť kôrok sa odstráni namáčaním surovín na dva dni s pravidelnou výmenou vody alebo varením aspoň štyrikrát počas 15 minút. vo fyziologickom roztoku (2 l / 1 lyžička).
- Kôru rozdeľte na malé časti.
- Spojte šťavu a cukor. Keď sirup zovrie, pridáme škoricu.
- Vložte obrobok do vriacej zmesi a znížte teplotu na minimum. Kandizované ovocie neustále miešame. Varte, kým sa sirup neodparí.
Keď sa obrobok ochladí, položte ho na plech alebo podnos a posypte práškovým cukrom. Nechajte osem hodín, kým nebudete pripravený.
Škorica dodá kandizovanému ovociu korenistú arómu, na želanie ju možno nahradiť vanilkovým strukom
Kandizované ovocie z namočených šupiek grapefruitu
Aby ste sa čo najviac zbavili horkosti, šupky z grapefruitu sa uchovávajú vo vode. Suroviny sa nalejú studenou tekutinou, ktorá by mala úplne zakryť obrobok. Aby ste zabránili plávaniu dielov, položte tanier dnom nadol do vody. Mal by mať menší objem ako nádoba s kôrkami.Na tanier môžete položiť 0,5 litrovú nádobu s tekutinou alebo hlbokú misku a naplniť ju prúdom z kohútika. Po dni vymeňte vodu a namočte obrobok na 48 hodín.
Pred varením vyberte kôru a odstráňte úlomky bielych vlákien z vnútorného povrchu.
Na prípravu kandizovaného ovocia budete potrebovať:
- grapefruit - 3 ks.
- voda - 200 ml;
- cukor - 300 g.
Recept:
- Kvapalina sa naleje do panvice s dvojitým dnom.
- Zapálte, pridajte cukor, varte, kým sa kryštály nerozpustia.
- Obrobok rozrežte pozdĺžne na tenké dlhé čiary alebo priečne, ako chcete.
- Grapefruit sa vloží do sirupu a varí sa za stáleho miešania. Počas procesu rezania rez uvoľní všetku vlhkosť a úplne sa ňou zakryje.
- Znížte oheň na minimum a varte, kým sa voda úplne neodparí.
- Odstráňte zo sporáka a nechajte vychladnúť.
- Vyberte kandizované ovocie a položte ich na plech pokrytý pergamenom, aby sa vysušil.
- Na vrch posypte cukor alebo prášok.
Aby bol dezert úplne pripravený, nechajte ho 6-8 hodín.
Jedlo má ľahkú, príjemnú horkosť
Rýchly recept na kandizované ovocie
Komponenty:
- grapefruitová kôra - 300 g;
- voda – 0,5 l;
- cukor - 700 g.
Ako rýchlo pripraviť kandizované ovocie:
- Šupky sa ihneď nakrájajú na kúsky.
- 2,5-litrovú vzorku varte štyrikrát (10 minút), pričom zakaždým vymeňte vodu.
- Z 500 g cukru pripravte sirup, v ktorom povarte kandizované ovocie (35 minút).
- Po vychladnutí každý kúsok vyberieme, rozvaľkáme vo zvyšnom cukre a rozložíme na rovnú plochu tak, aby sa časti navzájom nedotýkali.
Po troch hodinách je dezert pripravený na konzumáciu.
Plátky sú mäkké a hustotou pripomínajú marmeládu.
Kandizované grapefruitové šupky bez cukru
Komponenty:
- grapefruit - 1 kg;
- fruktóza - 150 g;
- med (hustý) - 100 g;
- voda - 250 ml.
Príprava kandizovaného ovocia:
- Horkosť sa odstraňuje z grapefruitovej šupky akýmkoľvek vhodným spôsobom.
- Zmiešajte vodu so sacharózou, ponorte kúsok nakrájaný na plátky do sirupu a varte 15-20 minút.
- Med sa zahrieva v parnom kúpeli, až kým nie je tekutý, a každá časť sa do neho ponorí.
Kandizované ovocie položte na papier na pečenie a nechajte 3-4 hodiny.
Dezert sa ukáže veľmi sladký, najlepšie sa podáva s čajom
Ako skladovať kandizované ovocie
Hotový výrobok sa umiestni do uzavretej nádoby: nádoby, nádoby na sypké produkty, sklenenej nádoby alebo papierového vrecka. Hlavnou požiadavkou na miesto skladovania je nízka vlhkosť vzduchu, inak sa časti zlepia a kandizované ovocie stratí svoju prezentáciu.
Teplota v skladovacom priestore by nemala byť vysoká. Optimálny indikátor +5-80 C. Ak je v chladničke miesto a nádoba je dobre uzavretá, položte ju na policu. Ak je teplota príliš vysoká, kúsky stvrdnú a ak je nádoba otvorená, do dezertu sa môže dostať hmyz.
Záver
Kandizované grapefruitové šupky sa technológiou prípravy príliš nelíšia od podobného dezertu, napríklad od pomaranča, melóna alebo iného ovocia. Problém je v tom, že používajú celú kôru bez odstránenia kôry (vrchná vrstva). Grapefruit je horký, preto sa musíte najskôr zbaviť nepríjemnej chuti.
