Obsah
Ríbezľové chutney je jednou z variácií známej indickej omáčky. Podáva sa k rybám, mäsu a prílohám pre zvýraznenie chuťových vlastností jedál. Okrem nevšednej chuti má ríbezľové chutney celý rad prospešných vlastností. Táto omáčka bude v zime zdravým doplnkom na stôl.
Chutney z červených ríbezlí
Čatní je obľúbená indická ochucovacia omáčka vyrobená z ovocia, bobúľ alebo zeleniny. Okrem zavedenia nových chuťových vnemov je účelom tejto omáčky stimulovať chuť do jedla a stimulovať tráviace procesy.
Ríbezľové chutney je zásobárňou vitamínov, ktorá zahŕňa:
- kyselina askorbová;
- tokoferol;
- kyselina nikotínová (B3);
- adermin;
- kyselina pantoténová (B5).
Červené ríbezle sú navyše zdrojom dôležitých mikroživín: vápnika, fosforu, horčíka, zinku, medi a železa. Všetky tieto prospešné látky spolu zlepšujú imunitný systém, posilňujú srdcový sval, čistia cievy a zvyšujú efektivitu gastrointestinálneho traktu.
Chutney má príjemnú sladkokyslú chuť s pikantným korenistým akcentom.
Chutney z červených ríbezlí zvládne pripraviť aj začínajúci kuchár. Najprv musíte bobule zbaviť rastlinných zvyškov (listy, konáre) a opláchnuť ich pod tečúcou studenou vodou. Potom môžete prejsť priamo do procesu.
Požadovaný:
- červené ríbezle - 1 kg;
- granulovaný cukor - 500 g;
- vínny ocot - 75 ml;
- škorica - 2 tyčinky;
- klinčeky - 8 ks;
- nové korenie (hrášok) - 5 ks.
Proces varenia:
- Vložte bobule do hrnca, pridajte cukor, všetko premiešajte a nechajte 1-1,5 hodiny pustiť šťavu.
- Panvicu položíme na mierny oheň a dusíme, kým sa ríbezle úplne nerozvaria (60-80 minút).
- Vložte škoricu, klinčeky a korenie do mažiara a rozdrvte do hladka.
- Do omáčky pridáme korenie a ocot a na miernom ohni za stáleho miešania varíme ďalších 25-30 minút.
Pri konzervovaní na zimu je možné horúcu omáčku okamžite naliať do vopred sterilizovaných pohárov a zaskrutkovať viečkami. Hneď ako sa obrobky ochladia, sú uložené v suteréne. Najlepšie je použiť chutney po niekoľkých dňoch, keď omáčka úplne nasiakne a absorbuje všetky chute korenia.
Chutney z červených ríbezlí dobre dopĺňa divinu, ryby a syry
Čatní z čiernych ríbezlí
Chutné chutney z čiernych ríbezlí sa dokonale hodí k vtáčikovi. Môžete si ho pripraviť nielen z čerstvého, ale aj mrazeného bobuľového ovocia.
Požadovaný:
- čierne ríbezle – 350 g;
- cukor - 60 g;
- voda - 50 ml;
- balzamikový ocot - 50 ml;
- klinčeky - 3 ks;
- badián - 1 ks;
- soľ a mleté korenie - každá ½ lyžičky;
- rafinovaný olej - 30 ml.
Omáčka z čatní z čiernych ríbezlí bude exotickejšia, ak do nej pridáte zázvor
Proces varenia:
- V hrnci rozohrejeme olej a potom vsypeme sušené ríbezle.
- Klinčeky a badián položte na strednú teplotu na 3-5 minút.
- Korenie rozdrvte v mažiari.
- Pridáme korenie a cukor, zalejeme octom a varíme ďalšie 3 minúty.
- Do čatní pridáme vodu, omáčku privedieme do varu a za miešania varíme 30 minút, kým zmes nezhustne.
- Hotový výrobok vložte do pohárov a po úplnom vychladnutí uložte do chladničky.
- Omáčku treba skonzumovať najskôr osem hodín po príprave, pretože musí vylúhovať.
Cukor je možné nahradiť medom, takže chuť chutney bude oveľa bohatšia.
Chutney z červenej repy a čiernych ríbezlí
Omáčka z červenej repy a čiernych ríbezlí je veľmi prospešná pre trávenie. Zároveň má nízky obsah kalórií - iba 80 kcal na 100 g.
Požadovaný:
- stredne veľká repa - 2 ks;
- balzamikový ocot - 100 ml;
- cukor - 50 g;
- čierne ríbezle - 300 g;
- klinčeky (mleté) - na špičke noža.
Ríbezľovú omáčku môžete podávať na raňajky buď na hrianke alebo na omelete.
Proces varenia:
- Koreňovú zeleninu umyjeme, osušíme, zabalíme do alobalu a vložíme do rúry piecť na 1 hodinu (200°C).
- Keď repa vychladne, nakrájajte ju na kocky.
- Na hustú panvicu nasypeme cukor a necháme skaramelizovať.
- Pridajte tam repu, korenie a balzamikový ocot.
- Všetko dusíme pod pokrievkou 15-20 minút.
- Do panvice pridáme ríbezle a zmes dusíme, kým sa bobuľovo-zeleninová hmota nestane mäkkou a homogénnou.
- Omáčku je možné ihneď zrolovať do sterilizovaných pohárov alebo naliať do vzduchotesných nádob, kde ju možno uchovávať až do úplného vychladnutia.
Cviklové a ríbezľové chutney by sa malo konzumovať až po 10-12 hodinách.
Ak chcete, môžete do koreniacej omáčky pridať zázvor, čierne a červené korenie a nahradiť ocot citrónovou šťavou.
Záver
Ríbezľové chutney je exotická omáčka, ktorá sa hodí k jedlám z mäsa, rýb a zeleniny. Pri jeho príprave nie je nič zložité. Toto je dokonalá pančuchová omáčka na zimu. Koniec koncov, čím viac sa lúhuje, tým je jeho chuť výraznejšia a bohatšia.
