Obsah
Pri príprave rôznych príloh a šalátov je dôležité vedieť, ako dlho žihľavu variť, aby prestala byť horúca, ale zostala zdravá. Po tepelnom spracovaní sa výrobok stáva mäkším a jemnejším. Namiesto varu je možné rastlinu opariť vriacou vodou alebo do nej namočiť.
Zber a príprava žihľavy
Na jedlo je lepšie používať mladé rastliny. Takto sa zvažujú až do polovice mája, kým nezačne kvitnutie. Suroviny môžete zbierať od apríla. Mali by ste si vybrať čisté miesto, aby v blízkosti neboli rušné cesty, továrne, skládky alebo iné negatívne faktory.
U mladých rastlín sú na jedlo vhodné nielen listy, ale aj horné stonky. Je lepšie vybrať vzorky nie vyššie ako 20 cm Zbierajte suroviny rukavicami, aby ste sa nepopálili.
Horiace listy so stonkami radšej netrhajte, ale strihajte nožnicami - zachovajú sa tak hodnotnejšie prvky a šťavnatosť
Rastliny môžete zbierať celé, potom ich ostrihať alebo natrhať tesne pred varením. Pripravené suroviny je potrebné umyť v sitku pod tečúcou vodou - musí byť studená.
Ako dlho by ste mali variť žihľavu?
Aby si tráva zachovala maximum užitočných prvkov, treba čo najviac obmedziť tepelné spracovanie. Na šaláty alebo ako prílohu varte žihľavovú hmotu najviac tri minúty. Na mladé suroviny stačí 1-2 minúty, keďže ešte nie je príliš horúca. Čas je potrebné zaznamenať po varení.
Oparenie vriacou vodou
Aby si žihľava zachovala užitočnejšie prvky, je lepšie ju nevariť, ale opariť vriacou vodou. Dokážeš to:
- Vložte listy žihľavy do hlbokej misky.
- Zelenú zmes zalejeme prevarenou vodou.
- Počkaj minútu.
- Vypustite tekutinu alebo odstráňte listy pomocou štrbinovej lyžice.
- Zeleninu opláchnite studenou vodou.
- Listy položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
- Ak je to potrebné, nakrájajte hotové zelené.
Žihľavovú hmotu nemusíte namáčať vo vriacej vode, ale výdatne ju zalejte. Aby ste to dosiahli, zeleň je potrebné umiestniť do cedníka alebo sita. Po ošetrení vriacou vodou sa musí opláchnuť studenou vodou. Táto možnosť je obzvlášť dobrá na prípravu obohatených šalátov.
Pri potrebe ďalšej tepelnej úpravy - varenie, dusenie, pečenie, vyprážanie, dusenie treba uprednostniť prelievanie vriacou vodou. V týchto prípadoch sa musí štipľavosť odstrániť, aby sa zelenina mohla bezbolestne nasekať. Ak sa listy dajú použiť celé, nie je potrebné ich dodatočne variť ani oparovať.
Ako uvariť prílohu zo žihľavy
Tepelné ošetrenie rastliny sa správnejšie nazýva blanšírovanie, pretože je krátkodobé. Algoritmus je takýto:
- Nalejte veľké množstvo vody do vhodnej nádoby.
- Varte.
- Pridajte trochu soli.
- Listy žihľavy ponorte na 1-3 minúty.
- Zelenú hmotu sceďte v cedníku.
- Pomocou lyžice vytlačte prebytočnú vlhkosť.
Na sekanie varenej zeleniny je lepšie ju roztrhať rukami alebo nakrájať keramickým nožom.
Ako obloha sa dajú použiť listy aj mladé stonky. Je lepšie odstrániť tvrdé časti rastliny, aby sa nepoškodila konzistencia misky.
Ak pripravujete prílohu z viacerých surovín, žihľavovú hmotu pridajte pár minút pred koncom varenia. Je lepšie dať varené alebo oparené zelené do hotového jedla.
Záver
Žihľavu povaríte len pár minút, aby sa zachovalo maximum cenných prvkov. Toto ošetrenie možno nahradiť obarením vriacou vodou. Obe možnosti dosahujú hlavný cieľ - odstrániť bodnutie rastliny. Bez liečby vám popáli nielen ruky, ale aj ústa pri jedle.
