Obsah
Napriek výhodám ružičkového kelu ho niektorí ľudia odmietajú jesť. Dôvodom je nepríjemná pachuť. Nie každý má rád, keď ružičkový kel chutí horko. Odborníci tvrdia, že ak poznáte tajomstvá varenia, horkej chuti sa ľahko zbavíte.
Prečo je ružičkový kel horký?
Ružičkový kel patrí do čeľade krížovcovitých. Zelenina v tejto skupine má horkastú chuť. Napríklad reďkovky a reďkovky, ktoré patria do poddruhu, majú výraznú chuť. Pri pestovaní rastliny na vašom webe alebo nákupe sadeníc si musíte preštudovať vlastnosti odrody.
Ružičkový kel nespôsobuje plynatosť ani žalúdočnú nevoľnosť
Aké sú výhody novo vyšľachtených bruselských odrôd:
- sú dobre absorbované telom a sú považované za diétny produkt;
- bohaté na vitamíny B a C;
- obsahujú aminokyseliny a veľa stopových prvkov, rastlinné bielkoviny vo veľkom množstve.
Pri kúpe produktu v supermarkete nie je možné určiť, či v ňom po uvarení zostane horkosť.
Príčiny horkej chuti:
- Chemické zloženie. Totiž kopu voľných aminokyselín, ktoré sa tepelnou úpravou nezničia.
- Pri porušení podmienok skladovania sa v produkte objavuje nepríjemná horká chuť. Ak sa hlávky kapusty uchovávajú v chladničke, mal by sa minimalizovať ich kontakt s okolím. Najčastejšie je účinkom sekundárne zmrazenie kapusty, čo je neprijateľné.
- Keď sa suroviny začnú kaziť, k prirodzenej horkosti sa pridá chuť a vôňa hniloby. Pri výbere produktu by ste mali venovať pozornosť vzhľadu kapusty. Na horných listoch by nemali byť žiadne tmavé škvrny.
- Pri varení nezrelej zeleniny sa pozoruje horká chuť. Odrody neskorého dozrievania sa odporúča zberať po prvom mraze.
- Ak chcete získať prvú úrodu rýchlejšie, bezohľadní záhradníci zneužívajú dusíkaté hnojivá. V hlávkach kapusty sa hromadia chemické rastové stimulanty (dusičnany). Túto horkosť nie je možné odstrániť ani tepelnou úpravou.
- Zelenina má horkú chuť ovocia v suchom lete, ak sa počas pestovania narušia poľnohospodárske postupy.
Preto veľa záhradníkov pestuje neskoršie odrody.
Ako odstrániť horkosť z ružičkového kelu
Aby ružičkový kel nezhorkol, musíte počúvať rady gurmánov. Neustále varia zeleninu a dodávajú telu užitočné mikroelementy a vitamíny.
Varte
Mnohé gazdinky sa sťažujú, že aj po uvarení ružičkový kel je horký.
Najjednoduchší spôsob, ako sa zbaviť horkej chuti, je poriadne prevariť
Algoritmus akcií:
- Bruselská zelenina sa ošúpe od vrchných listov a umyje sa.
- Na stonke sa urobí hlboký rez v tvare kríža.
- Čerstvé hlávky kapusty ponoríme do vriacej osolenej vody.
- Keď voda opäť vrie, varte 3-5 minút. Pomocou štrbinovej lyžice vyberte vidličky z panvice a vložte ich do nádoby s ľadovou vodou.
- Zároveň by mala byť na sporáku ďalšia panvica so slanou vriacou tekutinou.
- Hlávky kapusty sa vyberú zo studenej vody a prenesú sa do vriacej vody.
Po uvarení sa bruselská zelenina uvarí do mäkka.
Pridajte citrónovú šťavu
Horkastú palinovú chuť kapusty prebije tá príjemná.
Bežným spôsobom odstránenia horkosti pri varení zeleniny je pridanie citrónovej šťavy počas varenia alebo po varení. Pre väčšiu účinnosť a rozvoj chuti sa olivový olej pridáva spolu so šťavou.
Citrónová šťava problém bez problémov rieši, no nie vždy je vhodné zbaviť sa horkosti bruselskej zeleniny touto metódou. Sú chvíle, keď to neladí s chuťou pripravovaného jedla.
Pred varením namočte
Namáčaním sa môžete zbaviť horkosti
Reďkovky a reďkovky sú priamymi príbuznými ružičkového kelu. Niektoré gazdinky preto používajú metódu, ktorou túto koreňovú zeleninu zbavujú horkej chuti.
Napríklad sa odporúča namočiť reďkovku na 12 hodín do studenej vody a umiestniť ju na policu v chladničke alebo na inom chladnom mieste. Bruselská zelenina môže byť podrobená rovnakému postupu. Používatelia internetu poznamenávajú, že po namočení horká chuť produktu zmizne bez stopy.
Pridajte cukor
Cukor dokonale skrýva horké tóny
Aby nezhorkli, môžete ružičkový kel uvariť nielen s citrónovou šťavou. Trocha cukru pridaného do panvice počas varenia robí zázraky.
Prvá vriaca voda sa vypustí po uvarení produktu.Pri druhom vare sa pridá 0,5 lyžičky cukru na 1 liter vody. Hlavná vec je správne vypočítať množstvo zložky. Sladká varená zelenina nie je najlepšou prílohou k mäsovým a rybím pokrmom.
Fry
Mrazený ružičkový kel často chutí horko.
Cesnak pomôže prekonať horkú chuť a dodá pokrmu pikantný nádych.
Väčšina milovníkov zeleniny poznamenáva, že špecifická chuť úplne prekonáva horkosť produktu. Počas jedenia misky nikto nevenuje pozornosť.
Ingrediencie:
- ružičkový kel - 250 g;
- cesnak - 3 strúčiky strednej veľkosti;
- soľ a korenie podľa chuti;
- rastlinný olej - 50 ml.
Recept:
- Bruselská zelenina sa umyje a rozreže na dve polovice.
- Produkt sa varí v nasolenej vode až do varenia. Malé čerstvé hlávky kapusty sa uchovávajú vo vriacej vode nie dlhšie ako 4-5 minút. Väčšia zelenina sa varí 5-6 minút. Pri použití mrazenej kapusty sa čas zvýši na 8-9 minút.
- Zeleninu vložte do cedníka a nechajte niekoľko minút odkvapkať.
- Položte panvicu na oheň a zohrejte ju. Potom poukladajte hlávky kapusty a opečte do zlatista.
Niekoľko minút pred varením rozdrvte produkt jemne nasekaným cesnakom.
Pridajte omáčku
Aby ružičkový kel nezhorkol, môžete si k nemu pripraviť omáčku.
Šikovne pripravené tekuté korenie premení každé jedlo na kulinárske majstrovské dielo
Niektoré gazdinky odporúčajú zapiecť pokrm až po pridaní dresingu. Hlavy bruselskej zeleniny sa kombinujú s omáčkami:
- satsivi;
- krémová;
- oranžová;
- paradajka;
- majonéza-citrón;
- víno.
Tradičný recept na varenie v smotanovej omáčke.
Ingrediencie:
- mrazený ružičkový kel - 500 g;
- krém - 400 ml;
- maslo - 40 g;
- cesnak - 3 strúčiky;
- soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti;
- muškátový oriešok - štipka;
- citrón - 1/2.
Recept s omáčkou:
- Mrazenú kapustu povaríme v osolenej vode 5 minút.
- Produkt sa scedí v cedníku. Odrežte spodok stonky a na hlave urobte hlboký rez v tvare kríža.
- Produkt vložte do hrnca s vriacou vodou a varte 5 minút.
- Na panvici rozpustíme maslo. 2-3 minúty na ňom opražíme nadrobno nakrájaný cesnak.
- Pridáme ružičkový kel a opekáme do zlatista.
- Smotana sa naleje do hrnca. Keď uvaria, pridajte soľ, korenie, muškátový oriešok a kôru z polovice citróna.
- Varte na miernom ohni do zhustnutia.
Omáčka sa naleje do panvice s kapustou a privedie sa do varu.
Kapustu prekrojíme na polovicu
Varením zeleniny s prídavkom citrónovej šťavy alebo cukru je možné odstrániť horkosť z mrazeného ružičkového kelu, ale iba z vrchných listov produktu. Horká chuť stále zostáva vo vnútri. Na jeho odstránenie odporúčajú skúsené gazdinky pred varením rozrezať hlávky kapusty na dve polovice.
Ako správne odstrániť horkosť:
- Pred spustením produktu do vriacej vody odrežte základňu stonky a urobte rez v tvare kríža.
- Po varení kapusty v osolenej vode po dobu 5 minút ju vyberte z panvice pomocou dierovanej lyžice a ponorte ju do ľadovo studenej tekutiny.
- Hlávky kapusty sa rozrežú na dve časti a varia sa niekoľko minút, kým nezmäknú.
Spracovanie produktu je vhodné pre tie jedlá, v ktorých bude kapusta nakrájaná na plátky vyzerať výhodne
Ak potrebujete celé hlavy kapusty, táto metóda sa nepoužíva.
Záver
Čerstvé aj mrazené ružičkové kel sú horké, ale to nie je dôvod na odmietnutie ich varenia.Existuje mnoho spôsobov, ako odstrániť horkú chuť, stačí len pozorne dodržiavať pokyny.
https://youtu.be/8e0lvqwp-Bs
