Obsah
Smrž sú samostatná rodina húb s nezvyčajným vzhľadom. Niektoré druhy sa používajú na prípravu typických jedál a podávajú sa v gurmánskych reštauráciách s chudým mäsom alebo rybami. Zbierajú sa od apríla do júla. Hubári zároveň odporúčajú poponáhľať sa so zberom, keďže životnosť tohto druhu je len 5 - 7 dní. Recepty na vyprážané smrže vyžadujú ich predvarenie.
Je možné smažiť smrže?
Stepní zástupcovia čeľade smržovitých sa nazývajú „králi jarných húb“. Objavujú sa najskôr v rovinatých stepných oblastiach alebo okrajoch lesov. Spravidla rastú po jednom alebo v malých kolóniách a vytvárajú „čarodějnické kruhy“. Najčastejšie plodina uprednostňuje stepi paliny.
Po zbere sa mnohí hubári mýlia, keď sa domnievajú, že zo smržov dokážu vyrobiť pečené hríby, ktoré sa zvyknú konzumovať hríby alebo medovníky.Princípy prípravy sú mierne odlišné, pripravujú sa rôznymi technológiami vrátane predbežného varu.
Mylné predstavy o metódach vyprážania sú možné aj preto, že smrže chutia ako tradičné hríby. Druhý názov stepného smrže je „biela stepná huba“.
Je známe, že sušením sa ničia toxíny obsiahnuté v ovocnom korpuse, preto sa odporúčajú používať až po 3 mesiacoch sušenia. Pri varení sa toxíny dostávajú do vody a úplne opúšťajú telo ovocia.
Pred vyprážaním sa odporúča prevariť smrže, aby sa do tela úplne nedostali toxické látky. Varenie pred varením je akýmsi bezpečnostným mechanizmom.
Vyprážané smrže sa pripravujú na rôzne spôsoby a sú obzvlášť chutné v spojení s klasickými omáčkami a sú skvelým doplnkom k zelenine a mäsu. Po dokončení má výrobok zvláštnu chuť a vôňu. Vyprážané smrže sa kombinujú s bielym polosuchým alebo suchým vínom. Kulinárski odborníci odporúčajú vyberať vína bez výrazných ovocných tónov, aby ste naplno zažili všetky odtiene hubovej chuti.
Ako pripraviť smržové huby na vyprážanie
Pred varením huby umyte. Zvláštnosťou ich štruktúry je dutý uzáver, ktorý je pokrytý malými čepeľami, zvyčajne upchatými pieskom, časticami odpadu a zvyškami listov susedných rastlín. Po zozbieraní a vysušení sa uzáver dvakrát prefúkne, aby sa zbavil nečistôt. Prvé fúkanie sa vykonáva po rezaní. Pred namáčaním fúkajte druhýkrát.
Ďalšou fázou predbežnej úpravy je namáčanie.Vzorky sa ponoria do studenej vody a nechajú sa 1 - 2 hodiny. Tento postup pomáha odstrániť zvyšky nečistôt, ktoré nebolo možné odstrániť fúkaním.
Potrebujete pred vyprážaním uvariť smrže?
Aby ste pristúpili k samotnej príprave vyprážaných húb, najskôr sa uvaria. To je nevyhnutné na zničenie škodlivých toxických látok, ktoré môžu vstúpiť do tela bez dodatočného spracovania.
Ako dlho variť smrže pred vyprážaním
Na prípravu vyprážaných smržov ich po namáčaní uvarte. Na varenie sa nakrájajú na kúsky alebo sa ručne natrhajú ako listy šalátu, potom sa nalejú čistou vodou, pričom sa berie do úvahy, že všetky časti hubovej hmoty by mali byť pokryté tekutinou o 2 cm.
Bujón sa privedie do varu a nechá sa asi 5 minút. vo vriacom stave, potom znížte oheň na minimum a varte ďalších 15 minút.
Ako smažiť huby smrž
Po uvarení sa kúsky ochladia. Najlepšie je použiť cedník s veľkými otvormi. Umožní odtiecť prebytočnej vode a zabráni tomu, aby budúce vyprážané jedlo bolo vodnaté. Štruktúra uzáveru umožňuje, aby sa voda hromadila a zostávala medzi jeho časťami, takže pre úplné vysušenie sa odporúča položiť kusy na čistý uterák po odtečení tekutiny v cedníku. Po úplnom vysušení začnite pripravovať vyprážané smrže.
Ako smažiť smrže so zemiakmi
Ak chcete pripraviť chutné vyprážané zemiaky so smržmi, musíte dodržiavať poradie pridávania prísad, ako aj približné pomery produktov. Ingrediencie:
- smrž - 400 - 500 g;
- ošúpané zemiaky, stredne veľké – 3 ks.;
- cibuľa - 2 hlavy;
- rastlinný olej, korenie, bylinky.
Zohrejte panvicu s olejom, potom opečte cibuľu nakrájanú na kolieska alebo polkolieska do zlatista. Potom pridajte pripravené huby. Prepečú sa 5 - 6 minút. Potom pridáme na kocky nakrájané surové zemiaky. Zakryte pokrievkou a nechajte na ohni, kým sa neuvarí. Pridajte korenie a bylinky podľa chuti.
Jednou z možností jedla je pridanie a vyprážanie varených zemiakov. Výber závisí od individuálnych preferencií.
Ako smažiť smrže v kyslej smotane
Smrž v kyslej smotane na panvici podľa klasického receptu nie sú ani tak vyprážané ako dusené. Na prípravu 1 kg produktu vezmite 200 g kyslej smotany, pričom podľa chuti vyberte obsah tuku kyslej smotany. Huby sa smažia na oleji s cibuľou alebo bez nej, potom sa oheň zníži na minimum, jedlo sa zaleje kyslou smotanou a nechá sa dusiť do úplného zmäknutia. Ak je hmota príliš hustá, pridajte 100 ml vody.
Hotová zmes v kyslej smotane je hojne posypaná bylinkami. Podávame ako samostatný hlavný chod alebo ako prílohu k chudému mäsu.
Ako smažiť smrže s vajcami
Recept na vyprážané huby s vajcami sa nazýva pečená hubová omeleta. Na 300 - 400 g vezmite 5 kuracích vajec alebo 10 prepeličích vajec. Smrže sa vyprážajú na panvici, tento proces trvá asi 5 minút, pretože nie je potrebné dosiahnuť úplnú pripravenosť. Na rýchle vyprážanie sa odporúča použiť maslo, ktoré dodá pokrmu špeciálnu krémovú chuť.
Vajcia rozšľahajte so soľou, korením, bylinkami, kyslou smotanou, kým nebude indikovaná homogénna konzistencia.Touto zmesou zalejeme vypraženú zmes a vložíme do rúry na 5 - 7 minút zapiecť.
Obmenou receptu na vyprážané kúsky s vajíčkami je varenie v kotlíkoch. Vyprážaná hubová zmes sa rozloží do malých žiaruvzdorných foriem, do každej sa rozbije 1 vajce a pečie sa.
Ako smažiť huby smrž s cibuľou
Tento recept vyžaduje iba dve zložky: cibuľu a huby. Najprv si opražíme cibuľku do zlatista, potom pridáme uvarené huby a prevaríme. Vyprážaná hubová hmota je dobrá teplá alebo studená. Používa sa na plnenie koláčov alebo výrobu sendvičov.
Ako chutne vyprážať smrže so zeleninou
Vyprážané huby sa kombinujú s rôznymi druhmi zeleniny. Toto jedlo môže byť úplnou prílohou k mäsu pečenému na uhlí alebo v rúre. Karfiol rozoberieme na ružičky a uvaríme. Mrkva sa nakrája na plátky. Huby sa vyprážajú s cibuľou podľa klasického receptu, pridá sa mrkva a karfiol. V poslednej fáze je hmota posypaná nasekanými bylinkami. Soľ a korenie sa pridávajú podľa chuti.
Môžete si pripraviť vlastné jedlo s pridaním baklažánov:
- 1 kg smržov;
- 4 baklažány;
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- 1 paradajka;
- 100 g kyslej smotany.
Baklažány sa namáčajú oddelene. Huby sú varené. Cibuľa, mrkva a huby sa vyprážajú na panvici. Vyprážaná hmota sa ochladí. Baklažán prekrojíme na 2 časti a stred vyberieme lyžičkou. Každá polovica je naplnená vyprážanou zmesou. Navrch poukladáme plátky paradajok a dáme piecť.
Ako správne smažiť smrže s kuracím mäsom
Lahodný recept na vyprážané smrže s kuracím mäsom zahŕňa použitie sušených húb.
Na sušenie sa používajú elektrické sušičky alebo pece. Dĺžka sušenia závisí od veľkosti plodnice a celkového množstva.Sušené vzorky sa konzumujú iba 3 mesiace po príprave. Počas tejto doby sa výrobok umiestni na tmavé, suché miesto, kde musí ležať predpísaný čas pred použitím. Skladujú sa mimo možného kontaktu s vlhkosťou, aby sa zabránilo plesniam zvnútra.
Zvláštnosťou sušených exemplárov je, že po niekoľkohodinovom namočení v studenej vode postupne obnovia svoj pôvodný tvar.
Sušené huby sú obzvlášť chutné a sú voľbou na varenie vyprážaného kurčaťa pomocou techník dusenia. Ingrediencie:
- kuracie mäso - 1 ks;
- sušené smrže – 150 g;
- maslo - 70 - 80 g;
- soľ, korenie, bylinky, kyslá smotana - podľa chuti;
- biele víno - 200 ml.
Sušené kúsky sa namočia cez noc a potom sa sušia na uteráku. Kuracie mäso je nakrájané na kúsky a vyprážané na masle do chrumkava. Huby sa nakrájajú na malé kúsky, položia sa na filé a varia sa ďalších 5 minút. Na dno formy poukladáme kuracie mäso a vyprážané smrže, zalejeme bielym vínom, natrieme kyslou smotanou a necháme na spodnom plechu pod grilom piecť pri 200°C.
Obsah kalórií vo vyprážaných smržoch
Pri vyprážaní na minimálnom množstve rastlinného oleja sa smrže stanú výživnejšími ako surové. Obsah kalórií v 100 g hotového výrobku je asi 58 kcal.
Záver
Recepty na vyprážané smrže sa vyznačujú špeciálnou technikou varenia. Varenie sa nazýva povinná prípravná fáza. Pomáha úplne zbaviť sa toxických látok, ktoré obsahuje plodnica huby.
