Obsah
Stromové huby shiitake rastú v Japonsku a Číne. Široko používaný v národnej kuchyni ázijských národov. Tento druh má vysokú nutričnú hodnotu a je komerčne pestovaný pre zásobovanie európskych krajín. Shiitake môžete variť, nakladať alebo smažiť, akýmkoľvek spôsobom spracovania si huby zachovajú svoju chuť a nutričnú hodnotu.
Ako smažiť shiitake
Hlavnou oblasťou rozšírenia tohto druhu je juhovýchodná Ázia. V Rusku sa huba vo voľnej prírode vyskytuje veľmi zriedka. Rastie v Primorskom území a na Ďalekom východe na kmeňoch mongolského duba, lipy a gaštanu. Vytvára symbiózu iba s listnatými stromami.
Populárny druh sa umelo pestuje v regiónoch Voronež, Moskva a Saratov. Regióny sa považujú za hlavných dodávateľov produktu na trhu s potravinami. Čerstvé shiitake sú k dispozícii na predaj a môžu sa vyprážať a zahrnúť do receptov so všetkými druhmi prísad. Sušený produkt prichádza do Ruska z ázijských krajín.
Plodnice dosiahnu biologickú zrelosť za 4-5 dní, v umelých podmienkach rastú počas celého roka. V prírodnom prostredí sa ovocie vyskytuje v polovici leta a pokračuje až do neskorej jesene.Z hľadiska nutričnej hodnoty nie sú huby shiitake o nič horšie ako šampiňóny, ich chuť je výraznejšia, a preto sú stromové huby veľmi žiadané.
Pri nákupe venujte zvláštnu pozornosť stavu plodnice, sieť prasklín na klobúku naznačuje dobrý stav huby, chuť bude výrazná. Prítomnosť tmavých škvŕn na lamelárnej vrstve je výsledkom starnutia vzorky. Produkt môžete použiť, ale chuť bude horšia.
Shiitake by mali byť vyprážané, dusené alebo varené po predbežnej úprave:
- Čerstvé plodnice sa umyjú.
- Skrátiť nohu o 1/3.
- Nakrájajte na kúsky a zalejte vriacou vodou.
Sušený produkt sa vopred namočí do teplej vody alebo mlieka, nechá sa 2 hodiny a potom sa spracuje.
Ako dlho smažiť huby shiitake
Dužina plodníc je jemná, hustá, s malým množstvom vody. Chuť je sladkastá, vôňa príjemná oriešková. Aby ste zachovali gastronomické výhody huby, smažte misku maximálne 10 minút bez toho, aby ste nádobu zakryli vekom. Jedlo bude šťavnaté, s hubovou arómou a dobrou chuťou.
Vyprážané recepty Shiitake
Shiitake možno vyprážať ako prílohu k ryži alebo cestovinám, prípadne zaradiť do hubového šalátu. Japonská, kórejská či čínska kuchyňa ponúka množstvo receptov na varenie. Môžete smažiť so zeleninou, s mäsom, pridaním všetkých druhov korenia a prísad. Pečené huby shiitake sú nielen chutné, ale aj nízkokalorické.
Shiitake vyprážané s cesnakom a citrónovou šťavou
Klasický recept nevyžaduje veľké náklady na materiál. V Rusku je populárny, pretože ingrediencie sú dostupné a príprava zaberie málo času. Sada produktov:
- 0,5 kg plodníc;
- 2 polievkové lyžice. l. oleje;
- ½ dielu citróna;
- 1 polievková lyžica. l.petržlen (sušený);
- korenie, soľ podľa chuti.
Odporúča sa vyprážať shiitake pomocou nasledujúcej technológie:
- Plodnice sa spracujú a nakrájajú na ľubovoľné časti.
- Cesnak je olúpaný a nakrájaný.
- Položte panvicu na oheň, pridajte olej.
- Zahrejte kuchynské náčinie, pridajte cesnak, neustále miešajte (smažte nie dlhšie ako 3 minúty).
- Pridajte kúsky húb a varte ďalších 10 minút.
- Vytlačte citrónovú šťavu.
- Niekoľko minút pred pripravenosťou pridajte soľ, bylinky, korenie a citrónovú šťavu.
Shiitake vyprážané so zemiakmi
Na prípravu jedla (4 porcie) vezmite:
- 8 ks. zemiaky;
- 400 g čiapky;
- 1 cibuľa;
- ¼ balenia masla (50-100 g);
- 100 g smotany;
- soľ, korenie, kôpor, petržlen - podľa chuti.
Ako smažiť huby podľa receptu:
- Zemiaky ošúpeme a uvaríme do mäkka v osolenej vode.
- Plodnice sa spracujú a nakrájajú na kúsky.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame.
- Panvicu položíme na oheň, pridáme olej, cibuľu zľahka opražíme.
- Zemiaky sú nakrájané a vyprážané do zlatista.
- Pridajte huby, smažte ich 10 minút za stáleho miešania.
- Soľ, korenie, pridajte smotanu, priveďte do varu.
Shiitake vyprážané so zeleninou a bravčovým mäsom
Čínsky recept obsahuje nasledujúce produkty:
- 0,3 kg klobúkov plodníc;
- 0,5 kg bravčového mäsa;
- ½ vidličky čínska kapusta;
- 1 PC. horká paprika a rovnaké množstvo sladkej papriky;
- 50 g zázvoru;
- 1 PC. mrkva;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 100 ml sójovej omáčky;
- 2 polievkové lyžice. l. sezamové semienka;
- 50 ml rastlinného oleja;
- ocot, najlepšie ryža - 2 lyžice. l.;
- 2 polievkové lyžice. l. Sahara;
- 2 lyžičky. škrob.
Postup, ako vyprážať bravčové mäso s shiitake:
- Bravčové mäso pomelieme a necháme 15 minút marinovať v sójovej omáčke.
- Kapustu nastrúhame, papriku a mrkvu nakrájame na kocky, zázvor a cesnak nasekáme.
- Plodnice sú rozdelené na niekoľko častí.
- Na panvicu s vysokými stranami nalejeme olej a pridáme mäso. Smažte podľa receptu 10 minút.
- Pridajte zeleninu a duste 5 minút.
- Vhoďte huby a smažte 10 minút.
Do malého hrnca dajte rastlinný olej, zvyšok sójovej omáčky, ocot a cukor. Priveďte do varu, zrieďte škrob, varte 4 minúty. Omáčka sa naleje do mäsa, zakryje sa a privedie sa do varu. Pred použitím posypte sezamovými semienkami.
Shiitake vyprážané so špargľou a bravčovým mäsom
Požadovaná sada produktov pre recept:
- 200 g plodníc;
- 200 g bravčového filé;
- 200 g špargle;
- 1 sladká paprika;
- ½ lyžičky mletá červená paprika;
- 4 polievkové lyžice. l. sójová omáčka;
- 4 polievkové lyžice. l. slnečnicový olej;
- 2 strúčiky cesnaku;
- zelená cibuľa, soľ - podľa chuti.
Príprava:
- Mäso je nakrájané, marinované v omáčke s prídavkom červenej papriky počas 15 minút.
- Špargľa (ošúpaná), sladká paprika nakrájaná na kocky.
- Nakrájajte huby na niekoľko kusov.
- Vložte špargľu na vyhrievanú panvicu a smažte ju maximálne 5 minút.
- Potom pridajte korenie a cesnak. Smažte asi 2 minúty.
- Umiestnite bravčové mäso a držte ho na ohni 10 minút.
- Pridajte shiitake a smažte nie dlhšie ako 7 minút.
- Miska sa osolí a posype nakrájanou cibuľou.
Kalórie v smažených shiitake
Plodnice majú bohaté chemické zloženie vrátane vitamínov, aminokyselín a mikroelementov. Huby majú vysokú koncentráciu bielkovín a sacharidov. Napriek všetkej rozmanitosti zloženia je obsah kalórií nízky. Čerstvý produkt má 34 kcal na 100 g, ak smažíte huby, obsah kalórií sa zvýši na 36 kcal.
Sušený produkt je viac kalorický, indikátor sa zvyšuje v dôsledku odparovania kvapaliny. Na 100 g sušeného prípravku pripadá 290 kcal. Táto skutočnosť sa berie do úvahy pri spracovaní.Na získanie výživného jedla s minimálnou energetickou hodnotou sa pridáva menej húb.
Záver
Vďaka svojej chuti a nízkemu obsahu kalórií sú huby veľmi žiadané, môžete smažiť huby shiitake, pripraviť prvé a druhé jedlá a šaláty. Tento druh sa vyváža z Japonska, Kórey a Číny a pestuje sa v Rusku. Na recepty sa hodia čerstvé a sušené ovocné korpusy. Huby nie sú vhodné na zimný zber, pretože... Pri dlhodobej tepelnej úprave alebo solení strácajú plodnice časť svojho prospešného chemického zloženia a chuti.
