Obsah
Hríb je kráľom medzi všetkými lesnými darmi. S jeho pomocou môžete pripraviť veľa chutných a zdravých jedál. Ale aby ste potešili svoju rodinu svojou vynikajúcou chuťou, musíte pochopiť, ako dlho variť hríby, kým nie sú úplne uvarené. Dodržiavaním jednoduchých pravidiel sa vám podarí zachovať ich bohatú vôňu a mäsitosť.
Mladé hríby chutia najlepšie uvarené.
Je možné jesť hríby surové?
Mnohé druhy lesných plodov sú nevyhnutne podrobené predbežnému tepelnému spracovaniu. Porcini huby je možné konzumovať bez varenia bez strachu o svoje zdravie. V tomto prípade je lepšie použiť iba čiapky. Čerstvé ovocie má nízky obsah kalórií, preto sa používa v diétnej výžive. Hodia sa k zelenine a bylinkám do šalátov.
Potrebujete uvariť hríby?
Po vytriedení a vyčistení lesných produktov veľa ľudí nevie, či ich treba uvariť, alebo či môžu rovno pristúpiť k vyprážaniu. Mali by ste tiež pochopiť, čo robiť so zozbieranou plodinou, ak ju potrebujete zmraziť.
Nečistoty, ktoré sa prilepia na uzávery, sa zoškrabú nožom. V starých vzorkách musí byť rúrková časť odrezaná. Po uvarení sa stáva slizkým. Je tiež vysoká pravdepodobnosť, že do nej nakladal vajíčka hmyz.
Plodnice je potrebné namáčať a umývať čo najmenej, pretože dobre absorbujú tekutinu a v dôsledku toho sú príliš mäkké a beztvaré. Veľké čiapky sú nakrájané na rovnaké časti a nohy sú nakrájané na kruhy.
Aby hotové jedlo vyzeralo atraktívnejšie, je lepšie uvariť nohy a čiapky oddelene.
Treba hríby pred vyprážaním uvariť?
Huby prasiatka rastú v lese, takže absorbujú všetky látky okolo seba. Najčastejšie sa úroda zberá v blízkosti cesty, kde je vo vzduchu zvýšená koncentrácia splodín horenia benzínu.
Tepelná úprava pomáha vytiahnuť z húb veľké množstvo škodlivých látok. Aj keď boli plodnice zhromaždené na ekologicky nezávadnom mieste, mali by sa variť, aby zabili všetky druhy mikróbov.
Huby absorbujú nielen toxíny z prostredia a spolu so zrážkami, ale aj produkty ich životne dôležitej činnosti.Preto, aj keď bola plodina zozbieraná v hlbokej húštine, je lepšie ju prevariť, aby ste sa zbavili všetkých nepotrebných látok, ktoré môžu negatívne ovplyvniť telo.
Sú hríby varené pred zmrazením?
Pred zmrazením húb sa každý sám rozhodne, či ich uvarí alebo nie. V surovom stave zaberú v mrazničke oveľa viac miesta. No v zime stačí uvarený produkt vybrať, rozmraziť a použiť na ďalšiu prípravu, čím sa výrazne skráti čas.
Na varenie vyberte silné a husté plodnice
Ako správne variť hríby
Čerstvé hríby sa musia správne uvariť. Pred ich tepelným spracovaním je potrebné:
- dôkladne opláchnite;
- odstráňte zvyšnú kontamináciu;
- odrezať časti nôh, ktoré boli v zemi;
- odrezať čiapky.
Plody veľmi často zožerú červy, preto treba postihnuté miesta odrezať. Aby sa zbavili nepozorovaného hmyzu a červov, hríby sa namočia do slanej vody maximálne pol hodiny. Nemôžete ho držať dlhšie, inak sa plodnice rozmočia a nebudú vhodné na konzumáciu.
Veľké exempláre sú rozrezané na niekoľko častí, zatiaľ čo malé exempláre nie sú oddelené od stoniek. Pošlú sa do vody a nasolia sa. Varte na strednom ohni. Keď kvapalina vrie, na povrchu sa vytvorí veľa peny, z ktorej stúpajú zvyšné nečistoty. Preto sa okamžite odstráni. Potom sa oheň zníži na minimum. Varenie pokračuje pol hodiny, pravidelne sa mieša a odstraňuje pena.
Huby môžete variť iným spôsobom. Za týmto účelom ich naplňte studenou vodou. Pridajte trochu soli. Na silnom ohni priveďte do varu. Potom odstavte z ohňa a nechajte vo vriacej vode, kým úplne nevychladne.Potom tekutinu vypustite a produkt dôkladne opláchnite.
Pred varením sa lesné plody dôkladne očistia od nečistôt.
Ako dlho variť hríby
Minimálny čas varenia hríbov v závislosti od ich veľkosti je pol hodiny. Vývar je lepšie nescediť, ale použiť na ďalšiu prípravu polievky.
Ďalšiu porciu nemôžete uvariť v zostávajúcom vývare, pretože po takomto varení hríb zhorkne a výrazne stmavne.
Korenie pridané do vody pomôže zlepšiť chuť ošípaných húb:
- tymian;
- rozmarín;
- majoránka;
- zázvor;
- cesnak.
Ako dlho variť hríby do mäkka
Úplne uvarené ovocné korpusy sa používajú na vyprážanie, pizzu a pridávajú sa do šalátov, pečiva, polievok a pečienok. Aby ste však nepoškodili vaše zdravie a neprevarili produkt vo vriacej vode, musíte poznať recept na varené hríby.
Požadované produkty:
- hríb ošípaný - 5 kg;
- koreň chrenu;
- cesnak - 4 strúčiky;
- soľ - 270 g;
- kôpor - 30 g čerstvého;
- cibuľa - 1 veľká.
Proces varenia:
- Vytrieďte plodnice. Nechajte len husté a nepoškodené.
- Na naplnenie vodou. Pridáme kôpor, chren, strúčiky cesnaku a celú očistenú cibuľu.
- Malé exempláre varte pol hodiny a veľké asi hodinu. Neustále odstraňujte penu.
- Ovocie vyberte dierovanou lyžicou. Preložíme na sitko a prepláchneme. V dôsledku toho budú hríby prekvapivo aromatické a príjemné na chuť.
Drobné plodnice sa varia spolu so stonkami
Ako dlho variť suché hríby
Vysušený produkt musí byť naplnený vodou a ponechaný tri hodiny.Počas tejto doby dužina napučí a čiastočky nečistôt nahromadené na povrchu sa dajú ľahko odstrániť. Tekutinu treba precediť a naliať späť k hubám. Ak je voda príliš špinavá, je lepšie ju vymeniť. Ale v tomto prípade bude hotové jedlo menej bohaté a chutné.
Potom ho musíte dať na strednú teplotu. Osolte a pridajte svoje obľúbené korenie. Pred varením musíte variť sušené hríby pol hodiny po uvarení tekutiny.
Ak plánujete pridať sušený produkt do duseného mäsa, nemôžete ho variť, ale po namočení ho ihneď použite na varenie
Počas procesu varenia dužina uvoľní dostatočné množstvo šťavy, čo pomôže dodať hotovému jedlu potrebnú vôňu a chuť.
Ako dlho variť hríby pred vyprážaním
Huba Porcini je zaradená do najvyššej kategórie, pretože obsahuje veľa užitočných prvkov, má príjemnú vôňu a výraznú chuť. Uvedené skutočnosti však neznamenajú, že môžete proces tepelného spracovania vynechať.
Najčastejšie sa plodnice vyprážajú s prídavkom cibule a podávajú sa so zemiakmi alebo kašou. Je dôležité, aby dužina húb zostala hustá a chutná. Preto musíte správne variť surové hríby.
Sú naplnené vodou tak, aby kvapalina úplne pokrývala buničinu. Pošlite na strednú teplotu a počkajte, kým sa uvarí. Potom sa na povrchu objaví pena, ktorá sa vždy odstráni, potom sa osolí a pridá sa korenie. Pokračujte vo varení, kým nebude hotový. Malé ovocie sa varí pol hodiny a veľké 45 minút.
Keďže výrobok bude podrobený ďalšiemu tepelnému spracovaniu vo forme vyprážania, nie je potrebné meniť vodu počas procesu varenia. Taktiež neprevárajte, inak sa dužina, ktorá stratila svoju hustotu, pri vyprážaní rozpadne.
Ak sú huby počas varenia presolené, treba vymeniť vodu a plodnice povariť sedem minút. Potom ich dôkladne opláchnite. Všetka prebytočná soľ zmizne s vodou.
Ovocné korpusy varte na strednom ohni
Ako dlho variť hríby pred zmrazením
Mnoho ľudí nevie, ako uvariť hríby na zmrazenie a koľko času by sa malo venovať tomuto procesu. Ak ich prepečiete, plody stratia niektoré prospešné vlastnosti. Najprv sa plodnice umyjú a očistia, až potom sa začnú variť.
Pripravený lesný produkt sa umiestni do vody. Kvapalina by ho mala mierne zakryť. Na 1 kg hríbov pridajte 40 g hrubej soli.
Po uvarení sa vytvorí veľké množstvo peny, ktorá sa odstráni pomocou štrbinovej lyžice. Signál, že je čas dokončiť varenie, je, keď všetky plodnice klesnú na dno. Koniec procesu nemôžete preskočiť, pretože huby nebudú také aromatické a chutné.
Počas procesu varenia nie je potrebné meniť vodu, pretože v budúcnosti bude výrobok podrobený dodatočnému tepelnému spracovaniu
Ako dlho variť hríby pred marinovaním
Vďaka konzervačným látkam, ktorými sú ocot a kyselina citrónová, si nakladaný výrobok zachováva hustotu dužiny, úžasnú vôňu a chuť.Tento spôsob zberu vyžaduje celý cyklus tepelného spracovania, pretože počas procesu morenia je buničina dobre nasýtená soľankou. Preto musia byť huby úplne uvarené.
Existuje niekoľko možností na varenie čerstvých ošípaných húb na konzervovanie:
- Porcini huby sa varia oddelene. Keď sú úplne hotové, polejeme ich marinádou a sterilizujeme.
- Plodnice sa ihneď uvaria v slanom náleve. Táto metóda je vhodnejšia, pretože huby v tomto prípade získajú bohatšiu chuť.
Bez ohľadu na zvolenú metódu sa lesné ovocie musí variť tak, aby bola dužina úplne rozvarená. Čas závisí od veľkosti hríbov. Malé vzorky sa varia celé a proces trvá 35 minút, keď sa tekutina uvarí. Ale veľké ovocie je potrebné variť dlhšie. Keď soľanka začne vrieť, varte na miernom ohni 50 minút.
To, že plodnice určené na morenie sú úplne pripravené, zistíte podľa nasledujúcich znakov:
- všetky hríby sa usadili na dne. Počas procesu varenia sa musia neustále miešať, pretože sa môžu prilepiť na dno a pripáliť;
- farba soľanky. Keď sú plodnice úplne pripravené, stáva sa priehľadným. Stojí za to pamätať, že počas procesu miešania zložiek sa zmes môže zdať zakalená.
Lesné plody budú úplne pripravené, keď sa soľanka rozsvieti.
Ako dlho variť hríby na morenie
Solenie je najlepší spôsob konzervácie produktu v zime. Pred začatím varenia je potrebné lesné ovocie uvariť. Najprv sa roztriedia plodnice podľa veľkosti, očistia sa a veľké exempláre sa rozdelia na časti. Predrezanie vám umožní vidieť stav dužiny vo vnútri.Ak sú tam červy, potom sa takéto exempláre vyhodia.
Pripravený výrobok by mal byť varený v osolenej vode. Nie je potrebné pridávať veľa soli, pretože počas solenia bude dužina dostatočne nasýtená aromatickou soľankou. Počas varenia sa do 3 litrov tekutiny pridá v priemere 5 g soli. Ak existuje obava z presolenia produktu, potom ho vo všeobecnosti nemôžete počas tepelného spracovania soliť.
Veľké a malé časti húb je potrebné variť oddelene, pretože majú rozdielny čas varenia. Hrozí, že kým sa uvaria veľké kusy, malé už budú prepečené a stratia chuť. Ak ho stiahnete z tepla skôr a necháte niektoré huby nedopečené, potom sa celá zimná príprava rýchlo zhorší.
Pre kvalitnú prípravu solených húb sa najskôr umyjú a potom vyčistia. Z malých plodov sa odstránia veľké zvyšky a zo zrelých exemplárov sa odstráni tenká šupka zo stoniek. Ak si nie ste istí čistotou plodníc, musíte ich na pol hodiny namočiť do čistenej vody. Týmto spôsobom môžete odstrániť aj tie najmenšie nečistoty z buničiny.
Ovocie môžete variť celé. Čas bude závisieť od ich veľkosti. Ak sú veľké, proces bude trvať 50 minút, ale malé exempláre budú úplne pripravené za pol hodiny.
Pred varením sa lesné plodiny triedia podľa veľkosti
Prečo hríby pri varení zozelenajú?
Ak hríby počas varenia alebo pri rozmrazovaní po zmrazení skysnú, nemali by sa jesť. Hrozí vysoké riziko otravy jedlom, ktoré vás definitívne privedie na nemocničné lôžko.Nie je potrebné pokúšať sa rôznymi spôsobmi odstrániť vzniknutú chybu, pretože ju nič nedokáže zamaskovať.
Výskyt nechutnej chuti naznačuje, že huba ošípaná sa zhoršila. Dôvodom môže byť nesprávne skladovanie mrazeného alebo čerstvého produktu, ako aj nekvalitné počiatočné spracovanie.
Ak sa hríb ošípaný počas varenia zmení na zelenú, nemali by ste sa báť, tým menej ju vyhodiť. Toto je normálna reakcia na tepelné spracovanie. Klobúk ošípanej sa najčastejšie môže zazelenať. Aby sa zachovala prirodzená farba, pred vložením plodníc do vriacej vody pridajte 5 g kyseliny citrónovej na 10 litrov tekutiny. Takto si zozbieraná úroda zachová farbu a vôňu. Tiež, aby ste zabránili tomu, aby hríb po varení zozelenal, nemusíte ho prepiecť.
Na varenie nemôžete používať liatinové, cínové alebo medené nádoby, pretože počas procesu varenia môžu ovplyvniť chuť a farbu lesného produktu.
Najčastejšie veľká biela huba, ktorá rastie v brezovom alebo zmiešanom lese, získava počas varenia zelený odtieň. Exempláre rastúce v borovicových lesoch zvyčajne nemenia farbu.
Ovocné telá, ktoré majú v čerstvom stave sýtu červenohnedú farbu, môžu po varení s pridaním octu získať zelený odtieň.
Ak existuje čo i len najmenšia pochybnosť, že huba môže byť falošná, je lepšie zbaviť sa celej dávky lesnej úrody, s ktorou bol podozrivý exemplár varený.
Pri čistení húb by ste mali vždy venovať pozornosť hubovitej časti čiapky. Ak je ružovkastá, potom je tento exemplár určite jedovatý a nevhodný do jedla. Môžete tiež odrezať časť uzáveru a ochutnať jazykom. Ak má horkú chuť, túto hubu treba vyhodiť.
Záver
Porcini huby musia byť uvarené správne. Nedostatočne tepelne upravený výrobok môže spôsobiť otravu, zatiaľ čo prevarený výrobok príliš zmäkne a stratí chuť a vôňu. Lesné plody sú zaradené medzi ťažké potraviny, preto ich treba konzumovať s mierou, aby nenarušili činnosť tráviaceho traktu. Aby bola ich chuť príjemnejšia a bohatšia, odborníci umožňujú pridať do kompozície malé množstvo korenia a korenia.
