Obsah
Recept na rezne z vtáčieho mlieka nemá nič spoločné s dezertom, ktorý nesie podobný názov – až na spojenie s nezvyčajne jemnou, vzdušnou textúrou. Neexistujú žiadne spoľahlivé informácie o tom, prečo sa horúce jedlo tak nazýva; pravdepodobne je to kvôli prítomnosti mletého kuracieho mäsa v kompozícii.
Ako variť rezne z hydinového mlieka
Chutné, šťavnaté jedlo sa dá získať len zo správnych surovín a dodržaním niekoľkých dôležitých rád od skúsených kuchárov. Najjemnejšie hydinové rezne sa zvyčajne vyrábajú z mletého kuracieho mäsa alebo zo zmesi hydinového a bravčového mäsa. Existuje pomerne veľa receptov na varenie, ale všetky spája spoločná myšlienka. Horúcim predjedlom je škrupina z mletého mäsa so šťavnatou náplňou vo vnútri.
Na plnku sa používajú rôzne prísady - vajcia, syr, bylinky.
Horná časť obrobku sa valcuje v strúhanke a potom sa vypráža v rastlinnom oleji. Pečenie pomáha zachovať šťavnatosť mletého mäsa, vďaka čomu je jedlo neuveriteľne jemné a chutné.
Klasický recept na kuracie rezne Vtáčie mlieko
Tradičný recept na výrobu jemných rezňov s úžasne chutnou náplňou vo vnútri je veľmi obľúbený.Všetky potrebné ingrediencie sú celkom dostupné, mali by ste si pre ne zájsť do najbližšieho supermarketu. Je dôležité zabezpečiť čerstvosť kuracieho mäsa. Povrch filé by mal byť svetlej farby, bez otlakov alebo škvŕn, bez nepríjemného zápachu alebo iných známok znehodnotenia.
Čerstvé a kvalitné produkty na prípravu mäsových pochutín s úžasne jemnou textúrou
Vyžadujú sa tieto zložky:
- filet z kuracieho prsníka - 800 g;
- vajcia - 5 ks;
- zmes strúhanky a múky - 100 g;
- mlieko - 2 lyžičky;
- cesnak - 2 strúčiky;
- tvrdý syr - 100 g;
- maslo - 50 g;
- čerstvá petržlenová vňať a kôpor - 1 zväzok;
- soľ a korenie - podľa chuti.
Proces varenia krok za krokom:
- Prvým krokom je príprava náplne. Tvrdý syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Uvaríme 2 vajcia, necháme vychladnúť, nastrúhame do misky so syrom. Petržlenovú vňať a kôpor nasekáme nadrobno a zmiešame s ostatnými ingredienciami na plnku. Pridajte maslo izbovej teploty, pridajte trochu soli, miešajte náplň, kým nedosiahne konzistenciu mäkkej plastelíny. Z pripravenej zmesi tvarujte malé guľôčky a dajte ich do mrazničky vychladnúť.
- Druhým krokom je príprava mletého mäsa. Kuracie filé musíte rozdrviť na mlynčeku na mäso, zabiť 1 vajce, pridať soľ podľa chuti a štipku čierneho korenia. Výslednú hmotu dôkladne premiešame, na hustotu pridáme 2-3 lyžice strúhanky.
- Pripravte cesto - zvyšné vajcia rozšľahajte do hlbokej misky, zalejte 2 lyžičkami mlieka, premiešajte.
- Formujte kotlety. Mokrými rukami uvaríme malý mazanec, do ktorého obalíme vychladnutú plnku, obalíme v múke, potom v strúhanke.
- Smažte kúsky na horúcej panvici s rastlinným olejom na oboch stranách.Nádobu vložte do predhriatej rúry na 20-30 minút, aby sa zaparila.
Rezne z hydinového mlieka z mletého kuracieho mäsa
Nasledujúci recept je podobný klasickému, mierne sa zmenil spôsob varenia a pribudlo niekoľko nových ingrediencií. Tieto malé zmeny dodali pokrmu bohatosť a chuť.
Na mleté mäso budete potrebovať nasledujúce produkty:
- kuracie filety - 500 g;
- cibuľa - 2 ks;
- vajcia - 1 ks;
- cesnak - 4 strúčiky;
- pšeničný chlieb - 2 plátky;
- mlieko - 100 ml;
- mleté čierne korenie - podľa chuti;
- strúhanka - 6 lyžíc. l.;
- soľ - podľa chuti.
Všetky produkty na výrobu šťavnatých rezňov sú dostupné a lacné
Podrobný proces varenia:
- V samostatnej šálke nalejte plátky bieleho chleba mliekom.
- Kuracie prsia nakrájame na malé kúsky, pomelieme na mlynčeku na mäso spolu s cibuľou a cesnakom.
- K mäsu pridáme vajíčko, chlieb namočený v mlieku, tiež soľ a mleté čierne korenie, zmes vymiešame do hladka.
- Pomocou strúhanky priveďte tekuté kuracie mleté mäso na veľmi hustú konzistenciu. To trvá asi 5-6 polievkových lyžíc chleba.
Ďalej je potrebné odložiť mleté mäso a začať pripravovať náplň. Budete potrebovať nasledujúce produkty:
- holandský syr - 150 g;
- varené vajcia - 2 ks;
- maslo - 100 g;
- petržlen - 1 zväzok;
- kôpor - 1 zväzok;
- soľ a mleté čierne korenie - podľa chuti.
Je potrebné vopred sa postarať o dostupnosť všetkých zložiek náplne a odmerať potrebné množstvo každého produktu.
Postup prípravy náplne:
- Syr a kuracie vajcia nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Nasekajte petržlen a kôpor.
- Pripravené suroviny zmiešame s mäkkým maslom.
- Formujte malé guľky a vložte ich do chladničky.
Poslednou fázou prípravy bude cesto. V miske musíte zmiešať 2 vajcia a 2-3 lyžice. l. tučná majonéza. Do vymiešanej zmesi pridáme 3 polievkové lyžice múky a štipku prášku do pečiva, vypracujeme cesto do hladka. V prípade potreby pridajte viac múky, zmes by nemala byť tekutá.
Z mletého mäsa urobte plochý koláč, vložte náplň dovnútra, zviňte do gule. Na rovnom povrchu dajte obrobkom trojuholníkový tvar. Zahrejte panvicu vymastenú rastlinným olejom. Hydinové rezne natrieme cestom a opečieme z troch strán. Najlepšie je prevrátiť pomocou klieští alebo špachtle.
Kotlety dostanú požadovaný tvar a pred vyprážaním na oleji sa obalia hustým cestom.
Šťavnaté rezne Hydinové mlieko z mletého bravčového mäsa
Môžete sa trochu odkloniť od tradičných receptov a pripraviť si šťavnaté horúce jedlo z mletého bravčového mäsa. V tomto prípade sa poradie varenia nemení. Najprv si vymiešame plnku zo syra, vajec, byliniek a korenia. Potom sa pripraví mleté mäso. Na mlynčeku na mäso musíte pomlieť 800 g bravčového mäsa, 2-3 cibule, 4 strúčiky cesnaku. Do rozvaľkanej zmesi pridáme biely chlieb namočený v mlieku, vajce, soľ a mleté čierne korenie.
Mokrými rukami vytvarujte ploché koláče, dovnútra vložte plnku a vytvorte uzavreté kotlety. Obrobky rozvaľkajte v múke alebo strúhanke, opečte na rastlinnom oleji na oboch stranách a potom trochu poduste pod vekom alebo v predhriatej rúre.
Kuracie rezne z hydinového mlieka s bylinkami
V tomto receptúre sa mleté mäso skladá z kuracieho a bravčového mäsa a plnka používa čerstvé bylinky, varené vajcia a trochu tvrdého syra.V mlynčeku na mäso alebo v mixéri musíte rozdrviť 500 g kuracieho filé a 500 g bravčovej panenky. K mletému mäsu pridajte 1-2 hlavy nakrútenej cibule, 4 strúčiky cesnaku, 2 plátky bieleho chleba, predtým namočené v mlieku, a 1 surové vajce. Na plnku nadrobno nasekajte čerstvé bylinky, uvarené vajcia a syr, do zmesi pridajte zmäknuté maslo a vytvorte samostatné guľky. Mokrými rukami pripravte kotlety z mletého mäsa a náplne, rozvaľkajte a smažte v rastlinnom oleji, kým sa neuvarí. V prípade potreby rezne mierne podusíme pod pokrievkou.
Záver
Recept na rezne z vtáčieho mlieka určite pribudne do zbierky rodinných receptov. Chutné šťavnaté rezne s prílohou z čerstvej zeleniny, ryže, zemiakov alebo pohánky sú dobrou voľbou na výdatný obed.
