Obsah
Machová huba dostala svoje meno pre svoju „lásku“ k machovým krajinám, pretože prakticky rastie na povrch machu s krátkou a hrubou stopkou. Ak zatlačíte na akúkoľvek časť plodnice alebo urobíte rez, potom sa na tomto mieste objaví charakteristické modré sfarbenie, ktoré ho odlišuje od ostatných húb. Vyprážané machové huby so zemiakmi sú najobľúbenejším hubovým jedlom pripravovaným po celom svete.
Rastú v Amerike aj v Európe. Existuje asi 18 druhov zotrvačníkov (Xerocomus). V Rusku je ich asi sedem, ktorí žijú na Sibíri, Urale a na Ďalekom východe.
Príprava machových húb na vyprážanie
Ide o pomerne veľké exempláre, dosahujúce výšku 12 cm, s obvodom klobúka 15 cm.Chuť a vôňa machových húb pripomína ovocie.
Klobúk aj stonka huby sa považujú za jedlé. Pred konzumáciou sa plody spracujú: povrch klobúka a stonky sa zbavia sfarbenej šupky. Keďže vyčistené zotrvačníky po spracovaní prichádzajú do kontaktu so vzduchom, rýchlo stmavnú. Aby sa to nestalo, pripravte si nádobu so studenou vodou a pridajte 1 ČL na liter. soľ a 2 g kyseliny citrónovej.Tam sú umiestnené ošúpané huby.
Ako smažiť machové huby
Mechové huby sa spravidla vyprážajú s kyslou smotanou, zemiakmi, cibuľou a dokonca aj mäsom. Chuť plodníc často pripomína hríby. Okrem toho počas vyprážania neochabujú, pretože štruktúra machových húb je hustá a ideálna pre takéto jedlá.
Jednoduchý recept na vyprážané machové huby
Pre najjednoduchšie hubové jedlo budete potrebovať:
- huby zotrvačníka – 500 g;
- cibuľa - 1 hlava;
- mrkva - 1 ks;
- cesnak - 1 strúčik;
- Slnečnicový olej - 3 lyžice. l.;
- soľ, čierne korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Odlúpnite huby z filmu, opláchnite a nakrájajte na 2-3 cm.
- Nechajte variť 20 minút, pridajte ocot (1 polievková lyžica 9%) a odstráňte penu.
- Vezmite kotlík alebo hrubostennú panvicu, pridajte olej a opečte do zlatista.
- Mrkvu nastrúhame a pridáme k cibuli. Hneď ako zmäkne, pridáme nakrájané a uvarené huby.
- Za stáleho miešania spolu smažte ďalších 30 minút.
- Cesnak pretlačte alebo nasekajte nadrobno a 2 minúty pred pripravenosťou pridajte na vyprážanie.
- Jedlo osolíme a okoreníme.
Vyprážané machové huby so zemiakmi
Pre toto jedlo sa huby nemusia najskôr variť. Kombinácia chrumkavých ovocných korpusov a chrumkavých mäkkých zemiakov je klasika.
Ingrediencie:
- zemiaky - 500 g;
- zotrvačníky – 300 g;
- cibuľa - 2 hlavy;
- rastlinný olej - 6 lyžíc. l.;
- maslo - 30 g;
- soľ - podľa chuti;
- mleté čierne korenie - podľa chuti.
Príprava:
- Zemiaky ošúpeme, opláchneme, nakrájame na prúžky, osolíme a opečieme na rastlinnom oleji, kým mierne nezhnednú.
- Machové huby umyjeme a nadrobno nasekáme.
- V samostatnej panvici roztopte maslo a pridajte rastlinný olej. Smažte cibuľu, potom pridajte machové huby.
- Hneď ako sa prebytočná vlhkosť z húb odparí, preložíme ich na panvicu s opečenými zemiakmi.
- Spolu dusíme ešte 10 minút.
Vyprážané machové huby s kyslou smotanou
Toto jedlo, rovnako ako predchádzajúce, sa pripravuje bez predchádzajúceho vyprážania machových húb. Na to budete potrebovať:
- rúrkové zotrvačníky – 1,5 kg;
- cibuľa - 2 stredné hlavy;
- maslo - 100 g;
- kyslá smotana - 250 g;
- bobkový list - 1 ks;
- soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti.
Proces varenia:
- Každú kópiu machovej mušky dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a zľahka stlačte.
- Nasekajte nahrubo.
- Vložte maslo do hlbokej panvice a počkajte, kým sa neroztopí.
- Umiestnite tam huby. Aj keď sú dobre vyžmýkané, stále sa bude tvoriť prebytočná vlhkosť. Smažte asi 30 minút bez pokrievky, kým plody lesa nestratia svoju hmotnosť dvakrát.
- Huby osolíme, cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme k hubám.
- Ovocie spolu s cibuľou opekáme asi 15 minút na prudkom ohni.
- Znížime teplotu, prilejeme kyslú smotanu, pridáme bobkový list, soľ a korenie a všetko spolu dusíme ďalších 10 minút.
Jedlo je pripravené, ak chcete, môžete pridať khmeli-suneli korenie alebo iné korenie.
Vyprážané machové huby s mäsom
Počas hubárskej sezóny si môžete uvariť niečo výdatné, zdravé a s nevšednou chuťou. Napríklad bravčové mäso s lesnými produktmi. Na to budete potrebovať nasledujúce zložky:
- huby - 500 g;
- bravčové mäso bez kostí - 350 g;
- slnečnicový olej - 3 lyžice. l.;
- sušený koriander, soľ, čierne korenie - podľa chuti;
- hnedý cukor - 1 lyžička;
- múka - 1 lyžička;
- sójová omáčka - 1 polievková lyžica. l.
Príprava:
- Huby očistíme a opláchneme pod vodou.Samostatne uvarte 1,5 litra vody a varte tam huby 15 minút, potom vodu sceďte a ovocie opláchnite.
- Veľké exempláre je potrebné odrezať a miniatúrne použiť celé.
- Chudé bravčové mäso nakrájame na kocky a za stáleho miešania opečieme na panvici wok na slnečnicovom oleji.
- Akonáhle je mäso hnedé, môžete k nemu pridať niekoľko strukov feferónky (voliteľné).
- Uvarené huby roztlačte rukami, dávajte pozor, aby ste ich nepolámali alebo nedeformovali.
- Pridajte huby k mäsu a spolu smažte ďalších 15 minút.
- Pripravte omáčku: Vyšľahajte múku, sójovú omáčku a hnedý cukor. To všetko zrieďte vychladenou prevarenou vodou na konzistenciu kefíru.
- Omáčku nalejte do húb a mäsa a počkajte, kým úplne nezhustne.
- Soľ, korenie, chuť. Urobte rez do mäsa a skontrolujte, či je pečené. Ak nevyteká krv, je pripravený.
Toto jedlo sa podáva na sviatočnom stole ako príloha k smaženým alebo v rúre vareným zemiakom.
Šalát s vyprážanými hubami
Tento nezvyčajne chutný šalát sa podáva na Silvestra alebo iné oslavy. Ak nie sú k dispozícii mrazené vyprážané ovocné korpusy, použijú sa namiesto nich nakladané.
Ingrediencie:
- huby - 500 g;
- kuracie filety - 150 g;
- paradajky - 3 stredné;
- citrón - polovica;
- vlašský orech - hrsť;
- čerstvá uhorka - 1 ks;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- nasekané vykôstkované olivy - 1 pohár.
Príprava:
- Machové huby ošúpeme, nakrájame a smažíme na rastlinnom oleji 20 minút pod pokrievkou a rovnaký čas bude potrebný aj na vyprážanie húb bez pokrievky.
- Paradajky a uhorky umyte a nakrájajte na malé kocky.
- Orechy nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Kuracie filé uvaríme a nakrájame na stredné kúsky.
- Zmiešajte huby, kuracie mäso, paradajky, uhorku, olivy.Osolíme, okoreníme, posypeme orechmi a vytlačíme polovicu citróna.
Šalát môžete ozdobiť cherry paradajkami a bylinkami.
Užitočné rady
Aby ste rozlíšili skutočnú machovú hubu od falošnej, musíte venovať pozornosť veľkosti čiapky. V druhom prípade je to 5 cm alebo menej. Mladé huby majú klobúky, ktoré rastú v polkruhovom tvare. Póry sú sfarbené do jasne žltej farby. U zrelých húb nadobudne klobúk okrúhly tvar a farba pórov sa zmení na hnedú.
Záver
Ako sa ukázalo, príprava jedla „vyprážané machové huby so zemiakmi“ nie je vôbec náročná, pretože huby nevyžadujú starostlivé spracovanie. Zotrvačníky patria do kategórie univerzálnych. Nie sú len vyprážané, ale aj nakladané, sušené, mrazené, solené atď. Varia sa rýchlejšie ako biele a chutia takmer rovnako dobre ako biele. Existujú dva spôsoby, ako pripraviť vyprážané machové huby - najprv uvarte ovocie, potom len smažte alebo smažte bez vyššie uvedených vodných postupov.
