Obsah
Tagliatelle s hríbmi v jemnej krémovej omáčke je klasický taliansky recept na cestoviny s jedinečnou chuťou a jasnou hubovou arómou. K talianskym vaječným rezancom sa tradične pridávajú čerstvé morské plody, huby a jemná, obaľujúca smotanová omáčka. Jedlo môže byť chutný obed alebo romantická večera pre dvoch.
Talianske rezance s hríbmi
Vlastnosti prípravy tagliatelle s hríbmi
Cestoviny Tagliatelle sa pôvodne objavili počas renesancie v roku 1487. Prototypom boli husté kučery svetlej pšenice Lucrezie Borgia, ktoré inšpirovali talentovaného šéfkuchára Zafirana k vytvoreniu chutnej pasty vo forme tenkých vaječných prúžkov z tvrdej pšenice.
Ak chcete pripraviť túto taliansku pochúťku, musíte dodržiavať niektoré odporúčania:
- Cestoviny je možné zakúpiť hotové alebo pripravené sami. Kvalitný produkt z obchodu nemôže byť lacný, preto si treba dávať pozor na falzifikáty.
- Počas sezóny je lepšie brať hríby surové, ale kedykoľvek inokedy môžete produkt použiť v sušenej, nakladanej, konzervovanej alebo mrazenej forme.
- Pred varením nie je potrebné hríby predvariť, ak je to potrebné, môžete sa obmedziť na varenie produktu nie dlhšie ako niekoľko minút.
- Je lepšie brať veľké hríby, bez tmavých oblastí alebo poškodenia. Dužina sa vyznačuje tým, že pri krájaní nožom nestmavne.
- Do receptu je lepšie dať maslo s 82 % tuku a z rastlinného oleja by ste sa mali rozhodnúť pre extra panenský olivový olej.
- Šalátová červená cibuľa dodá cestovinám pikantnú sladkosť a príjemne chrumkavosť.
- Jemné hobliny parmezánu sú kombinované s tagliatelle a hríbmi. Syr dodáva jedlu špeciálnu zvodnú vôňu a ducha Talianska.
- Čierne korenie a iné koreniny by sa mali rozdrviť v mažiari bezprostredne pred varením, aby paste odovzdali všetky vône.
- Zelení dodávajú jedlu zvláštnu sviežosť a ľahkosť. Za tradičné sa považuje oregano a bazalka s petržlenovou vňaťou. Pre originalitu môžete pridať trochu rozmarínu a aromatickú mätu.
Rezance z tvrdej pšenice s hríbom
Ingrediencie
V recepte môžete použiť cestoviny z obchodu, ale prírodné tagliatelle vyrobené doma budú oveľa chutnejšie.
Na varenie potrebujete:
- 1 čerstvé kuracie vajce;
- 100 g prémiovej múky;
- štipka jemnej soli;
- čerstvé alebo mrazené hríby - 500 g;
- plátok masla s hmotnosťou 30 g;
- hlava fialovej cibule;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 vetvička čerstvého rozmarínu;
- ½ šálky (130 ml) suchého bieleho vína;
- 250 ml (sklo) smotany s obsahom tuku 33 %;
- 1 polievková lyžica. l. extra panenský olivový olej;
- 100 g jemných parmezánových hoblín;
- čierne korenie - voliteľné.
Krok za krokom recept na tagliatelle s hríbami v smotanovej omáčke
Proces varenia:
- Na silikónovú podložku nasypeme múku, do stredu pridáme vajíčko a osolíme.
- Mäkké vaječné cesto rýchlo miesime 2 minúty. Plastovú hmotu zabaľte do potravinovej fólie a nechajte hodinu v chladničke.
- Na čistej pracovnej doske cesto rozvaľkáme pomúčeným valčekom na tenkú vrstvu. Vo svetle by to malo presvitať.
- Vrstvu vaječného cesta nakrájame na tenké pásiky, zľahka posypeme múkou a rozdrvíme rukami.
- Čerstvé hríby očistite od prachu a nečistôt, ak je surovina zmrazená, mala by sa rozmraziť v chladničke. Na rozohriatej panvici rozpustíme kúsok masla.
- Nakrájajte sladkú cibuľu na tenké štvrť krúžky.
- Strúčiky cesnaku roztlačte stranou noža a pridajte ich do rozpusteného masla spolu s vetvičkou rozmarínu. Po minúte pridajte do oleja nadrobno nakrájanú cibuľu. Za stáleho miešania restujte 2 minúty na strednom ohni, kým cibuľa pekne nezhnedne.
- Hríby nakrájajte na stredné kúsky s veľkosťou 1 cm a malé exempláre nakrájajte na tenké plátky.Dôležité! Ak nemáte čerstvé huby, môžete použiť mrazené, chuť jedla to neovplyvní.
- Kúsky šampiňónov vložíme na panvicu a uvoľnenú šťavu odparíme na prudkom ohni. Zmes miešame vareškou, aby sa huby neprilepili a nepripálili.
- Do vriacej, jemne osolenej vody pridáme cestoviny a bez miešania varíme 6 minút. Scedíme v cedníku, pričom si necháme ½ šálky tekutiny pre prípad, že by bola omáčka trochu suchá. Tagliatelle by sa nemali umývať.
- Keď sa všetka prebytočná tekutina z panvice odparí, nájdite cesnak a rozmarín v hubovej hmote a vyhoďte. Do zmesi pridajte víno a pokračujte v odparovaní na miernom ohni.
- Po úplnom odparení vína z omáčky pridáme hustú smotanu a zmes na panvici premiešame.
- Omáčku podľa chuti osolíme, posypeme aromatickým korením a prelejeme olivovým olejom.
- Pomocou klieští opatrne vložte tagliatelle do smotanovej omáčky s hubami, kým aromatická omáčka úplne nepokryje cestoviny.
- Na tagliatelle so šampiňónmi a smotanou nastrúhame najemno polovicu parmezánu.
- Misu premiešajte a vypnite oheň na sporáku.
Podávame na tanieri, jedlo doplníme plátkami parmezánu nastrúhaným v krájači na zeleninu, drveným korením a podľa chuti lístkami bazalky s cherry paradajkami.
Tagliatelle s hríbom
Obsah kalórií
Cestoviny neobsahujú veľa kalórií, keďže sa na ich prípravu používa múka z tvrdej pšenice. Nutričná hodnota je založená na obsahu tuku v smotane, množstve syra a kvalite tagliatelle. 100 g porcia obsahuje 6,7 g bielkovín, 10 g tuku a 12,1 g sacharidov a obsah kalórií je 91,7 kcal/100 g.
Záver
Tagliatelle s hríbmi je pikantné a bohaté jedlo s príjemnou vôňou. Šťavnaté huby dodávajú pokrmu bohatosť a smotanová omáčka hlboko preniká do cestovín, vďaka čomu sú aromatické a chutné. Hobliny parmezánu a svetlé talianske korenie dodávajú tagliatelle zvláštne čaro.
