Obsah
Pri všetkej rozmanitosti možností na pultoch obchodov je takmer nemožné kúpiť skutočne chutný bravčový bôčik. Výrobcovia znižujú náklady na výrobný proces, čo negatívne ovplyvňuje výhody a chuť. Doma varená údená hruď je vysoko kvalitný produkt vytvorený podľa všetkých kánonov kulinárskeho umenia. Pochúťka má úžasnú vôňu a vynikajúcu chuť. Môže sa používať každý deň alebo podávať na sviatočnom stole ako podpisové jedlo. Príprava si nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti ani sofistikované vybavenie. S touto úlohou sa dokáže vyrovnať aj začínajúci kuchár.
Výhoda a hodnota produktu
Varená-údená hruď je vysoko energeticky hodnotný potravinový výrobok. Obsahuje nasledujúce látky:
- minerály – draslík, fosfor, horčík, sodík, železo, jód, vápnik, selén, mangán, meď, zinok;
- popol, aminokyseliny;
- nasýtené mastné kyseliny;
- vitamíny – tiamín, riboflavín, E, PP, A, C, skupina B.
V chladnom období je táto aromatická pochúťka výborným zdrojom energie potrebnej pre telo.
1
Dobrá varená-údená hruď je výbornou náhradou za párky z obchodu.
Koľko kalórií je vo varenom údenom bôčiku?
Energetická hodnota domáceho produktu je pomerne vysoká. Ten obsahuje:
- bielkoviny - 10 g;
- sacharidy – 33,8 g;
- tuky – 52,7 g.
Ide o priemerné údaje, ktoré sa môžu líšiť v závislosti od hrúbky vrstiev tuku a mäsa. Kalorický obsah varenej údenej hrude: na 100 gramov produktu - 494 kcal.
Výber a príprava hrude
Aby bola domáca pochúťka chutná a kvalitná, musíte zodpovedne pristupovať k výberu surovín:
- Mäso musí byť čerstvé, zo zdravého mladého prasiatka alebo prasiatka. Je lepšie zvoliť si farmárske produkty s kožou, ktorá prešla procedúrou dechtovania. Tento druh bravčového mäsa je najchutnejší.
- Povrch kusu musí byť čistý, bez plaku, hlienu, plesní a cudzích, štipľavých zápachov.
- Uprednostniť by sa mal chladený výrobok, pretože rozmrazený výrobok stráca svoju chuť.
- Hrudník je mäso, ktoré má vrstvy tuku. Je potrebné vybrať tie časti, v ktorých je pomer žíl aspoň 50x50. Bolo by skvelé, keby tam bolo viac mäsa.
Pred údením musí byť zakúpené mäso správne pripravené.
Poradte! Aby ste ušetrili čas a námahu, mali by ste zvoliť väčšie kusy mäsa. Hotový varený-údený mäsový výrobok je možné zmraziť, čím sa predĺži jeho trvanlivosť na šesť mesiacov.
2
Dobrá hruď by mala obsahovať vrstvy mäsa a tuku v približnom pomere 70 x 30 %
Morenie
Kúpené mäso je potrebné nakrájať na porcie a osoliť. Postup je možné vykonať niekoľkými spôsobmi:
- Suché je najjednoduchšie a cenovo dostupné. Výrobky by sa mali rozotrieť soľou s pridaním korenia podľa chuti (čierne a nové korenie, paprika, rasca, koriander) a malým množstvom cukru a vložiť do smaltovanej alebo sklenenej nádoby. Dajte do chladničky aspoň na 5-7 dní, občas otočte.
- Soľanka - pomocou soľanky a korenia. Na 10 litrov vody musíte vziať 200 g soli a 40 g cukru. Suroviny by mali byť úplne ponorené vo vode. V prípade potreby môžete použiť útlak. Doba solenia je 2-3 dni.
Podľa chuti môžete do nálevu pridať čerstvý alebo mletý cesnak, bobkový list a akékoľvek bylinky.
Morenie
Na marinádu musíte vziať 5 litrov vody, 100 g soli a 25 g cukru. Priveďte do varu, pridajte čierne alebo nové korenie, bobkový list, akékoľvek korenie podľa chuti, med. Ochladí sa na teplotu miestnosti. Mäso prelejeme a dáme do chladničky na 2-3 dni.
3
Plody borievky v marináde dodávajú hotovému výrobku nádhernú, jemnú vôňu a úžasnú chuť
Striekanie
Postup extrúzie vám umožňuje urýchliť proces solenia až na 24-36 hodín. Na tento účel sa do injekčnej striekačky odoberie soľanka s 50 ml vody, 10 g soli a 2 g cukru a vstrekne sa do kusov mäsa s celkovou hmotnosťou 1 kg, pričom sa vpichy urobia v rovnakej vzdialenosti od seba. . Pripravte ďalšiu porciu soľanky a dobre navlhčite vrch polotovaru, vložte ho do plastového vrecka s korením a zaviažte. Vložíme do chladničky a mäso občas premiešame, mierne prehnetieme.
Po dokončení solenia musí byť polotovar namočený.Je to dôležité, pretože vyvažuje chuť menej slanej strednej a vonkajšej vrstvy. V opačnom prípade bude soľ v údenom mäse rozložená nerovnomerne. Za týmto účelom vyberte kúsky mäsa zo slaného nálevu, opláchnite pod kohútikom a namočte na 2-3 hodiny do studenej vody. Na veľmi tenké plátky stačí 30 minút.
Ako a ako dlho variť hruď pred údením
Po namočení musí byť polotovar uvarený:
- kúsky bravčového zviažte špagátom a zabaľte do potravinovej fólie;
- Na dno panvice položte obrátenú dosku, položte hruď, pridajte vodu tak, aby ju úplne zakryla;
- pečieme pri 80 stupňoch asi 3 hodiny na hrubé rezne, vnútro hrude by malo mať asi 69-70 stupňov.
Výrobok je možné piecť aj v rúre s nastavením teploty na 80 stupňov na 3-4 hodiny.
Varená údená hruď vyrobená s použitím dusitanovej soli v množstve 2 % hmotnosti mäsového výrobku je chutnejšia, aromatickejšia a bezpečnejšia. Látka má antibakteriálne vlastnosti. Pôsobí aj na baktérie botulizmu.
Ako uvariť varenú údenú hruď
Recept na varenie údenej hrude doma je pomerne jednoduchý. Celá procedúra trvá od 30 minút do 2 dní v závislosti od spôsobu údenia.
Varená-údená hruď v teplom údenej udiarni
Uvarenú hruď osušte tak, že ju niekoľko hodín zavesíte na vzduch. Do udiarne umiestnite špeciálnu štiepku z ovocných stromov - jabloň, čerešňa, marhuľa, slivka, hruška, jelša. Môžete použiť vetvičku borievky. Ihličnany by ste nemali nadmerne používať - dávajú kyslú, živicovú chuť. Breza tiež nie je vhodná.
Umiestnite podnos a mriežku a položte mäso.Fajčiť pri 100 stupňoch 1-3 hodiny. Čas varenia priamo závisí od hrúbky kúskov a osobných preferencií kuchára.
Dôležité! V udiarni by sa mali používať iba mokré drevené štiepky!
4
Skôr ako začnete fajčiť, musíte si pozorne prečítať pokyny dodané s jednotkou.
Recept na varenú studenú údenú hruď
Studené údenie trvá dlhšie, ale vynikajúci výsledok stojí za 2-7 dní čakania. Varené údené prsia sú aromatické, s úžasnou jemnou chuťou. Doba údenia závisí výlučne od veľkosti častí, takže by ste nemali používať príliš veľké časti.
Po uvarení by malo byť mäso dobre vysušené na vzduchu po dobu 120-180 minút. Zaveste v udiarni pri teplote 24-36 stupňov po dobu 2-7 dní. Hotové údené mäso umiestnite na deň na vzduch. Potom ho vložte do chladničky na 2-3 dni, aby bola hruď úplne zrelá.
5
V žiadnom prípade sa do udiarne nedávajte mokré kúsky hrude.
Varená údená hruď varená s tekutým dymom
Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob, ako dodať hrude údenú chuť, je postriekať ju tekutým dymom. Ak domácnosť nemá vlastnú udiareň, alebo sa jej kráti, problém vyrieši fľaša náhrady. Môžete si ho pripraviť dvoma spôsobmi:
- uvarenú hruď vložte na niekoľko hodín do marinády s tekutým dymom pridaným podľa pokynov;
- Namočené suroviny potrieme tekutým dymom a dáme piecť do rúry do uvarenia – asi 30 minút.
Poradte! V jednorazovej udiarni môžete použiť jednoduchú technológiu pečenia. Sada obsahuje fóliu a drevotriesku.
Hrudník by mal byť položený na drevené štiepky, pevne zabalený a pečený v rúre pri teplote 180 stupňov po dobu 90-120 minút.
Čo sa dá pripraviť z varenej údenej hrude?
Varený údený bôčik je univerzálny výrobok, vhodný na individuálnu konzumáciu a na prípravu množstva zaujímavých a chutných jedál:
- chlieb, hrachová a fazuľová polievka, boršč, kapustnica;
- solyanka, národná poľská polievka „Zurek“;
- dusené a pečené zemiaky, iná zelenina;
- rožky a horúce sendviče so syrom a paradajkami;
- cestoviny s údeným mäsom a syrom, huby;
- dusená šošovica, fazuľa;
- šaláty s bylinkami, vajíčkami, zemiakmi, kyslou uhorkou;
- pizza, horúce palacinky;
- hráškové pyré s hruďou;
- otvorené a uzavreté koláče vyrobené z droždia a lístkového cesta;
- bigos a dusená kapusta;
- plnené palacinky, paradajky a paprika;
- guláš a rizoto s ryžou, hruďou a gaštanmi.
Varená údená hruď je ideálna ako náplň do bežnej omelety alebo vyprážaných vajec na raňajky alebo obed.
Pozor! Obsah kalórií vo varenom údenom bôčiku je dosť vysoký, takže by ste ho nemali preháňať. Najmä pre ľudí s nadváhou.
6
Sendvič s varenou-údenou domácou hruďou - čo môže byť chutnejšie?
Ako uchovávať uvarenú údenú hruď
Pri izbovej teplote by sa varená, údená hruď nemala skladovať dlhšie ako 72 hodín. Chladené na 30 dní.
Záver
Varená údená hruď doma je vynikajúcim jedlom, ktoré prekvapí hostí na dovolenke a zdvihne náladu vašej domácnosti. Ak máte kvalitné suroviny a málo voľného času, je veľmi jednoduché pripraviť voňavý a lahodný produkt.Technológia je mimoriadne jednoduchá a ani absencia vlastnej udiarne nie je prekážkou. Táto pochúťka sa môže konzumovať buď samostatne, alebo ako súčasť komplexných jedál a občerstvenia.
