Obsah
Horúca údená hruď je skutočnou lahôdkou. Chutné mäso je možné nakrájať na sendviče, podávať ako predjedlo k prvému chodu na obed alebo ako plnohodnotnú večeru so zemiakmi a šalátom.
Výhody a kalórie
Hrudník údený za tepla je bohatý na užitočné látky: fosfor, vápnik, draslík a vitamíny skupiny B. Okrem toho mäso obsahuje pre telo ľahko stráviteľné bielkoviny a tuky, ktoré sa podieľajú na regenerácii vlasov, nechtov, obnove svalov a kostry rozvoj.
Jedinou nevýhodou údenej hrude je jej obsah kalórií. 100 g produktu obsahuje asi 500 kcal, čo je jedna štvrtina denného príjmu kalórií človeka.
Horúci údený hrudník chutí ako pečené mäso
Metódy fajčenia bravčového bôčika
Existuje niekoľko spôsobov, ako fajčiť bravčový bôčik. Proces varenia môže prebiehať ako vo vertikálnej, tak aj v horizontálnej polohe, v závislosti od funkčnosti udiarne.
Vo vertikálnej udiarni je mäso zavesené na hákoch cez tlejúce drevené triesky. V tejto polohe nie je potrebné mäso posúvať, pretože dym mu rovnomerne dodáva arómu. Horizontálne udiareň má aj svoje výhody, bravčový bôčik netreba viazať špagátom, aby visel cez štiepku. Mäso sa položí na gril a takto sa údi. Počas pečenia je potrebné mäso pravidelne obracať.
Ako pripraviť hruď na horúce údenie
Než začnete fajčiť hruď, musíte si vybrať ten správny. Stojí za to venovať pozornosť vzhľadu mäsa. Mal by byť ružový, s malým počtom žíl a tenkou pokožkou.
Pred varením nezabudnite opláchnuť hrudník a osušiť papierovou utierkou. Potom mäso potrieme soľou, korením a iným korením podľa chuti.
Marináda na mäso sa môže líšiť v závislosti od preferencií chuti
Morenie
Bravčový bôčik dobre absorbuje chuť marinády, takže sa môže líšiť v závislosti od preferencií.
Ako marinádu môžete použiť sójovú omáčku, citrónovú alebo pomarančovú šťavu a dokonca aj pivo. Suchá marináda sa hodí aj na mäso. Zmiešame soľ, korenie, rozmarín, bazalku a nadrobno nakrájaný cesnak a výslednou zmesou natrieme hrudník.
Morenie
Solenie je dôležité na prípravu chutného bravčového bôčika. Po prvé, soľ zaručuje bezpečnosť. Po druhé, nasýti produkt.Pri solení mäsa si však treba dávať pozor, pretože konzervačná látka má tendenciu výrobok presušiť, mäso môže stvrdnúť, preto treba dodržiavať proporcie.
Ako pliesť hruď na fajčenie
Predtým, ako začnete údiť horúci údený hrudník, musíte ho zabezpečiť, aby mäso nespadlo na podnos. Profesionálni kuchári uprednostňujú zväzovanie hrudníka špagátom do štvorcov - pozdĺžne a priečne, ako zvyčajne viažu balíky. Kusy lana musia byť navzájom prepletené, aby poskytovali spoľahlivú ochranu.
Recepty na prsia údené za tepla
Recepty na horúci údený bôčik sú rozdelené na mokré a suché v závislosti od druhu použitého solenia.
Recept na mokré solenie. V 1 l. pitná voda zmiešaná:
- 3 bobkové listy;
- 1 lyžička. Sahara;
- 3 polievkové lyžice. l. soľ;
- 4 jemne nasekané strúčiky cesnaku;
- nové korenie zrnká čierneho korenia.
1 kg mäsa sa prenesie do nádoby a naplní sa výslednou soľankou.
Nádoba musí byť pokrytá plastovým obalom a umiestnená v chladničke po dobu 5 dní. Počas tejto doby by malo byť mäso nasýtené korením a malo by byť mäkké.
Pred varením je potrebné mäso vysušiť, napríklad zavesením, prebytočná tekutina by mala odtiecť.
Môžete začať fajčiť bravčové mäso. Proces varenia bude trvať asi hodinu.
Aby ste získali kôrku, mäso sa musí variť dlhšie ako 1 hodinu.
Fanúšikovia štipľavého jedla si určite obľúbia tento recept na bravčové nasucho nasolené s červenou čili papričkou:
Na suché solenie budete potrebovať nasledujúce zložky:
- 3 polievkové lyžice. l. soľ;
- 4 nasekané strúčiky cesnaku;
- korenistá a jemne nasekaná červená paprika;
- čierne korenie podľa chuti;
- nasekaný bobkový list.
Všetky zložky musia byť zmiešané.
Vzniknutou zmesou potrieme 1 kg bravčového mäsa, kúsky mäsa zabalíme do gázy a necháme jeden deň v chladničke.
Hrudník položte na gril v udiarni alebo ho zaveste. Príprava misky bude trvať asi 1,5 hodiny.
Bravčové mäso sa marinuje od niekoľkých hodín do 2-3 dní
Aké drevené štiepky sú najlepšie na údenie bravčového bôčika?
Pri údení bravčového mäsa absorbuje nielen chuť marinády, ale aj vôňu drevnej štiepky. Najvhodnejšie drevo na údenie bravčového bôčika v domácnosti je borievka, jelša a dub. Môžete použiť aj drevnú štiepku z jablone, dubu, hrušky alebo brezy. Na získanie bohatej a intenzívnej arómy sa odporúča vyrobiť zmes z rôznych stromov.
Drevenú štiepku si môžete buď kúpiť v obchode, alebo si ju vyrobiť sami. Drevo sa rozštiepi na malé štvorčeky alebo hranolky s veľkosťou nie väčšou ako 2 cm a vysuší sa. Rozdiel medzi drevnou štiepkou a obyčajnými polenami je v tom, že nehoria, ale iba dymia, čím uvoľňujú svoje teplo a vôňu mäsu.
Ako fajčiť hruď v horúcom fajčiari
V závislosti od typu udiarne sa proces varenia mäsa môže mierne líšiť, ale spôsob údenia sa nemení.
Na spodok udiarne je potrebné rozložiť drevené štiepky, trochu ju navlhčiť vodou, aby bol dym hustejší, a zapáliť. Proces horúceho údenia je možný pri teplotách od 80 do 100 stupňov vo vnútri udiarne.
Potom musíte kúsky mäsa zavesiť alebo položiť na údiace drevené štiepky. Hrudník sa musí pravidelne obracať, aby bol rovnomerne údený zo všetkých strán. Príprava misky trvá asi 40-60 minút.10 minút pred koncom pečenia môžete v udiarni zvýšiť teplotu na 100 stupňov Celzia, aby mala hruď chrumkavú zlatistú kôrku. Jeho pripravenosť môžete skontrolovať prepichnutím nožom. Ak z mäsa tečie číra šťava a nie krv, jedlo je hotové.
Ako fajčiť hruď doma v mini udiarni
Obyvatelia miest nemajú vždy možnosť ísť von z mesta a vychutnať si mäso údené vonku, a tak šikovní podnikatelia uvoľnili domáce miniudiarne.
Princíp fungovania domácej mini-udiarne sa nelíši od stacionárnej, zdrojom tepla však nie je otvorený oheň, ale plynový alebo elektrický sporák. Udiareň sa položí na zapnutú pec, na dno sa nasype drevná štiepka a hruď sa položí na rošt. Udiareň musí byť uzavretá vekom s vodným uzáverom, cez ktorý bude unikať prebytočný dym bez zápachu ohňa.
Domáce mini-udiarne si môžete vyrobiť vlastnými rukami
Fajčenie je také populárne, že niektorí výrobcovia multivariek zahŕňajú tento režim do funkčnosti svojich zariadení. Gazdinkám stačí pripraviť mäso, nasypať drevené štiepky do špeciálnej misky a zapnúť funkciu údenia. Pri vysokých teplotách sa hranolčeky začnú horieť, objaví sa dym a začne proces horúceho údenia.
Údená hruď v cibuľových šupkách
Marináda na hruď na cibuľových šupkách je medzi milovníkmi fajčenia veľmi obľúbená, pretože si nevyžaduje veľké finančné výdavky na výrobky. Recept na horúcu údenú hruď doma v cibuľových šupkách je celkom jednoduchý.
Nalejte vodu do hrnca a pridajte šupky cibule. Na 2 litre budete potrebovať približne 100 g. Počas varenia pridajte do panvice med, soľ, korenie a bobkový list podľa chuti.Hneď ako voda vrie, preložíme do nej bravčový bôčik. Mäso sa varí asi 15-20 minút. Po uplynutí času vypnite sporák a nechajte produkt v marináde 4 hodiny. Na druhý deň ráno môže byť hruď v náleve údená.
Cibuľové šupky dodajú mäsu mimoriadnu chuť a marináda ho urobí mäkkým a šťavnatým.
Rady od profesionálov
Profesionálni kuchári a jednoducho milovníci fajčenia často zdieľajú tajomstvá varenia horúceho údeného bravčového mäsa so začiatočníkmi. Tu sú niektoré z nich:
- Aby sa jemné bravčové mäso nepripálilo, mäso sa musí pred varením opláchnuť pod tečúcou vodou.
- Dôvodom, prečo sa na bravčovom mäse namiesto zlatistej objavuje čierna kôrka bez chuti, je mokrá dužina. Proces sušenia hrudníka trvá od niekoľkých hodín do niekoľkých dní. Nenechajte si ujsť túto etapu.
- Ak chcete jedlo uvariť rýchlejšie, mali by ste zvýšiť teplotu v udiarni na 100 stupňov, ale je dôležité neustále zabezpečiť, aby sa mäso nepripálilo. Ideálna teplota pre bravčové mäso je 80 stupňov. Ak sa objaví nadmerný dym, znížte teplotu až do konca varenia na 60 stupňov.
- Do plechu na tuk nalejte trochu vody, aby sa tuk rozpálil.
Fajčiari sa domnievajú, že neexistuje jediný ideálny recept na varenie bravčového mäsa. V závislosti od preferencií chuti sa marináda, čas varenia a teplota môžu výrazne líšiť. Len pomocou pokusov a omylov môžete nájsť ten správny recept.
Hrudník sa môže skladovať v pivnici nie dlhšie ako 2 dni.
Pri akej teplote by ste mali fajčiť hruď?
Pri správnom údení bravčového mäsa zohráva dôležitú úlohu aj teplota. Spracovanie za tepla zahŕňa vystavenie mäsa teplotám od 80 do 100 stupňov Celzia.V závislosti od objemu surového produktu a jeho obsahu tuku bude závisieť teplota. Doma sa bravčový bôčik zvyčajne spracováva pri 70 stupňoch.
Ako dlho trvá údenie horúceho údeného hrudníka?
Proces horúceho údenia ocenia tí ľudia, ktorí neradi dlho čakajú. Hrudník môžete údiť v horúcom udiarni pomerne rýchlo, proces bude trvať 40-60 minút. Čas varenia mäsa závisí od niekoľkých faktorov:
- kvalita mäsa (prasa sa uvarí oveľa rýchlejšie ako dospelé prasa);
- čas strávený v marináde - čím dlhšie je mäso marinované, tým rýchlejšie bude pripravené;
- požadovaná úroveň prepečenia – milovníci chrumkavej kôrky budú musieť počkať o niečo dlhšie ako 1 hodinu;
- teplota.
Pravidlá skladovania
Údenú hruď môžete skladovať v chladničke, mrazničke alebo pivnici.
Horúci údený bravčový bôčik možno uchovávať v chladničke až 5 dní. Mraznička udrží výrobok čerstvý až 10 mesiacov pri skladovacej teplote -10-18 stupňov. V pivnici alebo v podkroví musí byť mäso skladované v pozastavenom stave. Čas použiteľnosti výrobku za takýchto podmienok nepresiahne 2-3 dni.
Soľ je výborný konzervant. Na predĺženie životnosti horúcich údených mäsových výrobkov je možné ich zabaliť do gázy namočenej vo fyziologickom roztoku (na ¼ litra vody dajte 1 polievkovú lyžicu soli). Mäso v gáze sa prenesie na pergamen a uchováva sa v chladničke alebo pivnici až 2 týždne.
Záver
Horúci údený bôčik je obľúbenou pochúťkou mnohých vyznávačov tohto spracovania. Pod vplyvom teploty sa mäso stáva krehkým a šťavnatým, s vôňou drevených štiepok a ohňa.Údená hruď bude vynikajúcim predjedlom na sviatočný stôl aj na každý deň.
