Ako marinovať bravčové rebrá na údenie: recepty na marinády a soľanky

Údené bravčové rebrá sú jedlo, ktoré sa právom považuje za jednu z najchutnejších pochúťok. Táto metóda varenia sa považuje za najjednoduchšiu aj pre tých, ktorí predtým nepoužívali udiareň. Je veľmi dôležité správne marinovať bravčové rebrá na horúce fajčenie. Chuť hotového jedla a jeho trvanlivosť priamo závisia od toho.

Výber a príprava rebier na solenie

Na fajčenie je lepšie brať čerstvé mäsové výrobky. Pri zmrazení sa vlákna čiastočne zničia v dôsledku tvorby ľadových kryštálikov, čo ovplyvňuje chuť. V rozmrazenom mäse sa baktérie množia rýchlejšie, a preto mizne.

Na údenie zvyčajne berú zadnú časť s rebrami.Je tam viac mäsa, je krehkejšie a je tam trochu tuku. Rebrá vyrezané z hrude zvieraťa sú tvrdé a tvrdé, takže ich varenie trvá dlhšie.

Normálne je povrch rebier lesklý. Nemali by byť žiadne škvrny, hlien alebo zaschnutá krv. Hematómy na mäse sú neprijateľné.

Pri nákupe by ste mali mäso aj cítiť. Neprítomnosť nepríjemného zápachu naznačuje, že výrobok je čerstvý.

Pred marinovaním bravčových rebier na horúce údenie sa umyjú. Potom sa výrobok vysuší a v prípade potreby ponorí do látkových obrúskov. Chrbtová časť sa odreže ostrým nožom, pričom zostane plochá doska.

Odstráňte tenký film z rebier

Na solenie rebier si musíte pripraviť plastovú alebo sklenenú nádobu. Kovové panvice a misky na to nemožno použiť.

Spôsoby marinovania bravčových rebier na údenie

Na dezinfekciu mäsa a obohatenie chuti je potrebné predbežné solenie. Existuje veľa možností na prípravu marinády na horúce údenie bravčových rebier.

Solenie sa vykonáva dvoma spôsobmi:

• suché – bez pridania tekutiny do marinády;
• mokré – pomocou soľanky na vodnej báze.

Suché morenie trvá dlho. Vlákna bravčových rebier strácajú väčšinu svojej vlhkosti a sú nerovnomerne solené. Výhodou tejto metódy je, že hotový výrobok možno skladovať veľmi dlho.

Pri mokrom solení sú bravčové rebrá na údenie rovnomerne marinované a absorbujú vôňu korenia. Mäso nestráca vlhkosť a zostáva elastické. Trvanlivosť je kratšia.

Varenie doma:

Recepty na solenie a marinovanie bravčových rebier na údenie

Na prípravu mäsových výrobkov sa používajú rôzne koreniny a prísady. Ak chcete správne osoliť bravčové rebrá na horúce fajčenie, stačí použiť jednoduché recepty. Lahodná marináda sa dá pripraviť zo známych a dostupných surovín.

Ako nasoliť bravčové rebrá na suché údenie

Najjednoduchší spôsob, ako zlepšiť chuť mäsa a eliminovať riziko infekcií. Na marinovanie bravčových rebier budete potrebovať sklenenú nádobu a silný tlak.

Ingrediencie:

• soľ - 100 g;
• čierna alebo červená paprika - 25-30 g;
• bobkový list - 6-7 kusov.

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte korenie v jednej nádobe.
2. Vzniknutou pikantnou zmesou potrieme bravčové mäso zo všetkých strán.
3. Umiestnite obrobok do sklenenej nádoby a umiestnite tlak na vrch.
4. Marinujte v chladničke pri teplote 3-6 stupňov.

Každých 10-12 hodín musíte vyliať nahromadenú kvapalinu

Marinovanie rebier v soli trvá tri až štyri dni. Prípravok je vhodné každý deň prevrátiť, aby bol rovnomerne namočený.

Ako rýchlo osoliť bravčové rebrá na údenie

Táto metóda vám umožňuje marinovať surové mäso len za tri až štyri hodiny. Nálev na údenie bravčových rebier je bohatý a chutný.

Ingrediencie:

• voda - 100 ml;
• soľ - 100 g;
• paprika - 10 g;
• mleté ​​čierne korenie - 10 g;
• klinčeky - 0,5 lyžičky;
• ocot - 2 lyžice. l.

Marináda je vhodná na údenie za tepla aj za studena

Spôsob varenia:

1. V hrnci zohrejte vodu.
2. Osolíme a okoreníme.
3. Miešajte, kým sa tuhé kryštály nerozpustia.
4. Pred varením pridajte ocot.

Bravčové mäso sa umiestni do sklenenej alebo plastovej nádoby. Mäso sa naleje horúcou marinádou a nechá sa vychladnúť.Potom sa obrobok prikryje lepiacou fóliou a umiestni sa do chladničky na tri až štyri hodiny.

Cesnaková marináda na údenie bravčových rebier

Jednoduchý recept na varenie pikantného a voňavého mäsa s kosťou. Vodka sa pridáva do marinády na horúce údenie bravčových rebier. Mení konzistenciu mäsa, vďaka čomu je šťavnatejšie.

Ingrediencie:

• voda - 1 l;
• soľ - 120 g;
• vodka - 50 g;
• bobkový list - 2-3 kusy;
• zmes papriky - podľa chuti;
• cesnak - 1 hlava;
• cukor - 20 g.

Spôsob varenia:

1. Ohrejte vodu na sporáku.
2. Pridajte soľ, cukor.
3. Varte.
4. Odstráňte penu.
5. Odstráňte panvicu zo sporáka a nechajte vychladnúť.
6. Marinujte bravčové rebrá.

Obrobok sa ponechá v chladničke tri dni

Po troch dňoch musíte vypustiť soľanku. Do 50 g vodky sa pridá čierne korenie, nasekaný cesnak a bobkový list. Mäso sa potrie pikantnou zmesou a nechá sa v chladničke ďalší deň.

Ako marinovať bravčové rebrá v sójovej omáčke na údenie

Originálny spôsob nakladania, ktorý si zamilujú milovníci pikantností. Sójová omáčka nielen obohacuje chuť bravčového mäsa, ale ovplyvňuje aj jeho farbu.

Ingrediencie:

• sójová omáčka - 150 ml;
• cesnak - 1 hlava;
• červená paprika - 0,5 lyžičky;
• koreň zázvoru - 30 g.

Cesnak je rozdrvený, zmiešaný s červenou paprikou a strúhaným zázvorom. Tieto zložky sa pridávajú do sójovej omáčky. Výsledná marináda sa naleje na bravčové rebrá. Nechajú sa dva dni v chladničke pri teplote 6-8 stupňov.

Mäso pravidelne otáčajte, aby marináda nestihla vytiecť.

Pred vložením do udiarne musíte rebrá zavesiť, aby sa vysušili. Mäso by malo byť ponechané na vzduchu dve až tri hodiny.

Kefírová marináda na údenie bravčových rebier

Ďalší rýchly spôsob prípravy mäsových výrobkov pred ich odoslaním do udiarne. Marinovanie rebier v kefíre bude trvať sedem až osem hodín.

Ingrediencie:

• cesnak - 4 strúčiky;
• kefír - 200 ml;
• cukor - 15 g;
• rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
• soľ, korenie, bylinky - podľa chuti.

Na marinádu sa odporúča kefír s vysokým obsahom tuku – od 3,2 % do 6 %

Príprava:

1. Nalejte kefír do misky alebo plytkej panvice.
2. Pridajte rastlinný olej.
3. Pridajte nasekaný cesnak a cukor.
4. Pridajte soľ a korenie.
5. Dôkladne premiešame a nalejeme na rebrá.

Do marinády môžete pridať dva alebo tri lístky mäty piepornej. Ako prídavok do plnky sa používa aj bazalka alebo kôpor.

Ako marinovať bravčové rebrá s medom na údenie

Tento recept sa považuje za univerzálny. Je výborný na marinovanie bravčových rebier a iných druhov mäsa.

Ingrediencie:

• olivový olej - 50 g;
• med - 50 g;
• citrónová šťava - 80 ml;
• cesnak - 3-4 strúčiky;
• soľ, korenie - každá 1 lyžička.

Na marinovanie bravčových rebier nalejte olivový olej do nádoby, pridajte citrónovú šťavu, soľ a korenie. Cesnak prechádza lisom a pridáva sa do marinády. Nakoniec sa do kompozície pridá med. Zmes sa dôkladne premieša, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia.

Najjednoduchší spôsob marinovania rebier je v širokej, hlbokej nádobe.

Marinovanie mäsa bude trvať najmenej osem hodín. Obrobok sa uchováva v chladničke pri teplote nie vyššej ako 8 stupňov.

Marináda s horčicou na bravčové rebierka na údenie

Recept určite osloví milovníkov mäkkého a šťavnatého mäsa. Na rozdiel od slaného nálevu na údenie bravčových rebier, horčica nevysušuje vlákna.

Ingrediencie:

• majonéza - 1 polievková lyžica. l.;
• cesnak - 3 strúčiky;
• kari - 0,5 lyžičky;
• horčica – 2 lyžice. l.;
• soľ – 1 lyžička.

Aby marináda nebola príliš hustá, pridajte 1-2 polievkové lyžice rastlinného oleja.

V malej nádobe zmiešajte všetky ingrediencie do hladka. Zmes natrieme na pripravené bravčové rebrá a necháme jeden deň v chladničke.

Ako marinovať bravčové rebrá s paradajkami na údenie

Originálny recept pre znalcov mäsa. Správne marinovanie rebier s paradajkami je veľmi jednoduché. Paradajky, ak je to žiaduce, môžu byť nahradené kečupom alebo šťavou.

Budete potrebovať:

• 1 pohár vody;
• 3 polievkové lyžice. l. zeleninový olej;
• 3 polievkové lyžice. l. ocot;
• 3 polievkové lyžice. l. med;
• 200 g paradajok;
• 2 cibule;
• 6 strúčikov cesnaku.

Spôsob varenia:

1. Vodu priveďte do varu.
2. Pridajte drvené lúpané paradajky.
3. Nakrájajte cesnak, cibuľu a pridajte do zmesi.
4. Odstráňte nádobu zo sporáka a mierne ochlaďte.
5. Pridajte med, ocot, rastlinný olej.
6. Marinujte rebrá.
7. Nádobu zakryte vekom alebo fóliou.

Marinované rebrá sa umiestnia do chladničky na 24 hodín.

Pred údením sa rebrá sušia v paradajke. Za týmto účelom sa vyberú z korenistej tekutiny a nechajú sa odkvapkať v cedníku alebo na kovovej mriežke.

Ako marinovať bravčové rebrá v pive na fajčenie

Nízkoalkoholický nápoj sa výborne hodí na prípravu mäsa na tepelnú úpravu. Tento recept vám umožňuje marinovať bravčové rebrá len za jeden deň.

Ingrediencie:

• pivo - 1 l;
• rastlinný olej - 80 ml;
• cesnak - 1 hlava;
• med - 2 lyžice. l.;
• ocot - 4-5 lyžice. l.;
• kari - 1 polievková lyžica. l.;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Aby pivová marináda zostala riedka, pridajte 1 pohár vody.

Spôsob varenia:

1. Nalejte pivo do hrnca a zohrejte.
2. Pridajte nakrájaný cesnak, soľ, korenie.
3. Odstráňte z tepla, nalejte ocot a med.
4. Dôkladne premiešajte.
5. Marinujte rebrá.
6. Nádobu zakryte vekom alebo fóliou.

Obrobok sa uchováva v chladničke pri teplote 6-8 stupňov. Rebrá sa obracajú každé tri až štyri hodiny.

Sušenie a viazanie

Dlhšie marinovanie môže spôsobiť, že mäso získa kyslú chuť. Aby sa to nestalo, je potrebné rebrá vysušiť.

Najjednoduchším spôsobom je umiestniť výrobok na papierové utierky alebo látkové obrúsky. Nechajte rebrá 1 hodinu, kým zvyšná marináda nevytečie.

Ďalšou možnosťou je zavesiť obrobok vo vetranom priestore alebo vo vnútri udiarne. Pravidelne utierajte mäso uterákom. Musíte ho vysušiť, kým sa už neuvoľňuje vlhkosť.

Veľké kusy sa odporúča previazať špagátom. Rebrá sa zrolujú do rúrky a omotajú sa, aby držali tvar. Zviazané mäso je vhodné zavesiť do udiarne.

Záver

Nie je ťažké marinovať bravčové rebrá na horúce fajčenie, ak budete postupovať podľa receptu. Mäso na varenie v udiarni musí byť čerstvé. Potom bude dobre nasiaknutá marinádou a zostane šťavnatá a aromatická. Pikantná tekutina zlepšuje chuť bravčového mäsa, robí ho chutnejším a skracuje čas tepelnej úpravy.

Odporúčané príspevky

Varená údená karbonáda: recepty, obsah kalórií, pravidlá fajčenia

Ako fajčiť hruď v horúcom fajčiari

Bravčové koleno údené za studena a za tepla: recepty na údenie v udiarni, v rúre

Varená údená hruď: obsah kalórií, recepty s fotografiami, videá

Hrudník údený za studena: recepty na varenie v udiarni s generátorom dymu

Domáce údené bravčové pliecko

Ako fajčiť bravčové rebrá: recepty na údenie v udiarni, doma

Varené-údené klobásy z morčacieho, bravčového, hovädzieho a iných druhov mäsa

Domáca údená klobása: recepty na varenie krok za krokom, pravidlá a čas údenia