Obsah
- 1 Obsah kalórií a výhody produktu
- 2 Zásady a metódy údenia bravčových rebier
- 3 Ako vybrať a pripraviť bravčové rebrá na údenie
- 4 Ako fajčiť bravčové rebrá
- 5 Ako dlho by ste mali fajčiť bravčové rebrá?
- 6 Čo môžete variť s údenými bravčovými rebrami?
- 7 Pravidlá skladovania
- 8 Záver
Fajčenie horúcich údených bravčových rebier doma je pomerne jednoduché, produkt je neuveriteľne chutný a aromatický. Príprave musíte venovať veľmi málo času. Existuje veľa možností na nakladanie a marinády, čo vám umožňuje experimentovať s chuťou, získať skúsenosti a vyzdvihnúť svoje obľúbené recepty. Ak chcete doma údiť bravčové rebrá metódou horúceho údenia, musíte sa oboznámiť so všetkými zložitosťami tohto procesu, od krájania mäsa až po jeho priame varenie v komore.
Obsah kalórií a výhody produktu
Horúce údené bravčové rebrá majú vysoký obsah kalórií a nemožno ich klasifikovať ako diétny výrobok. Ukazovatele energetickej hodnoty priamo závisia od použitých surovín a hrúbky tukovej vrstvy.
Bravčové mäso obsahuje bohaté chemické zloženie, obsahuje:
- železo;
- draslík;
- vápnik;
- horčík;
- fosfor;
- fluór;
- jód.
Obsahuje tiež vitamíny skupiny B, PP. Vzhľadom na vysoký obsah kalórií bravčových rebier sa môžu konzumovať v malých množstvách. V opačnom prípade hrozí vysoké riziko kardiovaskulárnych ochorení a problémov s hmotnosťou. S mierou konzumácia bravčového mäsa vám pomôže zdvihnúť náladu a naplniť telo silou a energiou.
Údené bravčové rebrá sú vysokokalorickým produktom, ktorý by mali s opatrnosťou konzumovať ľudia s nadváhou a srdcovými problémami.
Na 100 g údeného mäsa pripadá 10,0 g bielkovín, 52,7 g tuku, 0 sacharidov. Z tohto výpočtu je kalorický obsah 514 kcal.
Zásady a metódy údenia bravčových rebier
Bravčové rebrá môžete údiť v udiarni teplým alebo studeným údením. Môžete si uvariť skutočné varené údené mäso, ako aj pripraviť pochúťku doma na grile.
Konečný výsledok bude závisieť od použitej metódy údenia a od zvoleného receptu na marinádu. Hotový výrobok sa bude líšiť v závislosti od spôsobu údenia v hustote, chuťových vlastnostiach a vôni. Okrem toho bude iná aj trvanlivosť údenín.
Ako vybrať a pripraviť bravčové rebrá na údenie
Na údenie je najlepšie použiť čerstvé suroviny s minimom tuku na rebierkach. Takýto výrobok je dobré pripraviť metódou studeného údenia, následkom úpravy dymom tuk vyschne.Ak použijete metódu horúceho údenia, musíte najskôr odstrániť prebytočný tuk, inak tuk odtečie a dodá mäsu horkosť.
Po zakúpení surovín ich musíte umyť a odstrániť fóliu, ktorá zabraňuje prenikaniu dymu do produktu. Potom by sa mäso malo nakrájať na porcie, pričom sa rozreže chrupavka. Ak je hruď, oddelí sa a použije sa na prípravu iných jedál, napríklad pilaf.
Marinovanie a solenie
Predspracovanie bravčových rebier zahŕňa nielen ich olúpanie z filmu, ale aj solenie a marinovanie. Vďaka takýmto manipuláciám sa produkt získa s príjemnou chuťou a vôňou. Suroviny sa často varia. Údená a varená pochúťka je neuveriteľne chutná, jemná a jemná.
Bravčové rebrá môžete fajčiť doma rôznymi spôsobmi, pričom surovinu pripravíte mokrým alebo suchým spôsobom solenia. V prvom prípade je hotová pochúťka uložená oveľa dlhšie ako v druhom. Zároveň však dochádza k vážnej strate vlhkosti, čo robí výrobok veľmi tvrdým. Pri suchom solení sa obrobok často nesolí rovnomerne.
Pri mokrom solení, kde sa používa soľný roztok, bravčové rebrá absorbujú soľ oveľa aktívnejšie a rovnomernejšie. Okrem toho je strata vlhkosti zanedbateľná. Produkt však nemožno skladovať dlho.
Experimentovaním s koreninami môžete dosiahnuť originálnu chuť a vôňu.
Existuje pomerne málo receptov na marinovanie bravčových rebier. Ich hlavný rozdiel spočíva v použitých prísadách. Marináda sa pripravuje s prihliadnutím na osobné preferencie, výberom najchutnejších korenín a korenín. Každý z nich má svoju špecifickú chuť a vôňu.
Ako fajčiť bravčové rebrá
Existuje veľa receptov na údenie bravčových rebier. Každý z nich poskytuje svoj vlastný súbor korenín a techník varenia.
Recepty na bravčové rebrá údené za tepla
Bez ohľadu na spôsob varenia musí byť mäso vysušené a osušené papierovou utierkou alebo obrúskom. V opačnom prípade bude mať kyslú chuť.
Recept na horúce údenie bravčových rebier v udiarni
Na 2 kg bravčových rebier budete potrebovať:
- 40 g granulovaného cesnaku;
- 3 polievkové lyžice. l. paprika;
- 1 lyžička. mletý kardamóm;
- 2 lyžičky. mletý zázvor;
- čerstvo mletá paprika;
- soľ;
- jelšové štiepky.
Algoritmus na prípravu údenej pochúťky v udiarni je nasledujúci:
- Opláchnite mäso pod vodou.
- Osušte papierovou utierkou.
- Odstráňte fóliu. Najprv ho môžete vypáčiť a potom ho stiahnuť rukou pomocou obrúskov. Zabráni sa tak jej vykĺznutiu pri odstraňovaní.
- Nakrájajte na porcie, každá 2-3 rebrá.
- Vložte do nádoby s vhodným objemom. Do nej treba dať všetky koreniny z receptu, aj soľ. Všetko premiešajte a nechajte zmes cez noc marinovať.
- Namočte jelšové štiepky do nádoby s vodou na 30 minút. Táto manipulácia sa vykonáva pred začiatkom fajčenia.
- Bravčové rebierka zalejte čistou vodou a opláchnite korenie. Potom osušte papierovou utierkou alebo obrúskami.
- Na dno udiarne položte jelšové štiepky, nainštalujte rošt a rozložte mäso. Zatvorte a zapálte. Doba varenia 2,5 hodiny, teplota 200 stupňov.
Rýchly spôsob údenia bravčových rebier
Z časového hľadiska môžete bravčové rebrá rýchlo údiť len za 30-60 minút. Na tento účel je prípustné použiť buď domácu udiareň, alebo hotovú, zakúpenú v obchode. Proces fajčenia krok za krokom má nasledujúci algoritmus:
- Na spodok udiarenskej komory položte jelšové lupienky.
- Dovnútra umiestnite podnos na zachytávanie tuku.
- Opravte gril a položte pripravené bravčové rebrá.
- Udiareň uzavrieme vekom a postavíme na oheň.
Optimálna teplota na údenie bravčových rebier v horúcej údenej udiarni je medzi 110-120 stupňami. 20 minút po objavení sa dymu odstráňte veko, aby mohol uniknúť prebytočný dym. Po uplynutí času varenia je potrebné pochúťku ochladiť tak, že ju na niekoľko hodín zavesíte na vzduch. Tento čas stačí na to, aby mäso naplnilo príjemnou arómou.
Horúce údené bravčové rebrá doma
Ak chcete pripraviť horúce údené bravčové rebrá doma, postupujte podľa týchto krokov:
- Pripravte suroviny, umyte a odstráňte film.
- Umiestnite obrobok do nádoby a marinujte pomocou 4 strúčikov cesnaku, 2 polievkové lyžice na 1 kg mäsa. l. paprika, 1 polievková lyžica. l. kardamóm, 2 lyžice. l. zázvor, 1 lyžička. čierne korenie a 1 polievková lyžica. l. soľ. Nechajte na deň. Pred umiestnením na gril je potrebné ich hodinu sušiť.
- Vložte bravčové rebrá do údiarne, pričom po údení udržiavajte teplotu medzi 90-110 stupňami. Doba varenia 1 hodina. Aby sa objavila kôrka, teplota musí byť nastavená na maximum na posledných 10 minút.
- Na konci procesu by mala byť údená pochúťka ochladená a podávaná s bylinkami a zeleninou.
Horúce údenie bravčových rebier vo vzduchovej fritéze
Pokyny na varenie údených bravčových rebier vo vzduchovej fritéze:
- Pripravte mäso, opláchnite pod studenou vodou.
- Obrobok potrite soľou, korením a vhodným korením. Po malých rezoch naplňte bravčové rebrá nahrubo nasekaným cesnakom.Mäso necháme 2-3 hodiny odstáť.
- Naneste tekutý dym na obrobok štetcom a nechajte ho pol hodiny.
- Na spodok fritézy položte vopred navlhčené hobliny jelše a jabĺk.
- Položte bravčové mäso na gril vopred ošetrený rastlinným olejom.
- Čas varenia je 30 minút pri 235 stupňoch. Môžeme podávať s akoukoľvek prílohou.
Údenie bravčových rebier v pomalom hrnci
Proces údenia bravčového mäsa v pomalom sporáku je nasledujúci:
- Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na porcie.
- Umiestnite obrobok do vhodnej nádoby, pridajte nakrájanú cibuľu (1 ks), paradajky (2 ks), cesnak (3 strúčiky), papriku (1 ks), mleté čierne korenie (1 lyžička), nasekané bylinky, sójová omáčka (2 polievkové lyžice), tekutý dym (50 ml). Nechajte marinovať jednu hodinu.
- Každú porciu zabaľte do fólie a položte na mriežku.
- Varte v režime „pečenie“ 40 minút.
Tento recept na horúce údené bravčové rebrá vám umožní získať jemnú a šťavnatú pochúťku doma.
Ako fajčiť studené údené bravčové rebrá
Ak je potrebné predĺžiť trvanlivosť údenín, použite metódu studeného údenia. Hotový výrobok je veľmi chutný, s výraznou arómou. Mäso dobre údte v automatickej udiarni. Je to jednoduché a pohodlné.
Recept na bravčové rebrá údené za studena:
- Pripravte a marinujte mäso.
- Vložte jelšové štiepky do generátora dymu.
- Položte mäso na gril.
- Nastavte teplotu na 25-30 stupňov. Čas prípravy je 2 dni.
Výhodou takýchto automatických zariadení je, že nie je potrebné kontrolovať proces fajčenia. Piliny vstupujú do nádrže v pravidelných intervaloch.Mäso sa spracováva dymom rovnomerne, neustále. Ak je udiareň vlastnej výroby, potom by ste mali venovať pozornosť počas prvých 10 hodín. Teploty by nemali byť vyššie ako 30 stupňov. V tomto režime sa výrobok fajčí najmenej jeden deň.
Varené údené bravčové rebrá
Údenú pochúťku si môžete pripraviť podľa nasledujúcej schémy:
- Mäso predvarte v roztoku s cibuľou, cibuľovými šupkami, cesnakom, bobkovým listom, čiernym korením, zázvorom, badiánom, soľou a cukrom podľa chuti. Tu potrebujete aj jablčný ocot. Doba varenia je jedna hodina.
- Ochlaďte obrobok a vložte ho do chladničky spolu so soľankou na jeden deň.
- Osušte a vložte do udiarne na 1 hodinu.
Ako dlho by ste mali fajčiť bravčové rebrá?
Čas varenia údeného mäsa priamo závisí od výberu spôsobu spracovania, veľkosti porcií a obsahu tuku v kusoch. Ak mäso varíte metódou horúceho údenia, stačí asi 1 hodina. Ak produkt preexponujete, bude preschnutý. Ak sa použije metóda studeného údenia, čas varenia sa zvýši z dvoch hodín na dva až tri dni.
Čo môžete variť s údenými bravčovými rebrami?
Údená pochúťka je nezávislé, chutné jedlo. Ale ak je to žiaduce, môže byť doplnené všetkými druhmi príloh, zeleniny a byliniek. Bravčové rebrá a hrachová polievka, solyanka a boršč sa k sebe hodia. Ideálna kombinácia tohto produktu so zemiakovým gulášom.
Možno kombinovať s prvým aj druhým kurzom. Údeniny používajte do šalátov, napríklad do maďarských šalátov. Princíp prípravy je rovnaký ako u Oliviera, s výnimkou nahradenia klobásy údeným mäsom.
Pravidlá skladovania
Hotový výrobok možno skladovať v chladničke iba dva až tri dni, vopred zabalený v pergamenu alebo potravinovej fólii alebo fólii. Ak bol pripravený studeným údením, potom by teplota mala byť do 6 stupňov, trvanlivosť 2 týždne. Pri použití vákuového balenia mäso nemusí stratiť svoju čerstvosť, chuť a vôňu po dobu dvoch mesiacov.
Skladovanie v mrazničke je možné, ak sa udržiava optimálna teplota:
- -10…-8 stupňov (4 mesiace);
- -18…-10 stupňov (až 8 mesiacov);
- -24…-18 stupňov (až 12 mesiacov).
Proces rozmrazovania údenín musí byť správny, najskôr ich treba vložiť do chladničky, kde je teplota +12 stupňov a potom, keď sú takmer roztopené, preniesť do miestnosti.
Záver
Je celkom možné fajčiť horúce alebo studené údené bravčové rebrá doma. Hlavnou vecou je zoznámiť sa so zvláštnosťami solenia a marinovania mäsa a udržiavať optimálny čas v udiarenskej komore. Pri správnom prístupe nie je domáca pochúťka v žiadnom prípade nižšia ako tá z obchodu.
