Obsah
Bravčové mäso je jedným z najobľúbenejších druhov mäsa na svete, preto existuje obrovské množstvo receptov na rôzne pochúťky na jeho základe. Hrudník údený za studena má jedinečnú chuť a jasnú dymovú vôňu. Ak budete prísne dodržiavať odporúčania a požiadavky receptúry, môžete získať skutočné kulinárske majstrovské dielo.
Výhoda a hodnota produktu
Bravčové mäso je súčasťou bežnej stravy obrovského množstva ľudí. Vyvážené zloženie produktu je vynikajúce ako zdroj energie, ako stavebný materiál pre svalové a kostné tkanivo. Najdôležitejšou časťou hrude údenej za studena je pôsobivá tuková vrstva. Bravčová masť je skutočným antidepresívom. Znižuje nielen celkovú hladinu stresu, ale normalizuje aj fungovanie nervového systému.
Pri striedmej konzumácii je tučné bravčové mäso pre telo veľmi prospešné.
Hrudník obsahuje obrovské množstvo tuku, bielkovín a aminokyselín. Medzi mikroelementy patrí zinok, selén, meď, mangán, železo a horčík. Vitamíny B1, B2, B3 a E zabezpečujú správne fungovanie tráviaceho a kardiovaskulárneho systému.
Obsah kalórií a BZHU
Pomer mäsa a tuku sa môže výrazne líšiť v závislosti od kusu bravčového mäsa. Práve v prsiach zostáva obsah na úrovni 1:1. Tento pomer umožňuje pochúťku údenú za studena využiť ako chutné jedlo aj ako zdroj energie. 100 g hotového výrobku obsahuje:
- bielkoviny - 10 g;
- tuky - 52,37 g;
- uhľohydráty - 0 g;
- kalórií - 514 g.
Nutričná hodnota studeného údeného mäsa sa môže výrazne líšiť v závislosti od zvoleného druhu bravčového mäsa. V každom prípade je obsah kalórií v hrudníku zriedka pod 450 kcal, preto sa odporúča dodržiavať umiernenosť v spotrebe tohto produktu. Nadmerné množstvo tučných údenín môže spôsobiť vysokú hladinu cholesterolu alebo problémy s hmotnosťou.
Príprava hrude na studené údenie
Kľúčom k ideálnej pochúťke sú kvalitné suroviny. Na prípravu studeného údeného hrudníka musíte použiť iba čerstvé alebo chladené mäso. Neodporúča sa robiť rezy s nadmerným obsahom tuku. Tiež by ste nemali fajčiť hruď čisto mäsových plemien ošípaných.
Odporúča sa nakrájať bravčové mäso na porcie
Pred studeným údením je potrebné mäso pripraviť. Rebrové kosti sú z kusu úplne odrezané. Prebytočný tuk je možné odstrániť.Potom sa vrstva hrude rozreže na porcie. Čím väčšie sú hotové kúsky, tým dlhšie bude údenie. Optimálna veľkosť je štvorec so stranou 10-15 cm.
Ako nakladať hrudu v náleve na studené fajčenie
Vyzrievanie bravčového mäsa vo veľkom množstve soli ho robí chutnejším a tiež predlžuje jeho trvanlivosť o 1-2 týždne. Trvanie procedúry je od 2 do 7 dní v závislosti od veľkosti častí a požadovaného výsledku. Pre krajšiu farbu môžete pridať 1 polievkovú lyžicu na 1 kg obyčajnej kuchynskej soli. l. dusitany. Kusy hrude sa hojne potierajú korením a dávajú na chladné miesto na solenie. Na urýchlenie procesu môžete použiť útlak.
Ako marinovať hruď na studené údenie
Rovnako ako pri morení, dlhodobé namáčanie v tekutine zlepšuje chuť hotového výrobku. Marináda sa vyrába v množstve 200 g soli na 1 liter studenej vody. Pre ďalšie chuťové nuansy sa do soľanky pridávajú korenie. Najobľúbenejšie doplnky sú nové korenie, bobkový list a koriander. Pri pridávaní korenia sa marináda varí a potom sa ochladí na izbovú teplotu. Hrudník sa naleje soľankou na 1-3 dni. Trvanie marinovania môže dosiahnuť 5-7 dní, ak sú časti príliš veľké.
Ako fajčiť studenú údenú hruď
Po dlhšom solení je potrebné mäso namočiť do čistej studenej vody, aby sa odstránilo prebytočné korenie. Po týždni marinovania sa hrudník umiestni na 1-2 dni do kvapaliny. Voda sa musí pravidelne meniť.
Trvanie tepelného spracovania môže dosiahnuť 10-14 dní
Ďalším krokom pri dodržiavaní receptu na prípravu studenej údenej hrude doma je zavesenie vonku. V závislosti od veľkosti dielu a dĺžky namáčania môže doba schnutia dosiahnuť 24-32 hodín. Na ochranu pred hmyzom sa odporúča zabaliť hruď do gázy. Hotové bravčové mäso sa posiela do udiarenskej skrinky a spracuje sa studeným dymom.
Ako fajčiť hruď u studeného fajčiara
Aby ste získali skutočne lahodnú pochúťku, potrebujete mať kvalitné vybavenie. Akýkoľvek recept na hruď údený za studena si bude vyžadovať dobrého udiareň s reguláciou teploty. Proces varenia je nasledujúci:
- Uhlie sa naleje do špeciálnej nádoby. Keďže hruď na fajčenie za studena trvá dlho, je lepšie použiť materiály, ktoré môžu dlho tlieť. Ideálnou možnosťou je kokosové uhlie. Jeho množstvo by malo byť minimálne na udržanie nízkych teplôt a generovanie hojného dymu.
- Z alobalu urobte pohár a nasypte doň namočené veľké drevené triesky. Najlepšie je jelša alebo jablko. Dubové a čerešňové štiepky tiež vykazujú dobré výsledky.
- Kusy sušenej hrude sú umiestnené na stojanoch alebo hákoch. Veko alebo dvierka udiarne sa zatvoria a varenie sa začne.
Počas procesu varenia budete musieť pravidelne otvárať zariadenie a vymieňať uhlie a drevené štiepky. Dôležité je tiež dodržať teplotu údenia za studena vo vnútri udiarne, aby sa teplo nezvýšilo nad 40 stupňov. Hotová pochúťka sa vetrá na čerstvom vzduchu 1-2 dni. Bravčové mäso sa podáva studené ako predjedlo k hlavným jedlám.
Hrudník na studené údenie s generátorom dymu
Väčšina moderných udiarní je vybavená špeciálnym zariadením, ktoré umožňuje čerpanie studeného dymu do hlavnej komory. Urob si sám za studena údená hruď v takomto zariadení je vďaka automatizácii práce jemnejšia a chutnejšia. Do generátora dymu sa nasypú horúce uhlie a navlhčené drevené štiepky. Potom sa pripojí k udiarni a hruď sa začne variť. Drevené štiepky a uhlie vo vnútri zariadenia sa odporúča vymieňať 1-2 krát denne, aby sa udržal stály prúd dymu.
Ako dlho fajčiť studený údený hrudník
Ak chcete získať kvalitnú pochúťku, musíte byť trpezliví. Studené údenie hrude môže trvať až 2 týždne v závislosti od veľkosti rezu. Pri malých kusoch od 0,5 do 0,7 kg je trvanie liečby dymom asi týždeň.
Proces prípravy údených pochúťok si vyžaduje trpezlivosť a neustály dohľad.
Neponáhľajte sa a snažte sa skrátiť čas varenia. Údenie po dobu 1-2 dní môže poskytnúť skvelú chuť, ale vnútro mäsa zostane surové. Z takéhoto produktu existuje vážne riziko otravy. Minimálna doba tepelného spracovania aj malých kúskov by mala byť 4-5 dní.
Ako dlho musí hrudník sedieť po studenom údení?
Drevené štiepky pri tlení vydávajú obrovské množstvo aromatického dymu. Vo vysokých koncentráciách môže spôsobiť vážne poškodenie ľudského tela. Dym produkuje karcinogénne látky, ktoré môžu zhoršiť stav mnohých orgánov a viesť k zdravotným komplikáciám. Čerstvo pripravenú bravčovú pochúťku sa odporúča zavesiť vonku.
Ak liečba dymom trvala týždeň, potom sa bravčové mäso nechá na čerstvom vzduchu aspoň jeden deň. Počas tejto doby bude z produktu vychádzať väčšina škodlivého dymu. Až po dlhom čase vetrania môžete jedlo priamo ochutnať.
Pravidlá skladovania
Bravčové mäso vďaka dlhodobému soleniu výrazne zvyšuje trvanlivosť. Pri uchovávaní vo vákuovom vrecku v chladničke je možné produkt skladovať až 2-3 mesiace. Aby sa zabránilo prenosu pachu dymu na susedné produkty, je pochúťka uložená v samostatnej krabici.
Záver
Hrudník údený za studena je neskutočne chutné a aromatické jedlo, na ktorom si pochutia aj ostrieľaní gurmáni. Čas varenia je kompenzovaný neuveriteľnými spotrebiteľskými vlastnosťami hotového výrobku. Ak sú splnené všetky požiadavky a pokyny, šanca na získanie dokonalej pochúťky je maximálna.
