Obsah
Šťuka je obľúbená riečna ryba, ktorá sa často používa na prípravu rybacej polievky, plnky a pečenia. Ale rovnako chutné jedlo môžete získať, ak ho zaúdite. Doma to zvládne každý. Prípadné chyby však môžu negatívne ovplyvniť chuť konečného produktu. Preto musíte šťuku fajčiť podľa techniky varenia, výsledkom čoho bude chutná ryba so šťavnatým mäsom a príjemnou vôňou dymu.
Mäso šťuky je veľmi suché, vláknité a má zvláštny bahnitý zápach.
Je možné fajčiť šťuku
Táto ryba je skvelá na teplé a studené údenie. Hlavná vec je, že šťuka vyhovuje vašim preferenciám chuti, pretože veľa ľudí verí, že jej mäso je veľmi suché a vláknité. Ale to nie je pravda, ak je ryba správne uvarená.Koniec koncov, má na to všetky potrebné vlastnosti.
Má nasledujúce vlastnosti:
- mierny obsah tuku;
- elasticita krytu;
- vhodná veľkosť jatočného tela;
- štruktúra mäsa.
Výhody a kalórie
Mäso tejto sladkovodnej ryby aj pri miernej tepelnej úprave zmäkne, takže ho ľudský organizmus ľahko vstrebáva. Obsahuje komplex vitamínov a minerálov, obsahuje aj mastné kyseliny Omega-3 a 6. Táto vlastnosť rýb pomáha normalizovať metabolizmus tukov a znižovať množstvo zlého cholesterolu v krvi. Pravidelná konzumácia šťuky zlepšuje zrak a stavbu kostí.
Ryby môžete jesť, aj keď držíte diétu
Pike má nízky obsah kalórií. Na 100 g produktu je asi 84 kcal. Obsahuje 18,9 % bielkovín, 1,15 % tukov a 2,3 % sacharidov.
Princípy a metódy údenia šťuky
Existujú dva spôsoby fajčenia: horúce a studené. Jediným rozdielom je teplota vystavenia mäsu šťuky. Princíp varenia spočíva v tom, že pri optimálnom ohreve drevo nehorí, ale tlie. To prispieva k uvoľneniu veľkého množstva dymu, ktorý preniká do vlákien mäsa a dodáva mu jedinečnú chuť a vôňu. Pri tomto spracovaní sa väčšina prospešných látok úplne zachová.
Pre dosiahnutie vynikajúcich výsledkov je potrebné počas varenia udržiavať teplotu na rovnakej úrovni. Ak sa režim údenia zníži, mäso zo šťuky bude suché a mdlé. A keď sa zdvihne, drevná štiepka začne zuhoľnatieť a uvoľňovať karcinogénne látky, ktoré sa následne usádzajú vo forme sadzí na rybách.Odchýlka od prípustnej normy vedie k tomu, že údená šťuka sa stáva nevhodnou na konzumáciu.
Na prípravu lahodnej pochúťky si treba vybrať tie správne piliny. Najlepšou možnosťou sú štiepky jelše, jarabiny, ako aj ovocné stromy a kríky. To vám umožní dať mäsu šťuky chutný zlatý odtieň a nasýtiť jeho vlákna vôňou príjemného dymu.
Prípustné je aj použitie brezového dreva, ale pred spracovaním je potrebné z neho odstrániť kôru, pretože obsahuje veľké množstvo dechtu.
Ako vybrať a pripraviť šťuku na údenie
Kvalita a chuť konečného produktu priamo závisí od správneho výberu rýb. Najlepšou možnosťou je čerstvo ulovená šťuka, ale vhodná je aj chladená. Na údenie nemôžete použiť mrazené jatočné telo, pretože to negatívne ovplyvňuje chuť a kvalitu konečného produktu.
Pred priamym údením sa musí šťuka najskôr pripraviť. Za týmto účelom rozrežte brucho a opatrne odstráňte vnútornosti. Ryby s hmotnosťou do 1,5 kg sa môžu variť celé, ale veľké exempláre by sa mali rozrezať na 2 časti pozdĺž hrebeňa.
Šťuka určená na údenie by sa nemala šúpať. Zabráni sa tak praskaniu mäsa počas pečenia, ako aj usadzovaniu sadzí na povrchu korpusu.
Vypitvané ryby by sa mali opláchnuť vodou a osušiť papierovou utierkou.
Ako nakladať šťuku na fajčenie
Ďalšia fáza prípravy jatočného tela vám umožňuje pridať potrebnú chuť do jedla. Preto musíte šťuku na fajčenie osoliť. Podľa štandardného receptu musíte vziať 1 polievkovú lyžičku. l. soľ na 1 kg hmotnosti jatočného tela.V prípade potreby môžete použiť aj aromatické bylinky a koreniny.
Soľ by sa mala rovnomerne rozotrieť po vrchnej a vnútornej strane ryby. Potom ho vložte do smaltovanej panvice pod tlakom. Dĺžka solenia závisí od veľkosti šťuky a môže sa pohybovať od 12 hodín do 2 dní. Počas tejto doby by mala byť nádoba s rybami v chladničke. Na konci čakacej doby by mali byť ryby ponechané v čistej vode po dobu 15-20 minút, aby sa odstránila prebytočná soľ. A potom korpus zo všetkých strán poriadne utrieme papierovou utierkou.
Ako marinovať šťuku na fajčenie
Pre milovníkov vynikajúcej chuti môžete pripraviť ryby podľa iného receptu. V tomto prípade by ste mali šťuku marinovať na horúce alebo studené fajčenie v špeciálnom roztoku. Za týmto účelom pridajte do 1 litra vody 100 g soli a podľa chuti mleté čierne korenie, ako aj 5-6 hrášok z nového korenia. Ak je to žiaduce, marináda by mala byť doplnená bobkovým listom a cesnakom.
Potom do nej namočte šťuku, kým ju tekutina úplne nezakryje. Rybu nechajte v marináde aspoň 3 hodiny, potom ju vyberte a osušte papierovou utierkou. Výstupom by mala byť ryba s ľahkými plutvami, s príjemnou vôňou korenín, bez zápachu bahna. Pomocou tohto receptu môžete variť teplé a studené údené šťuky doma aj vonku.
Ako správne fajčiť šťuku
Pred začatím procesu varenia musíte rybu najskôr 3-4 hodiny sušiť na vzduchu, aby sa na jej povrchu vytvorila tenká kôrka.To pomáha odstrániť zvyšnú vlhkosť a zlepšuje kvalitu konečného produktu.
Recepty zo šťuky údenej za tepla
Tento spôsob varenia je možné vykonávať niekoľkými spôsobmi, v závislosti od osobných preferencií a možností. Preto, aby ste si vybrali ten najoptimálnejší, mali by ste zvážiť každý z nich samostatne.
Ako fajčiť šťuku v horúcom fajčiari
Táto metóda vyžaduje špeciálnu udiareň s regulátorom dymu. Takéto zariadenie automaticky dodáva dym a umožňuje vám udržiavať rovnakú teplotu počas celého procesu varenia. V tomto prípade nebude fajčenie horúcej údenej šťuky obzvlášť ťažké.
Po inštalácii zariadenia namažte horný povrch grilu rastlinným olejom. Potom položte jatočné telá alebo kúsky šťuky, pričom medzi nimi dodržte vzdialenosť 1 cm.Na konci prípravy prikryte udiareň vekom.
V ďalšej fáze musíte do generátora dymu vložiť navlhčenú drevnú štiepku a nastaviť teplotu na +70-80 stupňov. Podľa receptúry údenie šťuky za horúca v udiarni trvá 40 minút. Potom nemôžete rybu okamžite vybrať, inak stratí svoj tvar. Preto ho tam musíte nechať, kým úplne nevychladne, a potom ho 2 až 24 hodín vyvetrať na vzduchu, čím sa odstráni štipľavý zápach a mäso získa chutnú vôňu.
Udiareň s regulátorom dymu výrazne zjednodušuje proces varenia
Horúce údená šťuka doma
V tomto prípade môžete použiť skrinku na fajčenie. Na to je vhodná železná skrinka s držadlami po stranách. Vnútri, v hornej časti, by mal byť gril na ryby a tiež musí mať veko.
Predtým, ako začnete, mali by ste zapáliť oheň v grile a umiestniť naň skrinku na údenie na zahriatie. Potom gril prikryte alobalom, urobte do neho otvory a opatrne poukladajte korpusy, pričom medzi nimi nechajte malý priestor.
Umiestnite mokré drevené triesky na spodok údiarenskej skrinky. Keď sa objaví dym, môžete nainštalovať gril s rybami a potom zakryť krabicu vekom. Čas varenia: 30-40 minút. Počas tejto doby je potrebné pravidelne odstraňovať veko a vetrať skrinku.
Horúce údená šťuka by sa mala podávať po vychladnutí.
Ako fajčiť horúcou údenou šťukou v rúre
Táto metóda vám umožňuje pripraviť jedlo aj bez špeciálnych zariadení. V tomto prípade pomôže elektrická rúra, ktorá by mala byť umiestnená vonku alebo na balkóne, aby sa zabránilo dymu.
Najprv musíte drevené štiepky vložiť do alobalu a na 15 minút ich naplniť čistou vodou. Potom by sa mala kvapalina vypustiť. Tým sa zabráni vznieteniu pilín. Potom je potrebné pripravené drevené štiepky umiestniť na spodok pece, pretože pri zahrievaní stúpa dym nahor.
Ryby by mali byť tiež zabalené vo fólii a nechať odkrytú iba hornú plochu. Potom je potrebné namazať rastlinným olejom, aby získal zlatý odtieň. Potom položte na mriežku a vložte do rúry. Hlboký plech na pečenie by mal byť nainštalovaný o úroveň nižšie, aby tuk počas varenia nekvapkal na drevené štiepky, inak štipľavý dym pokazí chuť produktu.
Nastavte teplotu na 190 stupňov. Údenie šťuky za horúca týmto spôsobom trvá 30-40 minút.
Každých 10 min. Rúru je potrebné mierne otvoriť a vypustiť prebytočný dym
Ako fajčiť studenú údenú šťuku v udiarni
Ak zvolíte túto metódu, proces varenia bude trvať niekoľko dní. Na údenie by sa mala solená šťuka zavesiť na háky v hornej časti udiarne.
Potom vložte mierne vlhké drevené štiepky do regulátora dymu a nastavte teplotu na 30-35 stupňov. Proces studeného fajčenia šťuky doma trvá tri dni. Rovnaký režim by sa mal dodržiavať počas celej doby.
Pripravenosť šťuky môže byť určená vonkajšími znakmi. Ryba by mala mať príjemný červenkasto-zlatý odtieň. Potom by sa šťuka mala nechať vychladnúť v udiarni a potom uchovávať v chladničke 12 hodín.
Zmeny teploty počas údenia negatívne ovplyvňujú kvalitu rýb
Ako dlho trvá fajčenie šťuky?
Dĺžka varenia závisí od zvolenej metódy. Na údenie za tepla stačí 30-40 minút v závislosti od veľkosti korpusu alebo kusov. V prípade studeného údenia je trvanie procesu tri dni pri dodržaní správnych teplotných podmienok.
Pravidlá skladovania
Je potrebné uchovávať pochúťku v chladničke, pričom dbajte na blízkosť produktu. To znamená, že by mal byť umiestnený mimo potravín, ktoré pohlcujú pachy.
Šťuka údená za tepla je produkt podliehajúci skaze. Preto je jeho trvanlivosť pri teplote +2-6 stupňov 48 hodín.Ryba údená za studena si svoje kvality môže zachovať v chladničke až 10 dní.
Aby sa predĺžila trvanlivosť produktu, musí byť zmrazený. V tomto prípade nie je doba skladovania dlhšia ako 30 dní.
Záver
Vedieť, ako správne fajčiť šťuku doma, môžete ľahko pripraviť pochúťku, ktorá nechá len málo ľudí ľahostajných.Hlavnou vecou je dodržiavať technológiu prípravy rýb a prísne dodržiavať stanovený teplotný režim. Koniec koncov, od toho priamo závisí nielen chuť konečného produktu, ale aj jeho prospešné vlastnosti.
