Obsah
Bravčová masť so sušenými slivkami a cibuľovými šupkami je svetlá, aromatická, podobná údenej, ale zároveň veľmi jemná a jemná. Chuť pripomína skôr varené bravčové mäso. Vhodné ako na každodenné chlebíčky, tak aj na sviatočné krájanie.
Vďaka cibuľovým šupkám a sušeným slivkám získa bravčová vrstva bohatú údenú farbu
Ako variť bravčovú masť v cibuľových šupkách so sušenými slivkami
Existuje niekoľko receptov na masť v cibuľových šupkách so sušenými slivkami. Môže byť varený, solený alebo pečený v rúre v rukáve.
Ako radia odborníci, slaninu treba vyberať po vrstvách a čím viac mäsa, tým lepšie. Bravčové mäso musí byť čerstvé, z mladého zvieraťa s dosť tenkou vrstvou podkožného tuku. Prednosť by mala mať pobrušnica s hrúbkou asi 4 cm Neodporúča sa odstraňovať kožu: bez nej sa môže kus rozpadnúť. Zvyčajne sa čistí nožom a ak je to potrebné, opaľuje sa.
Môžete ho variť celé alebo nakrájané na porcie, ale v prvom prípade sa čas tepelnej úpravy alebo uchovávania v slanom náleve zvyšuje. Optimálna hmotnosť kusov je asi 400 g.
Pokiaľ ide o cibuľové šupky, je lepšie nepoužívať vrchnú vrstvu.Je tiež potrebné starostlivo preskúmať žiarovky, či nemajú známky hniloby. Pred použitím sa musí opláchnuť v cedníku.
Je vhodné použiť údené slivky, aby mal hotový výrobok údenú arómu.
Veľkú úlohu v tomto predjedle hrajú doplnkové ingrediencie. Cesnak, ktorý sa perfektne hodí k tučnému bravčovému mäsu, rôzne druhy korenia, bobkový list nesmie chýbať. Podľa chuti možno použiť aj iné koreniny a koreniny.
Takto pripravené občerstvenie sa môže uchovávať vo všeobecnom priestore chladničky nie dlhšie ako týždeň. Ak je potrebné dlhodobé skladovanie, musí sa umiestniť do mrazničky, kde môže zostať až šesť mesiacov. Najlepšie je zabaliť ho do fólie alebo vložiť do potravinového vrecka.
Pred použitím sa odporúča uchovávať hotový výrobok v mrazničke.
Podávajte predjedlo s borščom alebo iným prvým chodom s chlebom a cesnakom.
Farba bravčovej vrstvy by mala byť biela alebo jemne ružovkastá, ale nie sivastá.
Varená masť so sušenými slivkami v šupkách cibule
Požadované ingrediencie:
- čerstvá masť s vrstvami mäsa – 0,6 kg;
- cesnak - 3 strúčiky;
- sušené slivky - 6 ks;
- cibuľová kôra - 2 hrste;
- bobkový list - 2 ks;
- čerstvo mletá paprika - podľa chuti;
- mletá parochňa - podľa chuti;
- soľ – 2 lyžice. l.
Príprava krok za krokom:
- Pre ľahšiu prípravu rozdeľte slaninu na dve časti.
- Sušené ovocie dôkladne opláchnite.
- Šupky, bobkové listy, soľ a sušené slivky vložte do hrnca s vodou.
- Potom pridajte kúsky medzivrstvy.
- Priveďte do varu, znížte teplo. Bravčová masť v šupkách so slivkami varíme 25 minút. Čas varenia bude závisieť od hrúbky kúska, ak je dostatočne tenký, bude stačiť 15-20 minút.
- Cesnak ošúpeme, nasekáme nadrobno.
- Hotovú masť vyberte z panvice a položte na mriežku.Počkajte, kým nevytečie všetka tekutina.
- Zmiešame cesnak, korenie a papriku a kúsky v tejto zmesi obalíme. Ak chcete, môžete do posýpky pridať rascu a kôpor.
- Pred podávaním v chladničke vychlaďte a vyberte.
Kúsky pripravenej bravčovej masti štedro potrieme cesnakom
Nasolenie bravčovej masti so sušenými slivkami, cibuľovými šupkami a cesnakom
Na prípravu slanej bravčovej masti so sušenými slivkami v cibuľovej šupke sa najlepšie hodí kúsok pobrušnice alebo podbruška - mastná časť s vrstvami mäsa. Bravčové mäso pripravené podľa tohto receptu je neskutočne jemné vrátane kože.
Budú potrebné nasledujúce zložky:
- bravčová masť - 1 kg;
- čerstvo mleté čierne korenie - 3 lyžice. l.;
- cesnak - 2 hlavy.
Na prípravu soľanky (na 1 liter vody):
- sušené slivky - 5 ks;
- soľ - 150-200 g;
- cibuľová kôra - 2-3 hrste;
- bobkový list - 2 ks;
- cukor – 2 lyžice. l.;
- nové korenie a čierne korenie.
Príprava krok za krokom:
- Vezmite bravčovú vrstvu, odrežte prebytočné úlomky, ošúpte, oškrabte kožu nožom a utrite obrúskom. Mäso nie je potrebné umývať, pokiaľ to nie je absolútne nevyhnutné.
- Nakrájajte na 2-3 časti.
- Pripravte soľanku. Do hrnca dáme šupky cibule, korenia, soľ, slivky, bobkový list, cukor. Nalejte vodu, položte na sporák, varte.
- Soľanka by mala vrieť asi 5 minút. Potom do nej ponorte kúsky bravčovej masti. Mal by byť úplne v slanom náleve.
- Varte asi 20-25 minút.
- Vypnite sporák a bravčovú masť nechajte v náleve, kým úplne nevychladne. Potom vložte panvicu do chladničky na 24 hodín.
- Na druhý deň vyberieme kúsky bravčovej masti z nálevu a dôkladne ich osušíme, pričom ich utrieme obrúskami.
- Cesnak pomelieme na najjemnejšom strúhadle.
- Pomelieme čierne korenie, kým nie je hrubé. Ak chcete, môžete bobkový list nakrájať a zmiešať s korením.
- Kúsky masti potrieme cesnakom. Potom obložte korením.
- Hotový výrobok vložte do vrecúšok (každý kus samostatne) alebo nádoby s vrchnákom a vložte na 24 hodín do mrazničky.
Na solenie po varení sa vrstva uchováva v slanom náleve dlhšie ako jeden deň
Ako upiecť bravčovú masť so sušenými slivkami v šupke v rúre
Pre tento recept sa najlepšie hodí ťahané bravčové mäso.
Budú potrebné nasledujúce zložky:
- medzivrstva – 3 kg;
- sušené slivky - 10 ks;
- cesnak - 5 strúčikov;
- šupka - 3 veľké hrste;
- mleté čierne korenie - 1 lyžička;
- mletý koriander - ½ lyžičky;
- bobkový list - 2 ks;
- soľ - 4,5 lyžičky. žiadna šmykľavka.
Pri pečení v rúre sa masť nerozvarí
Príprava krok za krokom:
- Bravčovú masť mierne umyjeme, ale príliš nenamočíme, utrieme papierovou utierkou. Môžete ho len zoškrabať nožom. Nakrájajte na kúsky spolu s kožou.
- Pripravte si všetky ostatné ingrediencie. Sušené slivky dôkladne umyte. Cesnak nasekáme nožom nadrobno a zmiešame so zvyškom korenia.
- Vložte bravčové mäso do nálevu na pečenie, poukladajte naň sušené ovocie a cibuľové šupky.
- Zapnite rúru vopred a nastavte teplomer na 180 stupňov.
- Keď sa oteplí, pošlite bravčovú masť za rukáv.
- Pečieme 1,5-2 hodiny v závislosti od výkonu rúry.
- Keď je miska hotová, vyberte ju, ochlaďte vo vrecku a potom vyberte. Vložte na niekoľko hodín do chladničky.
- Podávame nakrájané na plátky so sivým alebo čiernym chlebom.
Záver
Bravčová masť so sušenými slivkami a cibuľovou šupkou je jednoduchý, ale veľmi chutný a originálny snack, ktorý imituje údený produkt. Je dôležité mať na pamäti, že bravčová masť by sa mala jesť s mierou - nie viac ako 20-30 g denne.
