Obsah
Rizoto s hľuzovkami je lahodné talianske jedlo s bohatou a jedinečnou chuťou. Často sa nachádza na jedálnom lístku obľúbených reštaurácií, no ak dodržíte jednoduché pravidlá technologického postupu, dá sa ľahko pripraviť aj vo vašej domácej kuchyni. Rizoto vyzerá skvele na sviatočnom stole a nikoho nenechá ľahostajným.
Ihneď po príprave sa jedlo podáva na stôl.
Ako variť rizoto s hľuzovkami
Rizoto je horúce, krémové jedlo z ryže s prídavkom húb, zeleniny, morských plodov a kuracieho mäsa. Ak sa v jeho zložení objaví hľuzovka, stane sa jedným z najdrahších a aristokratických kulinárskych majstrovských diel.
Tajomstvo jeho prípravy je:
- So správnymi ingredienciami. Mali by sa používať iba guľatozrnné a vysoko škrobové odrody ryže.
- V rýchlom procese. Vývar by sa mal pridávať postupne, iba horúci a za stáleho miešania.
- V okamžitom doručení. Miska sa konzumuje ihneď po príprave.
Okrem hlavných zložiek musí horúci nápoj obsahovať suché biele víno, možno ho nahradiť sherry alebo vermútom a parmezánom.
Ak je v rizote tvrdá zelenina (mrkva, zeler), treba ju pridať pred víno.
Recepty na hľuzovkové rizoto
Hľuzovka je vzácna huba, pochúťka, ktorú je veľmi ťažké nájsť, pretože rastie až 50 cm pod zemou. Známych je niekoľko odrôd, no najvychytenejšia je čierna hľuzovka Périgord.
Huba sa do rizota pridáva surová, nastrúhaná alebo nakrájaná na tenké plátky. Doma sa zvyčajne nahrádza hľuzovkovým olejom.
Huba má výraznú charakteristickú vôňu a výraznú chuť s nádychom vlašských orechov alebo pražených semienok
Klasický recept na rizoto s hľuzovkami
Ingrediencie potrebné na varenie:
- čierna hľuzovka – 1 ks;
- ryža Arborio - 150 g;
- suché biele víno - 100 ml;
- šampiňóny – 0,2 kg;
- šalotka - 2 ks;
- maslo a hľuzovkový olej – každý po 50 g;
- zeleninový alebo kurací vývar - 0,8 l;
- parmezán - 30 g;
- soľ.
Suché biele víno možno nahradiť suchým sherry
Recept na varenie krok za krokom:
- Šampiňóny umyjeme a nakrájame na plátky.
- Nakrájajte cibuľu.
- Hľuzovky dôkladne umyte v studenej vode, nakrájajte na 2 časti, jednu polovicu nakrájajte na tenké plátky a druhú nastrúhajte.
- Do predhriatej panvice dáme maslo a hľuzovkový olej a dusíme cibuľu, kým nezmení farbu.
- Pridajte šampiňóny, smažte pár minút.
- Pridajte ryžu do panvice, za stáleho miešania duste, kým nebude priehľadná.
- K prísadám pridajte víno a dôkladne premiešajte.
- Po odparení všetkej tekutiny nalejte do pohára vývaru, pridajte soľ, varte bez prerušenia miešania. Postup opakujte, kým nie je ryža uvarená.
- Pridajte strúhanú pochúťku, odstráňte z tepla.
- Za stáleho miešania pridajte maslo, potom hľuzovkový olej, strúhaný syr.
- Rizoto položíme na servírovacie taniere, posypeme parmezánom a ozdobíme plátkami hlavnej suroviny.
Rizoto s hľuzovkami a lieskovými orieškami
Požadované produkty:
- ryža na rizoto – 480 g;
- víno - 80 ml;
- biela hľuzovka;
- vanilka - 1 struk;
- syr - 120 g;
- pražené lieskové orechy - 0,2 kg;
- maslo - 160 g;
- kurací vývar - 2 l;
- pasta z lieskových orieškov;
- korenie.
Na varenie je najlepšia ryža Arborio, Vialone Nano alebo Carnaroli.
Kroky varenia:
- Pár orechov odložíme, ostatné nahrubo nasekáme, pridáme do vývaru, necháme zovrieť, odstavíme z ohňa a prikryté necháme asi 3 hodiny.
- Po uplynutí tejto doby preceďte a dajte na mierny oheň.
- Vanilku nakrájajte a odstráňte semienka.
- Syr nastrúhame.
- Hubu umyte a nakrájajte na tenké plátky.
- Ryžu orestujeme s vanilkovými semienkami, zalejeme vínom, dusíme a miešame, kým sa tekutina neodparí.
- Pridajte pol pohára horúceho vývaru, varte asi 5 minút. Opakujte tieto kroky, kým nie sú obilniny pripravené.
- Pridajte syr, maslo, korenie.
- Umiestnite na taniere a na vrch pridajte hlavné ingrediencie a cestoviny.
Rizoto s hľuzovkami a špargľou
Pre tento recept môže byť drahá huba nahradená olejom s jeho arómou.
Ingrediencie:
- biela špargľa - 10 výhonkov;
- ryža - 0,2 kg;
- šalotka - 1 ks;
- olivový olej s arómou hľuzovky – 50 g;
- víno - 80 ml;
- parmezán - 50 g;
- vývar - 600 ml.
Príloha so špargľou je diétne jedlo
Technológia varenia:
- Špargľu umyjeme, ošúpeme a nakrájame.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame a orestujeme.
- Pridajte ryžu, smažte 1 minútu.
- Pridajte víno, varte 10 minút.
- Po malých častiach nalejte vývar, miešajte, kým sa tekutina nevstrebe.
- Pridajte špargľu, varte 7 minút.
- Odstráňte z tepla, pridajte korenie, maslo, premiešajte, posypte strúhaným syrom.
Mrkvové rizoto s hľuzovkami
Požadované produkty:
- ryža - 1 sklo;
- mrkva - 2 ks;
- víno - 60 ml;
- smotana 35% - 0,7 l;
- šalotka;
- vývar - 3 šálky;
- syr - 50 g;
- 60 g masla a olivového oleja;
- korenie;
- hľuzovkový olej alebo biela hľuzovka.
Svetlé rizoto s mrkvou je veľmi bohaté na vitamíny
Proces varenia:
- Mrkvu umyjeme, ošúpeme, nakrájame na kocky, okoreníme, smažíme 10 minút.
- Pridáme smotanu, trochu vody, varíme do mäkka.
- Rozdrvte v mixéri.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame a opražíme na masle.
- Pridáme ryžu a víno a dusíme, kým sa nápoj neodparí.
- Striedavo za stáleho miešania po častiach pridávajte vývar a mrkvovú omáčku, aby sa tekutina vstrebala.
- V záverečnej fáze posypeme parmezánom, polejeme hľuzovkovým olejom alebo ozdobíme hoblinami húb.
Záver
Rizoto s hľuzovkami je vynikajúce jedlo pre skutočných labužníkov s neobyčajnou chuťou a vôňou. Zvyčajne sa pripravuje na špeciálne príležitosti. Ingrediencie sa môžu líšiť, ale technologický postup a pravidlá podávania zostávajú vždy rovnaké.
