Obsah
Rizoto je úžasný vynález talianskej kuchyne, ktorý sa nedá porovnať s pilafom a ešte viac s ryžovou kašou. Chuť jedla je ohromujúca, pretože nie je jasné, ako sa takéto chutné a nezvyčajné jedlo získava z jednoduchých surovín. Odpoveď spočíva v technológii varenia, ako aj vo výbere správnej ryže. Klasikou je rizoto s liškami alebo inými hubami.
Ako variť rizoto s liškami
Lišky samotné sú zásobárňou vitamínov a minerálov a ich žltá farba je daná prítomnosťou veľkého množstva karoténu. Právom sa považujú za jednu z najlepších a najzdravších húb.
Hoci je rizoto geniálne jedlo, je celkom možné si ho pripraviť aj doma. Len sa treba vyzbrojiť vedomosťami. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je vybrať správnu ryžu. Do pokrmu sú vhodnejšie odrody ryže ako Arborio, Vialone Nano a Carnaroli. Obsah škrobu je v nich pomerne vysoký, pri varení jemne obalí každé zrno, čím pokrm získa krémovú jemnú textúru.
Je zaujímavé, že ryža sa vo vnútri nevarí a zostáva trochu surová. Tento stav misky sa nazýva „al dente“, to znamená, že výrobok vo vnútri je mierne nedovarený.Vlasťou rizota je severné Taliansko, kde sa dáva prednosť maslu pred olivovým olejom.
Môžete si vybrať akýkoľvek vývar. Hovädzí vývar je považovaný za jeden z najlepších, zatiaľ čo kuracie, zeleninové a rybie vývary dokonale doplnia jedlo. Hlavná vec je, že je čerstvá a nie koncentrovaná, inak budú chute hustého vývaru príliš intenzívne na rizoto.
Recepty na liškové rizoto
Mnoho ľudí uprednostňuje varenie rizota v kuracom vývare s pridaním masla a olivového oleja. Vegetariáni uprednostňujú zeleninový vývar, ktorý si tiež musíte vedieť pripraviť.
Za týmto účelom vezmite cibuľu, zeler alebo stonky, mrkvu, bobkový list, čierne korenie, koriander, kôpor a petržlen na liter vody. Všetko priveďte do varu, povarte ešte pár minút a vypnite oheň. Rovnako ako v prípade mäsového vývaru sa môže nechať v tejto forme cez noc a na druhý deň iba precediť.
Cibuľa musí byť jemne nakrájaná ručne. Nepoužívajte mlynček na mäso ani kuchynský robot. Do misky sú vhodné všetky druhy cibule okrem červenej.
Rizoto s liškami a mäsom
Na prípravu rizota s liškami a mäsom budete potrebovať tieto ingrediencie:
- arborio ryža - 2 šálky;
- suché biele víno - 1 pohár;
- kurací vývar - 10 šálok;
- cibuľa - 1 hlava;
- maslo - 120 g;
- varené kuracie prsia - 150 g;
- líšky – 200 g;
- Parmezán - 30 g;
- cesnak - 3 strúčiky;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Krok za krokom recept na výrobu liškového rizota, znázornený na fotografii vyššie:
- Huby očistite od nečistôt, opláchnite a nakrájajte na malé kúsky.
- Cibuľu nakrájame na malé kocky.
- Strúčiky cesnaku prekrojíme na polovicu a zľahka pretlačíme nožom.
- Uvarené kuracie mäso nalámeme na vlákna alebo nakrájame na kúsky.
- Parmezán nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Nasekané líšky opečte v hlbokej, suchej panvici. Vzniknutú prebytočnú tekutinu scedíme a pridáme tretinu masla.
- Do tej istej panvice (najlepšie liatinovej) dajte zvyšok masla a roztopte.
- Odstráňte 2 polievkové lyžice oleja a odložte.
- Do oleja vložte kúsky cesnaku a po 2 minútach vyberte, aby sa náhodou nespiekli. Je dôležité, aby cesnak dával chuť.
- Vložte tam cibuľu a dusíme, kým nebude priehľadná, bez toho, aby zhnedla.
- Nasleduje ryža. Premiešame a nalejeme do pohára vína.
- Hneď ako sa víno odparí, po častiach prilievame horúci vývar. Keď sa jedna porcia (jedna naberačka) vpije do ryže, pridajte ďalšiu a tak ďalej.
- Ochutnajte ryžu. Varenie odrody Arborio trvá asi 18-20 minút.
- Uvarené líšky a nakrájané kuracie prsia vráťte do ryže.
- Odstráňte panvicu z ohňa, pridajte rezervovaný olej a strúhaný parmezán, premiešajte.
- Skontrolujte soľ a korenie a podávajte.
Jedlo je hotové, podávame ho horúce, ozdobené bylinkami.
Rizoto s liškami a orechmi
Do tohto receptu sa hodia lieskové aj píniové oriešky. Tie posledné vyzerajú miniatúrne, preto sa pridávajú pri podávaní. Lieskové orechy by mali byť trochu rozdrvené.
Na recept budete potrebovať:
- ryža arborio - 300 g;
- zeleninový vývar - 1 l;
- pohár bieleho vína;
- líšky – 300 g;
- Parmezán - 30 g;
- lieskové orechy - 30 g;
- cibuľa - 1 hlava;
- maslo - 100 g;
- soľ - podľa chuti;
- zelené - akékoľvek.
varenie:
- Orechy ošúpeme a opražíme na suchej panvici. Rozdeľte na dve časti, jednu nasekajte nahrubo a druhú rozdrvte v mixéri.
- V tej istej panvici osušte huby, vypustite prebytočnú vlhkosť, pridajte 1/3 oleja a varte, kým sa neuvaria.
- Huby preložíme na tanier, zvyšok masla dáme do nádoby a necháme úplne roztopiť.
- Do oleja na panvici pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a opečte, kým nebude priehľadná.
- Nalejte ryžu, premiešajte, nalejte víno.
- Po odparení vína zalejeme naberačkou horúceho zeleninového vývaru.
- Prilievame vývar, kým ryža nie je al dente.
- Pridáme nadrobno nasekané lieskové oriešky a parmezán. Premiešame, pridáme soľ.
- Podávame ozdobené nahrubo nasekanými orechmi.
Keďže v recepte boli použité orechy, dodali jedlu viac kalórií a lahodnú chuť.
Rizoto s liškami v smotanovej omáčke
Tento recept sa ukazuje ako obzvlášť jemný, pretože do všetkých ostatných zložiek sa pridáva aj smotana. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- ryža Arborio - 200 g;
- líšky – 300 g;
- kurací vývar - 1 l;
- maslo - 100 g;
- krém - 100 g;
- cibuľa - 1 hlava;
- strúhaný parmezán - pol pohára;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Príprava:
- Ošúpte, opláchnite a nakrájajte huby.
- Všetko maslo vložte do nádoby na varenie a rozpustite.
- Pridajte nakrájanú cibuľu.
- K cibuli pridáme líšky a restujeme, kým sa neodparí všetka voda.
- Pridáme ryžu, všetko premiešame, zalejeme suchým bielym vínom. Počkajte, kým sa neodvarí.
- Postupne za stáleho miešania prilievame horúci vývar. Soľ a korenie.
- Akonáhle je ryža hotová, minútu predtým prilejte smotanu, strúhaný parmezán a všetko znova premiešajte.
- Odstráňte z tepla a ozdobte bylinkami.
Miska je pripravená.
Kalorický obsah rizota s liškami
Keďže recept používa maslo, ukázalo sa, že rizoto je dosť kalorické, hoci samotná ryža a huby sú diétne produkty. Orechy, smotana a mäsové bujóny dodajú rizotu špeciálne kalórie.
Nutričná hodnota na 100 g výrobku je v priemere nasledovná:
- obsah kalórií - 113,6 kcal;
- bielkoviny – 2,6 g;
- tuk - 5,6 g;
- uhľohydráty - 13,2 g.
Tento podiel bielkovín, tukov a sacharidov na kalorickom obsahu je plne v súlade so zdravými stravovacími normami.
Záver
Všetci vyznávači talianskej kuchyne samozrejme milujú rizoto s liškami či inými prísadami. Parmezán, maslo, čerstvý vývar a samozrejme ryža robia chuť jedla neporovnateľnou. Postupom času sa pomocou pokusov a omylov môžete rozhodnúť v prospech jednej alebo druhej odrody ryže. Existuje jedno tajomstvo: ryža by sa nikdy nemala umývať. Inak sa celý efekt rizota stratí.
Zaujímavosťou je, že rizoto s liškami sa podáva horúce, ale ak mierne vychladne, bude chutnejšie. Preto jedia jedlo od okrajov a postupne sa dostanú do stredu.
