Obsah
- 1 Ako pripraviť rezne z lososa
- 2 Lososové kotlety so syrom v rúre
- 3 Nakrájané rezne z lososa
- 4 Mleté rezne z lososa s krupicou
- 5 Rybie kotlety z lososa v pomalom hrnci
- 6 Dusené rezne z lososa
- 7 Lahodné lososové rezne s krevetami
- 8 Recept na rezne z mletého lososa v rúre
- 9 Recept na rezne z lososovej ryby so zeleninou
- 10 Rybie kotlety z mletého lososa a krabích tyčiniek
- 11 Lososové rezne so zemiakmi
- 12 Záver
Rybie kotlety nie sú o nič menej populárne ako mäsové kotlety. Obzvlášť chutné sú z cenných druhov rýb z čeľade lososovitých. Môžete si ich pripraviť na rôzne spôsoby. Stačí si vybrať vhodný recept na rezne z lososa, nakúpiť potrebné suroviny a pustiť sa do práce.
Losos je ideálny na prípravu rezňov
Ako pripraviť rezne z lososa
Losos je tučná ryba, takže jeho kotlety sú šťavnaté a chutné. Pre nich je lepšie kúpiť chladený alebo mrazený korpus alebo filé, ale môžete použiť aj mleté mäso z obchodu. Ryby musia byť určite čerstvé, ružovej farby, s charakteristickou rybou vôňou. Neodporúča sa brať poškodené alebo nepríjemne zapáchajúce jatočné telá alebo steaky.
Najprv je potrebné odrezať filé od kože a odstrániť všetky kosti. Ak je to možné, musíte odstrániť šedú podkožnú vrstvu a ponechať iba čisté ružové kúsky. Potom je mäso z lososa nasekané, mleté v mlynčeku na mäso, rozdrvené v mixéri alebo nakrájané na malé kúsky nožom.
Do mletých rýb sa spravidla pridávajú rôzne produkty: biely chlieb namočený v mlieku alebo vode, vajcia, krupica, syr, tvaroh, morské plody, zelenina. Vajcia sú dôležitou zložkou, ktorá zabraňuje rozpadnutiu rezňov. Nastrúhané zemiaky a smotana pridané k mletému mäsu dodajú šťavnatosť a urobia ich chutnejšími. Okrem krupice môžete pridať ovsené vločky alebo pohánku. Najvhodnejšia zelenina je cibuľa, kapusta, paprika a mrkva. Pokiaľ ide o korenie, okrem soli a korenia môžete pridať koriander, bazalku a tymian. Kotlety z mletého mäsa je možné pripraviť s náplňou, ktorá obsahuje zeleninu, bylinky, syr, tvaroh, maslo, morské plody, vajcia a huby.
Kotlety môžete robiť rôznymi spôsobmi. Najčastejšou možnosťou je opražiť ju na oleji na panvici. Ak chcete získať zdravé, ako aj jemnejšie a šťavnatejšie jedlo, malo by byť dusené alebo pečené v rúre. Najjednoduchším a najpohodlnejším spôsobom je použiť multivark, v ktorom môžete pripraviť dusené aj vyprážané rezne z lososa.
Prílohou budú zelené fazuľky, varená ryža, cestoviny, zemiaková kaša. Jedlo môžete podávať s čerstvými paradajkami a uhorkami, kôprom a petržlenovou vňaťou, trochou smotanového syra alebo kyslou smotanou.
Lososové kotlety so syrom v rúre
Ingrediencie:
- čerstvý alebo mrazený losos - 500 g;
- vajcia - 1 ks;
- tvrdý syr - 200 g;
- soľ;
- petržlen;
- mletá paprika.
Spôsob varenia:
- Rybie filé pomelieme. To sa robí v mixéri alebo mlynčeku na mäso. Vzniknutú hmotu zľahka stlačte a uvoľnenú tekutinu sceďte.
- Syr nastrúhame na najväčšom strúhadle.
- Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno.
- Do mletej ryby rozbijeme vajíčko, pridáme syr, petržlenovú vňať, pariku a soľ. Miešajte do hladka.
- Vytvorte oválne kotlety približne rovnakej veľkosti.
- Zapekaciu misu vymastíme. Vložte do nej kúsky a vložte do rúry vyhriatej na 200 °C. Pečieme 10 minút.
Takéto rezne môžete pripraviť iným spôsobom. Do celkovej hmoty nepridávajte strúhaný syr, ale položte ho na ploché koláče vytvorené z mletého mäsa a okraje pevne spojte.
Kotlety so syrom vyzerajú veľmi chutne a majú úžasnú jemnú chuť.
Nakrájané rezne z lososa
Ingrediencie:
- lososové brušká – 500 g;
- vajcia - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- škrob alebo múka - 4 lyžice. l.;
- rastlinný olej na vyprážanie;
- mleté čierne korenie;
- soľ.
Spôsob varenia:
- Pripravte brušká rýb: opatrne z nich odstráňte kožu pomocou ostrého noža a jemne nasekajte.
- Rybu dáme do vhodnej misky, pridáme soľ, mleté korenie a nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Do zmesi rozbijeme vajíčko, pridáme škrob, premiešame a necháme pol hodiny odstáť.
- Nalejte olej do panvice.
- Keď sa zohreje, po lyžičkách vložíme do panvice mleté mäso, opečieme na miernom ohni, obrátime, znížime plameň na najnižší stupeň, prikryjeme a držíme, kým sa neuvarí.
Nasekané rezne podávame s čerstvými bylinkami
Mleté rezne z lososa s krupicou
Ingrediencie:
- mletá ryba - 600 g;
- krupica – 3 lyžice. l.;
- cibuľa - 1 ks;
- vajcia - 1 ks;
- čerstvý kôpor - 6 vetvičiek;
- sušený estragón - 1 štipka;
- strúhanka - 1 hrsť;
- soľ;
- zeleninový olej;
- Mleté čierne korenie.
Spôsob varenia:
- Nakrájajte kôpor a cibuľu a potom ich rozmixujte na pyré v mixéri.
- Do mletej ryby rozbijeme vajíčko, pridáme cibuľovo-kôprovú kašu, soľ, pridáme estragón, korenie, krupicu. Premiešame a necháme 15 minút odstáť.
- Namočte si ruky vodou, urobte rezne, vyvaľkajte v jemnom cestíčku.
- Smažte do kôry na oboch stranách.
Krupica a vaječný bielok držia ingrediencie pohromade a kotlety sú hustejšie
Rybie kotlety z lososa v pomalom hrnci
Ingrediencie:
- losos (filé) - 500 g;
- vajcia - 1 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- biely chlieb - 2 kusy;
- mlieko – 0,5 l;
- zeleninový olej;
- korenie na ryby;
- múka na pečenie;
- soľ.
Spôsob varenia:
- Nakrájajte lososa, potom rozdrvte mixérom alebo pomelte na mlynčeku na mäso.
- Nakrájajte cibuľu akýmkoľvek vhodným spôsobom a zmiešajte s mletým lososom.
- Nalejte mlieko do samostatnej misky a namočte v ňom plátky chleba na 10 minút.
- Keď chlieb navlhne, treba ho vyžmýkať a preložiť na mleté mäso. Pridajte vajce, korenie na ryby a soľ. Poriadne premiešame.
- Urobte kotlety.
- Nalejte rastlinný olej do misky multivarky a nastavte program „Pečenie“ alebo „Vyprážanie“ na 1 hodinu.
- Kusy vyvaľkané v múke vložte do misy bez zatvorenia veka, smažte na oboch stranách (20 minút na každej).
- Zatvorte pomalý hrniec a pokračujte vo varení ďalších 15 minút.
Rybie kotlety podávajte horúce s prílohou alebo chlebom
Dusené rezne z lososa
Výrobky podľa tohto receptu sú určené na diétnu výživu. Môžete ich variť v dvojitom kotli alebo pomalom sporáku.
Ingrediencie:
- filet z lososa - 700 g;
- vajcia (bielky) - 2 ks;
- soľ - podľa chuti;
- mleté biele korenie - 1 štipka;
- čerstvá zelenina - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Lososa rozmixujte v mixéri, oddeľte bielky od žĺtkov a nasekajte zeleninu.
- Do misky s nasekaným lososom vložte bielka, nasekané bylinky a korenie a dôkladne premiešajte.
- Vytvorte okrúhle alebo oválne rezne, položte ich na vymastený parný rošt a pečte 20 minút.
Pri podávaní parených rezňov pokvapkáme citrónovou šťavou
Lahodné lososové rezne s krevetami
Ingrediencie:
- filet z lososa - 1 kg;
- varené krevety - 250 g;
- vajcia - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- hustá smotana - 3 lyžice. l.;
- čerstvá bazalka - 2 lyžice. l.;
- perlivá voda - 3 lyžice. l.;
- korenie;
- olivový olej;
- soľ.
Spôsob varenia:
- Krevety ošúpeme a pár kúskov odložíme (podľa počtu rezňov).
- Ryby a krevety pomelte na mlynčeku na mäso. Vzniknuté mleté mäso roztlačíme rukami, aby nebolo príliš tekuté.
- Nakrájajte cibuľu.
- Do ryby rozbijeme surové vajce, zalejeme smotanou, pridáme bazalku, cibuľu, korenie a soľ podľa chuti. Premiešame, prilejeme sódu, ktorá dodá šťavnatosť.
- Urobte kotlety, do každého vložte krevety z predtým odložených a z oboch strán sploštte.
- Uložíme ich na plech a pokvapkáme olivovým olejom.
- Rúru predhrejeme na 180°C, misku pečieme 25 minút.
Krevetové kotlety - vhodná možnosť pre fanúšikov morských plodov
Recept na rezne z mletého lososa v rúre
Ingrediencie:
- filet z lososa - 1 kg;
- cibuľa - 2 ks;
- maslo - 50 g;
- vajcia - 1 ks;
- korenie;
- strúhanka;
- soľ.
Spôsob varenia:
- Cibuľu a lososa pomelieme na mäsovom mlynčeku.
- Posypeme korením a soľou.
- Maslo nakrájame na malé kúsky.
- Položte pečivo na tanier.
- Vezmite časť mletého mäsa a roztlačte ho na plochý koláč.
- Do jeho stredu položte kúsok masla, spojte okraje a vytvorte kotletu.
- Vyvaľkáme v jemnej strúhanke a dáme na plech.
- Rúru predhrejte na 180 °C, vložte do nej plech na pečenie a pečte, kým kôrka nezíska chutnú zlatohnedú farbu.
Opekané rezne z rúry majú lahodnú chrumkavú kôrku
Recept na rezne z lososovej ryby so zeleninou
Ingrediencie:
- rybie filé - 600 g;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- vajcia - 1 ks;
- čierne korenie;
- soľ;
- paprika;
- sušienky - 6 lyžíc. l.;
- petržlen - 1 zväzok.
Spôsob varenia:
- Lososa zľahka umyjeme, osušíme a nakrájame na malé kocky.
- Ošúpeme koreňovú zeleninu (cibuľa, mrkva).
- Petržlenovú vňať umyjeme a osušíme.
- Mrkvu nastrúhame.
- Cibuľu rozmixujte v mixéri, ale nerozmixujte ju na pyré, aby ste predišli nadmernému uvoľneniu šťavy.
- Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno a rozdelíme na polovicu (jedna časť je potrebná na mleté mäso, druhá na ozdobu).
- Vo vhodnej miske zmiešajte mletého lososa, mrkvu, cibuľu, polovicu petržlenu, sušienky a korenie.
- Aby sa zložky spojili, pridajte vajíčko a premiešajte.
- Dosku na krájanie posypeme strúhankou.
- Vytvorte okrúhle alebo oválne kotlety a položte na dosku.
- Keď sú všetci pripravení, zohrejte panvicu a preneste na ňu polotovary.
- Najprv opečte na jednej strane na vysokej teplote.
- Potom otočte, znížte plameň, prikryte pokrievkou a pripravte.
Mrkva dodá hotovému jedlu krásnu zlatistú farbu.
Rybie kotlety z mletého lososa a krabích tyčiniek
Ingrediencie:
- filet z lososa - 500 g;
- krabie tyčinky - 200 g;
- múka – 4 lyžice. l.;
- maslo - 100 g;
- soľ;
- korenie;
- tymián.
Na prípravu rezňov s krabovými tyčinkami je vhodná iba červená ryba.
Spôsob varenia:
- Nakrájajte lososa, krabie tyčinky, studené maslo.
- Maslo a lososa pomelieme na mäsovom mlynčeku a rukami poriadne prehnetieme. Pridajte tymian, soľ a korenie, premiešajte.
- Navlhčite si ruky, urobte kotlety, vyvaľkajte v pšeničnej múke.
- Roztopte trochu masla a opečte ich z oboch strán do zlatista.
- Položte na obrúsky alebo papierové obrúsky, aby absorbovali tuk.
- Podávame s prílohou, čerstvou zeleninou alebo bylinkami.
Lososové rezne so zemiakmi
Ingrediencie:
- čerstvý losos (filé) - 300 g;
- vajcia - 1 ks;
- zemiaky - 3 ks. (mali by ste dostať 300 g pyré);
- biely chlieb - 2 plátky;
- tvaroh - 2 lyžice. l.;
- kôpor - 1 zväzok;
- olivový olej – 2 lyžice. l.;
- soľ - ½ lyžičky;
- Mleté čierne korenie.
Spôsob varenia:
- Varte vodu, nalejte do nej soľ a varte lososa (5 minút). Odstavíme z ohňa a necháme v horúcom vývare.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na plátky, vložíme do malej nádoby, zalejeme vodou a varíme do mäkka. Vypustite vodu a zemiaky rozmixujte na pyré pomocou mixéra.
- Pomocou mixéra premeňte kúsky chleba na strúhanku.
- Kôpor umyte, pretrepte, nechajte uschnúť a nasekajte nožom.
- Do zemiakovej kaše pridáme tvaroh, bylinky, koreniny a dobre premiešame.
- Lososa nakrájame na malé kúsky, pridáme k zemiakovej kaši a premiešame.
- Samostatne rozšľahajte vajíčko.
- Z pripraveného mletého mäsa vytvarujeme rezne, ktoré namáčame vo vajci a obalíme v strúhanke.
- Rozohrejeme panvicu a rezne opečieme na oleji z oboch strán do zlatista.
Rezne so zemiakmi podávame horúce s čerstvými paradajkami
Záver
Akýkoľvek hotový recept na rezne z lososa umožní aj začínajúcemu kuchárovi pripraviť chutné jedlo. Sú zdravé a chutné, ľahko a rýchlo sa pripravujú, hodia sa k mnohým prílohám a zelenine a pre spestrenie si do mletého mäsa môžete pridať rôzne prísady podľa svojej chuti.
