Obsah
Väčšina kulinárskych majstrovských diel sa v skutočnosti pripravuje pomerne ľahko. Klasický recept na rezne zo pstruha bude skutočným objavom pre milovníkov rýb a morských plodov. Rôzne spôsoby varenia umožnia každému vybrať si ideálnu kombináciu ingrediencií, ktorá vyhovuje jeho chuťovým preferenciám.
Ako variť kotlety zo pstruha
Základom kvalitného jedla sú čerstvé ryby. Komerčné pstruhy sú pripravené na predaj, potom zmrazené a odoslané do nákupných centier, kde sú opäť uvedené do predajného stavu a ponúkané na predaj. Keď sa zmrazovacie cykly mnohokrát opakujú, mäso sa uvoľní a stratí svoju šťavnatosť.
Hlavnou zložkou môže byť buď nakrájané filé alebo mletá ryba.
Aby ste si vybrali čo najčerstvejšie ryby, musíte dbať na niekoľko parametrov. Oči by mali byť jasné a žiabre mierne ružovkasté. Pri stlačení na chrbtovú časť jatočného tela by mala deformácia z prsta zmiznúť do 1-2 sekúnd. Ak kupujete steaky zo pstruha na rezne, musíte sa pozrieť na farbu mäsa - mala by byť jasne červená.
Na získanie filé sa jatočné telo nareže, pričom sa odstránia kosti a koža. Výsledná hmota sa nakrája na malé kúsky. Ako základ pre kotlety môžete použiť nielen filé, ale aj mleté ryby. Takéto kotlety sú o niečo horšie ako tradičný recept.
Tiež stojí za to venovať pozornosť briketám s mletými červenými rybami prezentovanými v supermarketoch. Mnohí výrobcovia ho vyrábajú hneď pri spracovaní pstruhov. Aby ste sa vyhli nákupu produktu nízkej kvality, mali by ste venovať pozornosť dátumu výroby a uprednostniť dôveryhodné spoločnosti.
Okrem hlavnej suroviny sa používajú tradičné spojivové zložky - vajcia, múka, cibuľa, soľ a mleté korenie. V závislosti od receptúry môžete použiť mlieko, bochník, majonézu, kyslú smotanu, cesnak alebo strúhanku. Pre jasnejšiu chuť rýb pridajte tymián, citrónovú šťavu a sezamové semienka.
Klasický recept na pstruhové rybie rezne
Tradičný spôsob prípravy pokrmov z rybieho filé je vhodný pre takmer všetky ryby. Karelský alebo Ďaleký východný pstruh premení takéto kotlety na skutočné dielo kulinárskeho umenia. Na ich prípravu budete potrebovať:
- 300 g rybieho filé;
- 100 g bochníkovej buničiny;
- 100 ml tučného mlieka;
- ½ cibule;
- soľ podľa chuti;
- strúhanka.
Strúhanka zaručí zlatohnedú kôrku
Pstruh je nakrájaný nožom na malé kocky. Cibuľu nakrájajte nadrobno a duste na miernom ohni, kým nebude priehľadná. Bochník sa na niekoľko minút namočí do mlieka a potom sa vytlačí. Buničina sa rozbije a zmieša so pstruhom, cibuľou a malým množstvom soli.
Z výslednej hmoty sa vytvoria malé guľôčky.Sú rolované v strúhanke a potom vyprážané z každej strany vo veľkom množstve rastlinného oleja. Ako príloha je najlepšia varená ryža alebo pečené zemiaky.
Nakrájané rezne zo pstruha
Príprava skutočnej pochúťky je celkom jednoduchá. Aby bol recept na pstruhové rybie kotlety veľmi chutný, musíte dodržať niekoľko jednoduchých požiadaviek. Čerstvé filé zo pstruha nakrájame na kocky s veľkosťou 0,5-0,7 cm Na 300 g hlavnej suroviny potrebujete:
- 1 vajce;
- 2 polievkové lyžice. l. majonéza;
- 50 g nakrájanej cibule;
- soľ a korenie podľa chuti.
Kotlety z mletého mletého mäsa sú šťavnatejšie
Všetky ingrediencie zmiešame v malom hrnci, osolíme a okoreníme. Konzistencia hmoty kotletiek by mala pripomínať hustú kyslú smotanu. Polievkovou lyžicou alebo malou naberačkou ukladáme rezne na rozpálenú panvicu ako palacinky a opekáme z každej strany do zlatista.
Mleté rezne zo pstruha
Ak je telo príliš zmrazené, môžete filé zozbierané z neho pomlieť pomocou mlynčeka na mäso. Rybie rezne z mletého pstruha určite potešia milovníkov morských plodov. Na recept budete potrebovať:
- 400 g mletého mäsa;
- 1 malá cibuľa;
- 1 vajce;
- 1 polievková lyžica. l. múka;
- soľ podľa chuti.
Na prípravu jedla môžete použiť kúpené mleté mäso v briketách.
Mletý pstruh pripravený nezávisle alebo rozmrazený sa zmieša s jemne nakrájanou cibuľou, pšeničnou múkou a vajcom. Aby ste sa vyhli surovej cibuľke v hotovom výrobku, odporúča sa ju smažiť oddelene, kým nebude transparentná. Neodporúča sa pridávať olej, aby sa hotové jedlo príliš nezmastilo.
Hmotu osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Z mletého mäsa sa tvoria malé kotlety.Vyvaľkajú sa v strúhanke, aby pri ďalšej tepelnej úprave získali zlatohnedú kôrku. Miska sa pripravuje na panvici a smaží sa na každej strane 3-4 minúty do zlatista.
Pstruhové kotlety v rúre
Lahodné jedlo môžete uvariť nielen na panvici. Kotlety zo pstruha v rúre sú ešte šťavnatejšie. Prítomnosť konvekčnej funkcie v zariadení zaručuje zlatohnedú kôrku a zachovanie šťavy vo vnútri riadu. Na prípravu tejto pochúťky budete potrebovať:
- 1 kg filé zo pstruha;
- 2 cibule;
- 200 g bieleho chleba;
- 100 ml mlieka;
- 1 vajce;
- 2 polievkové lyžice. l. majonéza;
- 2 strúčiky cesnaku;
- ½ lyžičky muškátový oriešok;
- soľ podľa chuti.
Funkcia „Konvekcia“ vám umožní získať zlatohnedú pečenú kôrku
Rybie filé prechádza cez mlynček na mäso, potom sa zmieša s nakrájanou cibuľou, bochníkom namočeným v mlieku a majonézou. Pridajú vajíčko, pretlačený cesnak, soľ a korenie. Hmotu vymiešame do hladka, potom z nej vytvarujeme malé rezne hrubé asi 3 cm.
Polotovary ukladáme na plech vymastený maslom alebo prikrytý papierom na pečenie. Kotlety sa pečú 40-45 minút pri 150-160 stupňoch so zapnutým konvekčným režimom. Asi 20 minút po začiatku vyprážania sa odporúča ich obrátiť. Hotové jedlo podávame s ryžou alebo varenými zemiakmi.
Záver
Klasický recept na pstruhové kotlety je skutočným nálezom pre milovníkov rýb a morských plodov. V závislosti od kulinárskych preferencií si môžete pripraviť pochúťku z mletého mäsa alebo tradičné jedlo z mletého mäsa. Dodržaním niekoľkých jednoduchých pravidiel môžete pripraviť skutočné majstrovské dielo, ktoré prekvapí aj ostrieľaných gurmánov.
