Ako si vyrobiť solené papraď doma

Spomedzi viac ako 20 000 druhov papradí sa iba 3-4 považujú za jedlé. Najpopulárnejšia z nich je odroda bracken. Je rozšírený v krajinách východnej Ázie. Ak správne nasolíte kapradinu, môžete si na zimu zásobiť obrovské množstvo užitočných látok.

Ako nakladať papraď doma

Bracken je jedlý druh paprade, ktorý rastie v európskom Rusku. Zber rastlín začína v máji s príchodom teplého počasia. Jedia sa mladé výhonky paprade. Nazývajú sa rakhis. Charakteristickým znakom výhonkov je ich skrútený tvar, ktorý svojím vzhľadom pripomína slimáky. Vďaka tomu majú jedlá z rachis veľmi chutný vzhľad.

Chuť slaného bracku pripomína kríženca húb a špargle. Používa sa na prípravu polievok, šalátov a hlavných jedál.Okrem zaujímavých chuťových vlastností sa jedlá zo slanej papradie vyznačujú blahodarným zložením. Hlavnou výhodou produktu je vysoký obsah jódu.

Rastlina sa zbiera v prvej polovici mája. Produkt je však možné zakúpiť v pripravenej forme. Predáva sa v kórejských špecializovaných predajniach. Pri vlastnom zbere rastlín by ste sa mali riadiť nasledujúcimi zásadami:

• optimálna dĺžka výhonku je 20-30 cm;
• pri stlačení by mali stopky vydávať chrumkavý zvuk;
• v hornej časti výhonku je kučera pripomínajúca slimák;
• Pri rezaní rastliny je potrebné nechať pahýľ 5 cm;
• po zbere by sa výhonky mali spracovať do 10 hodín;
• Ak rachis začne pri dlhodobom skladovaní tmavnúť, je zakázané ich konzumovať.

Pred varením je potrebné pripraviť výhonky. Na začiatku sa produkt dôkladne umyje. Ďalším krokom je namočenie na jeden deň do slanej vody. Voda sa musí pravidelne meniť. Na druhý deň sa papraď varí 3 minúty. Potom môžete produkt zahriať.

Tradičný recept na nakladanie kapradiny

Čerstvé rachi je možné použiť na prípravu polievok, šalátov a mäsových jedál. Aby ste však mohli produkt zásobiť pre budúce použitie, musíte ho marinovať alebo osoliť. Tradičný recept zahŕňa použitie nasledujúcich komponentov:

• 500 g soli;
• 1 kg paprade.

Recept:

1. Bracken sa dôkladne umyje pod tečúcou vodou.
2. Vrstva soli sa umiestni na dno hlbokej nádoby. Na vrch položte vrstvu výhonkov. Treba ich soliť, kým sa neminú suroviny. Horná vrstva by mala byť soľ.
3. Na vrch sa umiestni závažie s hmotnosťou najmenej 1 kg.
4. Produkt sa nechá 2 týždne na chladnom mieste.
5. Po určenom čase sa výsledná kvapalina vypustí z nádoby.
6. Rastlina sa umiestni do pohárov a naplní sa soľným roztokom s prídavkom kyseliny askorbovej.
7. Poháre sa zrolujú obvyklým spôsobom.

Rýchle morenie čerstvo narezanej paprade paprade

Príprava slanej paprade sa často vykonáva pomocou rýchlejšieho receptu. Výrobok je potrebné soliť iba týždeň. To však nemení trvanlivosť hotového výrobku. Pomer komponentov je nasledovný:

• 250 g soli;
• 1 kg paprade.

Proces varenia:

1. Každý struk sa dôkladne umyje čistou vodou.
2. V hlbokej nádobe sa rastlina zmieša s hrubozrnnou soľou.
3. Výrobok je na vrchu pokrytý drevenou doskou alebo doskou.
4. Na extrakciu šťavy sa v nádobe umiestni tlak, čo môže byť malá hmotnosť.
5. Po 7 dňoch sa výsledná šťava scedí.
6. Výhonky sú zhutnené do pohárov a konzervované.

Solenie kapradiny s korením

Chuť papraďorastu v kombinácii s korením môže trblietať novými odtieňmi. Prísady je možné zvoliť podľa vlastného uváženia. Dokonale harmonizujú s výhonkami:

• koriander;
• aníz;
• oregano;
• rasca;
• rozmarín;
• muškátový oriešok.

Pred solením produktu musíte pripraviť zložky:

• 1 kg soli;
• 500 g korenia;
• 2,5 kg výhonkov.

Recept:

1. Papraď sa vytriedi a zbaví sa pomalých a pokazených výhonkov.
2. Rastlina je umiestnená na dne smaltovanej panvice, pokrytá soľou a korením.
3. Útlak je umiestnený na vrchu.
4. Po 3 týždňoch sa dužina oddelí od šťavy a umiestni sa do sterilizovaných sklenených nádob.
5. Zvyšné koreniny a soľný roztok sa pridajú k výhonkom, po ktorých sa nádoby uzatvoria.

Bracken papradie, solené ihneď v pohároch

Hotová papraď sa predáva v kórejských obchodoch. Pridáva sa do šalátov, vypráža sa a dusí so zeleninou alebo mäsom. Produkt sa rozšíril na Sibíri a ázijských krajinách. Tam sa nachádza takmer v každom obchode s potravinami. Cena papraďa za 1 kg je asi 120 rubľov.

Ako variť solené papraďorasty v štýle tajgy

Papraď v štýle tajgy je úžasné jedlo, ktoré sa často konzumuje namiesto teplého jedla. Je to veľmi uspokojivé a zdravé. Soľ misky počas procesu varenia by mala byť veľmi opatrná.

Komponenty:

• 400 g kapradiny;
• 400 g kuracie prsia;
• jedna cibuľa;
• zeleninový olej;
• 200 g kyslej smotany;
• korenie a soľ podľa chuti.

Proces varenia:

1. Namočená papraď sa varí 7 minút a potom sa nakrája na malé kúsky.
2. Kuracie prsia sa nakrájajú na kocky.
3. Na rozpálenej panvici opečte cibuľu do zlatista.
4. Vložte kurča do panvice, osoľte ho a smažte, kým nebude hotové.
5. Ďalším krokom je pridanie kyslej smotany a papradie ku kurčaťu.
6. Po 3-4 minútach odstráňte misku z ohňa.

Pravidlá skladovania

Čerstvé paprade sa môžu skladovať nie dlhšie ako jeden deň. Preto sa odporúča osoliť ho čo najrýchlejšie, skôr ako produkt stratí svoje prospešné vlastnosti a zdrevnatene. Usušená rastlina je pri skladovaní v plátených vreciach použiteľná niekoľko rokov. Skladovateľnosť soleného produktu je 2-3 roky.

Môže sa skladovať pri akejkoľvek teplote. Poháre je však vhodné umiestniť na miesta chránené pred slnečným žiarením.

Čo sa dá pripraviť zo slanej paprade paprade?

Existuje veľa receptov na prípravu jedál zo slanej paprade. Lahôdkové jedlá sú ideálne ako na zdobenie sviatočného stola, tak aj na každodenné použitie. Výhonky sa vopred namočia do studenej vody na 24 hodín. To je potrebné na uvoľnenie soli.

Brackový šalát s vajcom

Ingrediencie:

• 3 varené vajcia;
• 40 g pripravenej paprade;
• jedna nakladaná uhorka;
• jedna cibuľa;
• 100 g majonézy;
• 3 strúčiky cesnaku.

Proces varenia:

1. Brambory a cibuľu nakrájame nadrobno, potom ich na panvici podusíme 5 minút.
2. Kým výhonky ochladzujú, nakrájajte uhorku a varené vajcia.
3. Prísady sa zmiešajú a ochutia majonézou.
4. Šalát poukladáme na tanier pomocou okrúhlej formy. Ak je to žiaduce, jedlo je zdobené bylinkami.

Papraď s bravčovým mäsom

Ingrediencie:

• jeden fenikel;
• 30 ml sójovej omáčky;
• 600 g paprade;
• jedna čili paprička;
• rastlinný olej - na vyprážanie;
• 300 g bravčového mäsa.

Recept:

1. Kúsky mäsa opečieme na rozpálenom oleji z oboch strán.
2. Fenikel a korenie sú nakrájané a vyprážané v samostatnej panvici.
3. Do výslednej zmesi pridajte kapradinu bez toho, aby ste ju rozdrvili.
4. Na konci varenia pridajte do panvice mäso a sójovú omáčku.
5. Pri podávaní môže byť miska ozdobená čiernym sezamom.

Kurací šalát

Slaný brackový šalát s kuracím mäsom podávaný teplý. Môže sa použiť ako samostatné jedlo alebo v kombinácii s akoukoľvek prílohou. Na prípravu šalátu budete potrebovať:

• 3 cibule;
• 300 g kuracieho filé;
• 300 g výhonkov;
• korenie - podľa chuti.

Algoritmus varenia:

1. Cibuľu a kuracie mäso nakrájame na kocky a vložíme na panvicu s rozpáleným olejom. Počas vyprážania sa pridáva soľ a korenie.
2. Na konci varenia mäsa pridajte vopred namočenú rastlinu a akékoľvek korenie.
3. Po 3 minútach sa hotové jedlo vyberie zo sporáka.

Záver

Kapradinu osolíme podľa receptu. Chuť a prospešné vlastnosti do značnej miery závisia od spôsobu spracovania produktu. Pri správnej príprave vám bracken pomôže diverzifikovať vašu stravu a obohatiť telo o užitočné prvky.

Odporúčané príspevky

Šalát zo slanej paprade: 12 receptov s fotografiami

Recepty na šalát s avokádom a krabovými tyčinkami

Púpavový šalát: výhody a škody

Recepty na šalát s avokádom a kuracím mäsom

Kórejský papraďový šalát: s mrkvou, s mäsom, pikantný

Recepty na šalát z tuniaka a avokáda

Lososový tatarák s avokádom

Šalát s krevetami a avokádom: recepty s vajcom, rukolou, píniovými orieškami

Recepty z avokádovej quinoy