Obsah
Moderná globalizácia umožňuje nezávisle pripravovať jedlá z mnohých krajín. Najlepší recept na zubáča heh je podľa kórejskej kulinárskej tradície vyrobený z čerstvých rýb, octu a korenia. V tomto prípade je možné množstvo prísad zmeniť.
Ako uvariť heh z ostrieža
Najdôležitejším bodom pri príprave ázijskej pochúťky sú čerstvé ryby. V ideálnom prípade by mal byť zubáč čerstvo ulovený alebo vychladený. Pri nákupe produktu v supermarkete musíte venovať pozornosť vzhľadu rýb. Oči musia byť čisté. Keď na kostru zatlačíte, rýchlo obnoví svoj tvar.
Aby ste sa doma riadili receptom na heh z ostrieža, nemali by ste brať príliš malé ryby, pretože po vykostení z nich vyjde málo filé. Príliš veľké a staré majú voľnejšiu a menej šťavnatú štruktúru mäsa. Ideálne exempláre na občerstvenie sú jedince s hmotnosťou 2-3 kg.
Medzi tradičné rybie prísady patrí mrkva, ocot a sójová omáčka.
Ak nie je možné zakúpiť čerstvého zubáča, môžete pripraviť vynikajúcu pochúťku z mrazeného produktu. V tomto prípade si zakúpte glazované filé. Aby sa z nej dostali dokonale rovnomerné kúsky, ktoré sa nerozpadnú, krája sa mrazená.
Najdôležitejšou zložkou ázijských snackov je ocot. Najlepšie je použiť obyčajný stolový 6% alebo 9% produkt. Skúsení kuchári môžu pridať 70% esencie, ale v takýchto prípadoch je potrebné prísne dodržiavať recept. Sójová omáčka môže byť použitá ako marináda, rovnako ako jej kombinácia s octom.
Zvyšné zložky sa môžu použiť v závislosti od zamýšľaného spôsobu prípravy. Najčastejšie sa do receptu kórejského zubáča heh pridáva cibuľa, mrkva, rastlinný olej a cesnak. Najobľúbenejšie koreniny sú čierne korenie, koriander a pražený sezam.
Ako vyčistiť a rozrezať zubáča na heh
Na prípravu jedla budete potrebovať čisté filé. Čerstvý zubáč sa dôkladne očistí, vypitvá a umyje pod tečúcou vodou. Najprv sa odreže hlava od jatočného tela - aby sa získalo maximálne množstvo mäsa, rez sa vykonáva bezprostredne za žiabrami. Ďalej sa odstráni chvost a plutvy.
Potom sa pozdĺžne rozreže na polovicu pozdĺž chrbtovej línie. Na jednej strane sa odstráni chrbtica a kosti. Z inej časti filé sa odstránia kosti, ktoré zostali v mäse. Výsledné pásy filé sa nakrájajú na malé kúsky s hrúbkou 1 cm a dĺžkou 2 až 3 cm.
Pripravené filé by sa nemalo okamžite variť. Skúsení kórejskí kuchári vložia zubáča do cedníka a opláchnu ho studenou vodou.Táto metóda vám umožňuje zbaviť sa prebytočnej tekutiny, ktorá môže pokaziť štruktúru hotového občerstvenia.
Klasický recept na zubáča heh
Na prípravu tradičného ázijského občerstvenia budete potrebovať minimálne množstvo ingrediencií. Jasná chuť heh sa dosiahne dlhodobým marinovaním ostrieža. Na pochúťku potrebujete:
- 500 g rybieho filé;
- 500 g mrkvy;
- 1 lyžička. octová esencia;
- 3 polievkové lyžice. l. zeleninový olej;
- ½ lyžičky paprika;
- ½ lyžičky glutamát.
Glutamát premení váš snack na skutočnú chuťovú bombu.
Šťuka je nakrájaná na malé kúsky asi 1-2 cm, naplnené octovou esenciou, jemne premiešané a vložené do chladničky. Marinovanie trvá od 3 do 4 hodín. Ryba pripravená na heh sa pred ďalším varením vytlačí z octu.
Nakladaný zubáč sa zmieša s mrkvou, strúhanou na špeciálnom strúhadle na kórejské šaláty. Ďalej si pripravíme plnku – horúci rastlinný olej zmiešame s červenou paprikou a glutamanom. Vzniknutou zmesou ochutíme šalát a dáme na noc do chladničky.
Správny recept na zubáča heh v kórejčine
Na zlepšenie chuti hotového jedla mnohí Kórejci pridávajú sójovú omáčku. Tento kórejský štýl zubáča s mrkvou je vynikajúcim predjedlom a často slúži ako samostatné jedlo. Na jeho prípravu potrebujete nasledujúce produkty:
- 1 kg filé zo zubáča;
- 1 veľká mrkva;
- 1 reďkovka;
- 5 polievkových lyžíc. l. slnečnicový olej;
- 30 ml sójovej omáčky;
- 20 ml 9% octu;
- 4 strúčiky cesnaku;
- štipka koriandra;
- soľ a korenie podľa chuti.
Očistené filé zo šťuka nakrájame na kúsky s veľkosťou 1,5-2 cm, zalejeme octom, premiešame a odložíme na pár hodín do chladničky.Pripravená ryba sa ochutí korením a soľou, potom sa vyhodí do cedníka a vypustí sa prebytočný ocot.
Zmes sójovej omáčky a slnečnicového oleja dáva rovnakú chuť kórejskému občerstveniu
Reďkovky a mrkva sú olúpané a potom nasekané na špeciálnom strúhadle. Zmiešajú sa so zubáčom, dochutia olejom, sójovou omáčkou a prelisovaným cesnakom. Hotové jedlo dochuťte soľou a mletým koriandrom podľa chuti a potom vložte na niekoľko hodín do chladničky.
Ako urobiť lahodný heh z ostrieža s cibuľou
Pridaním ďalších prísad bude chuť hotového občerstvenia mnohostrannejšia. Cibuľa mu dodáva extra sladkosť. Na prípravu takého zubáča heh ako vo videu budete potrebovať:
- 500 g rybieho filé;
- 1 veľká cibuľa;
- 200 g mrkvy;
- 2 polievkové lyžice. l. 9% ocot;
- 1 polievková lyžica. l. sójová omáčka;
- 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej;
- 2 strúčiky cesnaku;
- červená paprika a soľ podľa chuti.
Cibuľa robí heh šťavnatejším a vyváženejším
Šťuka sa nakrája na veľké kocky a potom sa zmieša s octom. Ryba sa nechá niekoľko hodín marinovať, potom sa k nej pridá vytlačená, nastrúhaná mrkva a nahrubo nakrájaná cibuľa. Zmes ochutíme horúcim rastlinným olejom, sójovou omáčkou, nasekaným cesnakom a korením podľa chuti. Obrobok sa umiestni do chladničky na niekoľko hodín, kým sa úplne neuvarí.
Heh zo zubáča so zeleninou
Okrem tradičnej cibule a mrkvy možno na prípravu kórejského občerstvenia použiť takmer akúkoľvek zeleninu. V domovine jedla sa k nemu pridáva paprika, baklažán, daikon a čínska kapusta. Tento šalát zo zubáča heh určite osloví všetkých milovníkov ázijskej kuchyne. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 1 kg filé;
- 1 baklažán;
- 1 paprika;
- 1 uhorka;
- 2 mrkvy;
- 1 veľká cibuľa;
- 3 polievkové lyžice. l. 9% ocot;
- 50 ml rastlinného oleja;
- 3 polievkové lyžice. l. sójová omáčka;
- soľ a korenie podľa chuti.
Zubáč zbavený kože a kostí sa nakrája na veľké kocky. Nalejú sa stolovým octom, jemne sa premiešajú a nechajú sa niekoľko hodín marinovať. Prebytočná tekutina sa vypustí a filé sa osolí a okorení podľa chuti.
Kombináciu zeleniny je možné zvoliť podľa vašich chuťových preferencií.
Baklažán a paprika sa nakrájajú na veľké prúžky a vyprážajú sa do mäkka v rastlinnom oleji. Cibuľa sa nakrája na hrubé polkruhy, mrkva sa nastrúha na strúhadle a uhorka sa nakrája náhodne. Ryby a zelenina sú zmiešané vo veľkej nádobe, ochutené sójovou omáčkou a rastlinným olejom. Podľa chuti môžete pridať soľ a trochu červenej papriky. Heh sa dá na noc do chladničky. Hotové jedlo podávame studené.
Heh od šťúk líčka po kórejsky
Dlho sa verilo, že niektoré časti rýb majú skutočne magické vlastnosti. Napríklad, podľa legendy, líca zubáča obsahujú všetku silu a inteligenciu rýb. Práve rybár musel zjesť túto časť jatočného tela, aby výrazne zvýšil svoju zručnosť. V moderných podmienkach komerčného chovu rýb sa táto pochúťka stala dostupnou takmer pre každého.
Kórejské marinované líčka – skutočná lahôdka
Ak chcete získať svieže líca šťuka pre heh, hlavu je potrebné odrezať a potom rozdeliť na polovicu pozdĺž zadnej línie. Malé mäsové výrastky sú odrezané v oblasti ústnej dutiny. Vzhľadom na to, že z každej ryby dostanete malé množstvo pochúťky, môžete si ju skúsiť kúpiť v sekcii supermarketov. Na prípravu heh z 200 g zubáčových líčok budete potrebovať:
- 1 malá mrkva;
- 1 polievková lyžica. l. stolový ocot;
- 1 polievková lyžica.l. zeleninový olej;
- 10 ml sójovej omáčky;
- soľ podľa chuti.
Podobne ako pri rybom filé, aj tu sa líčka najskôr marinujú v octe. Po niekoľkých hodinách sa všetka tekutina vypustí a hlavná zložka sa zmieša s strúhanou mrkvou, sójovou omáčkou a olejom. Podľa chuti dosolíme. Korenie heh z líčok sa neodporúča, aby sa nezmenila jasná chuť hlavnej zložky. Pred podávaním nechajte misku cez noc v chladničke.
Záver
Najlepší recept na zubáča heh je ten zostavený zo skúseností ázijských majstrov. Každá gazdinka dokáže pripraviť veľkolepý pokrm, ktorý nie je v ničom horší ako jeho kolegovia z obchodných reťazcov.
