Obsah
Aké druhy ovocia a bobúľ sa nepoužívajú na výrobu domáceho vína? Prekvapivo sa niekedy najchutnejšie nápoje získavajú z bobúľ, ktoré sa zdajú byť bezcenné a rastú pod plotom pod zámienkou burina. Napríklad bazové víno nie je chuťovo v žiadnom prípade horšie ako hroznový nápoj. Má však aj výrazné liečivé vlastnosti, pretože sú v ňom sústredené všetky benefity bobúľ tejto nie veľmi známej rastliny.
Výhody bazového vína
Mnoho ľudí vie o tejto rastline len zo známeho porekadla. A vôbec nerobia rozdiel medzi čiernou a červenou bazou. Medzitým existujú významné rozdiely. Ak je baza čierna uznávanou liečivou rastlinou, z kvetov a bobúľ, z ktorých sa pripravujú rôzne prípravky na zimu, potom bobule čiernej bazy obsahujú úprimne toxické látky. A výroba vína z červenej bazy sa neodporúča.
Plody čiernej bazy majú bohaté a vyvážené zloženie rôznych pre človeka prospešných látok: vitamínov, minerálov, katecholamínov, trieslovín, silíc a rôznych kyselín.
Víno z čiernej bazy bude veľmi užitočné pre:
- migrény, nespavosť a nervové poruchy;
- ateroskleróza;
- diabetes mellitus, pretože má schopnosť znižovať hladinu cukru v krvi;
- pankreatitída;
- gastrointestinálne ochorenia;
- rôzne vírusové a prechladnutia.
Súdiac podľa recenzií, víno z čiernej bazy môže pomôcť zvýšiť množstvo mlieka počas laktácie a tiež má tonizujúci a regeneračný účinok počas obdobia depresie, straty sily a exacerbácie sezónnych infekcií.
Tajomstvo výroby bazového vína
Existuje niekoľko základných spôsobov, ako si doma vyrobiť víno z čiernej bazy. Na zachovanie absolútne všetkých prospešných látok prítomných v bobuliach sa víno pripravuje zo šťavy lisovanej zo surových bobúľ. Ale sú tu nuansy. Bobule v surovom stave ťažko púšťajú šťavu kvôli prítomnosti veľkého množstva tanínov.
Ak použijete predbežnú tepelnú úpravu ovocia, šťava sa vytlačí oveľa jednoduchšie. Okrem toho sa mnohé triesloviny a anorganické kyseliny stávajú pre telo prístupnejšie a nápoj získava ďalšiu arómu. Pravda, niektoré vitamíny pri tepelnej úprave nenávratne miznú. Preto sú oba spôsoby varenia dobré - každý svojím vlastným spôsobom.
Je veľmi vhodné zbierať bobule bazy za slnečného suchého počasia, aby sa čo najviac zachovali takzvané „divoké kvasinky“ zodpovedné za kvasenie nápoja. Tiež je potrebné počkať na obdobie, keď sú plody úplne zrelé a obsah šťavy v nich je maximálny.
Veľmi jednoduchý recept na víno z čiernej bazy
Tento recept je považovaný za tradičný, pokiaľ ide o čiernu bazu. Podľa nej sa z rovnakého počtu bobúľ získa najväčší výťažok hotového nápoja.
Budete potrebovať:
- 10 kg čiernej bazy;
- 6 kg kryštálového cukru;
- 8 litrov vody;
- asi 100 g vínnych kvasníc (alebo hrozienkového štartéra).
Výroba:
- Čierna baza, olúpaná z vetvičiek a listov, sa vloží do hrnca, naplní sa 4 litrami vody, zahreje sa do varu a pri znížení teploty na najnižšiu možnú úroveň sa hmota varí 15-20 minút.
- Počas varenia vareškou alebo vareškou opatrne hnetieme bazu, dávajte pozor, aby ste nerozdrvili semienka.
- Výslednú bobuľovú hmotu ochlaďte a rozdrvte cez sito.
- Zvyšná dužina sa opäť naleje s 2 litrami vriacej vody a prikrytá vekom sa nechá v tejto forme, kým nevychladne.
- Výsledná infúzia sa prefiltruje a koláč sa vyhodí. A prvý a druhý odvar sa spoja dohromady.
- Zároveň sa zo zvyšných dvoch litrov vody a všetkého cukru postupne pripravuje sirup. Keď sa stane homogénnym, zmiešajte ho s oboma odvarmi.
- Celá hmota bobúľ sa ochladí na izbovú teplotu, pridajú sa vínne kvasnice alebo hrozienka.
- Nalejte do nádoby, na ktorú sa umiestni vodný uzáver alebo sa nasadí obyčajná gumená rukavica s otvorom na jednom prste.
- Nádobu umiestnite na teplé miesto (+ 22-25 ° C) na 5 až 14 dní na primárne rýchle kvasenie.
- Na konci je potrebné nápoj opatrne vypustiť zo sedimentu cez slamku a naliať do fliaš, ktoré ich takmer úplne naplnia.
- Po tesne uzavretých fľašiach sa umiestnia na dva mesiace na chladné miesto na „tichú“ fermentáciu.
- Potom možno víno ochutnať, predtým opäť vybraté zo sedimentu a naliať do iných fliaš na trvalé uskladnenie.
- Konečná chuť a vôňa sa vo víne prejaví až po niekoľkých mesiacoch skladovania.
Voňavé víno z bazových kvetov
Bazové kvety sú dobré aj na výrobu domáceho vína. Hotovému vínu dodajú nepredstaviteľnú vôňu a úplne inú chuť ako bobule.
Budete potrebovať:
- 10 súkvetí čiernej bazy;
- 4 litre vody;
- 1 kg cukru;
- 1 stredný citrón (alebo 6-7 g kyseliny citrónovej);
- 100 g neumytých hrozienok (alebo vínnych kvasníc).
Výroba:
- Sirup varte z vody a polovice cukru 3-4 minúty, pričom dbajte na to, aby ste odstránili všetku vzniknutú penu.
- Kvety sa umyjú v studenej vode.
- Kvety bazy čiernej zalejeme horúcim sirupom, pridáme nadrobno nakrájaný citrón aj so kôrou, ale bez jadierok.
- Dôkladne premiešajte, ochlaďte na izbovú teplotu pod vekom.
- Pridajte droždie alebo hrozienka, prikryte gázou a nechajte na teplom mieste bez svetla (+ 20-26 ° C), aby sa začal proces fermentácie. Raz denne je potrebné tekutinu premiešať drevenou tyčinkou.
- Po niekoľkých dňoch sa vínny polotovar prefiltruje cez gázu a dobre vyžmýka.
- Nalejte do nádoby vhodnej na fermentáciu, nainštalujte vodný uzáver alebo rukavicu a znova umiestnite za rovnakých podmienok.
- Po 5 dňoch pridajte zvyšných 500 g cukru.Nalejte 500 ml sladiny, rozpustite v nej cukor a znova ho nalejte späť, pričom nezabudnite nainštalovať vodný uzáver.
- Po 2-3 týždňoch by mala fermentácia skončiť. Víno sa naleje do fliaš, tesne uzavrie a nechá zrieť ďalšie 2-3 týždne na chladnom mieste bez svetla.
Sila výsledného nápoja bude asi 10-12%.
Recept na víno z bazových kvetov a citrónu
Približne rovnakou technológiou sa vyrába domáce víno z čiernej bazy s citrónom.
A pomer komponentov, ktoré budete potrebovať, je približne nasledujúci:
- 3 kg čiernej bazy;
- 1 kg granulovaného cukru;
- 3 litre vody;
- 1 citrón;
- Asi 10 g droždia (alebo hrozienok).
Ako vyrobiť korenené bazové víno
Rovnakým princípom sa pripravuje veľmi aromatické korenisté bazové víno.
Budete potrebovať:
- 3 kg čiernej bazy;
- 1 kg granulovaného cukru;
- 2 litre vody;
- 1 citrón alebo grapefruit;
- 3-5 púčikov klinčekov;
- niekoľko škoricových tyčiniek;
- 8-12 g droždia.
Výroba:
- Na prípravu sladiny sa bazy zasypú cukrom, premiešajú sa a nechajú sa niekoľko hodín, aby sa vytvorila šťava.
- Potom zalejeme 2 litrami vriacej vody, postavíme na oheň, pridáme všetky koreniny a po varení za prudkého miešania dusíme na najmenšom ohni asi štvrť hodiny.
- Ochlaďte, pridajte citrónovú šťavu a droždie. Zakryte gázou a umiestnite na teplé miesto, aby sa začalo kvasenie.
- V budúcnosti bude technológia prípravy vína úplne podobná tej, ktorá je opísaná vyššie.
Ako vyrobiť bazové víno s medom
Keďže liečivé vlastnosti medu pri zahriatí úplne miznú, tu je klasický recept na výrobu domáceho vína zo surových bazoviek.
Na 3 litre šťavy z čiernej bazy potrebujete len 2 šálky tekutého medu. Pre tento recept nie sú potrebné žiadne ďalšie prísady.
Bazová šťava sa získava nasledujúcim spôsobom:
- Bobule sa triedia, odstraňujú zvyšky rastlín, ale neumývajú sa.
- Pomocou odšťavovača, mlynčeka na mäso alebo lisu rozdrvte na pyré a vytlačte šťavu napríklad cez gázu.
- Zvyšná dužina sa zaleje vodou tak, aby pokryla všetky bobule, a nechá sa 5 hodín vylúhovať na teplom mieste.
- Potom sa dužina opäť vytlačí a vzniknutý nálev sa zmieša s pôvodne vytlačenou šťavou.
Okrem toho sa technológia varenia príliš nelíši od už známej. Šťava sa dobre premieša s tekutým medom a umiestni sa na teplé miesto, aby sa začal proces fermentácie.
Samotný proces hlavnej fermentácie s vodným uzáverom môže trvať 2 až 4 týždne. Mladé víno sa pred pitím odporúča 2-3 mesiace nechať odležať.
Ako liek užívajte 100 g vína z čiernej bazy denne.
Ako uchovávať bazové víno
Domáce bazové víno skladujte v tesne uzavretých fľašiach v chladnej miestnosti mimo priameho slnečného žiarenia. Na tieto účely sa najlepšie hodí pivnica alebo pivnica. V takýchto podmienkach sa víno môže skladovať 2-3 roky.
Záver
Bazové víno, pripravené aspoň raz podľa jedného z vyššie opísaných receptov, sa určite stane obľúbeným nápojom v rodine, ktorý bude pôsobiť aj ako liek.
