Domáce rebarborové víno

Víno z rebarbory ​​možno zaradiť medzi exotické nápoje, bylina sa používa najmä na prípravu šalátov. Menej často sa z neho vyrába džem alebo džemy. Výroba vína nie je náročná, výsledkom bude lahodný, svetloružový, tonizujúci nápoj s jemnou kyslosťou a jemnou vôňou.

Ako vyrobiť domáce víno z rebarbory

Divoká rastlina sa stala zakladateľom mnohých kultivovaných odrôd, ktoré sa pestujú v záhrade na kulinárske účely. Vysoká, rozložitá rastlina s mohutným koreňovým systémom patrí k skorej jarnej zeleni. Jedia sa len listové stopky. Obsahujú kyselinu jablčnú, ktorá dodáva vínu príjemnú chuť a vôňu.

Na výrobu vysokokvalitného nápoja existuje niekoľko kritérií, podľa ktorých sa suroviny vyberajú:

• rebarbora by nemala byť prezretá;
• stonka je šťavnatá, červenej farby;
• stopky sú silné, úplne tvarované.

Na prípravu nápoja:

• nepoužívajte kovové náčinie;
• šupka nie je odstránená z stopiek;
• na odstránenie trávnatého zápachu sa suroviny podrobia tepelnému spracovaniu;
• kvasnice získavajú dobrú kvalitu;
• Na kvasenie nepoužívajte prevarenú vodu.

Hlavnou úlohou spracovania je získanie šťavy. Ponúka sa veľké množstvo receptov na víno s pridaním rôznych komponentov, ale ich primárna technológia je rovnaká:

1. Po zbere sa čepele listov oddelia a vyhodia alebo sa použijú na kŕmenie bylinožravých domácich zvierat.
2. Umyte stopky v teplej vode.
3. Položte na obrúsok, aby sa vysušil.
4. Nakrájajte na kúsky asi 4 cm.

Klasický recept na rebarborové víno bez kvasiniek

Sada ingrediencií:

• rebarbora - 3 kg;
• cukor - 0,5 kg na 1 liter šťavy;
• hrozienka - 100 g.

Hrozienka je možné nahradiť čerstvými čerešňami. Postupnosť akcie:

1. 3 dni pred výrobou vína namočte hrozienka do vody a pridajte 3 polievkové lyžice. l cukru, ktorý sa umiestni do tepla, aby sa začalo kvasenie.
2. Stonky sa rozdrvia a prejdú cez odšťavovač.
3. Šťavu zmiešame s koláčom, pridáme hrozienka a cukor.
4. Nechajte mladinu 3 dni, pričom látku miešajte každý deň.
5. Vložte surovinu do fľaše s vodným uzáverom, pridajte rovnaké množstvo vody a cukru.
6. Nechajte kvasiť, po ukončení procesu sa priehľadná časť oddelí od sedimentu.
7. Nalejte do menšej fľaše, podľa potreby pridajte cukor a prikryte viečkom.
8. Nechajte 10 dní na chladnom a tmavom mieste.

Potom sa víno pomocou slamky naleje do malých fliaš, hermeticky uzavrie a vloží do pivnice na zrenie. Ak sa objaví sediment, nápoj sa znova prefiltruje. Indikátor, že víno je pripravené na pitie, je absencia sedimentu.

Rebarborové víno bez bylinkovej príchute

Aby sa zabránilo trávnatej chuti, suroviny sa podrobia tepelnému spracovaniu. Z navrhovaného počtu komponentov sa získajú 4 litre vína.Hmotnosť zložiek sa môže zvýšiť alebo znížiť podľa pomeru. Na nápoj potrebujete:

• stonky – 4 kg;
• voda - 800 ml;
• cukor - 700 g.

Po uvarení sa vývar naleje do samostatnej nádoby a suroviny sa rozomelú. Sekvenovanie:

1. Mletú surovinu vložte do vriacej nádoby a naplňte ju vodou.
2. Varte na miernom ohni 30-40 minút za stáleho miešania.
3. Keď suroviny zmäknú, odstavte riad z ohňa.
4. Do masy pridáme 400 g odvaru.
5. Druhá časť vývaru sa vloží do chladničky.
6. Mletú rebarboru umiestnite na 5 dní do miestnosti s teplotou nie nižšou ako +23⁰ C, po uplynutí lehoty by sa na povrchu mala objaviť pena s kyslastým zápachom.
7. Vyberte druhú časť vývaru z chladničky a varte sirup.
8. Keď sirup vychladne, pridajte ho do hlavnej hmoty.

Budúce víno je umiestnené vo fľaši s vodným uzáverom, môžete použiť lekársku gumenú rukavicu. Nápoj kvasí 14 dní na tmavom a teplom mieste. Ak je proces fermentácie ukončený, kvapalina sa opatrne naleje do fľaše a nechá sa 1 mesiac. Potom ochutnajte, pridajte cukor, ak chcete, a pevne uzavrite. Po 3 mesiacoch je mladé víno hotové.

Rebarborové víno s citrónom

Na prípravu vína budete potrebovať:

• rebarbora - 2 kg;
• voda – 3,5 l;
• citrón - 2 ks;
• vínne kvasnice - 1 balenie;
• cukor - 800 g.

Technológia výroby:

1. Rebarbora je nakrájaná na malé kúsky.
2. Vložte do nádoby a pridajte vodu.
3. Nechajte 4 dni.
4. Rebarboru vyberte, rozdrvte, vložte späť do vody a varte 30 minút.
5. Droždie sa zriedi a pridá sa do vychladeného vývaru.
6. Nalejte cukor a vytlačenú citrónovú šťavu.
7. Vložte do fľaše s vodným uzáverom.

Nechajte v teplej miestnosti zastaviť kvasenie. Oddeľte sediment, ochutnajte, pridajte cukor, pevne zatvorte nádobu a spustite ju do suterénu.Sediment sa oddelí v priebehu štyroch mesiacov. Ak tam nie je sediment, znamená to, že víno je úplne vyzreté.

Jednoduchý recept na rebarborové víno s pomarančmi

Rebarborové víno s prídavkom pomarančovej šťavy vytvára tmavšiu farbu s výraznou citrusovou arómou. Na prípravu piatich litrov vína budete potrebovať:

• oranžová - 2 ks;
• rebarbora - 4 kg;
• cukor - 750 g;
• vínne kvasnice - 1 balenie;
• voda - 1l.

Rebarboru uvaríme do mäkka, nasekáme, pridáme 1/2 časti cukru a droždie. Necháme kvasiť 14 dní. Potom oddeľte usadeninu, pridajte zvyšný cukor a šťavu vytlačenú z pomarančov. Víno vykvasí do piatich dní. Po ukončení procesu sa víno z rebarbory ​​naleje do čistej nádoby, uzatvorí sa a umiestni sa do tmavej miestnosti. Sediment sa odstraňuje niekoľkokrát počas troch mesiacov. Potom sa víno naleje do malých fliaš, uzavrie sa a po 30 dňoch odležania je rebarborové víno hotové.

Rebarborové víno s kvasinkami

Ingrediencie receptúry:

• rebarborový džem – 0,5 l;
• stopky rastlín – 1 kg;
• voda – 3,5 l;
• droždie - 25 g;
• cukor - 900 g.

Príprava vína:

1. Stonky sa odrežú a umiestnia do nádoby.
2. Pridajte cukor a libru.
3. Džem sa rozmieša vo vode, pridá sa droždie.
4. Zmiešajte všetky ingrediencie, prikryte obrúskom a nechajte 4 dni.
5. Prefiltrujte a nalejte tekutinu do fľaše s vodným uzáverom.
6. Nechajte 1 mesiac.

Sediment sa oddelí, fľaša sa tesne uzavrie a umiestni sa do tmavej chladnej miestnosti na zrenie na 40 dní.

Lahodné víno z rebarbory ​​a maliny

Víno pripravené podľa receptúry bude jasne červenej farby s jemnou malinovou vôňou. Na prípravu budete potrebovať:

• maliny - 1 pohár;
• cukor - 0,5 kg;
• rebarborová šťava – 1,5 l;
• voda - 1 l;
• vodka - 100 ml.

Proces varenia:

1. Maliny sa rozomelú s 50 g cukru a nechajú sa 3 dni.
2. Ošúpeme stopky a pretlačíme odšťavovačom.
3. Spojte šťavu a malinový štartér, pridajte 200 g cukru.
4. Nalejte do dózy a navrch položte lekársku rukavicu.
5. Necháme kvasiť 21 dní.
6. Oddeľte zrazeninu, pridajte zvyšný cukor podľa receptu a nasaďte si rukavicu.
7. Po dokončení fermentačného procesu sa kvapalina prefiltruje.

Víno sa naleje do fliaš, tesne uzavrie a umiestni na tmavé miesto, kde dozrieva 3 týždne.

Ako uchovávať rebarborové víno

Víno z rebarbory ​​nie je nápoj, ktorého kvalita priamo závisí od doby zrenia. Ak suroviny prešli tepelnou úpravou, trvanlivosť je do 3 rokov. Ak bola šťava lisovaná za studena, trvanlivosť nie je dlhšia ako 2 roky. Po príprave je nápoj uzavretý v nádobe a uložený v miestnosti s teplotou vzduchu plus 3-5 ⁰C s absolútnou absenciou svetla. Po odzátkovaní fľaše sa víno uchováva v chladničke najviac 7 dní. Ak je nápoj obohatený alkoholom, trvanlivosť sa zvyšuje na 5 rokov.

Záver

Víno z rebarbory, pripravené podľa tradičnej receptúry, sa vyznačuje príjemnou jablkovou vôňou a vyváženou chuťou. Nápoj je svetloružovej farby, priehľadný, so silou nie väčšou ako 12⁰, je klasifikované ako stolové víno. Úpravou množstva cukru je možné vyrobiť víno suché alebo polosladké.

Odporúčané príspevky

Víno z arónie doma

Domáce obohatené jablkové víno

Brusnicová tinktúra na mesačnom svite

Brusnicová tinktúra na mesačnom svite

Aróniový likér

Domáce čerešňové amaretto

Šampanské z brezovej šťavy: 5 receptov

Ako vyrobiť víno z brezovej šťavy

Tekvicová kaša na mesačný svit