Obsah
Prišlo leto a veľa ľudí potrebuje doma recepty na víno z červených ríbezlí. Z tejto kyslej bobule môžete pripraviť úžasne chutné a aromatické nápoje, vrátane alkoholických. Domáce víno z červených ríbezlí vás poteší nielen rafinovanou chuťou, ale ochráni aj vaše zdravie, samozrejme, ak sa užíva v liečivých dávkach.
Výhody a škody domáceho vína z červených ríbezlí
Nápoj získaný kvasením bobuľových štiav sa nazýva domáce víno. Vyrobené z červených ríbezlí, obsahuje nielen alkohol a cukor, ale aj mnoho užitočných látok:
- organické kyseliny, cukry;
- minerály (železo, draslík, selén);
- vitamíny (E, A, C);
- B-karotén;
- kyselina jantárová, kyselina jablčná;
- pektín, zlúčeniny dusíka.
Mierna konzumácia nápoja zlepšuje zdravie a zvyšuje odolnosť voči niektorým chorobám.Šťava z červených ríbezlí, z ktorej sa vyrába víno, má množstvo liečivých vlastností, ktoré sa nestrácajú v dôsledku jeho kvasenia a premeny na víno. Tu je len niekoľko z nich:
- regeneračné;
- antipyretikum;
- protizápalové;
- hematopoetický;
- stimulant chuti do jedla;
- preháňadlo;
- diuretikum;
- diaforetikum;
- choleretikum.
Napriek všetkej užitočnosti vína z červených ríbezlí má aj pomerne málo kontraindikácií. Je kontraindikovaný pri ulceróznych léziách gastrointestinálneho traktu, gastritíde, hepatitíde a niektorých ďalších ochoreniach spojených so zníženou zrážanlivosťou krvi.
Ako vyrobiť víno z červených ríbezlí
Ak chcete správne pripraviť víno z červených ríbezlí, musíte poznať niektoré nuansy a vlastnosti technologického procesu používaného na výrobu domáceho alkoholu. Najlepšie je použiť sklenené fľaše, valce, dubové sudy, smaltované panvice a vedrá. Na oddelenie šťavy od dužiny môžete použiť rôzne metódy:
- pomocou lisu;
- použite odšťavovač;
- cez sito (cedník) ručne.
Dužina získaná po prvom odstredení sa nevyhodí. Dá sa znovu použiť. Nalejte teplú vodu (1:5), nechajte niekoľko hodín pôsobiť, vytlačte a prefiltrujte. Chuť vína závisí od pomeru kyseliny a cukru v ovocí. Keďže červené ríbezle sú veľmi kyslé bobule, pri výrobe vína sa často používa cukor. Šťava sa zriedi vodou, aby sa znížila koncentrácia kyselín v nápoji. Súčasne sa pridáva aj cukor.
Malo by sa pamätať na to, že:
- Optimálny obsah cukru v mladine je 25%;
- nadmerná sladkosť narúša proces fermentácie;
- 1 kg granulovaného cukru rozpusteného v nápoji poskytuje ďalších 0,6 litra;
- 20 g cukru na 1 liter mladiny zvyšuje pevnosť o 1 stupeň.
Po pridaní cukrového sirupu do sladiny sa sladina umiestni do sklenenej nádoby alebo súdka. Objem by mal byť naplnený do polovice alebo troch štvrtín, nie viac. V opačnom prípade môže dužina pri silnom kvasení prasknúť. Potom musíte pridať štartér (vínne kvasinky):
- stolové víno – 20 g/1 l mladiny;
- dezert - 30 g / l.
Môžete si vyrobiť vlastný vínny kvas z hrozienok alebo hrozna. Aby ste to dosiahli, musíte do fľaše umiestniť 0,2 kg zrelého hrozna (hrozienka), 60 g cukru, pridať vodu (varenú) na ¾ objemu. Fermentujte 3-4 dni.
Kysnuté cesto sa dá pripraviť aj z malín a jahôd. Rozdrvte dve šálky bobúľ, pridajte 100 g cukru, šálku vody a dobre pretrepte. Bude tiež pripravený za 3-4 dni. Chlieb a pivovarské kvasnice by sa nemali používať. Výrazne kazia chuť nápoja a tiež začínajú odumierať, keď sila dosiahne 13%.
Na vykonanie fermentačného procesu sa nádoby s mladinou umiestnia na tmavé miesto, kde sa teplota udržiava nie vyššia ako +18 - 20 stupňov. Všetky fľaše musia byť označené dátumom a zoznamom vykonaných operácií. Na izoláciu sladiny od vzduchu je na hrdle nádoby nainštalovaný vodný uzáver. Je to trubica, ktorá je na jednom konci pripojená k zátke fľaše a na druhom konci je ponorená do pohára s vodou.
Existuje jednoduchší spôsob, ako izolovať mladinu od kontaktu s kyslíkom. Ide o plastové vrecko alebo gumenú rukavicu umiestnenú na hrdle fľaše. Ak chcete aktivovať proces fermentácie, musíte nádobu s mladinou pravidelne pretrepávať, aby sa do práce zahrnuli baktérie, ktoré sa usadili na dne. Koniec fermentačného procesu spoznáte podľa čírosti vína, sedimentu na dne fľaše a absencie sladkosti.
Recepty na domáce víno z červených ríbezlí
Víno vyrobené z čerstvých bobúľ, bez umelých farbív a aróm, sa pije oveľa príjemnejšie a zdravšie ako priemyselne vyrábané alkoholické nápoje. Musíte zvládnuť technológiu vo všetkých jej jemnostiach, potom výroba vína doma nebude náročná.
Jednoduchý recept na červené ríbezle doma (s kváskom)
Roztrieďte bobule, umyte a osušte. Šťavu z červených ríbezlí extrahujte akoukoľvek dostupnou metódou. Ak nemáte čas obťažovať sa prípravou divých kvasníc, môžete použiť tie z obchodu.
Ingrediencie:
- šťava (červené ríbezle) – 1 l;
- cukor - 1 kg;
- voda - 2 l;
- vínne kvasnice.
Šťavu zmiešame s cukrovým sirupom, droždím a necháme deň odstáť. Potom nádobu s tekutinou zakryte rukavicou a pravidelne pretrepávajte. Jednoduché víno z červených ríbezlí bude lepšie kvasiť pri +25 stupňoch. Hneď ako sa proces zastaví, vyberte ho zo sedimentu (slamkou prelejte do inej fľaše) a pri teplote +10 - 15 s vodným uzáverom fermentujte.
Fortifikované víno z červených ríbezlí
Umyté a osušené bobule roztlačíme. Do výslednej kaše pridajte sladký sirup. Na jej prípravu na 1 liter dužiny potrebujete:
- cukor - 120 g;
- voda - 300 ml.
Výsledkom bude sladká sladina. Pridajte do nej vínne kvasnice (3%) a nechajte niekoľko dní (2-3) v teplej miestnosti. Vykvasenú mladinu niekoľkokrát denne premiešajte drevenou vareškou. Potom oddeľte tekutinu od dužiny a pridajte alkohol. Na jeden liter - 300 ml alkoholu (70-80%). Vložte do uzavretej panvice na 1-1,5 týždňa.
Počas infúzie by sa malo víno vyčíriť. Za týmto účelom pridajte 1 polievkovú lyžičku na 1 liter nápoja. l. mlieko. Po dokončení procesu čírenia sa víno naleje do inej nádoby, pričom na dne zostane sediment. Potom sa distribuuje do fliaš.
Domáce víno z červených ríbezlí bez kvasiniek
Receptov na domáce víno z červených ríbezlí je veľa.
Pri zbere bobúľ je potrebné splniť množstvo povinných podmienok. Po prvé, plody musia byť zrelé a po druhé, nejaký čas by nemal pršať, aspoň 2-3 dni. To znamená, že nemôžete zbierať bobule ihneď po páde zrážok. Dážď zmýva z povrchu bobúľ baktérie, ktoré sú potrebné na výrobu vína a jeho kvasenie.
Potom vytlačte šťavu z ríbezlí ľubovoľnou metódou. To možno vykonať pomocou lisu alebo ručne. Vložte bobule do cedníka a na ruku si položte rukavicu. Každé bobule dobre roztlačíme, aby pustilo šťavu. Premeňte bobule na dužinu, ktorá sa potom vylúhuje a produkuje víno. Toto bude mladina. Pridajte viac vody a vložte do veľkej nádoby. Nie je potrebné triediť ríbezle a odstraňovať konáre. V žiadnom prípade sa nesmie umývať.
Ingrediencie:
- červené ríbezle – 10 l (vedro);
- voda - 5 l.
Nižšie je uvedený krok za krokom recept na víno z červených ríbezlí. Výslednú kašu premiešajte drevenou špachtľou. Na druhý deň všetka dužina bobúľ vypláva na vrchol. Sladinu musíte vylúhovať 5 dní a niekoľkokrát denne miešať hmotu bobúľ. Spustí sa proces fermentácie - začnú pracovať tie baktérie, ktoré boli na povrchu bobúľ.
Ďalším krokom je vytlačenie dužiny pomocou gázy a zlikvidovanie. Zvyšnú tekutinu nalejte do veľkej fľaše pomocou lievika. Zatvorte nádobu pomocou vodného uzáveru. Prebieha fermentačný proces a uvoľnený plyn prechádza trubicou do vody.Takže víno by malo stáť 21 dní.
Ďalší recept zahŕňa použitie cukru. Umyte bobule, vytriedte vetvičky a cudzie nečistoty. Potom rozdrvte drevenou paličkou v hlbokej miske, kým nebude kašovitá.
Ingrediencie:
- červené ríbezle (šťava) – 1 l;
- granulovaný cukor - 1 kg;
- voda - 2 l.
Dôkladne vytlačte šťavu. Nalejte ju do fľaše. Pridajte cukor, vodu a dobre premiešajte drevenou vareškou. Nechajte kvasiť maximálne mesiac alebo 3 týždne. Potom sceďte cez filter alebo hrubú tkaninu, zabaľte do nádob a dobre uzavrite.
Z červených ríbezlí si môžete vyrobiť pravé domáce šampanské. Naplňte fľašu do polovice (maximálne do 2/3) bobuľami. Pridajte vodu na vrch a umiestnite na chladné miesto. Obsah fľaštičky niekoľkokrát denne dôkladne pretrepte.
Ingrediencie:
- rum - 50 g;
- šampanské - 100 g;
- cukor - 200 g;
- hrozienka - 3 ks.
Po 1-1,5 týždni prefiltrujte vodu naplnenú bobuľami. Rozdeľte ho medzi fľaše šampanského. Okrem toho pridajte určené množstvo prísad do každej jednotlivej fľaše. Pevne uzavrite a najlepšie dechtujte. Zahrabte ho do piesku, najlepšie v pivnici alebo na inom tmavom mieste. O mesiac môžete vykonať ochutnávku. Ak víno nezačne iskriť, ponechajte ho ešte 1-2 týždne.
Na výrobu ďalšieho vína budete potrebovať 6 kg ríbezlí. Najprv musíte z bobúľ vytlačiť šťavu. Ďalej budete potrebovať nasledujúce zložky:
- cukor – 125 g/1 l šťavy;
- koňak – 100 g/1,2 l šťavy.
Umyté bobule osušíme a roztlačíme dreveným drvičom. Umiestnite ich na chladné miesto a počkajte na proces fermentácie. Po dokončení preceďte hmotu bobúľ cez sito a snažte sa vyhnúť kontaktu s ňou rukami. Vzniknutú šťavu odstavíme, prelejeme do fľaše (sudu), pridáme cukor a koňak.Skladujte v pivnici až 2 mesiace, potom fľaškujte. A nechajte ďalšie 3-4 mesiace, kým sa úplne neuvarí.
Víno vyrobené z červených ríbezlí, jarabiny a hrozna
Z hrozna, ktoré má na svojom povrchu najviac divých kvasiniek, je najlepšie pripraviť štartér na kvasenie vína. Je dôležité ich neumývať, aby ste neprišli o takúto užitočnú vlastnosť. Bobule najskôr rozdrvte dreveným drvičom, potom ich preložte do pohára a pridajte prevarenú vodu a kryštálový cukor. Dobre premiešame a necháme kysnúť, čo vydrží 3-4 dni. Potom sceďte a uchovávajte v chladničke maximálne 1,5 týždňa. Do sladiny ho vkladajte len teplý.
Ingrediencie:
- hrozno - 0,6 kg;
- cukor - 0,25 kg;
- voda – 0,1 l.
Ďalej získajte šťavu z rôznych bobúľ (ríbezle, jarabina). Zrieďte ho vodou v pomere 1:1. Napríklad na 5 litrov šťavy - rovnaké množstvo vody. Výsledkom bude 10 litrov mladiny. Pridajte štartér - 30 g/1 l mladiny. To znamená, že na 10 litrov potrebujete 300 g. Cukor pridávajte postupne:
- 1. deň – 420 g/10 l mladiny;
- 5. deň - to isté;
- 10. deň - to isté.
Na hrdlo téglika (fľaše) nasaďte gumenú rukavicu a sledujte to. Po niekoľkých dňoch napučí, čo znamená, že sa začal proces fermentácie. Potom ihlou prepichnite dieru – nahromadené plyny tak uniknú von. V tomto prípade kyslík z prostredia nebude môcť preniknúť do plechovky.
Po dokončení fermentácie (rukavica zvädne) pomocou skúmavky nalejte vyčistené víno do inej nádoby bez narušenia sedimentu. Ak nápoj stále nie je dostatočne čistý, prefiltrujte ho cez plátno alebo špeciálny papier. Nalejte do fliaš a uchovávajte v chladničke. Môžete ho použiť po 2 mesiacoch.
Víno z červených ríbezlí s malinovým kysnutým cestom
Po hrozne sú maliny lídrom v množstve vínnych kvasiniek obsiahnutých na povrchu plodov. Preto sa štartovacia kultúra na výrobu domácich vín často pripravuje na jej základe. Budete potrebovať:
- maliny - 1 polievková lyžica;
- voda ½ šálky;
- cukor - ½ lyžice.
Bobule zalejeme sladkým sirupom a necháme tri dni kysnúť na veľmi teplom mieste. Nedajú sa prať. Ďalej musíte vziať nasledujúce zložky:
- ríbezle (červené) – 3 kg;
- jarabina (arónia) - 3 kg;
- cukor - 2,5 kg;
- voda - 5 l.
Mleté bobule nalejte teplým sirupom a vložte do teplej miestnosti. Na vrch si nasaďte lekársku rukavicu. Nezabudnite potriasť, aby sa na povrchu netvorila pleseň.
Potom preceďte cez plastové sitko s niekoľkými vrstvami gázy, oddeľte dužinu. Teraz nechajte mladinu na fermentáciu, pričom hrdlo uzavrite vodným uzáverom. Bude kvasiť približne 1,5 mesiaca.
Podmienky skladovania
Fľaša vína by mala byť umiestnená tak, aby bol korok ponorený vo svojom obsahu. Takto nevyschne a nedovolí vzduchu preniknúť dovnútra. Vo fľaši by mal zostať minimálny objem dutín, čo výrazne znižuje možnosť oxidácie. Víno je lepšie skladovať v pivnici, kde je relatívne stabilná teplota, asi +8 stupňov. Samotná miestnosť musí byť suchá a čistá.
Záver
Existuje celý rad receptov na víno z červených ríbezlí doma. Musíte si vybrať pomery a spôsoby varenia, ktoré najlepšie vyhovujú chuti všetkých členov rodiny.
