Domáce víno z čiernych ríbezlí: recepty krok za krokom

Čierne ríbezle sú jedným z najnáročnejších kríkov v záhrade, ktorý z roka na rok hojne prináša ovocie. Konzervy, džemy, želé, kompóty, marshmallows, marshmallows, sladké omáčky, náplne do všetkých druhov pečiva - to nie je najkompletnejší zoznam toho, čo sa tradične získava z jeho chutného a aromatického ovocia. Po príprave vína z čiernych ríbezlí doma je nepravdepodobné, že by znalec tohto bobule bol sklamaný: výsledkom bude výrazný, sladký, korenistý a mierne kyslý nápoj, ktorého každý tón pripomína leto. Existuje veľké množstvo receptov, v ktorých sa mení stupeň zložitosti a zloženie východiskových zložiek a používajú sa rôzne špeciálne techniky.Hlavnou vecou je prísne dodržiavať technológiu prípravy, podmienky a pravidlá skladovania domáceho vína z čiernych ríbezlí a tiež nezabúdať na zmysel pre proporcie pri pití tohto nádherného nápoja.

Výhody a poškodenia vína z čiernych ríbezlí

Ako každé víno vyrobené z prírodných produktov pripravených doma, nápoj z čiernych ríbezlí má oproti tomu, ktorý je možné zakúpiť v obchode, množstvo výhod:

• všetky komponenty sú vybrané tak, aby vyhovovali vkusu osoby, ktorá varí;
• zloženie je známe;
• žiadne arómy, konzervačné látky, chemické nečistoty;
• silu a sladkosť možno upraviť.

Čo sa týka prospešných vlastností, ktoré má domáce víno z tejto bobule, je vedecky dokázané:

• keďže čierne ríbezle sú „skladom“ vitamínov a prospešných mikroelementov, mnohé z nich sú prítomné aj v nápoji;
• Je známa vlastnosť tohto vína posilniť steny krvných ciev, vďaka čomu sú pevnejšie a pružnejšie;
• Odporúča sa používať na liečebné účely pri nedostatku vitamínov, anémii, anémii;
• domáce víno z čiernych ríbezlí posilňuje imunitný systém a zvyšuje odolnosť ľudského tela voči infekčným chorobám;
• odporúča sa na prevenciu srdcových chorôb.

Možné poškodenie ľudského tela vínom z čiernych ríbezlí vyrobeným doma:

• Pitie nápoja v nadmernom množstve môže viesť k otrave alkoholom;
• ako každý produkt z ovocia alebo bobúľ, toto víno môže spôsobiť alergie;
• má veľmi vysoký obsah kalórií;
• ak sa pri domácej výrobe vína pridala do sladiny síra (uskutočnila sa sulfatácia), môže u astmatika vyvolať záchvat choroby;
• Pri nedodržaní pravidiel prípravy alebo nesprávneho skladovania môže byť zloženie nápoja „obohatené“ o toxické látky.

Mali by ste tiež pamätať na to, že tento nápoj je kontraindikovaný pre deti, tehotné a dojčiace matky, ako aj pre ľudí trpiacich chronickými ochoreniami tráviacich orgánov a pečene.

Ako vyrobiť domáce víno z čiernych ríbezlí

Existuje obrovské množstvo receptov na výrobu vína z čiernych ríbezlí doma. Bez ohľadu na to, ktorý z nich sa považuje za základ, existuje niekoľko všeobecných pravidiel, ktoré je potrebné dodržiavať, aby bol nápoj chutný a kvalitný:

1. Na výrobu vína doma si môžete vziať čierne ríbezle akejkoľvek odrody. Najchutnejší nápoj sa však získava zo sladkých druhov tohto bobule (úrodná Leah, Kentaur, bieloruská sladká, Loshitskaya atď.).
2. Patogénne mikroorganizmy sa nesmú dostať do vínneho materiálu. Všetky náčinie a zariadenia používané pri procese výroby vína by mali byť oparené vriacou vodou a utreté dosucha.
3. Keďže samotné čierne ríbezle nie sú dostatočne sladké a šťavnaté, na výrobu vína z nich doma budete potrebovať ďalší cukor a vodu.
4. Pri príprave bobúľ ich musíte starostlivo pretriediť, vyhodiť pokazené a nezrelé a vyhodiť listy a vetvičky. V tomto prípade sa neodporúča umývať čierne ríbezle - ich šupka obsahuje veľké množstvo prírodných kvasiniek, ktoré prispejú k fermentácii šťavy a dužiny.

Recepty na víno z čiernych ríbezlí krok za krokom

Recepty na výrobu vína z čiernych ríbezlí doma sa líšia zložitosťou, časom, technologickými krokmi, pomermi hlavných komponentov a prítomnosťou ďalších komponentov. Najzaujímavejšie z nich stojí za zváženie podrobne.

Jednoduchý recept na domáce víno z čiernych ríbezlí

Tento recept na domáce ríbezľové víno je najjednoduchší. Nevyžaduje rozsiahlu prax ani znalosť špeciálnych techník. Bez problémov ju zvládne aj začiatočník.

Ingrediencie:

Príprava:

1. Pripravte bobule, ako je opísané vyššie. Neoplachujte. Nalejte do širokej nádoby (umývadlo, veľký hrniec) a dôkladne rozdrvte pomocou mixéra alebo drviča.
2. Vodu trochu zohrejte a rozpustite v nej cukor. Necháme vychladnúť.
3. Vzniknutý sirup prelejeme do nádoby s dužinou ríbezlí. Asi 1/3 nádoby by mala zostať voľná.
4. Hornú časť panvice pevne zviažte gázou. Pošlite fermentačnú nádobu na tmavé miesto na dobu 2 až 10 dní. Sladinu musíte niekoľkokrát denne premiešať čistou drevenou špachtľou.
5. Potom musíte fermentovanú šťavu naliať do nádoby s úzkym hrdlom (fľaša). Opatrne vytlačte tekutinu z koláča a pridajte ju tam. Nádoba by mala byť naplnená nie viac ako 4/5 objemu.
6. Na vrch fľaše umiestnite vodný uzáver a nechajte mladinu kvasiť na tmavom mieste pri teplote 16-25 °C po dobu 2-3 týždňov.Každých 5-7 dní treba víno ochutnať a ak sa vám zdá chuť kyslá, pridajte cukor (50-100 g na 1 l). Za týmto účelom nalejte do čistej nádoby trochu šťavy, miešajte v nej cukor, kým sa nerozpustí a tekutinu vráťte späť do fľaše.
7. Po zosvetlení farby vína sa na dne vytvorí nepriehľadný sediment, vzduchové bubliny už nebudú vychádzať z vodného uzáveru a aktívna fermentácia sa zastaví. Teraz musíte nápoj opatrne naliať pomocou ohybnej slamky do čistých fliaš, opäť uzavrieť ich hrdla vodnými uzávermi a poslať ich do chladnej a tmavej miestnosti (pivnice).
8. Víno by malo zrieť 2-4 mesiace. Raz za 3-4 týždne sa odporúča vypustiť z usadeniny, potom bude nápoj priehľadný a bude mať príjemnú fialovo-červenú farbu. Na samom konci je potrebné naliať domáce víno z čiernych ríbezlí do fliaš na to určených a naplniť ich až po hrdlo. Zatvorte ich zátkami a až do podávania ich uchovávajte na chladnom mieste.

Recept na víno z čiernych ríbezlí, ktorý sa dá ľahko pripraviť, je uvedený aj vo videu:

Domáce víno z čiernych ríbezlí bez kvasiniek

Pri plánovaní výroby domáceho vína z čiernych ríbezlí môžete bezpečne urobiť bez kvasníc, aby ste urýchlili kvasenie nápoja. Ak chcete, môžete pridať niekoľko hrozienok. Hlavným bodom je, že bobule ríbezlí by sa mali nechať neumyté, potom „divoké“ kvasinky, ktoré sú hojne obsiahnuté na ich šupke, môžu spôsobiť prirodzené kvasenie.

Ingrediencie:

Príprava:

1. Rozdrvte bobule v miske, kým sa nestanú pastou.Pridajte 1/3 všetkej potrebnej vody.
   
2. Pridajte polovicu cukru a hrozienka. Zmiešajte, prikryte gázou a umiestnite na tmavé miesto na týždeň. Sladina sa má denne miešať.
3. Na ôsmy deň vytlačte dužinu a vložte ju do samostatnej nádoby. Pridajte zvyšok cukru, pridajte trochu vody (na zakrytie výliskov) a opäť odstavte na 1 týždeň, postupujte ako v kroku 2.
4. Vykvasenú šťavu preceďte cez sitko alebo cedník, vložte do pohára s uzáverom na vodu a tiež odložte na týždeň.
5. Na konci tejto doby sa obsah nádoby na šťavu rozdelí na 3 časti. Vrch bude obsahovať penu a malé bobuľové semená. Mali by sa opatrne vybrať pomocou čistej lyžice, dobre vytlačiť a zlikvidovať.
6. Opäť z nádoby s dužinou vytlačíme tekutinu, precedíme a vo veľkej nádobe zmiešame so šťavou, ktorú sme získali z prvej várky.
7. Nechajte nádobu s vínom pod vodným uzáverom 10-15 dní.
8. Potom penu a semená znova odstráňte, tekutinu preceďte tenkou slamkou a znova ju vložte pod vodný uzáver na pol mesiaca. Raz týždenne treba víno prefiltrovať od sedimentu preliatím cez hadičku do čistej nádoby.
9. Domáce ríbezľové víno nalejeme do fliaš a odložíme na chladné miesto.

Domáce víno z džemu z čiernych ríbezlí

Ak sa vám stane, že ste cez zimu nestihli zjesť džem pripravený počas sezóny, zo zatuchnutého pohára čiernych ríbezlí si môžete pripraviť skvelé víno. Zachová si všetky chuťové tóny charakteristické pre nápoj vyrobený z čerstvých bobúľ, ale bude silnejší.

Ingrediencie:

Príprava:

1. V širokom hrnci zmiešame džem, polovičné množstvo cukru a teplú prevarenú vodu.
2. Necháme kysnúť na teplom mieste.Potom, čo dužina vystúpi na povrch, možno kašu považovať za hotovú.
3. Kmeň tekutinu a nalejte do sterilizovanej sklenenej nádoby. Pridajte zvyšok cukru. Zatvorte hrdlo vodným uzáverom, aby produkty fermentácie mohli uniknúť. Umiestnite na teplé miesto asi na 3 mesiace.
4. Potom odstráňte víno zo sedimentu pomocou ohybnej trubice.
5. Nalejte do čistých pripravených fliaš. Dobre uzavrite a vložte do chladničky na 1 noc.

Mrazené víno z čiernych ríbezlí

Bobule na výrobu vína doma nemusia byť čerstvo nazbierané. Môžete použiť čierne ríbezle uložené v mrazničke. Úplne si zachováva svoju arómu a chuť, čo znamená, že nápoj z neho nebude horší ako z tých bobúľ, ktoré sa práve vybrali z kríka.

Príprava:

1. Hrozienka zalejte vriacou vodou po dobu 10-15 minút, opláchnite v čistej vode a nechajte uschnúť, rozsypte ich na papierové utierky.
2. Mrazené bobule nalejte do nádoby a nechajte ich trochu rozmraziť.
3. Rozdrvte ríbezle pomocou mixéra (môžete ich vložiť cez mlynček na mäso).
4. Nádobu s dužinou z bobúľ (najlepšie smaltovanú panvicu) umiestnite na mierny oheň a obsah zohrejte na približne 40 °C.
5. Teplé pyré nalejte do čistej sklenenej nádoby. Pridajte cukor, hrozienka a vodu pri izbovej teplote.
   
6. Nádobu umiestnite do tmavej miestnosti, kde sa teplota udržiava na 18 až 25 °C. Lúhujte 3-5 dní.
7. Opatrne pozbierajte dužinu a penu, ktorá vypláva na povrch. Preceďte ich cez gázu. Vyčistite aj zvyšok tekutiny, prejdite cez gázový filter.
8. Výsledné mladé víno nalejte do fľaše s vodným uzáverom a umiestnite ju do tmavej miestnosti. Nechajte 2-3 týždne kvasiť.
9. Po zastavení tohto procesu vypustite víno zo sedimentu pomocou pružnej slamky a filtra.
10. Nápoj nalejte do sklenených fliaš, zatvorte ich nylonovými uzávermi a vložte do pivnice alebo chladničky na 2-3 dni dozrieť.

Fortifikované víno z čiernych ríbezlí

Opevnené ríbezľové víno si môžete vyrobiť aj doma, ak doň v potrebnom štádiu pridáte alkohol. Tento nápoj sa skladuje lepšie ako bežné domáce víno, no chutí drsnejšie.

Ingrediencie:

Príprava:

1. Pripravte si bobule. Roztlačte na pyré. Vložte ich do sklenenej fľaše a vo vrstvách ich posypte cukrom.
2. Na vrch nádoby umiestnite vodný uzáver. Udržujte pri teplote 18-22 ° C na tmavom mieste a pravidelne miešajte mladinu.
   
3. Po 1,5 mesiaci môžete odobrať vzorku. Ak je chuť muštu kyslá a farba je svetlejšia, môžete víno prefiltrovať scedením cez vatu alebo gázu preloženú vo viacerých vrstvách.
4. Potom do vína z čiernych ríbezlí nalejte alkohol.
5. Ak nie je dostatok cukru, môžete ho pridať v tejto fáze.
6. Hotový výrobok nalejte do fliaš a uzavrite zátkami. Aby sa chuť vína rozvinula čo najlepšie, je vhodné ho pred odberom vzorky nechať mesiac odležať.

Rýchle domáce ríbezľové víno

Ak vás zrazu napadne urobiť si doma víno z čiernych ríbezlí, ktoré netreba vyzrievať mesiace, takýto recept existuje. A k významnému dátumu alebo sviatku o mesiac už môže byť na stole podávaná fľaša príjemného voňavého nápoja.

Ingrediencie:

Príprava:

1. Pretriediť ríbezle. Dá sa aj prať.
2. Nalejte bobule do misky a pridajte k nim 2/3 cukru. Na naplnenie vodou.
3. Zmes rozmixujte na pyré (pomocou mixéra alebo ručného drviča).
4. Obviažte hornú časť panvy gázou a nechajte pôsobiť 7 dní. Raz denne premiešajte.
5. V dňoch 4 a 7 pridajte do sladiny 100 g cukru.
6. Na konci fázy prelejte vykvasenú šťavu do veľkej fľaše s úzkym hrdlom. Zatvorte ho vodným uzáverom.
7. Po 3 dňoch pridajte ďalších 100 g cukru, ktorý ste predtým rozpustili v malom množstve mladiny.
8. Po 2-3 týždňoch bude víno z čiernych ríbezlí, vytvorené doma, pripravené. Malo by byť fľaškové.

Domáce dezertné víno z čiernych ríbezlí

Na výrobu domáceho dezertného vína z čiernych ríbezlí budete potrebovať predkrm, ktorý si pripravíte sami vopred.

10 dní predtým, ako sa pustíte do výroby vína, musíte zo záhrady nazbierať zrelé, čisté jahody, maliny, jahody či hrozno. Nemali by sa umývať.Vložte dva poháre bobúľ do sklenenej fľaše, rozdrvte ich na pyré a pridajte 0,5 polievkovej lyžice. cukor a 1 polievková lyžica. voda. Potom sa nádoba pretrepe, zazátkuje a umiestni sa na tmavé, teplé miesto na fermentáciu (začne sa o 3-4 dni). Na konci procesu by sa mala všetka tekutina prefiltrovať cez gázu - štartér pre domáce víno je pripravený. Môže sa skladovať najviac 10 dní.

Keď máte štartér, môžete sa pustiť do výroby dezertného vína doma.

Ingrediencie:

Príprava:

1. Rozdrviť bobule. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. cukru a 1 litra vody a odstavte na 3 dni, aby sa vytvorilo viac šťavy.
2. Vytlačte tekutinu (môžete použiť lis). Mali by ste získať asi 4-5 litrov šťavy. Prelejeme do veľkej nádoby s úzkym hrdlom, uzavrieme vodným uzáverom a necháme kysnúť na teplom a tmavom mieste.
3. Do dužiny zostávajúcej po vylisovaní šťavy nalejte 2,5 litra vody a nechajte 2 dni pôsobiť. Potom kvapalinu znova oddeľte. Pridajte ju do fľaše panenského džúsu. Pridajte ďalší 1 kg cukru.
4. Po 4 dňoch pridajte ďalších 0,5 kg cukru.
5. Opakujte krok 4.
6. Po ukončení pokojnej fermentácie (po 1,5-2 mesiacoch) pridajte do fľaše všetok zvyšný cukor.
7. Po ďalšom mesiaci čakania víno fľaškujte.

Sila výsledného nápoja bude asi 14-15 stupňov.

Domáce víno z čiernych ríbezlí a jabĺk

Samotné ríbezľové víno, pripravené doma, môže chutiť poriadne kyslo. Čierne ríbezle sa však dajú úspešne kombinovať s iným ovocím, najmä s jablkami. Potom sa toto bobule stane základom pre vynikajúci dezertný nápoj.

Ingrediencie:

Príprava:

1. Pripravte si ríbezle a rozdrvte ich. Vložte do širokej sklenenej nádoby, zasypte cukrom a nechajte niekoľko dní na teplom mieste, aby ste vylúhovali šťavu.
2. Keď sú ríbezle vylúhované, vytlačte šťavu z čerstvých jabĺk a nalejte do nádoby s bobuľovým pyré. Vrch zakryte gázou a nechajte 4-5 dní.
3. Potom tekutinu vytlačíme (pomocou lisu), odmeriame jej objem, pridáme potrebné množstvo alkoholu a cukru. Nalejte do fľaše, uzavrite vodným uzáverom a nechajte 7-9 dní, kým sa obsah nevyjasní.
4. Mladé víno sceďte zo sedimentu. Naplníme ním pripravené fľaše, pevne uzavrieme a uložíme. Aby sa chuť a vôňa vína lepšie rozvinula, nechajte ho vyzrieť 6-7 mesiacov.

Ríbezľové víno s hroznom

Buket vína pripravený doma z čiernych ríbezlí a hrozna sa ukáže ako veľmi chutný a bohatý. Zhluky týchto plodov musia byť zrelé, takéto bobule obsahujú maximálne množstvo cukru. Na kombináciu vína s ríbezľami je vhodné zvoliť červené odrody hrozna.

Ingrediencie:

Príprava:

1. Umyté a pripravené ríbezle precedíme cez odšťavovač.
2. Vytlačte šťavu z hrozna do samostatnej misky. Mierne ju zohrejte (do 30 °C) a rozpustite v nej cukor.
3. Pridáme ríbezľovú šťavu. Zmes nalejte do fľaše a fermentujte 9-10 dní.
4. Ďalej mladé víno precedíme cez bavlnený filter.
5. Nalejte do suchých, čistých fliaš. Utesnite ich korkovými zátkami namočenými vo víne.

Recept na domáce víno z čiernych ríbezlí v tlakovom hrnci

Na výrobu vína z čiernych ríbezlí doma môžete použiť tlakový hrniec. Vďaka tejto jednotke je možné nápoj pripraviť oveľa rýchlejšie, no jeho chuť sa tepelnou úpravou komponentov o niečo zmení a bude pripomínať portské víno. Prítomnosť banánov v kompozícii dodá vínu originalitu.

Ingrediencie:

Príprava:

1. Banány ošúpeme a nakrájame na hrubé kolieska. Ríbezle umyjeme a roztriedime.
2. Vložte ovocie a bobule do tlakového hrnca. Pridajte hrozienka. Nalejte 3 litre vriacej vody, zatvorte misku a zapálte.
3. Zvýšte tlak na 1,03 bar a podržte ho 3 minúty. Nechajte vychladnúť pod vekom a počkajte, kým tlak neklesne na prirodzený.
4. Do širokej nádoby nasypte 1/2 cukru. Nalejte obsah tlakového hrnca. Pridajte studenú vodu do 10 litrov.
5. Do zmesi vychladnutej na izbovú teplotu pridajte tanín. Po pol dni pridajte enzým, po rovnakom čase - 1/2 droždia. Nádobu prikryte gázou a položte na teplé miesto.
6. Počkajte 3 dni, miešajte zmes dvakrát denne. Potom preceďte, pridajte zvyšné droždie a cukor a nalejte do nádoby na tiché kvasenie pod vodným uzáverom.
7. Raz za mesiac by ste mali z nápoja odstrániť usadeniny. Po úplnom vyčírení nalejte prípravok do fliaš, utesnite a uskladnite. Víno pripravené doma je vhodné vyskúšať po šiestich mesiacoch.

Podmienky skladovania

Domáce víno z čiernych ríbezlí sa musí skladovať v sterilných fľašiach, hermeticky uzavretých zátkami, na chladnom a tmavom mieste (pivnica, pivnica). Nádoby na nápoje je vhodné umiestniť vodorovne.

Keďže domáce víno spravidla neobsahuje konzervačné látky, jeho trvanlivosť je zvyčajne 1-1,5 roka. V niektorých možnostiach receptúry môže byť hotový výrobok uložený 2-2,5 roka. V každom prípade by sa domáce víno nemalo skladovať dlhšie ako 5 rokov.

Záver

Víno z čiernych ríbezlí si môžete vyrobiť doma pomocou jedného z mnohých receptov vhodných pre skúsených aj začínajúcich vinárov. Mali by ste správne pripraviť bobule a v prípade potreby ďalšie prísady a tiež starostlivo preštudovať a reprodukovať všetky fázy vybranej technológie. Do šťavy z čiernych ríbezlí sa spravidla musí pridávať voda a cukor, v niektorých prípadoch sa používajú vínne kvasnice a hrozienka. Keďže tento produkt je prírodný a neobsahuje konzervačné látky, jeho trvanlivosť nie je príliš dlhá - od 1 do 2,5 roka. Správne skladovacie podmienky pomôžu zachovať príjemnú chuť a vôňu domáceho ríbezľového vína po celú túto dobu.

Odporúčané príspevky

Slivková kaša na mesačný svit

Recept na domácu slivovicu

Brusnicové víno - recepty

Aróniový likér s čerešňovými listami

Recept na koňak na orechových priečkach

Domáci melónový mesiačik

Domáci broskyňový likér

Jednoduché recepty na ríbezľový likér

Tinktura mrazených čiernych ríbezlí: s vodkou, mesačným svitom, alkoholom