Obsah
Liečivé vlastnosti aromatickej dule sú známe už dlho. Predpokladá sa, že jeho prvé kultúrne výsadby sa objavili v Ázii pred viac ako 4 000 rokmi. Okrem vitamínov a minerálov obsahuje dule sliz, glykozidy, triesloviny, organické kyseliny a silice. Je pozoruhodné, že 100 g dužiny obsahuje 30 mg železa, čo nie je ani viac, ani menej, ako je denná potreba dospelého človeka. Farmaceutický priemysel využíva plody, listy a dokonca aj semená tejto rastliny.
Nie každý bude jesť toto úžasné ovocie surové - jeho dužina je tvrdá, kyslá, kyslá a horká. Ale pri varení sa chuť dule magicky mení - stáva sa jemnou, sladkou, aromatickou. Plody sa pečú, dusia, vyprážajú a používajú sa ako príloha k mäsu. A lahodný dulový džem je len jednou z úžasných pochúťok, ktoré sa dajú pripraviť. Marshmallows, džemy, marmelády, kompóty, množstvo nealkoholických nápojov - to nie je úplný zoznam sladkostí vyrobených z aromatických koláčov, ktoré sú obľúbené v mnohých krajinách.
Dulový džem
Existuje veľa receptov, ktoré si ľahko pripravíte sami. Urobíme ten najchutnejší dulový džem.Aby sa však stal skutočne pochúťkou, musíte si zapamätať niekoľko dôležitých bodov:
- Dulu je možné skladovať v chladničke až 2 mesiace, takže si ju môžete kúpiť aj vtedy, keď si práve nestihnete pripraviť džem. Treba vyberať len plody, ktoré sú rovnomerne sfarbené, s neporušenou šupkou. Dule so zelenkastými škvrnami a poškodenou šupkou sa rýchlo pokazia.
- Tepelnú úpravu vykonávajte tak dlho, ako je uvedené v receptoch. Pri dlhom varení dule nezmäkne, ale stvrdne a riskujete, že namiesto džemu dostanete kandizované ovocie.
- Takmer vo všetkých receptoch hmotnosť ovocia prevyšuje množstvo cukru. Nenechajte sa tým obťažovať – dulu musíte olúpať, jadro odstrániť, skončíte s pomerne veľkým odpadom.
- Zrelé plody sú hladké a nie úplne zrelé - pokryté páperím.
S citrónom
Zdá sa, prečo pridávať citrón do dulového džemu? Je taká kyslá! Ale pri varení sú plody nielen mäkké, ale aj sladké. Preto takmer každý recept na lahodný džem obsahuje citrónovú alebo inú kyselinu.
Ingrediencie
Na prípravu tejto pochúťky budete potrebovať:
- dule – 2,5 kg;
- cukor - 2 kg;
- voda - 1 pohár;
- citrón - 1 ks.
Do džemu môžete pridať trochu škorice, no nie každému chutí. Stáva sa, že ani členovia jednej rodiny sa nevedia dohodnúť, či toto korenie použiť. Pred balením do téglikov môžeme časť hotového džemu zmiešať so škoricou a aby nedošlo k zámene, viečka označte.
Príprava
Citrón opláchneme, kôru nastrúhame na jemnom strúhadle a vytlačíme šťavu.
Dulu dôkladne umyte. Na odstránenie žmolkov, ak ste si kúpili ovocie, ktoré nie je úplne zrelé, použite kefu alebo špongiu s brúsnym povlakom. Odlúpnite kôru a odstráňte jadro.
Dulu nakrájame na kúsky hrubé asi 0,5 cm, pokvapkáme citrónovou šťavou, posypeme kryštálovým cukrom a premiešame.
Vložte do nerezovej alebo hliníkovej panvice s hrubým dnom. Zmes zalejeme vodou, prikryjeme pokrievkou a dáme na mierny oheň.
Kým sa dule potichu varia, zaváracie poháre sterilizujte a viečka vyvarte.
Džem z času na čas premiešame, aby sa nepripálil. Celkovo by sa dule mali variť asi hodinu a pol. Stupeň pripravenosti skontrolujte nasledovne: naberte trochu sirupu na lyžičku a kvapnite ju na čistú, suchú podšálku. Ak sa tekutina nerozšíri, džem je takmer hotový, ak nie, pokračujte vo varení.
Na úplný koniec pridajte nastrúhanú citrónovú kôru, dobre premiešajte a pokračujte vo varení ďalších 5 minút.
Hustý, aromatický džem zabaľte do sterilných pohárov. Niektoré z nich môžu byť vyrobené so škoricou. Za týmto účelom pridajte korenie do horúcej hmoty a pred vložením do nádob dobre premiešajte.
Poháre uzavrite, zabaľte do starej prikrývky a keď vychladnú, odložte ich na uskladnenie.
Výsledný dulový džem bude veľmi hustý.
S vlašskými orechmi
Do dulového džemu možno pridať akékoľvek orechy. Každý si vyberie pre seba ten najchutnejší recept a použije lieskové oriešky, mandle, arašidy či dokonca kešu. S vlašskými orechmi urobíme dulový džem. Tí, ktorí uprednostňujú mandle, môžu zistiť recept sledovaním videa:
Ingrediencie
Ak chcete pripraviť džem, vezmite si:
- dule – 1 kg;
- cukor - 1 kg;
- citrón - 1 ks;
- voda – 0,5 l;
- vlašské orechy - 1 polievková lyžica.
Príprava
Z polovice vody a cukru pripravte sirup.
Dulu dobre umyte kefou alebo tvrdou špongiou.Ošúpte a zbavte jadrovníka, ale nevyhadzujte.
Ovocie nakrájame na plátky, pridáme zvyšnú vodu a varíme 10 minút.
Vodu z dule dáme do samostatnej misky, plátky zalejeme sirupom, pridáme zvyšný cukor a necháme 3 hodiny lúhovať.
Potom položte misku s džemom na mierny oheň a po uvarení varte 15 minút. Odstráňte panvicu alebo misku z ohňa a nechajte vychladnúť. Znovu prevarte, vychladnite.
Citrón umyte a ošúpte. Nalejte kôru, šupky a jadro ovocia do hrnca s tekutinou, kde sa dule prvýkrát varili. Varte 15 minút a preceďte.
Citrónovú dužinu nakrájajte na malé kúsky, ošúpte vlašské orechy zo škrupín a medzistien. Môžu byť nakrájané alebo ponechané tak, ako chcete.
Keď lekvár tretíkrát vrie, prilejeme precedený odvar z kôry, kôry a jadra dule. Pridajte vlašské orechy a citrónovú dužinu, dobre premiešajte. Necháme 5 minút prevrieť, vypneme oheň a zabalíme do sterilných pohárov.
Utesnite ich, zaizolujte a po vychladnutí uskladnite.
Jam
Džem s veľmi hustým sirupom a vareným ovocím sa nazýva džem. Na jeho prípravu si môžete vziať aj prezretú, zelenkastú alebo poškodenú dulu, hlavnou vecou je vystrihnúť a vyhodiť poškodené časti ovocia.
Ingrediencie
Ak chcete pripraviť džem, vezmite si:
- dule – 1 kg;
- cukor - 0,8 kg;
- kyselina citrónová - 0,25 lyžičky;
- voda.
Presné množstvo tekutiny neuvádzame. Naberte ho toľko, aby ním boli kúsky ovocia úplne pokryté.
Príprava
Dulu umyjeme, ošúpeme, zbavíme jadrovníka a nakrájame na malé kúsky.
Vložte ovocie do širokej nádoby, pridajte vodu a varte 5 minút pri vysokom vare.Potom znížte oheň na minimum a za stáleho miešania držte dulu na sporáku ďalších 45 minút.
Vypustite vodu a vráťte 1,5 šálky tekutiny do nádoby na výrobu džemu.
Rozdrvte kúsky ovocia pomocou mixéra. Pridajte cukor a kyselinu citrónovú, dajte na mierny oheň, varte za stáleho miešania pol hodiny.
Pripravenosť džemu sa kontroluje inak ako džem. Hmota by nemala vytekať z lyžice, ale rozpadať sa na kúsky.
Džem nalejte do sterilných pohárov, priskrutkujte uzávery a zabaľte. Po vychladnutí uložíme na chladné miesto.
Confiture
Confiture možno nazvať francúzskym bratom džemu. Často sa však vyrába pomocou zahusťovadiel - želatíny alebo agaru. V pripravenej cukrovinke zostávajú kúsky nedotknuté, zatiaľ čo džem znamená, že sú úplne rozvarené. Dula samotná obsahuje veľa pektínu a nie je potrebné do nej pridávať želírujúce látky.
Ingrediencie
Na prípravu cukrovinky si vezmite:
- dule – 1,5 kg;
- cukor - 1 kg;
- voda - 300 ml;
- kyselina citrónová - 1 lyžička.
Príprava
Dulu dobre umyjeme tvrdou špongiou alebo kefou – šupku budeme potrebovať neskôr. Ovocie ošúpeme a odstránime jadrovník. Ovocie nakrájame na malé kúsky a ponoríme do vody s kyselinou citrónovou, aby dule nestmavli.
Odpad zalejte vodou a varte 5 minút. Precedíme, pridáme cukor a uvaríme sirup.
Umiestnite tam kúsky ovocia, položte na mierny oheň a varte, kým sa dule nestane priehľadnou.
Keď sirup začne želírovať a kúsky ovocia sú v ňom rovnomerne rozložené, pridajte kyselinu citrónovú a varte ďalšie 3 minúty.
Zabaľte cukrovinky do pohárov, zrolujte ich a izolujte. Po vychladnutí uložíme na chladné miesto.
S tekvicou
Vďaka tekvici získa dulový džem jemnú, jemne pikantnú chuť. Ukáže sa to ako jedinečné a užitočné. Dokonca aj tí, ktorí nenávidia tekvicu v akejkoľvek podobe, si pochutnajú na konzumácii tohto džemu.
Ingrediencie
Budete potrebovať:
- dule – 1 kg;
- tekvica – 0,5 kg;
- cukor - 1,5 kg;
- citrónová šťava - 30 ml.
Tento recept sa pripravuje bez vody.
Príprava
Dule umyte kefou alebo handričkou, ošúpte šupku, odstráňte jadro a nakrájajte na plátky. Pokúste sa urobiť kúsky rovnaké.
Tekvicu odrežte z tvrdej šupky, odstráňte jadierka a nakrájajte na dule podobné plátky.
Suroviny zmiešame, posypeme citrónovou šťavou a cukrom, prikryjeme tenkou, čistou utierkou alebo gázou, necháme 12 hodín odležať, aby pustila šťavu.
Panvicu položte na silný oheň a za stáleho miešania priveďte do varu. Znížte teplotu na nízku a varte pol hodiny. Nezabudnite džem opatrne miešať, aby sa nepripálil.
Horúci džem nalejte do nádob, uzavrite a izolujte. Po vychladnutí uložíme na chladné miesto.
Záver
Ako môžete vidieť, existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť lahodný dulový džem. Dali sme len niekoľko receptov a dúfame, že sa vašej rodine budú páčiť. Dobrú chuť!
