Obsah
V posledných rokoch prudko vzrástol počet chorôb, ktorými ľudstvo trpí, a naopak účinnosť tradičných liekov sa znížila. Mnoho ľudí si preto pamätá na liečivé dary prírody, oprávnene veria, že môžu predstavovať, ak nie všeliek, tak skutočnú pomoc pri zbavení sa mnohých zdravotných problémov. Ihličnaté rastliny, a najmä borievka, priťahovali ľudí pre svoje liečivé vlastnosti už od staroveku. A borievkový džem, napriek všetkej poézii a nezvyčajnosti svojho mena, je celkom schopný poskytnúť skutočnú pomoc pri liečbe mnohých chorôb.
Aké sú výhody borievkového džemu?
Samotná borievka sa dá len ťažko nazvať vzácnou rastlinou. Nachádza sa všade v širokej škále prírodných oblastí krajiny a je veľmi obľúbený pri úprave mestskej krajiny. Rastliny patria do rodu vždyzelených ihličnanov a do čeľade cyprusovité. Borievka je najstarším predstaviteľom pozemskej flóry, na našej planéte žila pred 50 miliónmi rokov. A v priemere sa životnosť jednej rastliny borievky môže pohybovať od 600 do 2000 rokov.Je to dosiahnuté vďaka neuveriteľnej odolnosti a prispôsobivosti borievky podmienkam neustále sa meniaceho prostredia. Dôležitú úlohu zohráva bohaté zloženie všetkých častí borievky, ktoré jej umožňuje prežiť v náročných podmienkach.
Ľudia si už oddávna všímali jedinečné vlastnosti všetkých častí borievky (kôra, konáre, ihličie a plody) a používali ich na dezinfekciu, na ošetrenie, na domáce účely a samozrejme na varenie.
V skutočnosti je borievkový džem veľmi podmienený a všeobecný názov produktu, ktorý vo svojej podstate a konzistencii môže pripomínať skôr sirup alebo „med“. V klasickom recepte na džem z borievok je percento samotnej rastliny veľmi malé. A to nie je prekvapujúce. Koniec koncov, borievka má veľmi silný účinok a používa sa pri varení predovšetkým ako korenie. Do rôznych jedál sa pridáva vo veľmi malých množstvách, keďže aj jeho minimálne dávky môžu mať významný vplyv na ľudský organizmus.
Najznámejšie sú baktericídne vlastnosti borievky a teda aj džemu vyrobeného z nej. Okrem toho sú jeho diuretické, žlčové a protizápalové vlastnosti už dlho uznávané a široko používané v oficiálnej medicíne. Vďaka nim môže byť borievkový džem užitočný pri pyelitíde, pyelonefritíde, cystitíde, prostatitíde, ochoreniach žlčových ciest a pečene.
Borievka môže pomôcť aj pri širokej škále reumatických ochorení, vrátane dny.
Konzumácia borievkového džemu môže pomôcť vyčistiť krv a zbaviť telo toxínov.
Borievka môže byť užitočná aj pri prechladnutí. Produkty na jeho základe zvyšujú separáciu a riedia spútum, preto sa používajú pri liečbe bronchopulmonálnych ochorení.
Borievkový džem má ďalšie prospešné vlastnosti:
- Znižuje krvný tlak.
- Znižuje bolesť počas menštruácie.
- Zvyšuje elasticitu krvných ciev.
- Pomáha rýchlo obnoviť pokožku z rôznych odrenín, rán a popálenín.
- Zlepšuje stav kŕčových žíl a hemoroidov.
- Pomáha pri zápaloch ďasien.
Nakoniec, bobule aj borievkový džem sú dobrým spôsobom, ako stimulovať chuť do jedla, a to aj u detí.
Recepty na borievkový džem
Ako už bolo spomenuté, takmer všetky časti borievky majú liečivé vlastnosti: od koreňov a kôry až po plody. Len si treba uvedomiť, že z borievky obyčajnej, ktorá sa nachádza všade v Rusku, slúžia na potravu len časti. Ostatné odrody tejto rastliny, najmä kozácka borievka, sa vyznačujú jedovatými plodmi, ihličím a vetvičkami. Našťastie sa obyčajná borievka dá ľahko odlíšiť od všetkých ostatných odrôd. Vo vnútri bobúľ má presne 3 semená a samotné plody rastú väčšinou po troch. V skutočnosti by bolo správnejšie nazývať plody borievky šišky, pretože sú to nahosemenné rastliny. Ale vzhľad zrelých plodov tak pripomína bobule, že to môže mnohých zavádzať.Z tohto dôvodu sa aj v oficiálnej botanickej literatúre často nazývajú „šišky“.
Borievkové šišky majú okrúhly tvar, s priemerom do 6-9 mm. Povrch je celkom hladký. Váhy priliehajú k sebe veľmi tesne, takže sa kužele nemôžu otvárať. Farba nezrelých plodov borievky je zelená, keď sú zrelé, získavajú modro-čierny odtieň. Ale dozrievanie prebieha po dlhú dobu - 2-3 roky, takže na jednotlivých kríkoch borievky môžete zvyčajne pozorovať šišky rôzneho stupňa zrelosti. Ich vôňa je veľmi špecifická s korenistým nádychom a chuť, aj keď dosť sladká, sa vyznačuje ostrosťou a štipľavosťou. Semená borievky sú úprimne horké, takže pri príprave džemu musíte bobule veľmi opatrne rozdrviť, aby ste nepoškodili semená a nepridali horkosť do chuti hotového džemu.
Plody borievky pozostávajú z:
- esenciálny olej;
- cukry;
- živice;
- minerálne soli;
- kyseliny
Listy borievky obyčajnej majú podlhovastý, šidlovitý tvar, na koncoch špicatý. Aktualizujú sa každé 4 roky. Preto v zime môžu ihly borievky hnednúť, ale na jar vďaka mladému rastu opäť získajú jasne zelenú farbu.
Džem z borievky
Najčastejšie sa pri varení používajú takzvané borievky.
Borievkový džem vo svojej klasickej podobe, postupnú fotografiu jeho výroby si môžete pozrieť nižšie, je vyrobený s prídavkom citrusových plodov. To má priaznivý vplyv na chuťové vlastnosti budúceho jedla a umožňuje vám získať menej intenzívnu koncentráciu vysoko aktívnych látok.
Na jeho výrobu budete potrebovať:
- 1 veľký sladký pomaranč;
- 1 stredne veľký citrón;
- 10 šišiek borievky;
- 400 g cukru.
Na výrobu borievkového džemu môžete použiť čerstvé aj sušené bobule. Mali by byť hladké, lesklé, hnedočierne s jasným modrým odtieňom. Na vrchole by mala byť prítomná trojramenná drážka. Dužina je zeleno-hnedej farby so semenami trojuholníkového tvaru. Pred použitím sa bobule borievky umyjú, mierne osušia a jemne pretrú dreveným valčekom alebo lyžičkou, aby sa semená nerozdrvili.
Príprava:
- Pomaranč a citrón sa dôkladne umyjú a potom sa oparia vriacou vodou.
- Kôru z oboch druhov ovocia nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Potom sa zvyšná šupka odstráni a zvnútra sa vyreže hrubá biela vrstva.
- Dužina citrusových plodov sa nareže na kúsky vhodnej veľkosti a zbaví sa semienok, ktoré môžu so sebou priniesť aj horkosť.
- Kôra je nakrájaná na malé kúsky.
- Vo vhodnej hlbokej miske (alebo miske mixéra) skombinujte nastrúhanú kôru, kôru a dužinu z pomaranča a citróna bez jadierok.
- Rozdrvte pomocou mixéra na homogénnu hmotu.
- Potom sa výsledná hmota vloží do hlbokej panvice alebo panvice s hrubým dnom, pridajú sa roztlačené borievky, premieša sa množstvo cukru potrebného podľa receptúry a nechá sa niekoľko hodín lúhovať v miestnosti.
- Potom položte riad s budúcim borievkovým džemom na ohrev a priveďte do varu.
- Znížte teplotu a varte asi 12-15 minút.
- Odstráňte borievkový džem z ohrevu a ochlaďte na normálnu izbovú teplotu.
- Tieto kroky sa opakujú 4 až 6 krát, kým džem nedosiahne požadovanú hrúbku.
- Jalovcový džem možno považovať za pripravený.Prenesie sa do sterilizovanej nádoby, hermeticky sa uzavrie a po ochladení sa umiestni na uskladnenie.
Múdre gazdinky veľmi často využívajú blahodarné vlastnosti borievky na to, aby z nej nepripravili čistý džem, ale pridali niekoľko rozdrvených šišiek do tradičného džemu z akéhokoľvek iného ovocia alebo bobúľ. Výsledkom je, že hotové dezerty nielen získajú ďalšiu príjemnú vôňu a chuť, ale stanú sa schopnými poskytnúť celý rad priaznivých účinkov charakteristických pre borievku.
Jalovcový džem so slivkami a jablkami
Obľúbený je recept na borievkový džem, ktorý umožňuje použiť výsledný pokrm nielen ako dezert, ale aj ako omáčku či korenie na mäsové jedlá.
Budete potrebovať:
- 1 kg sliviek;
- 1 veľké zelené jablko;
- 50 bobúľ borievky;
- 1 citrón;
- 600 ml vody;
- 1 kg cukru.
Výroba:
- Slivky zbavíme jadierok a nakrájame na malé kúsky.
- Jablká ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
- Citrón sa oparí vriacou vodou, kôra sa z neho odstráni pomocou jemného strúhadla a vytlačí sa z neho šťava.
- Vylisovaná šťava sa ihneď naleje na nakrájané jablká, aby nestihli stmavnúť.
- Plody borievky sa zľahka rozdrvia v drevenej mažiari.
- V hrnci zmiešame jablkové šupky, citrónovú kôru a borievky.
- Pridajte vodu, zohrejte do varu a varte na miernom ohni pol hodiny.
- Nakrájané slivky a jablká spolu zmiešame v ohňovzdornej nádobe.
- Bujón sa rozomelie cez sito a výsledné pyré sa pridá k jablkovo-slivkovej zmesi.
- Budúci borievkový džem zohrejeme na + 100 °C, na miernom ohni varíme 10 minút.
- Pridáme cukor a po opätovnom prevarení varíme asi 20 minút do relatívneho zhustnutia.
Džem z borievky
Vetvy borievky neobsahujú menej užitočné látky ako bobule kužeľa. Ak chcete z nich pripraviť chutný a zdravý borievkový džem, môžete použiť nasledujúci recept.
Budete potrebovať:
- asi 1 kg mladých konárov borievky, ktoré sa zbierajú približne v polovici mája;
- 1 kg kryštálového cukru.
Výroba:
- Vetvy borievky sa dôkladne umyjú v studenej vode a potom sa sušia na látkovej utierke.
- Potom ich pomocou ostrého noža nakrájajte na čo najmenšie kúsky.
- Na dno pripravenej sterilnej nádoby položte vrstvu konárov borievky a posypte ju vrstvou cukru.
- Potom opäť položte vrstvu nasekaných konárov, ktoré sú opäť pokryté cukrom.
- Toto sa opakuje, kým sa nádoba úplne nenaplní. Na vrchu by mala byť vrstva cukru.
- Nádoba sa prikryje utierkou a nechá sa v izbových podmienkach 12-24 hodín.
- Na druhý deň sa obsah nádoby premieša, do hrdla sa pridá voda a sirup sa prefiltruje cez niekoľko vrstiev gázy. Vytláčajú to.
- Výsledný sirup zahrejte, kým nezovrie a varte na veľmi miernom ohni do zhustnutia, pričom stále miešajte.
- Hotový borievkový džem sa vloží do sterilných pohárov a hermeticky sa uzavrie.
Ako užívať borievkový džem
Borievkový džem, špeciálne vyrobený z mladých vetvičiek, je produktom s vysokou koncentráciou prospešných látok.Preto by sa nemal konzumovať ako dezert, ale skôr ako liek.
Zvyčajne používajte jednu čajovú lyžičku alebo dezertnú lyžicu borievkového džemu po jedle 2-3 krát denne.
Kontraindikácie
Okrem zjavných výhod môže byť borievkový džem aj škodlivý pre ľudské zdravie. Neodporúča sa používať:
- tehotná žena;
- osoby s ťažkou hypertenziou;
- tí, ktorí trpia ochorením obličiek;
- s exacerbáciami vredov žalúdka a dvanástnika.
Podmienky skladovania
Džem z bobúľ borievky si ľahko zachová svoje vlastnosti v chladných podmienkach bez svetla po dobu jedného roka. Džem vyrobený z vetvičiek borievky možno v takýchto podmienkach skladovať aj dlhšie – až dva roky.
Záver
Borievkový džem je originálne a zriedkavo nájdené jedlo, ktoré má výrazný liečivý účinok. Nie je náročný na prípravu, len by ste ho nemali brať výlučne ako dezert a prekračovať odporúčaný denný príjem.
