Čučoriedkový džem na zimu

Čučoriedkový džem je vynikajúci dezert bohatý na vitamíny, ktorý sa dá pripraviť na zimu v období bobúľ. Je pripravený pre každú chuť: klasický, zjednodušený alebo vôbec nevyžaduje varenie, tekutý alebo hustý, z celých alebo roztlačených bobúľ, s rôznymi prísadami alebo bez nich. Jedna vec je nemenná: bez ohľadu na to, akú možnosť si kuchár vyberie, výsledkom bude určite zdravá, chutná a voňavá sladkosť s vôňou leta.

Výhody čučoriedkového džemu

Čučoriedky sú skutočným skladom prospešných vlastností, z ktorých mnohé si zachovávajú aj vo forme džemu:

• vitamíny C a K, obsiahnuté v dužine tohto bobule vo významných množstvách, ako aj množstvo aminokyselín - prírodných antioxidantov, ktoré zabraňujú starnutiu buniek, zlepšujú pamäť a mozgovú aktivitu a odstraňujú rádioaktívne zlúčeniny z tela;
• organické kyseliny priaznivo ovplyvňujú činnosť žalúdka, čriev, pečene a žlčníka a zvyšujú chuť do jedla;
• prítomnosť vitamínu E podporuje videnie a zlepšuje stav pokožky;
• vďaka saponínom sa znižuje riziko zápalových procesov;
• pektíny čistia telo toxických látok;
• betaín, ktorý má antisklerotický účinok, znižuje hladinu zlého cholesterolu v krvi;
• široká škála mikroelementov (predovšetkým draslík a vápnik, ako aj železo, sodík, horčík a fosfor) reguluje funkciu krvotvorby, posilňuje steny ciev a normalizuje metabolické procesy.

Neodporúča sa používať čučoriedkový džem a čerstvé bobule:

• dojčiace matky a deti mladšie ako 1,5 roka: tento výrobok môže spôsobiť diatézu u dojčiat;
• ľudia náchylní na alergie, pretože nepríjemné následky sa môžu prejaviť vo forme podráždenia pokožky, výtoku z nosa alebo svrbenia.

Funkcie výroby čučoriedkového džemu na zimu

Aby vás džem potešil svojou vynikajúcou chuťou a nesklamal vás pri skladovaní, musíte najprv zodpovedne pristupovať k výberu hlavnej zložky:

• Musíte si kúpiť tvrdé, silné bobule s jednotnou modrou farbou kože a slabým belavým povlakom;
• vhodné čučoriedky sa nezlepia (to si môžete všimnúť, ak balík mierne zatrasiete);
• bobule by nemali byť rozdrvené alebo poškodené alebo by nemali mať stopy plesní alebo hniloby;
• Ak sa chystáte kupovať mrazené čučoriedky, musíte sa uistiť, že ležia voľne v brikete, voľne ložené, bez toho, aby tvorili veľké kusy – teda neboli znovu zmrazené.

Pred prípravou čučoriedkového džemu by ste ho mali roztriediť, odstrániť pokazené vzorky, listy, stonky a potom opláchnuť pod tečúcou studenou vodou.

Na prípravu bobuľových prípravkov sa neodporúča používať medený alebo hliníkový riad. Najlepšie je zvoliť mosadzné, oceľové alebo smaltované široké hrnce alebo umývadlá.

Čučoriedkový džem na dlhodobé skladovanie je vhodné zabaliť do sklenených nádob, najskôr umyť jedlou sódou v teplej vode a zohriať nad parou (5-7 minút) alebo v rúre (asi 10 minút s postupným zvyšovaním teploty od 100 do 180 stupne).

Plechové viečka, ktoré sa budú používať na zvinutie alebo priskrutkovanie nádob, je vhodné variť 5–10 minút.

Čučoriedkový džem "Pyatiminutka"

V tomto džeme zostáva veľa cenných látok, pretože horí iba päť minút:

• 1 kg umytých a triedených bobúľ by mal byť pokrytý rovnakým množstvom cukru;
• nechajte deň, aby pustili šťavu;
• nádobu so zmesou postavte na mierny oheň a za stáleho miešania nechajte dobre zovrieť;
• varte 5 minút, vypnite oheň;
• Ihneď nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite viečkom, zabaľte do teplej prikrývky a nechajte vychladnúť.

Jednoduchý recept na čučoriedkový džem

Čučoriedkový džem podľa tohto receptu je naozaj jednoduchý na prípravu: nepotrebujete nič okrem samotných bobúľ, cukru a malého množstva vody. Varenie trvá o niečo dlhšie ako „päť minút“, ale poháre sú potom bezpečne uložené na policiach v špajzi.

Príprava:

• vložte pripravené bobule do misky na varenie;
• Samostatne zohrejte vodu v hrnci, pridajte cukor a za stáleho miešania počkajte, kým sa nerozpustí a uvarí;
• bobule nalejte pripraveným sirupom a nechajte 10 minút stáť;
• položte panvu na sporák, priveďte džem do varu a varte na miernom ohni 20 minút, občas ho premiešajte a zbavte peny;
• Horúce vložte do sterilizovaných pohárov, zrolujte, zabaľte a nechajte vychladnúť.

Recept na hustý čučoriedkový džem

Mnoho ľudí má rádo hustejší čučoriedkový džem, takže, ako sa hovorí, „stojí za lyžičku“. Jeho tajomstvo je tiež jednoduché: ide tam viac cukru a nie je potrebné pridávať vodu.

Príprava:

• nalejte cukor do nádoby s bobuľami;
• zľahka ich roztlačte mačkadlom na zemiaky, kým sa asi tretina nerozdrví;
• nechajte stáť pol hodiny, aby sa šťava oddelila;
• postavte na sporák, priveďte do varu a varte asi 15–20 minút;
• Zabaľte do pripravených pohárov, uzavrite viečkami a nechajte vychladnúť (v deke).

Mrazený čučoriedkový džem

Ak chcete pripraviť čučoriedkový džem, ale bobule nie sú čerstvé, ale mrazené, nezáleží na tom! Lahôdka nebude o nič menej chutná. V tomto prípade nemusíte bobule ani umývať a triediť - koniec koncov prešli touto fázou prípravy predtým, ako vstúpili do mrazničky.

Príprava:

• nalejte bobule do nádoby, zakryte cukrom;
• udržiavajte na miernom ohni za občasného miešania, kým sa neuvarí;
• zbavte peny, vypnite sporák a nechajte džem úplne vychladnúť;
• Zmes znova priveďte do varu a udržiavajte na miernom ohni 7-10 minút, nezabudnite miešať;
• Hotový výrobok vložte do sterilizovaných nádob, uzavrite a nechajte vychladnúť.

To vám umožní skontrolovať tesnosť upchatia a tiež dodatočne zahrejete vnútornú stranu viečok.

Ako pripraviť čučoriedkový džem s medom

Med pridaný namiesto cukru a malé množstvo rumu pomôže doplniť známu chuť čučoriedkového džemu rafinovanými tónmi.

Príprava:

• bobule sa musia zahrievať na miernom ohni, kým sa šťava neuvoľní;
• mal by sa k nim pridať med (po roztavení) a premiešať;
• Zmes varte 5 minút (od okamihu varu);
• nalejte rum, premiešajte a varte nie dlhšie ako pol minúty;
• nalejte do pripravených pohárov a zatvorte ich viečkami (nylon alebo kov);
• Vychladnutý džem skladujeme v chladničke.

Čučoriedkový džem so želatínou

Jemný čučoriedkový džem vo forme želé dochutený citrónovou šťavou osloví mnohých, najmä deti.

Príprava:

• bobule nalejte vodou tak, aby ich kvapalina úplne zakryla;
• varte a varte niekoľko minút;
• vývar precedíme cez sitko;
• pretrite bobule cez mriežku a pridajte k nej;
• Želatínu rozpustite v 2 polievkových lyžiciach. l. studenej vody, pridajte do mierne ochladeného vývaru a dôkladne premiešajte;
• nalejte citrónovú šťavu;
• zmes preceďte a nalejte do malých, čisto umytých pohárov;
• sterilizujte produkt vo vodnom kúpeli a zakryte ho kovovými viečkami;
• Po dokončení procesu zaváracie poháre zrolujte, pevne ich zabaľte (do teplej prikrývky) a nechajte úplne vychladnúť.

Čučoriedkové želé (s gelfixom)

Ak chcete získať vynikajúce bobuľové želé, môžete použiť „Zhelfix“ - zahusťovadlo na báze prírodného pektínu.Výrazne skracuje čas prípravy čučoriedkového džemu a dobre zachováva jeho chuť a farbu.

Príprava:

• bobule ľahko stlačte paličkou alebo drvičom, aby sa uvoľnila šťava, dajte na oheň a varte 1 minútu;
• rozdrvte hmotu mixérom;
• zmiešajte „Zhelfix“ s 2 polievkovými lyžicami. l. cukor a pridajte do čučoriedkového pyré;
• priveďte do varu na strednom ohni, pridajte zvyšný cukor a za stáleho miešania varte 5 minút;
• na konci varenia odstráňte penu;
• Vložte zmes do sterilizovaných pohárov, zaskrutkujte a nechajte vychladnúť.

Čučoriedkové želé bez želatíny

Čučoriedkový džem vo forme želé je možné pripraviť bez pridania želatíny alebo zahusťovadiel. Toto bobule je bohaté na vlastný pektín, ktorý pomôže produktu zachovať jeho hustotu a hrúbku. V tomto prípade však bude potrebné viac cukru a čas varu by sa mal predĺžiť.

Príprava:

• Bobule (vopred pripravené) rozdrvte na pyré;
• do zmesi pridajte cukor a kyselinu citrónovú;
• položte na sporák a po varení varte 20–30 minút na miernom ohni, miešajte a uistite sa, že sa nepripáli;
• Uvarenú hustú hmotu nalejte do sterilizovaných pohárov a pevne zviňte.

Ako zachovať maximum vitamínov

Takzvaný „živý džem“ má nepochybne množstvo výhod oproti prípravkom, ktoré si vyžadujú varenie. Úplne zachováva prospešné a výživné látky, na ktoré sú surové bobule bohaté, a nevyžaduje ďalší čas strávený státím pri sporáku.

Mali by ste však vziať do úvahy, že trvanlivosť takéhoto džemu je krátka.Okrem toho by sa v štádiu prípravy mali čučoriedky obzvlášť starostlivo triediť, umývať a sušiť. Dokonca aj jedna nekvalitná bobule môže úplne zničiť výsledný produkt.

Čučoriedkový džem bez varenia

Samozrejme, čučoriedkový „džem“ podľa tohto receptu sa dá nazvať iba podmienečne - koniec koncov, bobule v skutočnosti zostávajú surové. Táto príprava na zimu je však mimoriadne zdravá a chutná. Gazdiná by mu mala počas sezóny určite venovať čas spolu s tradičným džemom.

Príprava:

• priveďte vodu do varu, pridajte cukor a rozpustite ho, pridajte kyselinu citrónovú;
• sterilizujte a vysušte nádobu na uloženie obrobku;
• vložte bobule do pohára, nalejte horúci sirup a zrolujte;
• Po vychladnutí vložte výsledný „džem“ do chladničky.

Čučoriedky v cukre

Čerstvé čučoriedky v cukre sú skutočnou pokladnicou vitamínov a sviatkom chutí, ktoré pripomínajú štedrú hojnosť leta v tuhých zimách. Nemalo by sa variť, ale bude musieť byť zmrazené.

Za týmto účelom naplňte nádobu bobuľami, ktoré boli predtým mierne rozdrvené v miske, vo vrstvách a vrstvy posypte granulovaným cukrom. Potom musí byť nádoba tesne uzavretá a umiestnená do mrazničky.

Čučoriedky pyré s cukrom

Sladké čučoriedkové pyré na zimu pripravíte pomocou mixéra alebo sitka. Čím viac cukru sa do produktu pridá, tým dlhšie sa zachová. Najčastejšie je v takýchto receptoch odporúčaný pomer bobúľ a cukru 1:1.

Príprava:

• rozdrviť bobule na homogénnu hmotu (ak použijete sito, budete musieť koláč zlikvidovať);
• do pyré pridajte cukor (podľa chuti) a trochu kyseliny citrónovej;
• preneste do čistej nádoby, zatvorte veko;
• Hotový výrobok skladujte v chladničke.

Rozmanité bobule alebo s čím môžete kombinovať čučoriedky

Čučoriedkový džem nemusí byť jednozložkový. Kuchár môže použiť trochu fantázie a skombinuje ho s inými bobuľami alebo korením.

Môžete si napríklad pripraviť čučoriedkový džem s mätou, ako je znázornené na videu:

Toto bobule sa hodí aj k lesným jahodám, čučoriedkam, brusniciam, jahodám a malinám. Spolu s jablkami a citrusovými plodmi tvorí veľmi chutný celok. Čo sa týka byliniek a korenín, najčastejšie sa na to, aby čučoriedkový džem získal originálnu vôňu, používa mletá škorica, vanilín, zázvor (vo forme prášku), drvené klinčeky, citrónová alebo pomarančová kôra.

Čučoriedkový a jablkový džem

Hustý čučoriedkový a jablkový džem sa pripravuje jednoducho. Poteší vás svojou originálnou chuťou a príjemnou vôňou. Daný pomer zložiek ho zároveň robí oveľa lacnejším ako podobný produkt, ktorý obsahuje len čučoriedky.

Príprava:

• Umyté jablká nastrúhame (na hrubšom strúhadle), pridáme cukor a odstavíme na štvrťhodinu, aby pustili šťavu;
• varte ich asi 20 minút;
• rozdrvte pomocou ponorného mixéra a udržujte na ohni ďalších 15 minút;
• pridajte čučoriedky a zmes znova rozdrvte pomocou mixéra;
• nechajte variť na miernom ohni 20 minút;
• Horúci džem vložte do sterilizovaných pohárov, dôkladne zrolujte a nechajte vychladnúť.

Čučoriedkový džem s pomarančom

Čučoriedkový džem s prídavkom pomarančovej šťavy nielenže chutí nezvyčajne, ale je aj mimoriadne zdravý: všetky jeho hlavné zložky sú povestné vysokým obsahom vitamínov.

Príprava:

• V hrnci zohrejte zmes citrónovej a pomarančovej šťavy, rozpustite cukor, pridajte škoricu a kôru;
• Pripravené bobule nalejte sirupom, počkajte, kým sa uvarí, a udržiavajte na miernom ohni asi 10 minút a z času na čas premiešajte;
• nechajte zmes dobre vychladnúť (asi 12 hodín);
• znova to varte a za miešania počkajte, kým nezhustne;
• odstráňte tyčinku škorice;
• horúce nalejeme do nádob a zvinieme.

Čučoriedkový džem v pomalom hrnci

Multivark bude vynikajúcim pomocníkom pre modernú gazdinku, ktorá chce pripraviť čučoriedkový džem. Výrazne to ušetrí čas a odstráni zbytočné problémy: nebude potrebné neustále monitorovať hmotu bobúľ, miešať a odstraňovať penu.

Príprava:

• nalejte bobule do misky multivarkára;
• pridajte cukor, premiešajte;
• zatvorte veko a nastavte zariadenie na „kalenie“ na 2 hodiny;
• Hotový džem vložte do horúcich pohárov a zaskrutkujte.

Podmienky skladovania čučoriedkového džemu

Pravidlá skladovania rôznych druhov čučoriedkového džemu sú ľahko zapamätateľné.Tu je to, čo potrebujete vedieť:

• „živý“ čučoriedkový džem (rovnako ako „päťminútový džem“) sa musí uchovávať v chladničke;
• mrazený výrobok sa odporúča spotrebovať do 8–10 mesiacov;
• poháre kandizovaných bobúľ, sterilizované vo vodnom kúpeli, sa môžu skladovať v chladničke alebo pivnici asi rok;
• Čučoriedkový džem vyrobený klasickým spôsobom možno zvyčajne umiestniť na chladné a tmavé miesto (na police v špajzi) a vydrží jedlý 2 roky.

Záver

Ak je to možné, na zimu si určite urobte čučoriedkový džem. Toto bobule obsahuje veľa užitočných látok a vitamínov, z ktorých väčšina sa môže zachovať v prípravku. Stačí zvoliť správny recept, venovať pozornosť predbežnej príprave surovín a spracovaniu nádob, dodržiavať technológiu prípravy a skladovania - a chutný, originálny, liečivý džem bude mať na stole v chladnom období čestné miesto.

Odporúčané príspevky

Jahodový džem s celými bobuľami

Lahodný džem z lesných jahôd

Dulový džem: recept

Ako pripraviť dulový džem v pomalom hrnci

Marhuľová cukrovinka - recept

7 receptov na rakytníkové želé na zimu

Višňová cukrovinka a želé

Broskyňový džem Pyatiminutka

Púpavový džem s citrónom