Egrešový džem

Egrešový džem je tradičná ruská príprava. Okrem toho je nepravdepodobné, že by sa tieto bobule našli v najbližšom zeleninárstve alebo supermarkete. Pre nich musíte kontaktovať priateľov, ktorí majú letné chaty, alebo ich hľadať na trhu v období dozrievania. Existuje však veľa receptov na prípravu tohto neoceniteľného bobule na zimu pre každý vkus.

Ako správne variť egrešový džem

Výroba egrešového džemu podľa klasických receptov je náročná práca, ktorá môže trvať aj niekoľko dní. Nezľaknite sa však vopred: nie je potrebné po celú dobu stáť pri sporáku. Ako každý tradičný džem, aj egrešový dezert sa varí v niekoľkých fázach, medzi ktorými zvyčajne uplynie 5 až 8 hodín.

Okrem toho existuje veľké množstvo receptov a mnohé z nich vyžadujú veľmi málo času, ale nie sú o nič menej chutné a zaujímavé.

Bobule na džem sa zvyčajne vyberajú pevné, ešte lepšie je brať mierne nezrelé. Pre niektoré recepty je nevyhnutnou podmienkou prípravy nezrelosť bobúľ (keď práve začínajú tvoriť semená). Pre ostatných je celkom možné použiť zrelé a dokonca aj mierne mäkké bobule, hlavnou vecou je, že na nich nie sú žiadne známky kazenia alebo choroby. Farba bobúľ tiež záleží len na niekoľkých klasických receptoch, pre väčšinu nie je dôležitá odroda egreša.

Egreše sú nenáročné pri výbere jedál na varenie - nemali by ste používať iba hliníkové panvice. Môžete ho však bezpečne variť v smaltovaných nádobách: džem zriedka horí a prilepí sa na dno a steny. Pena sa však bude musieť pravidelne odstraňovať, najmä v prvej fáze varenia: môžu sa v nej hromadiť škodlivé nečistoty.

Než začnete variť, musíte:

• Triediť bobule, odstráňte tie, ktoré majú škvrny alebo poškodenia akéhokoľvek druhu;
• Opláchnite;
• úplne vysušte na uteráku;
• odstráňte chvosty z oboch strán.

Tento krok je potrebný bez ohľadu na zvolený recept.

Klasický recept na egrešový džem

Angreštový džem je možné pripraviť úplným zachovaním tvaru bobúľ alebo najprv nasekaním ovocia.

Džem z celého egreša

Na prípravu egrešového džemu podľa tradičného receptu vezmite rovnaké množstvo pripravených bobúľ a cukru. To znamená, že na 1 kg egrešov - 1 kg cukru.

1. Aby sa zachovala celistvosť bobúľ v džeme, musia byť na niekoľkých miestach prepichnuté ihlou alebo špáradlom.
2. Na 1 kg egrešov pridajte pol pohára vody a zmes dajte na silný oheň.
3. Po uvarení postupne pridajte všetok cukor a nechajte na sporáku ďalších 15–20 minút.
4. Odstráňte z tepla a nechajte stáť 2-3 hodiny.
   
5. Potom znova priveďte do varu a na miernom ohni varte 30 minút.

Výrobok je potrebné zabaliť do sterilných pohárov a zrolovať.

Džem z egreše cez mlynček na mäso na zimu

V tomto receptúre môžete použiť egreše akejkoľvek odrody a akéhokoľvek stupňa zrelosti.

Aby ste získali dve malé poháre po 400 ml, musíte pripraviť:

• 600 g egrešov;
• 1,2 kg cukru;
• pol balíčka vanilkového cukru.

Proces varenia:

1. Bobule prechádzajú cez mlynček na mäso, vložia sa do nádoby, v ktorej sa bude zahrievať, a pokryjú sa celým množstvom cukru.
2. Po dôkladnom premiešaní nechajte 2–4 hodiny lúhovať.
   
3. Potom sa pridá vanilkový cukor a nádoba s džemom sa položí na oheň.
4. Obsah sa musí neustále monitorovať a v prípade potreby miešať.
5. Odporúča sa variť asi 15 minút na miernom ohni, pričom sa vytvára pena.
   Upozornenie! Počas varenia sa farba džemu postupne zmení zo zelenej na svetlohnedú.
6. Kým je džem pripravený, musíte poháre a viečka umyť a sterilizovať.
7. Horúce vložte do pohárov a uzavrite.

„Cársky“ egrešový džem: recept s fotografiou

Existuje niekoľko verzií pôvodu názvu tejto pochúťky. Jedna z nich hovorí, že až do 18. storočia neboli egreše a prípravky z nich na Rusi veľmi obľúbené. Ale jedného dňa Catherine II vyskúšala džem. Egrešový dezert si cisárovná natoľko obľúbila, že sa odvtedy stal jedným z jej obľúbených jedál. A s jej ľahkou rukou začali džem nazývať „Carsky“.

Táto pochúťka má však aj iné názvy. Niektorí ho nazývajú „kráľovský“ a často sa nazýva aj „smaragdový“ – podľa farby a niekedy „jantárový“ – v závislosti od výrobných prvkov.

Samozrejme, proces výroby džemu podľa tohto receptu nemožno nazvať jednoduchým, ale jeho krása a chuť si zaslúžia trochu úsilia.

Džem „Carskoe“ alebo „Emerald“ má niekoľko funkcií:

• Pripravuje sa vždy len zo zelených odrôd egreša.
• Bobule musia byť nezrelé - proces tvorby semien v nich by mal len začať.
• Z egrešov sa pred varením vždy odstránia semienka (alebo najšťavnatejšia vnútorná dužina).

Existujú dve hlavné odrody džemu „Car's“: s vlašskými orechmi a bez nich.

„Kráľovský“ egrešový džem s čerešňovými listami

Na 1 kg egrešov musíte pripraviť:

• 1,5 kg cukru;
• 20 čerešňových listov;
• 400 ml vody.

Bobule, ktoré po umytí vyschli, by sa mali opatrne narezať na boku ostrým nožom a jadro by sa malo odstrániť malou lyžičkou do samostatnej nádoby. Tento postup je možno časovo a pracovne najnáročnejší.

Pripravte si odvar z listov.

1. Polovica čerešňových listov predpísaných podľa receptúry sa zaleje celým množstvom vody a privedie do varu a na miernom ohni varí 2 až 5 minút. V tomto prípade musíte zabezpečiť, aby vývar zostal zelený.
2. Egreše spolu s listami zalejeme horúcim vývarom a necháme 10–12 hodín vychladnúť. Je vhodné to urobiť večer.
   
3. Ráno sa odvar z bobúľ naleje do samostatnej panvice, listy sa odstránia a pridá sa celé množstvo cukru podľa receptúry, potom sa cukrový sirup uvarí.
   Upozornenie! Sirup sa môže po uvarení zakaliť, ale potom by mal byť číry.
4. 5–10 minút po uvarení vložte egreše do sirupu a varte na miernom ohni 15–20 minút, kým plody nebudú priehľadné.
5. Potom pridajte zvyšné čerešňové listy do panvice a varte ďalšie 3 minúty. V džeme zostanú nové listy, ktoré mu dodajú kyslú vôňu a chuť.
   
6. Horúci džem sa naleje do sterilných pohárov a uzavrie sa viečkami.

Výsledkom by mali byť asi 2 litre džemu.

Ako pripraviť egrešový džem „Emerald Royal“ s orechmi

Ingrediencie:

• egreše – 1 kg;
• cukor - 1 kg;
• vlašský orech – 120 g (možno použiť aj lieskové oriešky a píniové oriešky);
• voda - 500 ml;
• badián - niekoľko hviezdičiek.

Najťažším a najzodpovednejším krokom pri príprave džemu podľa tohto receptu bude odstránenie jadra z každého plodu egreša a jeho naplnenie jemne nasekanými orechmi.

Pre tých najnetrpezlivejších môžete použiť ľahšiu verziu.V tomto prípade sú vlašské orechy nakrájané na malé kúsky a pridané do džemu v druhej fáze varenia, oddelene od bobúľ. V každom prípade však musia byť bobule zbavené jadier.

1. Z cukru a vody s prídavkom badiánu sa vyrába sirup.
2. Po uvarení sa pridajú egreše plnené orechmi.
3. Varte na miernom ohni 18–20 minút a odstavte so zatvoreným vekom na 8–10 hodín.
4. Po uplynutí tejto doby sa džem opäť zahreje a varí sa ďalších 20 minút.
5. Malo by sa miešať veľmi opatrne, aby orechy nevypadli z bobúľ. Najlepšie je pravidelne jemne potriasť panvicou.
   
6. Keď sa bobule stanú priehľadnými, džem je pripravený. Dá sa zabaliť za horúca alebo sa dá rýchlo ochladiť v ľadovej vode, pričom sa do nej neustále mení alebo pridáva ľad. A po vychladnutí vložte do sterilných pohárov.

Nižšie si môžete pozrieť podrobné video o tom, ako vyrobiť egrešový džem s vlašskými orechmi.

Egreše s cukrom bez varenia

Z egrešov môžete získať džem, ktorý chutí úžasne a zachováva celý rad užitočných prvkov.

1. Aby ste to dosiahli, stačí prejsť umyté a odstopkované bobule cez mlynček na mäso a pridať cukor podľa chuti, ale nie menej ako hmotnosť bobúľ.
2. Dobre premiešajte cukor a bobule, nechajte ich stáť pri izbových podmienkach 3 hodiny a potom ich vložte do malých sterilných pohárov.

Hotový surový džem skladujte iba v chladničke.

Zelený egrešový džem

Na prípravu džemu zo zelených odrôd alebo nezrelých egrešov existuje pomerne jednoduchý a rýchly recept.

Aby ste to dosiahli, na 1 kg bobúľ musíte vziať:

• 200 ml vody;
• 5-6 polievkových lyžíc cukru;
• 100 g želatíny;
• vanilkový cukor podľa chuti.

Príprava:

1. Voda s cukrom sa privedie do varu.
2. Do sirupu sa pridajú egreše a všetko sa varí 10 minút.
3. Zmes sa ochladí na teplotu miestnosti.
4. Pridá sa želatína a vanilka.
5. Džem privedený do varu sa za stáleho miešania varí 4–5 minút.
6. Keď je horúca, dáva sa do pohárov.

Populárny recept na egrešový džem Pyatiminutka

Ženy v domácnosti zaneprázdnené domácimi prácami milujú tento recept, pretože to vyžaduje veľmi málo času a úsilia.

1. Pred spaním namočte 1 kg pripravených bobúľ bez stopiek do dvoch pohárov vody.
2. Ráno oddeľte vodu od egrešov, pridajte cukor a zohrejte do varu.
3. Po úplnom rozpustení cukru vložte bobule do hrnca so sirupom a varte na miernom ohni nie dlhšie ako 5 minút.

V sterilizovaných pohároch môže byť tento dezert skladovaný na chladnom a tmavom mieste celú zimu.

Višňový džem s egrešom

Pre tento recept je lepšie vybrať veľké, pevné a zelené egreše. Čerešňa dodá hotovému jedlu ušľachtilý tmavý odtieň a bohatú chuť.

• Čerešne a egreše v rovnakých pomeroch (každá 500 g);
• cukor - 900 g;
• voda - 500 ml;
• mletá škorica - 0,5 lyžičky.

Technológia varenia:

1. Bobule sa očistia od všetkého prebytku a zmiešajú sa v samostatnej miske.
2. Potom pripravte sirup z vody, cukru a škorice, kým nevznikne homogénna zmes.
3. Bobule sa nalejú s vriacim sirupom, varia sa 5–10 minút a potom sa nechajú 4 hodiny.
4. Znova priveďte do varu, varte 5 minút a nechajte 3-4 krát, kým nie je viditeľné, že sirup začal hustnúť. To znamená, že džem je pripravený.
5. Ochladí sa a umiestni do sklenenej nádoby.

Lahodný egrešový džem s citrónom

Citrón dokáže dodať egrešovému džemu jedinečnú citrusovú vôňu.

• 900 g egrešov;
• 2 citróny;
• 1,3-1,4 kg cukru.

Príprava:

1. Citróny sa musia opariť vriacou vodou, nakrájať na štvrtiny a zbaviť sa všetkých semien.
2. Pripravte egreše štandardným spôsobom.
3. Rozdrvte citróny, kôru a egreše pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
4. Ovocnú zmes dáme do hrnca, pridáme cukor a miešame, kým nebude úplne hladká.
5. Dajte na oheň a varte 10 minút.
6. Panvicu prikryte pokrievkou a nechajte zmes asi 5 hodín.
7. Potom znova položte na oheň a varte 10 minút.
8. Džem z egreše a citrónu je pripravený - môžete ho dať do pohárov.

Džem z egreše a kiwi

Egreše a kivi sú príbuzné, takže sa k sebe hodia.

• 800 g egrešov;
• 400 g kiwi;
• 1,8 kg cukru.

Proces varenia:

1. Odstráňte šupku z kiwi, ponorte dužinu do studenej vody, nechajte uschnúť a nakrájajte na malé kocky.
2. Z egrešov odstráňte stonky.
3. Pomocou mixéra premeňte zmes kiwi a egrešov na pyré.
4. Počas mletia pridajte cukor uvedený v recepte.
5. Ovocnú zmes dáme na oheň a zohrejeme na teplotu 70 – 80 °C, nie však do varu.
6. Džem necháme 5 hodín a opäť zohrejeme na pasterizačnú teplotu (70 °C).
7. Ochlaďte, vložte do sterilných pohárov, zatvorte nylonovými viečkami a skladujte, ak je to možné, v chladničke alebo na inom chladnom mieste.

Ako vyrobiť egrešový a ríbezľový džem

Egreše sa hodia k čiernym, červeným a bielym ríbezliam, najmä preto, že zvyčajne dozrievajú v rovnakom čase.

Egreše a ríbezle sa odoberajú v rovnakých pomeroch a granulovaný cukor v trochu väčšom objeme. Napríklad, ak vezmete 500 g oboch bobúľ, musíte pripraviť 1,2–1,3 kg cukru.

1. Vložte bobule do vhodnej nádoby, pridajte trochu vody (200 ml vody stačí na 1 kg bobúľ) a priveďte do varu na miernom ohni.
2. Keď sa objavia bubliny, pridajte polovicu cukru uvedeného v recepte a džem sa znova privedie do varu na miernom ohni.
3. Pridajte všetok zvyšný cukor a pokračujte vo varení, kým bobuľová hmota nezmení farbu a nezačne hustnúť.

Recept na egrešový džem s jahodami

Jahody možno po rozmrazení použiť nielen čerstvé, ale aj mrazené.

• 500 g egreše;
• 500 g jahôd;
• 1 kg cukru;
• vanilka;
• pár kvapiek limetky alebo citrónu.

Príprava:

1. Odstopkované bobule pretrite cez mlynček na mäso.
2. Pridajte cukor, vanilku a limetkovú šťavu.
3. Varte po varení 5 minút (ak bude džem uchovávaný v chladničke) alebo 40–60 minút (ak sa má džem skladovať pri izbovej teplote).

Egrešový džem s vodkou a oreganom

V tomto receptúre vodka pomáha udržiavať silu hotového bobule a zvyšuje trvanlivosť produktu.

Na prípravu budete potrebovať:

• 1 kg egrešov;
• 1 kg cukru;
• 500 g vody;
• 15–20 kusov vetvičiek oregana;
• 10-15 čerešňových listov;
• 100 g vodky.

Proces varenia:

1. Egreše sa na niekoľkých miestach napichajú, aby si zachovali svoj tvar a na 8 hodín sa naplnia studenou vodou.
2. Voda sa naleje do samostatnej panvice, pridajú sa vetvičky oregana, čerešňové listy, cukor a privedú sa do varu.
3. Po 5 minútach varu sa vetvy a listy odstránia a pridá sa množstvo vodky potrebné podľa receptúry.
4. Sirup odstavíme z ohňa a zalejeme ním egreše, necháme 20 minút vylúhovať, potom varíme na miernom ohni ešte asi 10-15 minút.
5. Hotový džem sa rozdelí do pohárov a zvinie sa.

Voňavý egrešový džem s hrozienkami a korením

Okrem vodky existuje ešte jeden spôsob, ako zachovať celistvosť a tvar egrešov.

1. 150 g cukru a 2 neúplné čajové lyžičky kyseliny citrónovej sa rozpustí v 1,5 litri vriacej vody.
2. Potom sa každá bobuľka z 1 kg egrešov napichne ihlou alebo špízou a na dve minúty sa vloží do vriaceho citrónovo-cukrového sirupu pri vypnutom ohni. Bobule sa stávajú ako olivy.
3. Pomocou dierovanej lyžice preložíme egreše do misky so studenou vodou. Na rýchle ochladenie bobúľ je vhodné pridať do vody ľad. Zabránite tak ich praskaniu.
4. Jeden pohár zvyšného sirupu nalejte do samostatnej nádoby, pridajte k nemu 1,2 kg cukru a za mierneho miešania priveďte na miernom ohni do varu, kým sa cukor úplne nerozpustí.
   
5. Pridajte 1 šálku hrozienok, po pol lyžičky mletého zázvoru a škorice, sirup znova priveďte do varu a vložte tam egreše.
6. Po zahriatí ihneď odstráňte z tepla.
7. Panvicu s obsahom jemne pretrepte, neodporúča sa miešať lyžičkou.
8. Nechajte 5 hodín, ale nezatvárajte veko, aby sa džem nezaparil. Na ochranu pred prachom a pakomármi môžete prikryť papierom alebo gázou.
9. Keď džem úplne vychladne, vložte ho na 8 hodín do chladničky.
10. Na miernom ohni opäť priveďte do varu a opäť nechajte aspoň 5 hodín vychladnúť.
11. Po tretíkrát, pred zahriatím, pridajte do džemu balíček vanilkového cukru (1 lyžičku) a priveďte do varu a varte 5–10 minút.
12. Znova ochlaďte obrobok a vložte ho studený do sterilných pohárov.

Bobule by mali byť priehľadné a celé - veľmi krásne a samotný džem by mal byť veľmi chutný.

Ako vyrobiť egrešový a slivkový lekvár

Z 500 g egrešov a rovnakého množstva sliviek uvaríte úžasný bobuľový džem vo vlastnej šťave. Je potrebné oddeliť semená od sliviek a chvosty od egrešov.

1. Polovicu oboch bobúľ vložte do hrnca, pridajte 100 ml vody, zohrejte do varu a varte asi 15 minút do zmäknutia.
2. Ochladené bobule sa rozdrvia mixérom a znova sa umiestnia na sporák.
3. Počas varu postupne pridávame 800 g cukru a zvyšné ovocie.
4. Varte do zhustnutia a potom vložte do pohárov.

Malinový egrešový džem

• 700 g egrešov;
• 300 g malín;
• 1,3 kg cukru;
• 1,5 pohára vody.

Spôsob varenia:

1. Najprv sa z vody a cukru pripraví cukrový sirup.
2. Medzitým sa bobule umyjú a očistia od chvostov.
3. Nalejte bobule do vriaceho cukrového sirupu a varte asi hodinu bez prestávok, pravidelne odstraňujte penu.

Exotický džem s egrešom a banánmi

Tento recept sa bude páčiť aj fanúšikom egrešov roztlačených s cukrom bez varenia.

1. 300 g egrešov prechádza cez mlynček na mäso.
2. Pridajte jeden olúpaný a nakrájaný banán, 250 g cukru, nasekanú škoricu a 1-2 klinčeky.
3. Všetko spolu opäť rozšľahajte mixérom a nechajte 2 hodiny lúhovať.
4. Džem vložte do malých pohárov a uložte do chladničky.

Netradičná zmes, alebo egrešový džem s mangom

Milovníkov experimentov a rôznych exotických jedál poteší recept na egrešový a mangový džem.

• 1 kg egrešov a cukru;
• 300 g mangovej dužiny nakrájanej na kocky;
• 50 ml citrónovej šťavy;
• 100 ml vody.

Pripravená panvica je naplnená egrešom, kúskami manga, cukrom a citrónovou šťavou. Premiešame a na miernom ohni privedieme do varu. Zoberte penu a varte asi 40 minút, kým džem nezačne hustnúť.

Tajomstvo výroby egrešového džemu v pomalom hrnci

V tomto receptúre je dôležité dodržiavať všetky proporcie a objemy východiskových produktov, pretože ak sa prekročia, džem môže počas procesu varenia „utiecť“ z misky multivarky.

Potrebujete pripraviť:

• 650 g egrešov;
• 450 g cukru.

Technológia varenia:

1. Bobule pripravené tradičným spôsobom sa umiestnia do misky multivarky, pridá sa cukor a nechá sa 40 minút.
2. Zapnite režim „kalenie“ a nastavte časovač na pol hodiny bez zatvorenia veka.
3. Po zaznení zvukového signálu sa džem chladí asi 5 hodín pri izbovej teplote.
4. Program „dusenie“ sa opäť zapne na 20 minút, opäť bez pokrievky, takže po objavení sa bubliniek džem vrie asi 5 minút.
5. Po treťom zahriatí za rovnakých podmienok je džem hotový.

Práve trojnásobné varenie so strednými nálevmi ho robí veľmi aromatickým a bohatým na chuť.

Podmienky skladovania egrešového džemu

Egrešový džem, ktorý bol tepelne upravený aspoň pol hodiny, môžete bezpečne skladovať bez chladu. Miesto by však malo byť chladné a mimo priameho slnečného žiarenia. Najlepšie je vyhradená tmavá špajza alebo police v spodnej časti miestnosti, ďaleko od radiátorov. V takýchto podmienkach prípravky pokojne vydržia rok aj viac, ak ich nezjedia ako prvé.

Džem pripravený bez varenia alebo s minimálnym tepelným spracovaním sa odporúča skladovať v chladničke maximálne 6–7 mesiacov.

Záver

Angreštový džem sa dá pripraviť podľa širokej škály receptov a nie je možné ich všetky pokryť v jednom článku, dokonca ani v tom najkompletnejšom. Po získaní predstavy o zvláštnostiach prípravy tohto dezertu môžete bezpečne experimentovať s ďalšími prísadami.

Odporúčané príspevky

Jahodový džem bez varenia

Jahodový džem 5 minút

Ako pripraviť jahodový džem v pomalom hrnci

Dulový džem s orechmi a citrónom

Ako urobiť japonský džem z dule

Ako pripraviť dule džem na plátky

Ako pripraviť lahodný džem zo zelených paradajok

Tomelový džem - recept s fotografiami

Recepty na tomelový džem