Obsah
Najchutnejší recept na physalis džem s citrónom sa ľahko pripravuje, ale výsledok môže prekvapiť tých najrozmaznanejších gurmánov. Nezvyčajné bobule po varení pripomínajú egreš aj figu. Rôzne odrody majú svoje vlastné odtiene chuti a pridanie citrónu, zázvoru, mäty a rôznych korenín do receptov vám umožní vytvoriť vždy nový, jedinečný dezert.
Ako urobiť physalis džem s citrónom
Physalis patrí medzi plodiny nočné a pochádza z amerického kontinentu. Z vedeckého hľadiska je to bobule, ale vo varení sa používa aj ako zelenina. Aby bol džem physalis s citrónom najchutnejší, budete potrebovať správnu prípravu:
- Na džem sú vhodné len úplne vyzreté suroviny. Zrelosť je určená úplným vysušením krycej kapsuly.
- Suchá škrupina ovocia sa po zbere čo najrýchlejšie olúpe, inak budú bobule v dezerte chutiť horko.
- Voskové usadeniny z povrchu ľahko odstránite blanšírovaním suroviny na 2 minúty vo vriacej vode. Táto technika ďalej zmäkčuje hustú škrupinu.
- Ak recept na džem zahŕňa použitie celého physalis, nezabudnite medzi fázami varenia vylúhovať zmes v sirupe, aby sa úplne nasýtila dužina.
- Aj drobné ovocie treba pred varením prepichnúť pri stopke. Veľké exempláre sú na niekoľkých miestach prepichnuté špáradlom.
Physalis nemá výraznú arómu a obsahuje niektoré organické kyseliny. Džem vyrobený z bobúľ a cukru podľa klasickej receptúry sa môže zdať až chorobne sladký. Prísady sa vyberajú podľa vlastnej chuti, ale najlepšiu kombináciu poskytuje citrón. Citrus doplní potrebnú kyselinu, vyrovná chuť, poslúži ako konzervant.
Pravidlá pre výber physalis
Pri výbere surovín je dôležité odlíšiť dekoratívne odrody od potravinárskych physalis. Do džemu sa hodia jahodové, zeleninové a zriedkavejšie aj ananásové odrody.
Tento physalis obsahuje rastlinné jedy. Jedlé bobule sú oveľa väčšie, ich veľkosť je porovnateľná s cherry paradajkami a farba je tlmená.
Jahodový physalis sa tiež nazýva bobuľový physalis. Jeho drobné žlté plody nemajú na šupke voskový povlak a najlepšie sa hodia na zaváranie. Odroda má jemnú jahodovú arómu, ktorá sa pri správnom spracovaní zachováva.
Odroda zeleniny sa často nazýva mexická paradajka. Je oveľa väčší, na veľkých plodoch suchý obal často praská. Farba – zelená, niekedy s fialovo-čiernymi škvrnami. Prítomnosť citrónu v recepte zlepšuje farbu dezertu, ak sú bobule tmavé.
Na povrchu zeleninového physalisu je lepkavý povlak, ktorý by sa mal pred varením odstrániť. Bobule si pri varení zachovajú celistvosť a získajú konzistenciu fíg.
Ananásový physalis je menej bežný, je menší ako jahoda, má krémovú šupku a je oveľa sladší.Pri príprave džemu z tejto odrody sa mierne zníži množstvo cukru alebo sa zvýši množstvo citrónu.
Ingrediencie
Recepty na zeleninový physalis džem s citrónom predpokladajú klasický pomer cukru a ovocia 1:1. Na 1 kg pripravených bobúľ sa pridá aspoň kilogram cukru, tieto pomery umožňujú vytvoriť základnú chuť a konzistenciu. Pridaním citróna a zmenou množstva vody v recepte môžete upraviť sladkosť a tekutosť hotového džemu.
Ingrediencie na klasický recept na džem:
- zelenina physalis ovocie – 1000 g;
- granulovaný cukor - 1000 g;
- voda - 250 g;
- stredný citrón (s hmotnosťou asi 100 g).
Ak chcete získať konzistenciu marmelády, množstvo tekutiny môžete obmedziť na minimum. V tomto prípade sa čerstvé suroviny podrobia dlhodobému usadzovaniu s cukrom (až 8 hodín), aby sa získala šťava. Physalis sa neradno vzdáva vlhkosti, pred varením je vhodné do nádoby pridať asi 50 ml vody.
Prídavky do džemu Physalis s citrónom závisia od osobného vkusu. Dobrá kombinácia je škorica, vanilka, kardamón, klinčeky, mäta a zázvor. Recept môžete spestriť tým, že polovicu citróna nahradíte pomarančom alebo pridáte jeho kôru. Zázvor sa pridáva do džemu v strúhanej forme, nie viac ako 30 g koreňa na 1 000 g physalis.
Pridávajú sa v malých množstvách, aby neprehlušili jemnú chuť physalis a citrónu. Pred balením sa z džemu odstránia veľké kúsky korenín (vetvičky mäty, púčiky klinčekov, škoricové tyčinky).
Recept na physalis džem s citrónom
Tradičný recept zahŕňa varenie celých plodov physalis v sirupe s citrónom. Príprava ovocia spočíva v umývaní, prepichovaní každej bobule a blanšírovaní.Ak pridáte citrón s kôrou, najskôr ho oparte vriacou vodou a utrite dosucha.
Recept na džem krok za krokom:
- Citrón spolu s kôrou sa krája ľubovoľne (malé plátky, kúsky, plátky). Z citrusov sú odstránené všetky semená.
- Po zahriatí celého množstva vody v nej rozpustite cukor a miešaním docielite rozpustenie zŕn. Varte asi 5 minút.
- Pridajte rozdrvený citrón. Odstráňte sirup z ohňa pri prvom náznaku varu.
- Pripravený physalis sa naleje do varnej nádoby (smaltovaný alebo nerezový) a zaleje horúcim sirupom spolu s plátkami citróna.
- Zmes zahrievajte na miernom ohni, kým nezovrie. Za stáleho miešania varíme 10 minút.
- Odstráňte nádobu z ohňa a nechajte namočiť až 12 hodín.
Ďalšia príprava physalis s citrónom zahŕňa opakovanie cyklov zahrievania a chladenia, kým sa nedosiahne požadovaná hrúbka sirupu a priehľadnosť bobúľ. V závislosti od odrody a veľkosti ovocia dochádza k impregnácii rôznymi spôsobmi. Pre zrelé, stredne veľké exempláre stačí prevariť dvakrát.
Podmienky skladovania
Po druhom 10-minútovom vare je physalis džem pripravený na balenie. Horúca hmota sa umiestni do sterilných sklenených nádob a tesne sa uzavrie. Tento spôsob prípravy zaisťuje bezpečnosť výrobku na chladnom mieste niekoľko mesiacov.
Pridanie citrónu s kôrou v poslednej fáze varenia zachová vôňu, ale ovplyvňuje skladovanie produktu. Na zvýšenie trvanlivosti sa džem najmenej 3-krát zahreje alebo pasterizuje. Pasterizácia physalis citrónom:
- naplnené poháre sa voľne prikryjú viečkami a vložia sa do horúcej vody až po vešiaky;
- zahrievajte vo vodnom kúpeli asi 15 minút po zovretí vody;
- Horúce kúsky sa opatrne vyberú a pevne uzatvoria.
Metóda predlžuje trvanlivosť džemu až na 1 rok. Pasterizované produkty sa nechajú pri izbovej teplote bez prístupu svetla.
Záver
Najchutnejší recept na džem physalis s citrónom má nielen kulinársku hodnotu. Svojím zložením podporí telo vitamínmi, minerálmi a ďalšími cennými látkami počas celej zimy. Citrón priaznivo zdôrazňuje a dopĺňa chuť a nutričnú hodnotu physalis a aromatické prísady povzbudzujú a pozdvihujú náladu.
