Obsah
Najchutnejší recept na džem physalis s pomarančom zahŕňa nielen správne vypočítané zloženie produktov. Niekoľko tajomstiev spracovania a varenia vám pomôže vytvoriť skutočné kulinárske majstrovské dielo z nezvyčajnej zeleniny. Pridaním jednoduchých, správne zvolených korenín získa džem rafinovanú chuť a jantárovú farbu.
Tajomstvo prípravy zeleninového physalis džemu s pomarančom
Physalis nie je najbežnejšou záhradnou plodinou v ruských zemepisných šírkach. Ale každý, kto pozná túto zeleninu, poznamenáva jej všestrannosť, ľahké spracovanie a nezvyčajnú konzistenciu dužiny.
Zelené alebo žltkasté bobule physalis, podobné malým paradajkám, nemajú svoju výraznú chuť a vôňu. Recepty na najlepšie džemy vždy obsahujú ďalšie prísady: pomaranče, citróny, slivky, aromatické bylinky a korenie.
Aby nedošlo k pokazeniu chuti džemu, stačí poznať niekoľko funkcií:
- Džem by mal byť pripravený v deň zberu bobúľ. Pri dlhšom skladovaní získajú špecifickú chuť, ktorá je nevhodná pre dezerty.
- Úroda sa zberá za suchého počasia a ihneď sa zbaví krycích toboliek, ktoré dodávajú plodom horkú chuť.
- Šupka čerstvo natrhaných bobúľ je pokrytá voskovým povlakom, ktorý pri tepelnej úprave ovplyvňuje vôňu a chuť.Preto treba physalis asi 2 minúty blanšírovať a potom dôkladne utrieť čistou handričkou.
- Kôra ovocia je oveľa hustejšia ako u bežného ovocia používaného na džem. Pripravený physalis by mal byť niekoľkokrát prepichnutý ihlou alebo špáradlom, aby sa zabezpečilo rovnomerné nasýtenie sirupom. Na malých exemplároch sa urobí jeden vpich na stopke.
Veľké ovocie pred varením rozpolíme alebo nakrájame na kúsky. Oceňujú sa najmä dezerty z celých malých bobúľ.
Ako si vybrať správnu physalis
Na džem je vhodný iba úplne vyzretý physalis. Nezrelé plody majú chuť zelených paradajok a používajú sa do marinád, nakladaných uhoriek a šalátov. Najlepší čas na výrobu džemu je september.
Dnes existuje asi 10 odrôd physalis. Nie všetky sú vhodné na varenie. V receptoch na džem sa najčastejšie uvádza odroda jahôd. Jeho plody sú malé a žltkastej farby. Okrem džemu je odroda jahôd vhodná na sušenie, výrobu džemu, džemu a marshmallow.
Zeleninová odroda má väčšie plody, porovnateľné s cherry paradajkami. Farba šupky je svetlozelená. Odroda má univerzálne využitie, je rovnako dobrá s cukrom aj do slaných prípravkov. Na výrobu džemu sa musí zeleninový physalis často nakrájať na kúsky.
Hlavným rozdielom medzi potravinárskymi a dekoratívnymi odrodami je pomer veľkosti ovocia a krabice. Jedovaté bobule sú malé, pestrofarebné. Krabička je veľká, poloprázdna. Jedlé odrody physalis sa vyznačujú veľkými plodmi bledých odtieňov s malou šálkou suchých krycích lístkov, ktoré majú tendenciu praskať.
Ingrediencie
Klasická verzia receptu na džem physalis s pomarančom obsahuje nasledujúce zložky v rovnakých častiach (1: 1: 1):
- Rastlinný physalis.
- Kryštálový cukor.
- Pomaranče.
Do receptúry sa pridáva korenie podľa chuti. Najčastejšie sa pre takýto džem vyberá škorica, ktorá získava harmonickú vôňu a mierne zahusťuje farbu. Ale pre recept s pomarančom sú možné aj iné možnosti korenia: mäta, vanilka, niekoľko kytíc klinčekov, pár zŕn kardamónu, zázvor.
Pri prvej príprave receptúry sa odporúča pridať veľmi málo korenia do physalis s pomarančom.
Rovnováha sladkosti a kyslosti, ako aj konzistencia hotového džemu závisí od prítomnosti citrusových plodov. Počet pomarančov v recepte je možné ľubovoľne meniť. Preto by ste sa mali zamerať na svoj vkus.
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť pomaranče na džem:
- ošúpte citrusové plody, oddeľte ich na plátky, nakrájajte na malé kúsky;
- Bez odstránenia šupky pomaranče oparte vriacou vodou a nakrájajte ich spolu s kôrou;
- najlepšia vyváženosť chuti sa dosiahne olúpaním celého počtu citrusových plodov, s výnimkou jedného ovocia;
- Semená by sa mali odstrániť pri akomkoľvek type prípravy, inak pri infúzii džem z Physalis zhorkne.
Niekedy sa do receptu na physalisový džem s pomarančom pridáva citrón. Tým sa zvyšuje množstvo ovocných kyselín, chuť je bohatšia a zvýrazní sa vôňa. Ak chcete pridať tento doplnok, jednoducho nahraďte jeden pomaranč v recepte citrónom.
Recept na physalisový džem s pomarančom krok za krokom
Keď sú ingrediencie umyté a vysušené, môžete začať variť.Recept vyžaduje dlhodobú infúziu physalis, takže je vhodné začať varenie večer. Z rovnakého dôvodu by ste nemali vopred krájať pomaranče.
Proces výroby džemu physalis s prídavkom pomaranča:
- Všetky pripravené physalis vložte do varnej nádoby (smaltovanej alebo nehrdzavejúcej) a zasypte ju cukrom.
- Plody sa nechajú v tejto forme 4 až 8 hodín. Ak sa physalis nakrája na plátky, šťava sa uvoľní rýchlejšie. Ak sú bobule celé, nechajte ich cez noc.
- Usadená hmota sa umiestni na mierny oheň, čím sa zostávajúce zrnká cukru roztopia. V prípade celých plodov je prípustné pridať 50 g vody na vytvorenie sirupu.
- Po privedení zmesi do varu zohrievame maximálne 10 minút, pridáme plátky pomaranča a zalejeme všetkou šťavou, ktorá vznikne pri krájaní.
- Pomaranč a physalis spolu povarte asi 5 minút a nádobu odstavte z ohňa, kým úplne nevychladne. Džem lúhujte, kým ovocie nie je úplne namočené - bobule physalis by mali byť priehľadné.
- Opakujte zahrievanie, pridajte korenie a varte džem na veľmi miernom ohni ďalších 5 minút.
Džem je pripravený na horúce balenie. Môže sa umiestniť do malých sterilných pohárov a uzavrieť.
Korenie, ktoré má veľkú formu (škoricové tyčinky, kytice klinčekov, vetvičky mäty), sa pridáva na samom začiatku a odstraňuje sa pred zaváraním.
Podmienky skladovania
Trvanlivosť džemu physalis s pomarančom závisí od viacerých faktorov, jedným z nich je teplota. V pivnici, pivnici či chladničke dezert vydrží až do ďalšej úrody. Pri izbovej teplote alebo v špajzi je trvanlivosť švíkov niekoľko mesiacov.
Faktory, ktoré zvyšujú trvanlivosť physalis a pomarančového džemu:
- periodicky stekajúca pena počas varenia;
- udržiavanie sterility pri balení pomocou kovových viečok;
- pridanie prírodných konzervačných látok do džemu: korenie, citrónová šťava alebo kyselina;
- Ak nie je možné skladovať na chladnom mieste, varte obrobok ďalších 15 minút.
Po zabalení sa horúce obrobky zabalia, aby sa predĺžila sterilizácia.
Záver
Postupom času si každý kuchár sám vytvorí ten najchutnejší recept na džem physalis s pomarančom na základe osvedčeného pomeru produktov a klasickej metódy varenia. Pridanie citrónu, korenia a byliniek dodáva tomuto lahodnému dezertu pestrú chuť. Zmena receptu s oranžovou záložkou umožňuje upraviť sladkosť a konzistenciu hotového džemu.
