Obsah
Tvaroh z čiernych ríbezlí má pudingovú konzistenciu s bohatou chuťou a žiarivou farbou, ktorú možno ľahko pripraviť z čerstvých alebo mrazených surovín. Skladá sa z bobúľ, masla, vajec a kryštálového cukru. Vajcia sú zodpovedné za stabilnú konzistenciu. Čierne ríbezle sú bohaté na zahusťujúci pektín, čo znamená, že do dezertu môžete pridať menej vajec a masla, čo má pozitívny vplyv na obsah kalórií v pochúťke.
Užitočné vlastnosti a použitie tvarohu z ríbezlí
Vitamínové zloženie a výhody plodov čiernych ríbezlí sú takmer úplne zachované v hotovom krémovom dezerte.
Pozitívny účinok na telo je zabezpečený obsahom vitamínov a minerálov:
- vysoký obsah vitamínu C - iba 3-4 polievkové lyžice. l. ríbezľový tvaroh poskytne telu dennú normu kyseliny askorbovej, ktorá zvyšuje ochrannú funkciu tela;
- vitamín A (beta-karotén) zlepšuje zrakovú ostrosť a stav sietnice;
- široká škála vitamínov B zabezpečuje produkciu hormónov, aktivitu a vysoký výkon;
- vitamín K zlepšuje vstrebávanie bielkovín z potravy;
- železo a horčík optimalizujú fungovanie obehového systému;
- Vitamíny D a E obsiahnuté v oleji zlepšujú stav pokožky a vlasov.
Ríbezľový tvaroh možno použiť pri varení takmer do všetkých druhov dezertov. Pridáva sa ako chutná omáčka do jemných tvarohových koláčov, palaciniek a palaciniek. Pridaním väčšieho množstva oleja sa textúra tvarohu stáva stabilnejšou, takže ho možno napchať do cestovín. Ríbezľový tvaroh tvorí voňavú náplň do pečiva a lístkových koláčov alebo košíčkov.
Tvaroh je ideálny na namáčanie piškótových rolád a koláčov. Bobuľový krém sa používa aj ako náplň do croissantov a shu koláčov. V lete je dobrý ako poleva na zmrzlinu a zamrznutý Kurd pripomína bobuľový sorbet.
Stredným zahustením krému z čiernych ríbezlí získate voňavú impregnáciu na cupcaky, piškóty, rolády alebo akékoľvek iné koláče. Ideálnou kombináciou je kyslo-čerstvý krém so sladkou vzdušnou pusinkou a neutrálnym krehkým cestom v koláčovom koláči.
Recepty na kurdské ríbezle
Neuveriteľne chutný, s jemnou kyslosťou a hodvábnou textúrou, ríbezľový krém rovnomerne preniká do koláčov a dodáva pečivu svetlé ovocné tóny v chuti. Nižšie sú uvedené najlepšie recepty na ríbezľový tvaroh na koláče a pečivo.
Recept na tvaroh z čiernych ríbezlí
Tvaroh z čiernych ríbezlí pripomína puding s bobuľovou náplňou. Jeho textúra je jemná, ľahká a jemne želatínová.
Súprava jedál na varenie:
- veľké čierne ríbezle – 200 g;
- cukor – 5 lyžíc. l. so šmýkačkou;
- maslo - 70 g;
- vajcia - 2 ks.
Recept na ríbezľový tvaroh:
- Opláchnite veľké čierne bobule pod tečúcou studenou vodou, vyčistite masu konárov, listov a zvyškov a vložte do sita, aby ste vypustili tekutinu.
- Čierne ríbezle dáme do hrnca a posypeme kryštálovým cukrom.
- Miešajte bobule tak, aby sa cukor rovnomerne rozložil v celej zmesi.
- Položte panvicu na sporák a zohrievajte, kým sa cukor úplne neroztopí, spojte s bobuľovým sirupom.
- Privedieme do varu, zmiernime teplotu a sirup dusíme bez pokrievky asi 5 minút.
- Horúcu sladkú hmotu premelieme cez jemné sito. Potrebujete iba tekutý sirup a z koláča, ktorý zostane v sitku, môžete uvariť zdravý kompót.
- Tekuté pyré nalejte do hrnca a položte na sporák, pustite prvé vajce a žĺtok z druhého.
- Zmes intenzívne šľaháme, kým sa zmes úplne nepremieša a konzistencia nezhustne.
- Zahrejte, pridajte olej a pokračujte v dôkladnom miešaní.
- Udržujte pri teplote 80°C do zhustnutia, nenechajte zovrieť a na povrchu sa vytvorí film.
- Miešajte špachtľou 3-4 minúty, aby olej obohatil dezert o jemné krémové tóny a dodal textúre jemnú krémovú konzistenciu.
- Mierne vychladnutý ríbezľový tvaroh nalejeme do sklenenej nádoby.
Je lepšie ihneď použiť hotový tvaroh z čiernych ríbezlí na koláč alebo pečivo a skladovať ho v chladničke.
Tvaroh z červených ríbezlí
Počas procesu varenia bobule červených ríbezlí strácajú svoj jas, farba hotového dezertu sa stáva béžovo-ružovým, ale všetky arómy a výhody tohto kyslého bobule sú zachované v plnom rozsahu.
Súprava jedál na varenie:
- bobule červených ríbezlí – 200 g;
- ½ šálky cukru;
- maslo - 60 - 70 g;
- vajcia - 1 t.;
- vaječný žĺtok - 1 ks.
Recept na ríbezľový tvaroh:
- Roztrieďte čerstvé ríbezle, odstráňte zvyšky a listy.
- Ríbezle umyte pod tečúcou vodou a vložte do sitka, aby ste odstránili zvyšnú vodu.
- Vložte bobule do hrnca a zasypte kryštálovým cukrom.
- Jemne premiešajte obsah hrnca drevenou lyžicou alebo vareškou.
- Zahrievajte, kým sa kryštály cukru nerozpustia, a potom na miernom ohni priveďte do varu. Po varení znížte teplotu a držte bobuľovú hmotu na sporáku 5 minút.
- Horúci tvaroh pomelieme na jemnom site, vyberieme dužinu a sirup a dužinu nalejeme do hrnca.
- Do zmesi pridáme vajíčko s druhým žĺtkom, 2-3 minúty prudko šľaháme metličkou, aby sa vajíčko nezrazilo, ale zmiešalo so zvyšnými ingredienciami na hladkú, lesklú zmes.
- Tvaroh vrátime na oheň, pridáme olej a zahustíme pri teplote 70-80°C.
- Krúživým miešaním krúživými pohybmi uvarte krém, kým nebude mať hodvábnu a homogénnu štruktúru.
- Vychladnutý ríbezľový tvaroh preložíme do sklenených pohárov, skladujeme v chladničke alebo pochúťku ihneď použijeme na prípravu dezertov.
Mrazený tvaroh z čiernych ríbezlí
Lahodná pochúťka sa dá pripraviť kedykoľvek počas roka. Na celoročnú prípravu sú vhodné natrhané a mrazené čierne ríbezle.
Súprava jedál na varenie:
- 200 g olúpaných mrazených čiernych ríbezlí;
- 6 polievkových lyžíc. l. kryštálový cukor;
- 70 g masla;
- vajcia - 1 ks;
- žĺtok - 1 ks.
Recept na ríbezľový tvaroh:
- Mrazené bobule sú základom pre Kurdov, dostupným po celý rok. Čierne ríbezle rozmrazte, opláchnite a osušte, vyhoďte ich na sito.
- Nalejte čierne bobule a všetok cukor do hrnca.
- Bobule varte s cukrom bez vody na miernom ohni, aby sa čierne ríbezle nelepili a cukor nepripálil. Proces zahrievania uvoľňuje veľa šťavy a bobule sa čoskoro rozvaria v sladkom sirupe.
- Varenie trvá 7 minút, potom by ste mali obsah hrnca rozdrviť cez jemné sito a lyžičkou pritlačiť čierne ríbezle.
- Hustý ríbezľový sirup ochladíme a pridáme doň celé vajce a žĺtok oddelený od bielka.
- Zmes vyšľaháme mixérom, pridáme po kúskoch mäkké maslo a premiešame.
- Hrniec postavte na mierny oheň a neustále miešajte. Krém by sa nemal zohriať nad 80°C.
- Horúcu hmotu čiernych ríbezlí nalejte do pohára, ochlaďte a vložte do chladničky.
Kalorický obsah ríbezľového tvarohu
Bohatá bobuľová aróma a jemná krémová chuť tvarohu z čiernych ríbezlí z neho robia výborný doplnok k dezertom. Vysoký obsah kalórií v pochúťke pochádza z cukru, vajec a masla. Energetická hodnota dezertu z čiernych ríbezlí je 328 kcal/100 g, bielkoviny – 3,6 g, tuky – 32 g, sacharidy – 26 g.
Podmienky skladovania
Práve v čerstvej forme je tvaroh z čiernych ríbezlí obzvlášť jemný a chutný. Ak je krému veľa, mal by sa uchovávať na polici chladničky 7 až 11 dní a preniesť do pohára s tesne priliehajúcim vekom. Pochúťku nie je možné dlhšie skladovať, pretože obsahuje vajcia podliehajúce skaze.
Záver
Bohatý tvaroh z čiernych ríbezlí je krémový vďaka pridaniu masla a varených vajec. Dezert je lepšie pripraviť z kyslých a kyslých bobúľ, aby sa v dezerte naplno prejavila ich chuť a nebola otupená maslom a cukrom.
