Obsah
Malinový džem, podobne ako želé na zimu, je možné pripraviť pomocou rôznych potravinárskych prísad. Najpoužívanejšie sú pektín, želatína, agar-agar. Sú to gélotvorné látky rastlinného aj živočíšneho pôvodu. Stojí za to naučiť sa robiť džem (želé) na zimu pomocou želatíny a pektínu.
Vlastnosti prípravy želé malinového džemu
Asi neexistuje domov, kde by nebol téglik s malinovým džemom – obyčajným alebo vo forme želé. Aj tie najlenivejšie gazdinky si nimi robia zásoby na zimu. Malinový džem (želé) je totiž nielen chutnou pochúťkou a výborným dezertom k čaju, ale aj účinným liekom na prechladnutie, nedostatok vitamínov a iné zdravotné problémy, ktoré vznikajú v chladnom období.
V prvej fáze prípravy malinového džemu (želé) je veľmi dôležité začať správne spracovávať bobule. Maliny majú jemnú štruktúru a vyžadujú špeciálne ošetrenie. Samozrejme, je lepšie ho vôbec neumývať.Ak je však zdroj malín neznámy, nie je jasné, v akých podmienkach rástli, je lepšie bobule spracovať. Toto sa musí robiť rýchlo a veľmi opatrne, pod ľahkým, miernym prúdom vody. Bobule nechajte odkvapkať na site alebo ich opatrne položte na čistú suchú utierku.
Ďalej je dôležité rozhodnúť o výbere želírovacieho činidla potrebného na to, aby malinový džem dobre zhustol a zmenil sa na želé. Existuje niekoľko možností:
- želatína;
- pektín;
- agar-agar.
Najčastejšie sa pektín používa na prípravu hustého malinového džemu vo forme želé. Ide o látku rastlinného pôvodu, ktorá sa bežne priemyselne získava z jabĺk a šupiek citrusov. Preto je ideálny na konzervovanie ovocia a bobúľ, vrátane malinového džemu vo forme želé.
Okrem toho má použitie pektínu množstvo výhod:
- Dobre zachováva a zdôrazňuje vôňu bobúľ a ovocia;
- pomáha zachovať pôvodný tvar ovocia a neprispieva k ich rýchlemu varu;
- zachováva pôvodnú farbu bobúľ;
- skrátená doba varenia zaisťuje lepšie uchovanie živín v bobuliach.
Pektín sa zmieša s malým množstvom cukru a pridá sa do už uvareného malinového džemu. Od tohto momentu by nemal byť vystavený vysokým teplotám dlhšie ako 5 minút. Ďalšie varenie zruší všetky jeho želírovacie vlastnosti. Pektín sám o sebe je neškodný, no vo veľkom množstve môže spôsobiť nežiaduce reakcie v tele, ako je nepriechodnosť čriev a potravinové alergie.
Pomocou želatíny môžete tiež pripraviť malinový džem ako želé. Okrem gélotvorných vlastností prinášajú aminokyseliny a minerály ľuďom výhody.Živočíšna želatína je na takéto látky bohatá. Zabraňuje tomu, aby cukor obsiahnutý v malinovom džeme alebo želé časom skryštalizoval.
Recepty na rôsolovitý malinový džem
Veľa ľudí má rado, aby ich malinový džem na zimu bol hustý ako želé a ako marmeláda. Vďaka tomu je pohodlnejšie položiť ho na žemľu pokrytú maslom, použiť ju pri pečení a pri príprave sladkých dezertov. Na získanie požadovanej konzistencie sa do malinového džemu (želé) na zimu používajú ďalšie prísady, ako je želatína, pektín, želatína alebo agar-agar.
Jednoduchý recept na malinový džem na zimu so želatínou
Ingrediencie:
- maliny (červené) - 1 kg;
- granulovaný cukor - 1 kg;
- želatína – 1 balenie (50 g).
Očistite bobule od prachu a nečistôt. Mierne vysušte umiestnením na sito. Potom vložte do hlbokej smaltovanej misky alebo panvice, zakryte cukrom. Počkajte, kým nevytečie šťava. Nádobu s malinovým džemom postavte na sporák a za stáleho miešania zohrejte do varu. V dôsledku toho by sa mal všetok cukor rozpustiť.
Keď malinový džem vrie, odstráňte penu z jeho povrchu a pridajte želatínu, predtým zriedenú vo vode, ktorá je už teraz dôkladne napučiavaná. Všetko spolu premiešame a hotový malinový džem so želatínou dáme do sterilizovaných pohárov. Zrolujte s rovnakými čistými a vzduchotesnými viečkami.
Malinový džem s želéfixom
Ingrediencie:
- maliny - 1 kg;
- cukor - 0,5 kg;
- Zhelfix 2:1 – 1 balenie (40 g).
Neumývajte bobule, ak pochádzajú z vašej vlastnej chaty alebo záhrady. Rozdrvte v mixéri a nalejte pyré do hrnca. Pridajte balíček gelfixu, vopred zmiešaný s dvoma polievkovými lyžicami cukru. Premiešame a celú zmes privedieme do varu.Potom pridajte zvyšné množstvo cukru. Miešajte, počkajte, kým sa bobuľová hmota opäť nezačne vrieť, varte 3 minúty. Horúci malinový džem (želé) uchovávajte v sterilných, hermeticky uzavretých pohároch.
Malinový džem-želé s pektínom
Ingrediencie:
- maliny - 2 kg;
- granulovaný cukor - 2 kg;
- pektín - 1 vrecúško.
Maliny sa musia najskôr pripraviť na varenie: mierne umyté, vysušené a odstránené pokazené bobule a zvyšky. Ak narazíte na biele červy, maliny namočte do slabého soľného roztoku a vyplávajú. Budú sa dať ľahko oddeliť od hmoty bobúľ jednoduchým vypustením vody.
Sušené bobule roztlačte do hladka. Do malinového pyré pridajte pektín a položte na sporák. Po uvarení varte 5-10 minút v závislosti od požadovanej hrúbky. Pripravený malinový želé džem stočíme na zimu do čistých a sterilizovaných pohárov.
Rôsolovitý džem na zimu z malín a ríbezľovej šťavy
Ingrediencie:
- maliny (bobule) - 1 kg;
- červené ríbezle (šťava) – 0,3 l;
- cukor - 0,9 kg.
V tomto recepte ríbezľová šťava nahradí vodu, dodá potrebnú kyslosť a pôsobí ako rôsolotvorná látka. Ako viete, červené ríbezle obsahujú veľa pektínu, ktorý je výborným prírodným zahusťovadlom.
Všetky ingrediencie zmiešame a zapálime, aby sa odparila prebytočná tekutina. Po pol hodine malinové pyré pretrieme cez sitko. Výslednú hmotu priveďte do varu a nalejte do pohárov. Malinový džem (rôsol) zrolujeme čistými, vyvarenými viečkami.
Kalorický obsah rôsolovitého malinového džemu
Malinový džem (želé), pripravený na zimu, je pomerne sladký produkt, ktorý určuje jeho vysokú energetickú hodnotu. Obsah kalórií sa spravidla pohybuje od 350 do 420 kcal na 100 g produktu. Indikátor priamo závisí od množstva cukru zavedeného do malinového džemu (želé). Čím sladší, tým vyšší obsah kalórií.
Mnoho ľudí v obave, že cukor škodí ich postave, zubom alebo zo zdravotných dôvodov, ho do receptu na malinový džem so želatínou nepridáva a nahrádza ho prírodnými alebo umelými sladidlami. Niektorí sa bez nich zaobídu úplne, zavárajú maliny s chuťovými vlastnosťami, ktoré im dáva príroda.
Podmienky skladovania
Malinový džem je lepšie skladovať v suteréne, kde sa teplota udržiava pomerne stabilná po celý rok a jej ukazovatele sú výrazne nižšie ako v obývacej izbe. Ak ho nemáte, vystačíte si s komorou umiestnenou priamo na metroch štvorcových bytu. Takýto kútik pre potreby domácnosti by mal byť umiestnený v značnej vzdialenosti od radiátorov, krbov a kachlí. Vynikajúcou možnosťou je sklad umiestnený na zateplenej lodžii, kde teplota ani v najchladnejšej zime neklesne pod +2 - +5 stupňov.
Záver
Malinový džem, podobne ako želé na zimu, by sa mal pripraviť s použitím potravinárskych prísad, ako je želatína a pektín. Pomôžu dosiahnuť požadovanú konzistenciu hotového výrobku a znížia množstvo cukru použitého pri príprave malinového džemu.
