Recepty na penu z čiernych a červených ríbezlí

Mousse z čiernych ríbezlí je francúzske jedlo, ktoré je sladké, nadýchané a vzdušné. Chuťový akcent mu dodáva šťava alebo pyré z čiernych ríbezlí.

Namiesto čiernych bobúľ môžete použiť červené bobule alebo akýkoľvek iný produkt s výraznou chuťou a vôňou. Toto je základ misky, ďalšie dve zložky sú pomocné - komponenty na napenenie a fixáciu tvaru, sladidlo.

Priaznivé vlastnosti ríbezľovej peny

Čerstvá šťava pri minimálnej tepelnej úprave zachováva vitamín C, ktorý je potrebný na prevenciu a potlačenie zápalových procesov v tele. Čierne bobule navyše obsahujú vitamíny B a P, ktoré sú užitočné najmä pre ľudí s vysokým krvným tlakom.

Červená obsahuje aj vitamín C, no jej hlavným benefitom je, že obsahuje kumaríny, ktoré zabraňujú tvorbe krvných zrazenín v cievach.

Recepty na ríbezľovú penu

Umenie kuchára sa neprejavuje v exotickom súbore ingrediencií, ale v schopnosti pripraviť vynikajúce jedlo z najbežnejších produktov.Ľudia jedia lahodný dezert s potešením, čo znamená, že prináša viac výhod.

Mousse z čiernych ríbezlí s kyslou smotanou

Kyslá smotana vyhladzuje trpkosť a dodáva pokrmu tradičnú ruskú chuť. Pravá kyslá smotana sa v obchode nepredáva v plastových nádobách. Kyslá smotana je „vymetaná“ (odstránená lyžičkou) z plnotučného prírodného mlieka, ktoré sa usadilo v chladničke. Potom sa nechá odležať do príjemného vykysnutia. Chýba mu tukový podiel oddelenej „smotany“, má zamatovo jemnú chuť a pridáva sa výlučne do hotových jedál. A na zvýraznenie klasickej chuti treba namiesto cukru použiť med, najlepšie pohánkový, pretože jeho chuť a aromatický buket sa hodí k čiernym ríbezliam.

Ingrediencie:

• pohár čerstvých čiernych ríbezlí;
• dve vajcia;
• dve veľké lyžice medu;
• pol pohára kyslej smotany.

Krok za krokom:

1. Oddeľte žĺtky od bielkov do rôznych misiek a šľahajte.
2. Vložte do horúceho vodného kúpeľa a pokračujte v šľahaní asi 10 minút, kým sa celá hmota nezmení na penu.
3. Položte misku so žĺtkami na ľad a pokračujte v šľahaní, kým nevychladnú. Riad s penou necháme v chlade.
4. Vytlačte šťavu z čiernych ríbezlí.
5. Časť šťavy by sa mala pridať do chladiacej hmoty. Malo by sa to robiť postupne, bez zastavenia procesu bitia. Nádoba s výslednou hmotou by mala byť umiestnená do vedra s ľadom.
6. Z bielkov vyšľaháme mixérom snehovo bielu silnú penu.
7. Bez zastavenia šľahania opatrne preneste proteínovú penu do hlavnej hmoty, priveďte ju do nadýchanej konzistencie a pevne zatvorte veko a vložte ju do chladničky.
8. Zmiešajte zvyšnú šťavu z čiernych ríbezlí, med a kyslú smotanu v jednej miske a položte ju na ľad.
9. Vyšľaháme kyslú smotanu a postupne do nej pridávame väčšinu zmesi.Umiestnite penu do chladničky, aby „dozrela“. Doba expozície - najmenej 6 hodín.

Pena z červených ríbezlí s krupicou

Krupicová kaša je veľmi zdravá, no málokto ju rád jedáva vo forme kaše. Výbornou alternatívou bude ríbezľová pena s krupicou. Na výrobu krupice sa používa tvrdá pšenica, ktorá je výživnejšia, takže dezert bude nielen chutný, ale aj sýty.

Ingrediencie:

• červené ríbezle - 500 g;
• dve polievkové lyžice krupice;
• jeden a pol pohára vody - podľa chuti môžete zvýšiť alebo znížiť objem, čím menej vody, tým bohatšia kaša;
• dve veľké lyžice cukru.

Akcie krok za krokom

1. Stlačte šťavu z červených ríbezlí.
2. Vytlačené zvyšné bobule zo sitka zalejeme studenou vodou, zapálime, privedieme do varu a niekoľko minút povaríme.
3. Vývar precedíme, pridáme cukor a zapálime. Tekutý sirup prevarte, penu pravidelne odstraňujte a tenkým prúdom pridávajte krupicu. Keď zmes zhustne, odstavíme ju z ohňa a šľaháme do vychladnutia.
4. Postupne za stáleho šľahania pridávame šťavu z červených ríbezlí. Na vytvorenie nadýchanej peny môžete použiť mixér.
5. Nalejte do foriem a ochlaďte.

Túto penu môžete podávať s medovým nálevom.

Mousse z čiernych ríbezlí so smotanou

V receptúre je možné použiť smotanu z obchodu, ale je lepšie si ju vyrobiť sami. Na ich prípravu si musíte kúpiť trojlitrový téglik plnotučného prírodného mlieka a vložiť ho na niekoľko hodín do chladničky.Usadená smotana sa bude hromadiť na vrchu téglika – od zvyšku mlieka sa líši farbou. Je potrebné ich opatrne naliať do samostatnej nádoby, ale nemožno ich dlho skladovať ani v chladničke. Tento krém má vynikajúcu chuť.

Ingrediencie:

• čierne ríbezle - 500 g;
• med podľa chuti;
• pohár smotany.

Akcie krok za krokom

1. Čierne ríbezle rozdrvíme spolu s čerstvou mätou a pretrieme cez sitko.
2. Do pyré pridajte med, zapálte a za stáleho miešania priveďte do varu a ihneď odstráňte z tepla.
3. Rýchlo ochlaďte umiestnením misky do studenej vody a šľahačkou.

Existujú dva spôsoby, ako ozdobiť a podávať jedlo.

1. Smotanu dáme na ľad a prešľaháme.V jednej miske zmiešame zmes čiernych ríbezlí so smotanou, ale bez miešania, ale po vrstvách. Hotové jedlo pripomína kávu so vzorom šľahačky.
2. Hmotu z čiernych ríbezlí spojíme so smotanou, položíme na ľad a vyšľaháme do hladka.

Pena z červených ríbezlí s jogurtom

Jogurt musí byť prírodný, so živými kvasinkami. Pripravíte ho z plnotučného mlieka, ktoré je potrebné na sporáku zredukovať o tretinu, vychladnúť, precediť cez gázu a vykysnúť. Za jeden deň zhustne. Môžete si kúpiť hotový prírodný jogurt.

Ingrediencie:

• červené ríbezle - 500 g;
• med podľa chuti;
• pol pohára tvarohu;
• pohár „živého“ jogurtu.

Akcie krok za krokom

1. Ríbezle rozmixujeme v mixéri a pretrieme cez sitko.
2. Pridajte med, dajte na sporák a priveďte do varu, ale nevarte.
3. Rýchlo ochlaďte umiestnením misky do studenej vody a šľahačkou.
4. Do zmesi pridáme tvaroh a jogurt a opäť prešľaháme.
5. Odložíme do chladu zhustnúť.

Jedlo sa ukáže ako chutné a zdravé za predpokladu, že použitý tvaroh je tiež prírodný. Toto jedlo pomáha bojovať s nadváhou, je nízkokalorické a zároveň výživné.

Pena z čiernych ríbezlí s agar-agarom

Agar-agar je prírodný želírovací prostriedok, drží tvar a neprebíja jemné chute a arómy pokrmu. Konzistencia tohto jedla je elastická, ale jemnejšia ako pri želatíne. Pena s agar-agarom môže mať rôzne tvary nalievaním zmesi do tvarovaných foriem.

V tomto recepte môžete použiť mrazené čierne ríbezle.

Ingrediencie:

• čierne ríbezle - 100 g;
• dve vajcia;
• dve čajové lyžičky agar-agaru;
• pol pohára smotany;
• cukor - 150 g;
• voda - 100 ml.

Akcie krok za krokom

1. Rozmrazené ríbezle rozšľaháme v mixéri spolu so žĺtkami a smotanou.
2. Vyšľahanú zmes položte na oheň a za stáleho miešania priveďte do varu, odstavte z ohňa a ochlaďte.
3. Agar-agar rozpustíme vo vode, zapálime, privedieme do varu, pridáme cukor a varíme 2 minúty.
4. Bielky vyšľaháme do peny, pridáme k nim agar-agar a opäť vyšľaháme do hladka.
5. Pridáme hmotu z čiernych ríbezlí a opäť prešľaháme.
6. Nalejte do foriem a ochlaďte.

Pred podávaním vytrepte penu z formičiek na tanier.

Mousse z čiernych ríbezlí so želatínou

Toto jedlo k nám prišlo z nemeckej kuchyne, pretože Francúzi nepridávajú želatínu do peny. Bolo by správnejšie nazvať toto jedlo „šľahaným“ želé.

Ingrediencie:

• čierne ríbezle - 500 g;
• pol pohára cukru;
• jedna polievková lyžica želatíny;
• pol pohára vody;
• škorica - na špičke noža.

Akcie krok za krokom

1. Želatínu namočíme do vody.
2. Uvarte tekutý cukrový sirup, pridajte k nemu namočenú želatínu a zmes priveďte do hladka.
3. Vytlačte šťavu z čiernych ríbezlí a pridajte do cukrového sirupu.
4. Vzniknutú hmotu precedíme, dáme na ľad a šľaháme metličkou, kým penové vločky neodpadnú.
5. Zmes nalejeme do formičiek a dáme stuhnúť do chladničky.

Hotové jedlo môžeme ozdobiť šľahačkou.

Kalorický obsah ríbezľovej peny

Obsah kalórií v pene z čiernych ríbezlí je 129 kcal na 100 g a v pene z červených ríbezlí je 104 kcal. Údaje o produktoch použitých v receptoch na penu sú nasledovné (na 100 g):

• smotana - 292 kcal;
• kyslá smotana - 214 kcal;
• želatína - 350 kcal;
• agar-agar - 12 kcal;
• jogurt - 57 kcal;
• krupica - 328 kcal;

Na základe týchto údajov môžete nezávisle znížiť obsah kalórií v ríbezľovej pene použitím agar-agaru namiesto želatíny, medu namiesto cukru, jogurtu namiesto kyslej smotany.

Záver

Pena z čiernych ríbezlí dodáva stolu slávnostný vzhľad. Mal by sa podávať v krásnych jedlách a pri zdobení nešetriť fantáziou.

Z peny môžete urobiť tortu, navrstviť ju na ľubovoľné tortové vrstvy alebo vytvoriť sortiment - pena z čiernych ríbezlí sa hodí k čokoláde.

Odporúčané príspevky

Čučoriedkový džem na zimu

Aróniový džem na zimu

Hawthorn marshmallow

Hruškový džem s pomarančom: 8 receptov na zimu

Džem z citrónovej trávy: recepty

Hrušková cukrovinka

Marmeláda s príchuťou melónu

Broskyňový džem s orechmi: 7 receptov

Citrónový džem: 11 receptov