Pomarančová marmeláda doma: recepty so želatínou, agar-agarom

Obsah

1 Výber a príprava ingrediencií
2 Ako pripraviť pomarančovú marmeládu
3 Podmienky skladovania
4 Záver

Pomaranče sú pomerne obľúbené pre svoju dostupnosť, nízku cenu a bohaté chemické zloženie. Plody sú univerzálne na použitie, konzumujú sa čerstvé, vytlačí sa z nich šťava, pripravujú sa na zimu. Pomarančová marmeláda patrí medzi obľúbené spôsoby spracovania, príprava je jednoduchá a náklady minimálne. Podávajú domáce pochúťky k čaju, zdobia koláče, zaraďujú ich do receptov na tvarohové dezerty.

Výber a príprava ingrediencií

Marmeláda sa vyrába zo šťavy z čerstvých pomarančov s prídavkom kôry.

Na prípravu sladkostí si vyberte plne zrelé ovocie s výraznou arómou. Na povrchu by nemali byť žiadne tmavé, mäkké škvrny alebo známky hniloby. Na získanie produktu požadovanej hustoty sa do suroviny pridávajú prírodné želírujúce látky:

želatína, vyrába sa z chrupavkového tkaniva hovädzieho dobytka;
pektín je zložka rastlinného pôvodu, je súčasťou chemického zloženia mnohých druhov zeleniny a ovocia;
Agar-agar sa získava z morských rias.

Pozor! Zahusťovadlá sú bez farby a bez zápachu, takže neovplyvňujú chuť hotového dezertu.

Pred spracovaním sa pomaranče umyjú a vlhkosť sa odstráni z povrchu čistým obrúskom.

Ako pripraviť pomarančovú marmeládu

Technológia prípravy dezertu je jednoduchá a nezaberie veľa času. Hmota pri dodržaní dávkovania želírovacieho činidla rýchlo tuhne a dobre drží tvar. Marmeládu môžete pripraviť len zo samotných pomarančov, len s použitím šťavy alebo šupiek, alebo pridaním korenia do receptu. Dobrá kombinácia je s mrkvou alebo citrónom.

Domáca pomarančová marmeláda so želatínou

Ingrediencie:

želatína - 40 g;
pomaranče - 4 ks;
cukor - 800 g;
voda - 200 ml;
citrón - 1 ks.

Recept na prípravu domácej pomarančovej marmelády so želatínou:

Pomocou strúhadla odstráňte kôru (vrchnú farebnú vrstvu) z citrusových plodov (až po biele vlákna).
Citrón a pomaranč sa rozdelia na časti a vytlačí sa šťava, môžete použiť kuchynský robot so špeciálnym nadstavcom.
Získate približne 400 g šťavy. Na opuch sa do nej naleje želatína.
Zmiešajte cukor a vodu v hrnci, pridajte citrusovú kôru a varte 5 minút na miernom ohni.
Nechajte sirup vychladnúť na izbovú teplotu. Pridajte šťavu so želatínou a dobre premiešajte.

Pozor! Zmes nie je vhodné prevárať so zahusťovadlom.

Tekutá marmeláda sa prefiltruje cez sitko. Dno nádoby zakryte celofánom a vylejte. Môžete použiť porciované bunky, silikónové formy na pečenie, čokoľvek vám vyhovuje. Vložte do chladničky, kým nestuhne, pre urýchlenie procesu vložte marmeládu do mrazničky. Ak sa hmota nenaleje do foriem, potom nakrájajte na malé kúsky.

Výrobok je posypaný cukrom alebo ponechaný v pôvodnej podobe.

Pomarančová a agar-agarová marmeláda

Komponenty:

pomaranče - 2 ks;
cukor - 100 g;
agar-agar - 1 lyžička.

Poradte! Dva citrusové plody poskytnú približne 200 ml tekutiny.

Algoritmus varenia:

Šťava sa získava z plodov a delí sa na polovicu.
Do jednej časti tekutiny nalejte agar-agar a nechajte pôsobiť 25 minút.
Keď sa zahusťovadlo rozpustí, spojte ho so zvyšnou pomarančovou šťavou, pridajte cukor a dobre premiešajte.
Položte na sporák a na miernom ohni duste 7 minút.

Horúca hmota sa naleje do foriem (vhodných na ľad alebo sladkosti). Vložte do chladničky. Aby hmota stuhla, stačí 60 minút.

Marmeláda s príjemnou osviežujúcou chuťou sa používa ako dezert a je vhodná na zdobenie cukrárskych výrobkov.

Pomarančová marmeláda s pektínom

Požadované ingrediencie:

pomaranče - 5 ks;
pektín - 50 g;
cukor - 500 g;
kyselina citrónová - 4 g.

Technológia výroby marmelády:

Z ovocia sa získava šťava (približne 500 ml). Ak je dužina citrusových plodov suchá, pridajte ju vo vreckách na požadované množstvo.
Kyselina citrónová sa rozpustí vo vode.
Cukor a pektín dôkladne premiešame. Pri pridávaní do pomarančov by nemali byť žiadne hrudky.
Šťava sa naleje do nádoby, umiestni sa na sporák a zahreje sa na 60 ° C ⁰C, teplotu treba merať teplomerom.
Do tekutiny po malých častiach pridávame cukor a zahusťovadlo a rýchlo premiešame. Hmota sa stáva hustou.
Za stáleho šľahania tekutej marmelády priveďte do varu.
Varte pri teplote 100 st ⁰C.
Na konci varenia pridáme kyselinu citrónovú.

Zmes sa ukáže ako dosť hustá. Za horúca sa rýchlo rozloží do vopred pripravených foriem. Je lepšie to urobiť v jednej vrstve, pretože hmota okamžite zhustne. Po vytvrdnutí je potrebné nakrájať na kúsky.

Marmeláda podľa tohto receptu dobre drží tvar a pri izbovej teplote „netečie“.

Recept na mrkvovo-pomarančovú marmeládu

Komponenty:

mrkva - 200 g;
oranžová - 2 ks;
citrón - 1 ks;
kardamón a škorica - každý ¼ lyžičky;
agar-agar - 2 lyžičky;
cukor - 150 g.

Príprava marmelády z mrkvy a pomaranča je celkom jednoduchá:

Ošúpaná zelenina prechádza cez mlynček na mäso. Celá mrkva (spolu s dužinou) sa použije na výrobu marmelády.
Pomocou strúhadla odstráňte kôru z citrónov a pomarančov. Pridajte hobliny do mrkvovej zmesi.
Z citrusových plodov sa vylisuje šťava. Oddeľte malé množstvo a rozpustite v ňom zahusťovadlo.
Šťava sa naleje do nádoby na varenie, pridá sa korenie, cukor a agar-agar.
Zmes necháme zovrieť a varíme asi 20 minút.

Odstráňte zo sporáka a nalejte do foriem, vložte do chladničky na 1,5 hodiny. Výrobok sa vyberie a ak je to potrebné, valcuje sa v cukre.

Dezert sa ukáže ako bohatá oranžová farba s pomarančovou príchuťou.

Pomarančovo-citrónová marmeláda

Požadované ingrediencie:

citrón - 1 ks;
oranžová - 1,5 ks;
želatína - 20 g;
cukor - 400 g;
voda - 100 ml.

Ako variť:

Odstráňte kôru z citrusových plodov pomocou strúhadla.
Plody sa nakrájajú na polovicu a šťava sa vytlačí. Mali by ste dostať 120 ml pomaranča a 60 ml citróna.
Do tekutiny nalejte želatínu, premiešajte a nechajte 15 minút pôsobiť.
Cukor sa umiestni do hrnca, naleje sa voda a pridá sa kôra. Všetko premiešame a varíme, kým sa kryštály nerozpustia.
Odstráňte z tepla a nechajte sirup vychladnúť 5-7 minút.
Pridajte šťavu so želatínou a dôkladne premiešajte.
Hmota sa prefiltruje cez sitko a naleje sa do formy, ktorej dno je predtým pokryté potravinovou fóliou.
Nechajte vychladnúť a vložte do chladničky.

Dezert bude hotový za 5-6 hodín (v závislosti od hrúbky vrstvy). Po vybratí z formy posypte cukrom, otočte nádobu na čistý povrch a opatrne odstráňte fóliu. Opačná strana je posypaná cukrom.Nakrájajte na kocky.

Kúsky citrusovej marmelády sú priehľadné, zlatistej farby, s výraznou arómou

Marmeláda z pomarančovej kôry

Na prípravu dezertu vezmite 0,5 kg kôry a 300 g cukru.

Algoritmus varenia:

Pomaranče sú olúpané.
Ak chcete odstrániť horkosť z kôry, vložte ju do hrnca, pridajte vodu a varte 5 minút. Postup sa opakuje trikrát (s výmenou vody).
Suroviny vyberú a nechajú vychladnúť. Dôkladne rukami vyžmýkame a prejdeme cez mlynček na mäso s najjemnejším roštom.
Hmota sa zmieša s cukrom a za stáleho miešania sa udržiava v rúre do zhustnutia (25-30 minút).
Plech prikryjeme alobalom alebo papierom na pečenie. Povrch zakryte cukrom, rozdeľte obrobok vo vrstve 2-3 cm.
Vráťte sa do rúry, nastavte na 60⁰ a trochu vysušiť.
Vrstvu nakrájajte na kúsky a posypte cukrom.

Konzistencia dezertu sa nelíši od toho, ktorý je vyrobený zo šťavy.

Podmienky skladovania

Pochúťka je pripravená na konzumáciu ihneď, preto sa pomaranče nespracúvajú vo veľkom množstve. Vždy si môžete pripraviť čerstvý produkt buď z ovocia, alebo z konzervovanej šťavy. Zvyšky sladkostí skladujeme v uzavretých sklenených alebo plastových nádobách pri nízkej vlhkosti vzduchu.

Výrobok by sa nemal uchovávať na teplom mieste, pretože povrch stvrdne a kusy stratia svoj estetický vzhľad. Ideálnou možnosťou je chladnička. Trvanlivosť v takýchto podmienkach pre dezert vyrobený z pomarančov je až tri mesiace. Ak sa vloží do mrazničky, nestráca nutričnú hodnotu až jeden rok.

Záver

Domáca pomarančová marmeláda je ekologický produkt, bez pridania zvýrazňovačov chuti a potravinárskych farbív. Proces prípravy je jednoduchý a nevyžaduje žiadne špeciálne náklady na materiál.Dezert úplne zachováva chemické zloženie čerstvého ovocia. Vhodné na použitie deťmi aj dospelými.