Obsah
Počas chladnej sezóny sa objem spotreby citrusov výrazne zvyšuje. Aromatické kôry zostávajúce z ovocia by sa nemali okamžite likvidovať, pretože zo šupiek mandarínok môžete vyrobiť kandizované ovocie. Ide o chutnú a zdravú pochúťku, ktorá sa hodí k hrejivému aromatickému čaju.
Výhody a poškodenia kandizovaných mandarínkových šupiek
Kôra mandarínky obsahuje vitamín C, B9, pektín, éterické oleje, organické kyseliny, draslík, antioxidanty a vlákninu. Po varení sa zachovajú takmer všetky prospešné vlastnosti.
Ak bola šupka vystavená teplu, už nebude obsahovať vitamín C.
Výhody mandarínkovej kôry:
- prevencia predčasného starnutia;
- čistenie pečene od odpadu a toxínov;
- šupka pomáha pri nevoľnosti a zvracaní;
- má všeobecný posilňujúci účinok proti prechladnutiu.
Šupky z mandarínok sú silné prírodné antiseptikum a možno ich použiť ako antimikrobiálne činidlo.
Všetky citrusové plody a ich šupky sú silné alergény. Kandizované šupky z mandarínok sa nepodávajú deťom do troch rokov a neodporúčajú sa ani tehotným a dojčiacim ženám.
Citrusové plody obsahujú salicyláty a amíny – látky, ktoré môžu spôsobiť intoleranciu na exotické ovocie v akomkoľvek veku
Zneužívanie lahôdok vedie k exacerbácii chronických ochorení obličiek a tráviaceho traktu. Vysoký obsah kalórií hotového mandarínkového dezertu obmedzuje aj jeho konzumáciu pre pacientov s cukrovkou a ľudí s nadváhou.
Vlastnosti prípravy kandizovaných mandarínok
Šupky z mandarínok sa pri príprave kandizovaného ovocia varia v sirupe. Cukor má tendenciu sa pripaľovať, preto si vyberte panvicu s hrubým dnom. Objem nádoby by mal byť niekoľkonásobkom množstva suchých a tekutých prísad.
Kandizované ovocie môže mať korenistú arómu; na to budete potrebovať vanilku, škoricu, kardamón, aníz a klinčeky. Korenie sa vyberá podľa vášho vkusu.
Mandarínka sa hodí k lístkom mäty, šafranu a muškátovému oriešku
Sušte kandizované ovocie varené v sirupe v miestnosti s dobrou cirkuláciou vzduchu. Výrobok by mal byť pevný a nemal by pripomínať kúsky ovocia z džemu.
Príprava mandarínkových šupiek
Pre kandizované ovocie si vyberte zrelé mandarínky bez morského plodu alebo poškodenia. Ich šupka by mala byť rovnomerná a elastická, hustá.
Ovocie je vhodné ošúpať opatrne, odstrániť veľké úlomky šupky, neskôr sa dajú krásne krájať
Malé kúsky kôry nie sú vhodné na výrobu kandizovaného ovocia: vykypí a nadmerne zmäknú.
Príprava:
- Vybrané ovocie sa dôkladne umyje pod teplou tečúcou vodou.
- Zalejte vriacou vodou, z povrchu šupky sa tak dostanú chemikálie, začnú sa uvoľňovať aromatické silice a šupka sa bude lepšie oddeľovať od dužiny.
- Citrusové plody sa utierajú dosucha.
- Mandarínky ošúpeme bez poškodenia dužiny.
- Kôry sa nasekajú na prúžky alebo nakrájajú na tvary.
Pripravená kôra sa naleje studenou vodou a namočí sa 48 hodín, pričom sa pravidelne mení kvapalina. Táto technika odstráni nepríjemnú pachuť.
Vnútornú bielu vrstvu šupky jednoducho zoškrabete nožom, práve tá dodáva horkosť
Existuje ďalší rýchly spôsob, ako urobiť šupky z mandarínky chuťovo neutrálne. Zalejú sa mierne osolenou vodou, zmes sa privedie do varu a dve minúty sa varí na ohni. Potom sa kvapalina vypustí a šupka sa umyje.
Recepty na výrobu kandizovaných mandarínkových šupiek doma
Citrusové šupky sú po namočení v studenej vode pripravené na cukrenie. Šupky z mandarínky trochu napučia a horkosť zmizne. Kvapalina sa scedí a namiesto nej sa pridá sirup.
Klasický recept
Na prípravu kandizovaného ovocia potrebujete nasledujúce zložky:
- 300 g šupiek, nakrájaných na prúžky (z 8-9 mandarínok);
- 180 g cukru;
- 20 g soli;
- 20 ml akejkoľvek kyslej citrusovej šťavy alebo 0,5 lyžičky. citróny;
- 150 ml pitnej vody.
Šupky sa nakrájajú na 2-3 cm dlhé a 1 cm široké, príliš malé kúsky sa rozvaria a zmenší sa.
Kroky na prípravu kandizovaných mandarínok doma:
- Kôry sa umiestnia do panvice, naplnia sa vodou a nádoba s obsahom sa umiestni na malý oheň.
- Po zovretí zmesi sa do nej pridá polovica normálneho množstva soli a prísady sa dusia ďalších desať minút.
- Vriaca voda sa vypustí, pridá sa čistá kvapalina a zopakujú sa všetky fázy varenia so soľou.
- Kôrky sa dusia 15 minút na miernom ohni, potom sa umiestnia do cedníka a nechajú sa odtiecť.
- V tejto dobe pripravte sirup: zmiešajte vodu s cukrom a nechajte tekutinu zovrieť.
- Do horúcej zmesi namáčame kôrky a varíme ich na miernom ohni ďalších 15 minút.
Šupku z mandarínky je dôležité namáčať do bublajúceho sirupu, aby si škrupina citrusu zachovala pružnosť a nerozmočila sa.
- Odstráňte panvicu z ohňa, prikryte pokrievkou a nechajte obsah cez noc. Postup sa opakuje 2-3 dni za sebou.
- Pri poslednom varení, päť minút pred koncom procesu, pridajte do zmesi citrónovú šťavu alebo kyselinu.
Uvarenú kôru z mandarínky položte na mriežku v rúre na pergamen alebo silikónovú podložku v rovnomernej vrstve a dobre ju rozotrite po povrchu. Produkt sa suší v sušiarni pol hodiny.
Mierne otvorte dvierka rúry, nastavte teplotu na 50 až 70 °C a zaznamenajte čas 40-50 minút.
Pri izbovej teplote sa kandizované ovocie suší 1-2 dni. Je dôležité dobre vetrať miestnosť a rozložiť kôry v jednej vrstve tak, aby sa navzájom nedotýkali.
Hotový výrobok sa obalí v cukre alebo prášku, aby sa kúsky nezlepili a mohli sa ľahko preniesť do pohára alebo nádoby
Rýchly recept
Doma sa dajú rýchlo pripraviť kandizované šupky z mandarínok. V procese budete potrebovať:
- kôra z 10 citrusových plodov;
- 1,5 pohára vody;
- 750 g cukru.
Ako variť:
- Do hrubostennej panvice nalejte potrebné množstvo vody, pridajte cukor a za stáleho miešania priveďte sirup do varu.
- Do sladkej tekutiny ponorte slamku z mandarínky, na povrchu by sa mali objaviť bublinky.
- Hneď ako sirup začne vrieť, znížte teplotu a varte kandizované ovocie ďalšiu pol hodinu.
Kusy kôry sa z panvice vyberú pomocou kuchynských klieští, uložia sa na mriežku a nechajú sa odkvapkať. Kandizované ovocie sa suší pri izbovej teplote dva dni.
Recept na pikantné kandizované mandarínky
Na prípravu pochúťky si vyberte ľubovoľné aromatické korenie podľa vašej chuti. Do sirupu môžete pridať aj pár kvapiek koňaku alebo likéru na báze mandlí.
Hlavné zložky sa odoberajú v množstvách uvedených v rýchlom recepte.
Kroky varenia:
- V hrnci uvaríme sirup z cukru a vody, pridáme tyčinku škorice, vanilku alebo pár badiánov.
Tyčinky vanilky alebo škorice dokonale dopĺňajú jasnú arómu mandarínky
- Do pikantnej zmesi vložíme pripravené šupky z mandarínok a na miernom ohni dusíme desať minút.
- Odstráňte panvicu z ohňa a ochlaďte obsah. Zopakujte proces varenia znova.
Potom sa rúra zahreje na + 60 °C, uvarené kôrky sa položia na mriežku a hodinu sa sušia. Sušené kandizované ovocie sa vyberie z rúry, nechá sa vychladnúť a obalí sa v cukre alebo prášku. Hotový výrobok sa prenesie do vzduchotesnej nádoby.
Kandizované šupky z mandarínok sa po ponorení do rozpustenej čokolády zmenia na cukríky.
Kakaové bôby organicky dopĺňajú bohatú vôňu citrusových plodov - to je pochúťka so zimnou náladou
Pravidlá skladovania kandizovaných mandarínok
Ak sa šupky z mandarínok pripravujú podľa klasickej receptúry, môžu sa skladovať šesť mesiacov. Sladké kúsky kôry sa vložia do hermeticky uzavretej nádoby vo vrstvách a medzi ne sa vkladajú listy pergamenu.
V malom množstve nie je pochúťka obložená papierom na pečenie, ale je tu možnosť, že pri dlhodobom skladovaní sa slamky zlepia.
Nádobu s obsahom umiestnite do chladničky alebo na chladné a suché miesto.
Rýchlo pripravené kandizované ovocie sa musí spotrebovať do 14 dní. Pochúťka sa tiež uchováva vo vzduchotesnej nádobe.
Záver
Citrusové plody je možné konzumovať bez odpadu, ak vyrábate kandizované ovocie zo šupiek mandarínok. Táto chutná pochúťka môže ľahko nahradiť cukríky. Dezert sa pripravuje na niekoľko spôsobov, vrátane rôznych prísad a korenín. Sušené kandizované ovocie sa konzumuje ako samostatná pochúťka alebo sa pridáva do pečiva.
