Malinový džem: recepty, ako variť, koľko kalórií

Malinový džem je považovaný za stáleho hosťa na zimnom stole. Okrem jasnej letnej chuti a vône má dezert obrovské výhody pre ľudské zdravie. Vitamíny, minerálny komplex, fytoncídy a prírodné kyseliny obsiahnuté v malinách pomáhajú bojovať proti infekciám a posilňujú imunitný systém. Správnou prípravou džemu možno takmer všetky cenné zlúčeniny zachovať na zimu.

Aké bobule sa používajú na výrobu malinového džemu?

Chuť a výhody malinového džemu priamo závisia od kvality surovín.Len plne dozreté bobule dodajú dezertu vôňu, farbu, požadovanú konzistenciu a celý rad cenných látok. Nezrelé maliny lepšie držia tvar, ľahšie sa z nich robí džem s celým ovocím, ale chuť a výhody budú oveľa menšie. Dostatočná zrelosť je ľahko určená - jasne červená bobule je voľne oddelená od sepalov.

Prezreté, pokazené, sušené bobule, ktoré skončia v dezerte, môžu pokaziť nielen vzhľad džemu, ale aj skrátiť jeho trvanlivosť. Maliny preto treba triediť opatrne.

Ako urobiť malinový džem na zimu

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť tento tradičný dezert. Každý používa na prípravu malín svoje vlastné recepty a pohodlné, osvedčené nádoby, umývadlá a panvice. Malinový džem na zimu môžete správne uvariť v rôznych nádobách, ale medené alebo mosadzné umývadlá sa stále považujú za najlepšie. Tepelná vodivosť týchto materiálov umožňuje rovnomerné a pomalé zahrievanie produktu, maliny sa v takýchto nádržiach nepripaľujú.

Kvalitný džem zoženiete aj v obyčajných smaltovaných nádobách. Zároveň je dôležité sledovať celistvosť náteru a zabrániť spáleniu hmoty ku dnu. Moderné spôsoby výroby džemu zahŕňajú použitie riadu s hrubým dnom, multivariek a nádob s nepriľnavým povrchom.

Jedným z dôležitých pravidiel prípravy malinových prípravkov je malé množstvo surovín naraz. Aj vo veľkokapacitných nádobách sa džem pripravuje najviac z 2 kg bobúľ.Optimálne množstvo malín vám umožňuje rovnomerne zahriať produkt a zachovať jeho chuť.

Umývajú maliny pred varením džemu?

Maliny zozbierané nezávisle na čistom mieste, ďaleko od ciest alebo zakúpené od dôveryhodného predajcu, nevyžadujú umývanie. V tomto prípade si bobule lepšie zachovajú svoju celistvosť v džeme. Umyté maliny rýchlo absorbujú vlhkosť a majú tendenciu strácať tvar, preto ich treba ihneď spracovať na džem.

Ak je potrebné umývanie, bobule sa roztriedia, odstránia sa stonky, listy a pokazené vzorky a potom sa suroviny umiestnia do cedníka alebo sita. Maliny sa čistia ponorením do vody. Pod prúdom sa bobule môžu rozpadať na kôstkovice alebo sa pokrčia. Cedník s malinami sa niekoľko minút uchováva vo vode, potom sa opatrne vyberie a kvapalina sa nechá úplne odtiecť.

Niekedy maliny napadne drobný hmyz. Ak sa zistia malé červy alebo pakomáre, pridajte 1 lyžičku do vody na umývanie. soľ na 1 liter, ponorte ovocie do roztoku na niekoľko minút. Hneď ako hmyz vypláva na povrch, voda sa dekantuje a maliny sa znova umyjú bez pridania soli.

Koľko cukru potrebujete na malinový džem?

Klasický pomer bobúľ a cukru 1:1 na prípravu džemu platí aj pre maliny. Tento podiel vytvára hustý viskózny sirup a zaisťuje optimálnu trvanlivosť. Sladkosť prípravkov si ale každý upraví podľa vlastnej chuti, a tak existuje veľa receptov na výrobu malinového džemu.

Pri studenej metóde zberu bobúľ na zimu tradične odoberajú zvýšené množstvo cukru od 1,2 do 2 kg. To sa robí na konzervovanie surového dezertu v zime pri izbovej teplote. Okrem toho je povrch džemu pred uzavretím pokrytý malou vrstvou cukru.Toto množstvo sladidla nie je vždy vhodné a môže sa značne líšiť.

Na druhej strane existuje spôsob, ako sa pri zaváraní malín úplne vyhnúť pridávaniu cukru. Na tento účel sa plody nalejú do vrchovatých pohárov, sterilizujú sa asi 5 minút a uzatvoria sa sterilnými viečkami.

Ako dlho variť malinový džem na zimu

Existujú dva hlavné spôsoby prípravy malinového džemu: v jednom kroku alebo s niekoľkými usadzovaniami. Zvyčajne sa postupné varenie vykonáva trikrát s prestávkami niekoľkých hodín. Všeobecným pravidlom pre varenie malín je, že celková doba ohrevu by nemala presiahnuť 30 minút. V opačnom prípade sa začnú rozkladať aj teplotne odolné prospešné látky. Výhody džemu sú výrazne znížené.

Dobre sa osvedčil „päťminútový“ recept, ktorého v rôznych variáciách doba varu nepresiahne niekoľko minút. Džem sa dobre skladuje a obsahuje maximálne množstvo vitamínov, organických kyselín a iných cenných zlúčenín.

Tretí spôsob prípravy džemu, jeho zahrievanie v sirupe, spočíva v prvom varení cukrového roztoku počas 10 minút. Bobule sa potom varia v sladkom roztoku najmenej 5 minút a potom sa pevne utesnia.

Ako urobiť malinový džem hustý

Ak chcete získať hustý dezert, zvyčajne zvýšite množstvo cukru alebo produkt varíte dlhšie. Ale ak existuje túžba zachovať výhody čo najviac a nezvyšovať obsah kalórií malinového džemu, uchýlia sa k iným metódam.

Spôsoby zahustenia malinového džemu:

1. Maliny obsahujú niektoré želírujúce látky, takže pektín možno pridať samostatne. V predaji sú špeciálne prísady s obsahom prírodného pektínu určeného do džemu.
2. Na rovnaký účel môžete použiť škrob, želatínu alebo agar-agar, po zriedení práškov podľa návodu malým množstvom vody (do 100 g tekutiny na 2 kg malín).
3. Hustý malinový džem na zimu pripravíte podľa receptu s pridaním iného ovocia s vysokými želírovacími vlastnosťami. Jablká, hrušky a ríbezle obsahujú veľa pektínu.

Umyté bobule záhradných alebo divých odrôd absorbujú vlhkosť a vytvárajú vodnatý sirup. Preto hustý produkt bez prísad možno získať len z neumytých plodov, ktoré neboli namočené.

Recepty na malinový džem na zimu s fotografiami

Maliny sú jedným z najjemnejších bobúľ a pri spracovaní ľahko strácajú svoj vzhľad. Uchovanie neporušeného ovocia v hotovom džeme je ovplyvnené mnohými faktormi: od odrody až po poveternostné podmienky. Preto konzervovanie bobúľ nie je najdôležitejšou úlohou pri zbere. Oveľa cennejšie sú liečivé, vitamínové vlastnosti, jemná chuť a vôňa džemu.

Klasický recept na malinový džem

Tradičná chuť, farba a nepochybné zdravotné benefity charakterizujú osvedčený recept, ktorý používali staré mamy moderných gazdiniek. Dôležitou podmienkou na získanie klasického malinového džemu je pomalé zahrievanie. Bobule netolerujú rýchle privedenie do varu a zmes by sa nemala nechať vrieť. Po uvarení by mal byť malinový džem varený na miernom ohni.

Klasický recept zahŕňa pridávanie cukru a ovocia v rovnakých častiach, dezert nemá žiadne ďalšie prísady. Takto získate chuť a konzistenciu, na ktorú ste zvyknutí od detstva.

Príprava malinového džemu:

1. Pripravené ovocie sa naleje do varnej nádoby a zaleje sa polovičným množstvom cukru.
2. Nechajte obrobok 3 hodiny. Tento čas stačí na to, aby sa objavila bobuľová šťava.
3. Misky sa položia na sporák a pri minimálnom teple sa zrnká cukru úplne rozpustia.
4. Zvýšte teplotu na stredné a priveďte zmes do varu. Okamžite odstavte džem z ohňa, nechajte ho úplne vychladnúť a uvarte (je lepšie ho nechať celú noc).
5. Znovu zahrejte, kým sa neobjavia známky varu a obrobok znova ochlaďte.
6. Počas posledného cyklu ohrevu pridajte do džemu zvyšný cukor a premiešajte.

Po rozpustení kryštálov sa dezert ihneď naleje do pohárov. Džem sa zataví a zabalí, aby sa predĺžila horúca fáza prípravy. Samosterilizácia pomáha dlhšie uchovávať obrobok.

Hustý malinový džem na zimu

Briti majú svoj vlastný recept na „podpisový“ malinový džem. V kombinácii s červenými ríbezľami sa vôňa bobúľ zintenzívni a kyselina zabráni tomu, aby dezert počas skladovania pocukroval. Džem je rôsolovitý a hustý, bez ohľadu na vodnatosť malín. Malo by sa pamätať na to, že pektíny sú koncentrované väčšinou v šupke a semenách červených ríbezlí. Preto sa do džemu používa ovocné pyré. Nie je dostatok šťavy na zahustenie obrobku.

Na 1 kg malín musíte vziať 0,5 kg ríbezlí a 1,5 kg cukru.

Príprava:

1. Ríbezľové pyré získame povarením plodov 5 minút a ich dôkladným pretretím cez sitko.
2. Samostatne varte malinový džem podľa akéhokoľvek receptu.
3. Keď sirup zovrie, pridáme ríbezľové pyré.
4. Ďalej pripravte podľa svojho receptu alebo džem zabaľte po varení 5 minút.

Dezert pri varení nezhustne. Horúca a tekutá sa naleje do pohárov.Skutočnú konzistenciu podobnú džemu získa džem po 30 dňoch od zabalenia.

Jablkový a malinový džem

Jablká dodávajú malinovému dezertu jemnú chuť a hustú textúru. Tento džem možno použiť ako náplň do pečiva alebo palaciniek.

Na 1 kg jabĺk budete potrebovať 1 kg cukru a 1 až 3 šálky malín. Bobule sa pridávajú podľa chuti: čím menej malín, tým hustejší džem.

Proces varenia:

1. Maliny sa posypú cukrom a nechajú sa, kým nepustí šťavu.
2. Jablká olúpeme, zbavíme semienok a nakrájame na malé kocky.
3. Nádobu na varenie s malinami položte na oheň a počkajte, kým sa všetok cukor neroztopí.
4. Do horúcej zmesi nalejte jablká a varte na miernom ohni až 0,5 hodiny.
5. Jablká sa stanú priesvitnými a džem zhustne.

Produkt sa za horúca umiestni do sterilných pohárov, uzatvorí sa a nechá sa úplne vychladnúť. Tento produkt je možné skladovať pri izbovej teplote. Džem stačí dať na tmavé miesto.

Mrazený malinový džem

Maliny majú jemnú textúru a po rozmrazení rýchlo strácajú svoj vzhľad. Ak ste rozmrazili viac bobúľ, ako ste mohli použiť, nemá zmysel dávať zvyšky do mrazničky. Malinový džem je lepšie pripraviť hneď.

Ingrediencie:

• maliny - 500 g;
• cukor - 500 g;
• škrob - 1 polievková lyžica. l.;
• voda - 50 ml.

Príprava džemu:

1. Rozmrazené maliny preložíme do lavóra a zasypeme cukrom.
2. Za stáleho miešania privedieme zmes do varu. Znížte požiar.
3. Džem z rozmrazeného ovocia bude tekutý, takže kompozícia je zahustená škrobom.
4. Prášok zrieďte teplou vodou a premiešajte s obrobkom a pokračujte v zahrievaní. Kompozícia sa varí ďalších 10 minút.

Hotový dezert sa naleje do pohárov a uchováva sa v chladničke.Tento malinový džem nie je potrebné zrolovať s pevnými viečkami.

Malinovo-čučoriedkový džem

Veľmi chutný a zdravý dezert sa pripravuje z dvoch odrôd bobúľ. Maliny dodávajú džemu svoju chuť a čučoriedky zvyšujú koncentráciu vitamínov. Podiel znášky ovocia môže byť ľubovoľný. Hlavnou vecou je zachovať pomer cukru a bobúľ 1: 1 v tomto malinovom džeme.

Príprava džemu:

1. Čučoriedky prepláchneme, scedíme a nalejeme do hrnca spolu s malinami.
2. Bobule zasypte cukrom a nechajte pri izbovej teplote 2 hodiny.
3. Zahrievajte na miernom ohni, kým sa zrnká nerozpustia. Za stáleho miešania počkáme, kým zovrie a zahrievame ďalších 15 minút.
4. Akákoľvek pena, ktorá sa objaví, sa musí odstrániť.

Hotový čučoriedkovo-malinový džem sa za horúca naleje do sterilizovaných pohárov a prikryje sa viečkami.

Malinový džem s citrónom

Kyslosť citrónu nielen príjemne dopĺňa sladkú chuť, ale prispieva aj k lepšej konzervácii prípravkov v zime. Takéto dezerty nie sú kandizované, aj keď je hladina cukru v recepte zvýšená. Kôra dáva džemu jeho pôvodnú chuť, preto sa citróny zvyčajne spracovávajú celé.

zlúčenina:

• maliny - 2 kg;
• cukor - 2 kg;
• veľký citrón s kôrou - 2 ks.

Príprava:

1. Citróny dôkladne umyte, zalejte vriacou vodou a utrite dosucha.
2. Citrusové plody nakrájajte náhodne spolu so šupkou a odstráňte semená.
3. Rozmixujte citrón po malých častiach pomocou mixéra a preneste ho do nádoby na varenie.
4. Maliny a cukor sa tiež premenia na homogénnu hmotu. Suroviny rozdrvte paličkou alebo ich rozdrvte pomocou mixéra.
5. Zmiešajte ingrediencie v umývadle a po varení zohrejte kompozíciu na miernom ohni 5-10 minút.

Nalejte džem do sterilných pohárov a nechajte ho úplne vychladnúť pod prikrývkou alebo uterákom.

Malinový džem s kyselinou citrónovou

Dezert môže zostať tekutý a zachovať si svoje prospešné vlastnosti niekoľko rokov. Na to existuje jednoduchý recept na malinový džem na zimu s kyselinou citrónovou. Konzervačné vlastnosti produktu vám umožňujú skrátiť čas varu bobúľ.

Príprava:

1. Pripravte malinový džem podľa akéhokoľvek receptu. Najlepšia je metóda rýchleho varenia 5 minút.
2. Na konci zahrievania pridajte ½ lyžičky. kyselina citrónová na 1 kg použitého cukru. Prášok sa vopred zriedi niekoľkými polievkovými lyžicami vody.
3. Po čakaní, kým zmes opäť prevarí, sa džem za horúca zabalí do sterilných pohárov.

Malinový džem s pomarančom

Jednoduchý malinový džem dostane novú chuť s pridaním pomarančov. Túto kombináciu obľubujú najmä deti. Pre tých, ktorí uprednostňujú veľmi sladké dezerty, môžete v recepte zvýšiť množstvo cukru a vynechať citrusovú kôru.

Ingrediencie:

• maliny - 1 kg;
• pomaranče (stredne veľké) - 2 ks;
• cukor - 700 g.

Príprava malinového džemu s pomarančom:

1. Maliny sa triedia, pomaranče ošúpajú a ošúpu. Kôra sa pridáva do džemu podľa želania.
2. Pomocou mixéra zmiešajte všetky ingrediencie vrátane cukru do homogénnej hmoty.
3. Po varení zmes zahrievajte nie dlhšie ako 5 minút.Nechajte 20 minút zo sporáka.
4. Opakujte postup až 3-krát. Počas posledného varu pridajte do džemu kôru.

Počas prvých cyklov varenia by sa mala pena, ktorá sa objaví, odstrániť. Horúci dezert zvinieme pevnými viečkami a uložíme na chladné miesto.

Malinový džem s mätou

Pikantné prísady do klasického receptu vám umožnia nájsť svoju vlastnú harmonickú chuť a uvariť špeciálny, nikdy neopakovaný malinový džem. V recepte môžete použiť spolu s mätou aj zelenú bazalku, čerešňové listy alebo semienka.

Ingrediencie:

• maliny - 1,5 kg;
• cukor - 1 kg;
• citrón - 1 ks;
• čerešňové kôstky – 20 ks;
• mäta, bazalka, čerešňa - každý 5 listov.

Príprava koreneného džemu:

1. Pripravte bobule štandardne, zakryte ich cukrom a počkajte, kým sa objaví šťava.
2. Položte riad s obrobkom na sporák a zapnite malý oheň.
3. Do džemu pridajte citrónovú kôru a vytlačenú šťavu a pokračujte v miešaní.
4. Všetky listy a semená sú umiestnené v gáze. Pevne sa viažu, ale neťahajú korenie pevne, čo umožňuje sirupu voľne preniknúť dovnútra.
5. Vložte zväzok do horúceho džemu a zmes zahrejte do varu.
6. Misky sú odstránené z ohňa, čo umožňuje dezert uvariť a úplne vychladnúť.
7. Opakujte zahrievanie a varenie po dobu 5 minút, opatrne odstráňte zväzok s korením.

Vriaci džem sa naleje do sterilných vyhrievaných pohárov a ihneď sa tesne uzavrie viečkami.

Prečo je malinový džem tekutý?

Plody maliny majú veľmi jemnú, priedušnú šupku, ktorá ľahko prijíma a uvoľňuje vlhkosť. Dužina je veľmi šťavnatá, takže džem obsahuje viac sirupu ako bobúľ. Kultúra tiež neakumuluje dostatočné množstvo pektínu, čo neumožňuje urobiť dezert hustý bez ďalších techník.

Do malinového džemu sa neodporúča pridávať vodu.Ak sa použije spôsob prípravy bobúľ v sirupe, potom sa sladká základňa pripraví nie s vodou, ale so šťavou zo samotného ovocia. Po zaspávaní s cukrom tekutina odchádza rýchlo a v prebytku. Na konzistenciu džemu má veľký vplyv aj tvar zvolenej nádoby na varenie.

Čo robiť, ak malinový džem vykvasil

K poškodeniu džemu dochádza v dôsledku nedostatku cukru v kompozícii, krátkeho varenia alebo nesterilných nádob na konzervovanie. Znakom, že džem je pripravený, je rovnomerné rozloženie bobúľ v sirupe. Ak väčšina pláva na hladine alebo klesne na dno, vo varení treba pokračovať.

Niekedy sú dodržané všetky konzervárenské techniky, ale produkt stále začína kvasiť. V tomto prípade je hlavnou vecou včas si všimnúť zmeny v konzistencii a farbe džemu. Jemne kvasený malinový dezert sa dá ľahko spracovať na domáce víno. Každý výrobok, ktorý je plesnivý alebo má silný octový zápach, budete musieť vyhodiť.

Víno z kvaseného malinového džemu:

1. Nalejte džem do veľkej sklenenej nádoby. Pridajte rovnaké množstvo čistej vody.
2. Pridajte ½ šálky cukru a 1 polievkovú lyžičku. l. neumyté hrozienka na každé 3 litre výslednej zmesi.
3. Nainštalujte vodný uzáver na nádobu alebo si jednoducho nasaďte gumenú rukavicu.
4. Nádobu nechajte na teplom mieste 20 dní. Roztok zlejte a pridajte cukor podľa chuti.
5. Filtrovaný nápoj sa naleje do fliaš a uzavrie.

Malinové víno skladujte na chladnom mieste. Skutočná chuť a sila džemového nápoja sa objaví po 2 mesiacoch.

Koľko kalórií obsahuje malinový džem?

Čerstvé maliny majú nutričnú hodnotu 46 kcal na 100 g V džeme je jeho obsah kalórií zvýšený vďaka pridaným sacharidom. Cukor má 398 kcal na 100 g, takže môžete vypočítať presné údaje pre akýkoľvek recept.

V priemere sa obsah kalórií malinového džemu na 100 gramov pohybuje medzi 200 a 270 kcal. Tento produkt nie je diétny produkt. Jeho konzumácia by sa mala obmedziť na tých, ktorí si strážia váhu alebo majú nadváhu. Jedna čajová lyžička malinového džemu obsahuje asi 20 kcal. Vzhľadom na tento ukazovateľ si nemôžete odoprieť potešenie a ďalšie vitamíny, ale vypočítajte si stravu s prihliadnutím na zdravé sladkosti.

Nahradením cukru v recepte rovnakým množstvom fruktózy sa výrobok „odľahčí“ na 152 kcal na každých 100 g Ak prášok stévie dodá džemu nejakú tú sladkosť, potom sa nutričná hodnota ešte výraznejšie zníži. Koniec koncov, sladký rastlinný produkt má nula kalórií.

Podmienky skladovania malinového džemu

Bezpečnosť malinových prípravkov závisí od zloženia, spôsobu spracovania a izbovej teploty. Za ideálnych podmienok a správnej konzervácie si džem zachováva svoje vlastnosti 24 mesiacov. Zmena ktorejkoľvek z podmienok skracuje toto obdobie.

Čas použiteľnosti malinového džemu za rôznych podmienok:

• v chladničke od + 5 do + 10 ° C - 24 mesiacov;
• pri izbovej teplote nie vyššej ako + 20 °C – 12 mesiacov;
• pri nízkych teplotách pod + 5 °C džem rýchlo cukrí.

Skladovanie malinových prípravkov v tmavej a suchej miestnosti predlžuje trvanlivosť.

Záver

Malinový džem je najjednoduchšia a najznámejšia zimná pochúťka, ktorá tradične pomáha v boji proti prechladnutiu, chrípke, akejkoľvek horúčke a dokonca aj zlej nálade.Klasický dezert v priebehu rokov nestráca na popularite, ale vždy sa dá pripraviť novým spôsobom spestrením súboru korenia alebo kombináciou bobúľ s iným ovocím.

Odporúčané príspevky

Jahodový džem so želatínou

Ako pripraviť hustý jahodový džem

Kalinový džem na zimu: jednoduché recepty

Jablkový a dulový džem: recept

16 receptov na lekvár z medovky

Hrušková cukrovinka

Džem z čiernych ríbezlí na zimu: jednoduché recepty

Angreštový džem na zimu: 11 receptov na zimu

Želé z červených ríbezlí: cez odšťavovač, odšťavovač