Broskyňová cukrovinka na zimu: 11 jednoduchých receptov

Broskyne sú milované nielen na juhu, kde vám úžasná rozmanitosť týchto plodov umožňuje pripraviť z nich na zimu veľa všetkých druhov chutných vecí. Sú cenené pre svoju jemnú a zároveň šťavnatú chuť a mnohé prospešné vlastnosti, z ktorých väčšina zostáva zachovaná aj pri tepelnej úprave. Ale v strednom Rusku, dokonca aj na vrchole sezóny, broskyne nemožno nazvať najlacnejším ovocím. Broskyňová cukrovinka umožňuje pripraviť lahodnú prípravu na zimu aj z malého množstva ovocia. V takom prípade sa čas minie na minimum a v zime si budete môcť vychutnať vynikajúcu pochúťku a predviesť hosťom svoje kulinárske umenie.

Ako vyrobiť broskyňový cukor na zimu

Nie všetky ženy v domácnosti jasne rozumejú rozdielu medzi cukrovinkami, džemom alebo zaváraninami. Často sa rovnaké jedlo nazýva inak. V skutočnosti je všetko veľmi jednoduché. Confiture sa zvyčajne nazýva dezert, v ktorom sú malé alebo veľké kúsky ovocia v pomerne hustom cukrovom sirupe. Mnohí však stále preferujú džem, teda hustú rôsolovitú ovocnú hmotu jednotnej konzistencie. Pohodlnejšie môže byť natrieť si ho na chlieb. Aj keď pri skutočnej cukrovinke by v tejto hmote mali byť stále viditeľné aspoň malé, no celé kúsky ovocia.

Dosiahnuť túto dezertnú konzistenciu z broskýň nie je vždy jednoduché. Tieto plody totiž nemajú vysoký obsah prírodného zahusťovadla – pektínu. Preto sa v tradičných receptoch, aby bol výrobok hustý, často používa veľké množstvo cukru a (alebo) dlhé varenie. Do broskyňovej cukrovinky môžete použiť aj pridanie rôznych zahusťovadiel podľa receptu: želatína, pektín, agar-agar.

Broskyne na cukrovinky je možné odobrať akejkoľvek veľkosti, ale praktickejšie je použiť malé ovocie, ktoré sa často odmieta na iné prípravky. Vhodné je vyberať si tých najzrelších zástupcov, ktorí sa vyznačujú predovšetkým atraktívnou arómou, najmä v mieste prichytenia plodov na konárik. Vyrábajú dezert s obzvlášť vzdušnou, jemnou krémovou konzistenciou.

Ak použijete mierne nezrelé ovocie, konzistencia broskyňového džemu bude zrnitejšia.

To nie je ťažké urobiť, ak sa plody postupne umiestnia najprv do vriacej a potom do veľmi studenej vody.Šupka z kúskov sa často začne sama skĺznuť, keď sa jedlo uvarí. V tomto prípade môže byť tiež opatrne odstránený a odstránený.

Odroda broskyne a farba jej dužiny určuje farebný odtieň budúcej úrody. Môže sa líšiť od jemne zelenkastej, žltej až po oranžovo-ružovú. Aký druh broskýň použiť na cukrovinky, je vecou voľby gazdinky, v každom prípade príprava dopadne veľmi chutne.

Klasický recept na broskyňový džem

Pre najjednoduchšiu verziu broskyňovej cukrovinky na zimu sú vhodné tieto pomery produktov:

• 1 kg broskýň, olúpaných a bez kôstok;
• 1 kg cukru;
• 200 ml vody;
• štipka kyseliny citrónovej (alebo polovice citróna).

Výroba:

1. Varte vodu, postupne do nej nasypte cukor a uistite sa, že je v nej úplne rozpustený.
2. Pridáme šťavu z polovice citróna alebo kyseliny citrónovej a sirup ešte chvíľu dusíme do zhustnutia. Vypnite oheň a nechajte sirup vychladnúť.
3. Medzitým sa z broskýň odstráni šupka a kôstky a odváži sa zvyšná dužina.
4. Nakrájajte ho na malé plátky.
5. Po čakaní, kým sirup nevychladne na teplotu + 40-45 ° C, pridajte do sirupu plátky broskýň a jemne premiešajte.
6. Trvajte na podmienkach miestnosti presne jeden deň.
7. Potom plátky broskýň zohrejte v sirupe do varu a po premiešaní voľne prikryte pokrievkou a opäť nechajte niekoľko hodín v pokoji.
   
8. Poslednýkrát položte budúcu cukrovinku na oheň a po varení varte 20-30 minút.
9. Horúci dezert vložte do sterilných pohárov a hermeticky uzavrite.

Celkovo sa z uvedeného množstva prísad získa asi 1 liter hotového výrobku.

Broskyňová cukrovinka so želatínou

Pridanie želatíny vám môže pomôcť ľahko získať požadovanú hrúbku broskyňového džemu pre akýkoľvek recept. Musíte si len pamätať, že želatína varením stráca všetky svoje vlastnosti, takže sa musí pridať na samom konci varenia.

Budete potrebovať:

• 1 kg broskýň;
• 0,8 kg cukru;
• 2 lyžičky. vanilkový cukor;
• ½ lyžičky kyselina citrónová;
• 50 g granulovanej želatíny.

Výroba:

1. Broskyne sa umyjú, zbavia kôstok a podľa potreby ošúpu.
2. Želatína je namočená v malom množstve studenej vody (v objeme 2-4 krát väčšom ako samotná látka) na 30-40 minút. Počas tejto doby by mala absorbovať všetku vodu a napučať.
3. Ovocná dužina môže byť jemne nasekaná nožom, alebo ak je to žiaduce, prejdená cez mixér, pričom v pyré zostanú malé kúsky ovocia.
4. Kúsky broskýň sa zasypú cukrom a umiestnia sa na oheň vo vhodnej nádobe na krátky (10-15 minút) var.
5. Pri varení nezabudnite z ovocia odstrániť penu a súčasne pridať vanilkový cukor a kyselinu citrónovú.
6. Vypnite oheň a pridajte napučanú želatínu k broskyniam.
7. Výslednú hmotu dôkladne premiešajte.
8. Hotová broskyňová cukrovinka so želatínou sa za horúca vloží do sterilných pohárov a na zimu sa uzavrie.

Broskyňová cukrovinka s pektínom

Pektín je úplne prírodné zahusťovadlo získané okrem iného z rastlinných produktov. Preto sa môže používať vo vegetariánskych a rôznych národných kuchyniach, kde platí zákaz používania produktov z bravčových kostí.

Pektín má niekoľko vlastností, ktoré sú určené jedným alebo iným typom tejto látky.

Môže byť:

• pufrované (netreba pridávať kyselinu pre proces gélovatenia) alebo nie.
• termostabilné (hotové výrobky znesú následné tepelné spracovanie bez zmeny svojich vlastností) alebo nie.

Navyše, konkrétny typ kupovaného pektínu zvyčajne nie je uvedený na obale. Ak je to potrebné, jeho vlastnosti musia byť identifikované nezávisle. Keďže v broskyniach je zjavný nedostatok prirodzenej kyseliny, je vhodné do broskyňového džemu s pektínom pridať vždy trochu kyseliny citrónovej.

Pektín sa najčastejšie vyskytuje v predaji vo forme produktu s názvom zhelfix 2:1. Okrem samotného pektínu obsahuje práškový cukor a kyselinu citrónovú, takže pri jeho použití nie sú potrebné žiadne prísady. Digitálne značenie udáva odporúčaný pomer množstva použitého produktu (ovocie, bobuľové ovocie) vo vzťahu k cukru.

Hlavnou výhodou použitia pektínu je, že teoreticky môžete vyrábať husté výrobky bez cukru. Iba v tomto prípade sa množstvo použitého pektínu niekoľkokrát zvyšuje. Ak sa napríklad na 1 kg broskýň použije 500 g cukru, potom stačí pridať 4 g pektínu. Ak vyrábate výrobok úplne bez cukru, potom na dobré zahustenie musíte vziať asi 12 g pektínu.

Na prípravu broskyňovej cukrovinky s gelfixom budete potrebovať:

• 2 kg broskýň;
• 1 kg cukru;
• 25 g gélfixu;
• 4 tyčinky škorice;
• 8 púčikov klinčekov.

Výroba:

1. Broskyne sú olúpané a zbavené kôstok a podľa potreby nakrájané v mixéri alebo nakrájané na malé plátky.
2. Ovocie zasypte cukrom a položte na oheň, kým nezovrie.
3. Zároveň sa jelfix kombinuje s niekoľkými polievkovými lyžicami cukru a dobre sa premieša.
4. Po uvarení pridáme k broskyniam zmes cukru a gelfixu, privedieme do varu a varíme maximálne 3-5 minút.
5. Vložte 2 púčiky klinčekov a jednu tyčinku škorice do sterilných pohárov.
6. Horúca broskyňová cukrovinka je umiestnená na vrchu a na zimu hermeticky uzavretá.

Broskyňová cukrovinka s citrónom

Citrón je najlepším priateľom a susedom broskyne v spoločných prípravkoch. Koniec koncov, obsahuje esenciálnu kyselinu pre broskyňové cukrovinky, ako aj tie isté pektínové látky, ktoré môžu urobiť dezert hustejším a zabezpečiť dlhšie skladovanie. Ale v tomto recepte bude broskyňová cukrovinka vyrobená pomocou agar-agaru, prírodného zahusťovadla vyrobeného z morských rias.

Budete potrebovať:

• 1000 g broskýň bez kôstok a ošúpaných.
• 500 g granulovaného cukru;
• 1 veľký citrón;
• 1,5 lyžičky. agar-agar.

Výroba:

1. Citrón sa oparí vriacou vodou a nastrúha sa z neho kôra.
2. Dužina broskýň sa nakrája na kúsky vhodnej veľkosti, pokryje sa strúhanou kôrou a naleje sa šťavou získanou z citróna.
3. Všetky ingrediencie posypeme cukrom, prikryjeme pokrievkou a dáme na 12 hodín (cez noc) na chladné miesto.
4. Ráno sa ovocná zmes umiestni na teplo a privedie sa do varu.
5. Súčasne sa agar-agarový prášok zriedi v malom množstve vody a tiež sa zahrieva až do varu. Varte presne 1 minútu.
6. Vriaci agar-agar zmiešame s ovocnou zmesou a necháme ešte 3-4 minúty dusiť.
7. Za horúca sa cukrovinka vloží do sterilných pohárov a ihneď sa uzavrie.

Pretože keď teplota stúpne nad + 50 °C, agar-agar stráca svoje želírujúce vlastnosti.

Konfekcia z broskýň, hrušiek a jabĺk

Za takmer klasický recept na cukrovinky možno považovať sortiment jabĺk, broskýň a hrušiek. Pretože aj bez pridania rôsolotvorných zložiek bude mať dezert bez problémov hustý vzhľad.

Budete potrebovať:

• 1 kg jabĺk;
• 500 g broskýň;
• 500 g hrušiek;
• 1 pohár jablkového džúsu;
• štipka vanilínu;
• 2 kg cukru.

Výroba:

1. Broskyne sa triedia, všetky poškodené miesta sa vyrežú a šupka sa odstráni.
2. Rozrežte na dve časti, odstráňte kôstku a až v tomto okamihu sa uskutoční konečné váženie produktu.
3. Jablká a hrušky sa tiež zbavia kôry a semien.
4. Na použitie v recepte sa odváži iba pripravená ovocná dužina.
5. Všetko pripravené ovocie nakrájame na malé plátky, zasypeme kryštálovým cukrom, zalejeme jablkovou šťavou, prikryjeme pokrievkou a necháme 40 minút v miestnosti, aby sa uvoľnila ďalšia tekutina.
   
6. Po odležaní sa nádoba s ovocím postaví na oheň, zohreje sa na teplotu + 100 °C a za občasného miešania sa varí 30 - 40 minút.
7. Vriaca cukrovinka sa opatrne rozdelí do pripravených sterilných pohárov a na zimu sa tesne uzavrie.

Originálny recept na cukrovinku z broskýň s mätou a pomarančmi

Kombinácia jemných broskýň s kontrastnou chuťou a atraktívnou vôňou citrusov dokáže zviesť každého.A pridanie mäty dodá jedlu nádych sviežosti a vyhladí prípadné zafarbenie dezertu.

Budete potrebovať:

• 1300 g broskýň;
• 2 stredne veľké pomaranče;
• 15 listov mäty piepornej;
• 1,5 kg cukru.

Výroba:

1. Pomaranče sa umyjú, oparia vriacou vodou a kôra sa odstráni pomocou hrubého strúhadla.
2. Potom sa pomaranče olúpajú a vytlačí sa z nich šťava. Pridajte kryštálový cukor a olúpanú kôru a položte na oheň.
3. Varte niekoľko minút, kým nebude zmes úplne homogénna.
4. Broskyne ošúpeme, zbavíme kôstok a nakrájame na kocky.
5. Pridajte ich do vriaceho pomarančovo-cukrového sirupu a varte asi 10 minút.
6. Pridáme nadrobno nasekané lístky mäty a všetko spolu varíme rovnako dlho.
7. Zrolujte do sterilných pohárov.

Ako pripraviť cukrovinky z broskýň a marhúľ na zimu

Takáto cukrovinka môže užitočne diverzifikovať recepty na prípravu broskyne.

Budete potrebovať:

• 1 kg broskýň;
• 1 kg marhúľ;
• 100 g želatíny;
• 1,5 kg granulovaného cukru;
• 1 lyžička. vanilkový cukor.

Výroba:

1. Broskyne aj marhule sú odkôstkované a podľa potreby aj ošúpané.
2. Ovocie nakrájame na plátky, posypeme cukrom a necháme na chladnom mieste 10-12 hodín.
3. Potom zahrejte do varu, varte 5-10 minút a znova vychladnite.
4. Želatína sa zriedi v studenej vode a nechá sa napučať 40 minút.
5. Napučanú želatínu pridáme k ovocnej zmesi a zohrejeme takmer do varu.
6. Bez toho, aby ste misku nechali zovrieť, vložte ju do sterilných pohárov a pevne ju uzavrite.

Jemná broskyňová cukrovinka s čerešňami a vanilkou

Príjemná kyslosť a jemná textúra čerešní harmonicky zapadne do celkového obrazu hotovej broskyňovej cukrovinky.Okrem toho má tento recept ďalšie zdravotné výhody, pretože používa fruktózu a agarový agar.

Budete potrebovať:

• 600 g broskýň;
• 400 g čerešní;
• 500 g fruktózy;
• 1 balíček vanilkového cukru;
• kôra z jedného citróna;
• 1,5 lyžičky. agar-agar.

Výroba:

1. Z broskýň sa odstraňujú kôstky, ale nevyhadzujú sa, ale jadrá sa štiepia a extrahujú.
2. Samotné broskyne sa nakrájajú na plátky požadovanej veľkosti, posypú sa fruktózou, vanilínovým cukrom, rozdrvenými jadierkami a citrónovou kôrou.
3. Všetko voľne prikryjeme pokrievkou a necháme cez noc v chlade.
4. Na druhý deň čerešne zbavte semienok a pridajte ich k broskyniam, nechajte asi hodinu v pokoji.
5. Ovocnú zmes položte na ohrev.
6. Zároveň rozrieďte agar-agar v 50 ml vody a zahrievajte, kým nezovrie.
7. Agar-agarový roztok sa pridá k ovociu a nechá sa dusiť maximálne 5 minút.
8. Višňovo-broskyňová cukrovinka sa naleje do sterilných pohárov a na zimu hermeticky uzavrie.

Nezvyčajný recept na broskyňovú cukrovinku s lupienkami ruží a čerešňami

Samotné lupienky ruží už dodávajú pochúťke nádhernú vôňu a čerešne ju dopĺňajú svojou originálnou chuťou. Keďže červené a ružové čerešne už stihnú dozrieť, kým dozrú prvé broskyne, v recepte na túto cukrovinku na zimu sa používajú najmä neskoré žlté čerešne.

Budete potrebovať:

• 500 g lúpanej broskyňovej dužiny;
• 200 g čerešní bez kôstok;
• 3 polievkové lyžice. l. vermút;
• 700 g cukru;
• 7-8 lyžíc. l. citrónová šťava;
• 16-18 okvetných lístkov ruží.

Recept nepoužíva žiadne želírujúce činidlá, ale ak je to žiaduce, môžete do produktov pridať pektín alebo agar-agar.

Výroba:

1. Broskyne a čerešne sa umyjú a zbavia kôstok.
2. Broskyne sú nakrájané na kúsky porovnateľné s veľkosťou ako čerešne.
3. V jednej nádobe zmiešame čerešne, broskyne, citrónovú šťavu a cukor.
4. Zahrejte do varu a varte 5 minút.
5. Pridajte okvetné lístky ruží a vermút. V tomto bode môžete podľa potreby pridať pektín alebo agar-agar.
6. Priveďte cukrovinku do varu a vložte ju do pohárov a uzavrite ju na zimu.

Ako vyrobiť broskyňový koláč s koňakom

Pomocou rovnakej schémy môžete pripraviť cukrovinky s prídavkom koňaku. Tieto dezerty možno podávať aj deťom, pretože počas varenia sa všetok alkohol odparí.

Budete potrebovať:

• 1 kg broskýň;
• 50 g želatíny;
• 0,75 kg kryštálového cukru;
• 100 ml koňaku;
• 1 citrón;
• 1 lyžička. vanilkový cukor.

Exotická cukrovinka na zimu z broskýň, feijoa a melónu

Samotné broskyne možno pokojne zaradiť medzi exotické ovocie, no kombinácia s melónom a feijoa vytvára veľmi nezvyčajný kokteil.

Budete potrebovať:

• 250 g broskýň bez kôstok;
• 250 g melónovej buničiny;
• 250 g feijoa;
• 350 g cukru;
• 100 ml želatíny rozpustenej vo vode (3,5 lyžice želatínových granúl);
• 10 g pomarančovej kôry;
• 2 púčiky klinčekov.

Výroba:

1. Broskyne sa známym spôsobom olúpajú a nakrájajú na tenké plátky.
2. Feijoa sa umyjú, chvosty sa odrežú na oboch stranách a tiež sa nakrájajú na tenké plátky.
3. Melón je nakrájaný na kocky.
4. Plody sú posypané cukrom, premiešané a umiestnené cez noc na chladnom mieste.
5. Ráno sa želatína vylúhuje v studenej vode, kým nenapučí.
6. Ovocnú zmes povarte 5 minút, pridajte pomarančovú kôru a klinčeky, vypnite oheň.
7. Pridajte želatínu, premiešajte a vložte ju do sterilných pohárov a zabaľte ju na zimu.

Pravidlá skladovania broskyňového džemu

Broskyňová cukrovinka, hermeticky uzavretá podľa všetkých pravidiel, sa dá ľahko skladovať v bežnej špajzi pri izbovej teplote po dobu jedného roka. Len ho treba chrániť pred svetlom.

Záver

Broskyňová cukrovinka je jednou z najjednoduchších a najrýchlejších príprav na zimu. A pôvodné recepty opísané v článku pomôžu aj začínajúcej gazdinke pripraviť skutočné kulinárske majstrovské dielo.

Odporúčané príspevky

Marhuľová cukrovinka - recept

Višňová cukrovinka a želé

Hrušková cukrovinka

Melónová cukrovinka na zimu

Egrešová cukrovinka: najlepšie recepty na prípravu na zimu

Recepty na cukrovinky z červených a čiernych ríbezlí

Čerešňový konfit (džem): recepty na koláče, koláčiky z čerstvých a mrazených bobúľ

Najlepšie a najjednoduchšie recepty na jahodový džem na zimu

Aróniový džem v pomalom hrnci