Obsah
Malinový džem je lahodný dezert, ktorý ocenia všetci milovníci záhradných plodov. Skvele sa hodí ako poleva na palacinky, kaše či zmrzliny a domáci cukrári ho pokojne využijú aj ako náplň do tort, cupcakov a muffinov.
Vlastnosti výroby malinového džemu
Ezhemalina je nenáročný, ale zároveň produktívny hybrid, ktorý uprednostňuje suché podnebie. Plody kríka sú väčšie ako tradičné maliny a černice a majú bohatú, mierne kyslú chuť. Farba sa mení od ružovej po tmavo fialovú. Úroda v závislosti od odrody môže dozrieť od polovice júna do neskorej jesene, keď už väčšina úrod bobúľ odumiera.
Pred prípravou džemu, džemu alebo marmelády z malín musíte vziať do úvahy množstvo vlastností tohto bobule. Napriek tomu, že jedným z „rodičov“ plodiny je malina, plody samotného hybridu nie sú dostatočne šťavnaté, takže počas varenia je potrebné pravidelne pridávať vodu.
Hustejšiu konzistenciu džemu bez predĺženia doby varenia dosiahnete pridaním želírovacích prísad alebo ďalšieho cukru. V druhom prípade stratí malinový džem svoju pikantnú kyslú chuť.
Každodenná malina obsahuje veľa prospešných mikroelementov.
Želírovacie prísady (agar-agar, želatína) v džeme môžete nahradiť výrobkami obsahujúcimi veľké množstvo prírodného pektínu: jablká, egreše, červené ríbezle.
Výber a príprava bobúľ
Na výrobu malinového džemu sa zbierajú plody rovnakého stupňa zrelosti. Ak hovoríme o príprave lahôdok z celých bobúľ, dávajte pozor na veľkosť. Na džem, džem a lekvár môžete použiť mierne prezreté ovocie. V tomto prípade je lepšie ich neumývať, inak rýchlo stratia svoj estetický vzhľad.
Predtým, ako sa pustíte do prípravy džemu, maliny starostlivo vytriedte a prípadne roztriedte. Počas tohto procesu sa z bobúľ odstránia stopky a malé konáre (ak existujú) a odstránia sa zhnité alebo nezrelé exempláre.
Sterilizácia pohárov
Malinový džem sa najčastejšie stáča do obyčajných sklenených nádob rôznych veľkostí. Najobľúbenejšie nádoby sú 300 a 500 ml. Malé, krásne zdobené dózy s aromatickým malinovým džemom môžete dokonca darovať.
Pred použitím sa sklenené nádoby dobre umyjú mydlom na pranie, sódou alebo horčičným práškom. Dôkladne opláchnite.
Nádoby môžete sterilizovať rôznymi spôsobmi:
- v hrnci s horúcou vodou;
- v rúre;
- v mikrovlnke.
Pokrmy sa najčastejšie sterilizujú v mikrovlnnej rúre alebo v hrnci, na ktorom je predtým nainštalovaný špeciálny sterilizačný stojan.
Po spracovaní sa poháre sušia na čistej utierke (hrdlom dole) a až potom sa používajú na plnenie džemu. Vrchnáky varte oddelene v hrnci aspoň 10 minút.
Recepty na výrobu malinového džemu na zimu
Existuje veľa receptov na malinový džem. Väčšina z nich sa vyznačuje jednoduchou prípravou a dostupnosťou prísad.
Klasická
V klasickom lekvárovom recepte je okrem malín a cukru citrónová šťava, ktorá je nielen zvýrazňovačom kyslých tónov, ale aj prírodným konzervantom.
Malinový džem je vynikajúci spôsob, ako bojovať proti nedostatku vitamínov
Požadovaný:
- Ezhemalina – 1 kg;
- cukor - 1 kg;
- voda - 220 ml;
- citrónová šťava - 45 ml.
Kroky:
- Vložte bobule vo vrstvách do smaltovaného hrnca. Každú vrstvu posypeme cukrom (0,5 kg).
- Nádobu necháme 4-5 hodín na chladnom mieste, aby maliny pustili šťavu.
- Zo zvyšného cukru, citrónovej šťavy a vody pripravte sirup.
- Opatrne ho pridajte k bobuľám, premiešajte a položte panvicu na mierny oheň.
- Džem miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí, potom odstráňte z ohňa a nechajte dve hodiny pôsobiť.
- Vychladnutú hmotu opäť zahrejte bez privedenia do varu. Odstráňte všetku penu, ktorá sa vytvorila. Len čo sa prestane tvoriť, džem je hotový.
- Horúcu zmes nalejte do sterilizovaných pohárov a stočte ich pod viečkami.
Päť minút
Päťminútový džem je skutočným nálezom pre tých, ktorí nemajú čas.
Malinový džem je kontraindikovaný pre alergikov a astmatikov
Požadovaný:
- bobule - 500 g;
- granulovaný cukor - 350 g;
- voda - 30 ml.
Kroky:
- Vložte maliny do smaltovanej panvice a pridajte vodu.
- Všetko priveďte do varu a varte nie dlhšie ako 1 minútu.
- Pridajte cukor a varte ďalších 5 minút, potom džem zrolujte s viečkami.
V pomalom hrnci
Malinový džem môžete pripraviť v akomkoľvek multivarke, ktorá má režimy „Varenie“ alebo „Dusenie“.
Pomalý hrniec vám umožní vynaložiť minimálne úsilie na prípravu dezertu.
Požadovaný:
- Ezhmalina – 1,5 kg;
- cukor - 1,5 kg;
- voda - 200 ml.
Kroky:
- Vložte pripravené bobule do misky multivarkára a pridajte vodu.
- Nastavte možnosť „Stew“ a časovač na 40 minút.
- Pridajte cukor, všetko dobre premiešajte a varte v rovnakom režime ďalších 10 minút.
- Potom prepnite na funkciu „Varenie“ a nechajte zmes 15 minút, potom ju horúcu nalejte do pohárov.
Chuť urobíte pikantnejšou, ak k malinám pridáte lístky čerstvej mäty.
Žiadne varenie
Neprítomnosť tepelného spracovania zachová všetky užitočné vitamíny.
Čerstvé bobuľové pyré možno použiť ako polevu dezertov
Požadovaný:
- Ezhemalina – 1 kg;
- cukor - 950 g;
- šťava z jedného citróna.
Kroky:
- Vložte všetky ingrediencie do misky mixéra a rozmixujte na homogénne pyré.
- Rozdeľte do čistých pohárov.
Uchovávajte v chlade.
Kyslý džem
Džem s príjemnou kyslosťou určite osloví každého, kto nemá rád sladko-sladkú chuť klasického malinového džemu.
Na džem sa zvyčajne používajú mierne nezrelé plody.
Požadovaný:
- malina - 900 g;
- granulovaný cukor - 700 g;
- kyselina citrónová - 2 g;
- želatína - 1 vrecúško.
Kroky:
- Želatínu rozpustite vo vode.
- Maliny zasypeme cukrom a zapálime.
- Zmes priveďte do varu a za mierneho miešania varte 15 minút.
- V prípade potreby možno čas varenia predĺžiť, aby sa získala hustejšia konzistencia.
- Napučanú želatínu vlejeme do džemu, pridáme kyselinu citrónovú a na miernom ohni dusíme ešte 2-3 minúty.
- Horúci produkt nalejte do pohárov a zviňte viečka.
Želatínu je možné nahradiť agar-agarom alebo pektínom.
Pravidlá a obdobia skladovania
Malinový džem sa odporúča skladovať v pivnici alebo pivnici. Optimálna teplota v miestnosti je od 5 do 15 °C. Nenechávajte hotový výrobok na priamom slnku, pretože to môže spôsobiť jeho znehodnotenie.
Surový džem sa uchováva výlučne v chladničke. Priemerná trvanlivosť je 1 rok. Ak sú však v procese prípravy splnené všetky požiadavky, môže sa predĺžiť až na tri roky.
Záver
Malinový džem je zdravá a cenovo dostupná pochúťka, ktorú zvládne aj začínajúca kuchárka. Správny výber ingrediencií a znalosť funkcií varenia zaručujú vynikajúci výsledok.
