Obsah
- 1 Ako urobiť hustý čerešňový džem
- 2 Ako pripraviť hustý čerešňový džem
- 3 Ako vyrobiť hustý čerešňový džem s kôstkami
- 4 Recept na hustý višňový džem s badiánom a kardamónom
- 5 Ako uvariť hustý čerešňový džem varením sirupu
- 6 Recept na hustý čerešňový džem s pektínom
- 7 Hustý čerešňový džem na zimu s vanilkou
- 8 Kyjevský recept na hustý čerešňový džem na zimu
- 9 Ako pripraviť hustý čerešňový džem v pomalom hrnci
- 10 Pravidlá skladovania
- 11 Záver
Hustý čerešňový džem s kôstkami má jedinečnú chuť a vôňu. Takmer každý bez výnimky ho miluje ako dezert k čaju. Každá gazdinka sa môže naučiť pripraviť zimnú pochúťku. V tejto veci je dôležitá trpezlivosť, ako aj dostatočné množstvo cukru.
Júl-august – obdobie dozrievania čerešní
Ako urobiť hustý čerešňový džem
Na prípravu čerešňového džemu na zimu je lepšie brať husto sfarbené odrody, ako sú Michurina, Vladimirskaya, Lyubskaya, Shubinka, Chernaya Shirpotreb a niektoré ďalšie. Z nich sa získavajú prírezy bohatej tmavej bordovej farby s vynikajúcou chuťou a aromatickým buketom. Svetlé odrody čerešní produkujú džem s rovnakým svetlým vzhľadom.Nemá sýtu farbu ani výrazné chuťové vlastnosti.
Aby sa bobule ľahšie namočili do sirupu, musia byť vopred ošetrené. V prípravnej fáze sa čerešne spravidla prepichnú niečím ostrým a tenkým, napríklad špendlíkom, alebo sa blanšírujú vo veľmi horúcej vode (+90 stupňov) nie dlhšie ako 1-2 minúty. Hustý čerešňový džem s kôstkami by sa mal pripravovať pomaly, v niekoľkých fázach. Pri rýchlom uvarení sa plody scvrknú a stratia svoj pôvodný vzhľad.
Medzi receptami na hustý čerešňový džem na zimu sú odkôstkované možnosti. Vyklepanie jadra z čerešní je dosť prácne a vyžaduje si čas a námahu. Dá sa to urobiť pomocou primitívnych zariadení, ale v tomto prípade treba počítať s veľkými stratami šťavy a inými nie príliš priaznivými vedľajšími účinkami.
Moderné obchody predávajú špeciálne kuchynské náradie, ktoré túto úlohu výrazne zjednodušuje a uľahčuje. S týmito zariadeniami zvládnete všetko veľmi rýchlo a bez plytvania šťavou. Jediným negatívom je, že im niekedy chýbajú celé bobule. Preto by ste pri konzumácii džemu pripraveného pomocou takýchto moderných zariadení nemali zabúdať na jeho vlastnosti.
Špeciálne prístroje pomôžu gazdinke pripraviť čerešňový džem
Prečo je čerešňový džem taký tekutý?
Aj keď pripravíte džem podľa rovnakého receptu, možno budete prekvapení, ako rozdielne to dopadne. Miska niekedy vyjde príliš tekutá. Môže to mať niekoľko dôvodov:
- bobule sa zbierali ihneď po daždi alebo vo vlhkom počasí;
- pred prípravou džemu sa plody umyli, ale neboli dostatočne vysušené;
- pomery uvedené v recepte sú porušené;
- bol použitý netestovaný recept s pôvodne nesprávne vybranými ingredienciami.
Ak dostanete príliš tekutý čerešňový džem, nezúfajte, nerobte nič a predpokladajte, že je neopraviteľný. Existuje mnoho rôznych spôsobov, ako situáciu napraviť.
Ako urobiť hustý čerešňový džem
V predaji sa dajú nájsť rôzne zahusťovadlá prírodného pôvodu.
Ak sa sirup ukáže ako tekutý a je ho príliš veľa, môžete sa uchýliť k niektorým kulinárskym trikom. Tu je potrebné pochopiť, že zvýšenie času varenia je neproduktívne. Nadmerná teplotná úprava výrazne zníži hodnotu produktu a jeho benefity, čo ovplyvní aj chuťové vlastnosti. Takže môžete urobiť toto:
- na 2 kg ovocia dajte 1 vrecúško agar-agaru;
- pridajte produkty obsahujúce pektín: jablkové pyré, červené ríbezle, egreše, citrusovú kôru;
- džem pripravte v 3 rovnakých fázach: varte 15 minút – nechajte 6-8 hodín;
- nezabudnite odstrániť film, ktorý sa tvorí na povrchu džemu počas varenia;
- používajte riad s nízkymi stranami a širokým dnom, takže vlhkosť sa bude odparovať oveľa intenzívnejšie;
- prebytočný čerešňový sirup sa môže použiť na zrolovanie egrešov, ktorých bobule by sa mali na oboch stranách prepichnúť špáradlom a potom naliať a povariť v aromatickej tekutine, ktorá zostala z predchádzajúceho receptu.
Zvyšný čerešňový sirup môžete použiť na prípravu nápojov a tiež ako omáčku na servírovanie na palacinky, palacinky, zmrzlinu a iné sladké dezerty.
Višňový džem má jedinečnú sýtu farbu, bohatú chuť a vôňu.
Ako pripraviť hustý čerešňový džem
Oddeľte čerešne od kôstok, položte ich na oheň a mierne zahrejte na +70 stupňov. Takmer okamžite sa uvoľní veľa šťavy, asi 2 litre alebo o niečo menej.
Ingrediencie:
- čerešňa – 6 kg;
- cukor - 3,5 kg.
Pomocou cedníka oddeľte ovocie od tekutej zložky, čerešne zasypte rovnakým množstvom cukru. V dôsledku toho sa šťava opäť uvoľní, aj keď v menšom množstve. Panvicu s obsahom čerešní položte na sporák a priveďte do varu. Na miernom ohni dusíme štvrť hodiny.
Ako vyrobiť hustý čerešňový džem s kôstkami
Džem so semenami vyžaduje špeciálne ošetrenie, pretože technológia prípravy je oveľa komplikovanejšia. Je to spôsobené tým, že celé plody sa ťažko namáčajú v sirupe a ak sa rýchlo uvaria, ľahko sa pokrčia a stratia na atraktivite. Preto je proces spravidla rozdelený do niekoľkých etáp:
- odkôstkované ovocie je potrebné poliať čerstvo uvareným sirupom (1 kg čerešní na 0,8 kg cukru), ktorý sa pripraví z uvoľnenej šťavy, a to v nádobe, panvici alebo panve, kde sa bude následne variť;
- Udržujte v tejto forme 3-4 hodiny;
- Varte pri nízkej teplote 6-8 minút;
- opäť namočte bobule do horúceho sirupu na 5-6 hodín, počas tohto obdobia pridajte 0,4-0,6 kg cukru na 1 kg ovocia, pamätajte, že ho musíte pridať na začiatku, kým je džem ešte horúci;
- Na konci tohto procesu celú hmotu preceďte cez cedník, prefiltrované bobule vložte do pohárov a sirup varte ďalšiu 1/4 hodiny.
Potom nalejte do pohárov nevychladnuté.
Na 1 kg čerešní je potrebných 1,2-1,4 kg kryštálového cukru. Množstvo závisí od stupňa kyslosti v bobuliach.
Recept na hustý višňový džem s badiánom a kardamónom
Korenie pomôže diverzifikovať chuť a pripraviť jedinečný čerešňový džem
Stojí za to zvážiť recept na pikantný hustý čerešňový džem. Korenie mu dodá ďalšiu a veľmi zaujímavú chuť.
Ingrediencie:
- ovocie (celé) – 1,5 kg;
- granulovaný cukor - 1,5 kg;
- kardamóm - 1 ks;
- badián - 1 ks. (hviezda);
- klinčeky - 2 ks;
- škorica - 1 ks. (prútik);
- korenie (nové korenie, hrášok) - 2 ks.
Odstráňte semienka a očistenú bobuľovú zmes posypte cukrom. Pridajte všetky koreniny a nechajte do rána. Potom odstráňte takmer všetky ďalšie prísady a vo varnej nádobe ponechajte iba ovocie, škoricu a sladký sirup. Na miernom ohni privedieme do varu. Varte 20 minút, odstraňujte penu a stále miešajte. Odstráňte z tepla a odstavte, kým úplne nevychladne. Potom znova nechajte variť asi 5 minút a ihneď nalejte do pohárov. Keď vychladne, uzavrite ho.
Ako uvariť hustý čerešňový džem varením sirupu
Čerešne po zmiešaní s cukrom pustia veľa šťavy.
Ak chcete pripraviť recept na hustý čerešňový džem na zimu, musíte si vziať smaltovanú alebo nerezovú misku, položiť tam bobule a zakryť ich cukrom. V tejto polohe vydržte 2-3 hodiny. Potom preložíme do varnej nádoby, najlepšie je použiť panvicu, a varíme na miernom ohni. Z času na čas je potrebné na 10-15 minút krátko odstaviť z ohňa, celkovo asi 3x, nie viac. Potom zvýšte teplo a priveďte do pripravenosti.
Ingrediencie:
- ovocie - 1 kg;
- cukor – 1,25-1,3 kg;
- voda – 2 lyžice.
Cukor môžete nahradiť vopred pripraveným sladkým sirupom. Nalejte bobuľovú zmes a ihneď varte, kým nie je hotová. Počas tohto obdobia ho musíte niekoľkokrát stiahnuť z ohňa, asi na 1/4 hodiny, nie viac, a potom znova priviesť do varu. Toto opakujte asi 4-5 krát. Ďalej varte na požadovaný stupeň pripravenosti.
Recept na hustý čerešňový džem s pektínom
Najčastejšie sa zahusťovadlo pripravuje na báze jabĺk.
Džem pripravený podľa nasledujúceho receptu má konzistenciu želé. Tu je povolené používať zrelé aj mrazené bobule.
Ingrediencie:
- čerešňové bobule – 0,5 kg;
- cukor - 0,3 kg;
- pektín - 10 g;
- voda – 0,1 l.
Jahody umyte, pridajte cukor, vodu a premiešajte. Dajte na oheň, keď vrie, pridajte pektín a znova priveďte na +100 stupňov. Keď vychladne, pár minút povarte a vypnite.
Hustý čerešňový džem na zimu s vanilkou
Vanilka dodá každej pochúťke jedinečnú arómu
Čerešne roztriedime, umyjeme a ošúpeme kôstky. Trochu to vysušte. Z cukru, vody a kyseliny citrónovej uvaríme sirup, pridáme čerešne. Varte na miernom ohni.
Ingrediencie:
- čerešňa – 0,5 kg;
- cukor - 0,2 kg;
- čokoláda - 1 tyčinka;
- kyselina citrónová (šťava) – 3-4 g (1 polievková lyžica);
- voda - 0,5 lyžice;
- vanilka (vanilkový cukor) - 0,5 strukov (podľa chuti).
Pridajte vanilku a varte pol hodiny za stáleho miešania. Vyberte vanilkový lusk z panvice, pridajte nasekanú čokoládu. Po niekoľkých minútach by sa mal úplne roztopiť. Potom ho môžete vypnúť, naliať do pohárov a vychladnutý uzavrieť.
Hustý džem je najlepšie variť v nádobe s nízkymi stenami a širokým dnom.
Kyjevský recept na hustý čerešňový džem na zimu
Podľa tohto receptu je dosť ťažké pripraviť hustý čerešňový džem. Preto treba byť trpezlivý. Najprv rozdrvte niektoré bobule v miske mixéra a potom vytlačte šťavu z výslednej dužiny. Celkovo by ste mali dostať 10 dielov bobúľ a jeden diel šťavy.
Ingrediencie:
- čerešňa - 1 kg;
- cukor - 1 kg;
- šťava - 1/2 lyžice.
Nalejte vylisovanú tekutinu do panvice, pridajte pohár cukru a rovnaké množstvo bobúľ. Od okamihu varu varte 5 minút. Potom pridajte rovnaké množstvo prísad a varte rovnako dlho. Toto opakujte, kým nezmiznú čerešne a cukor.
Ako pripraviť hustý čerešňový džem v pomalom hrnci
Džem pripravíte rýchlo a pohodlne v pomalom hrnci
Spôsob prípravy džemu na zimu v pomalom hrnci, pekárni alebo inom kuchynskom zariadení sa stal veľmi populárnym. Semená v tomto recepte sa nesmú odstraňovať - poskytnú príjemnú mandľovú vôňu.
Ingrediencie:
- čerešne (sladké a kyslé) - 1 kg;
- cukor - 1 kg.
Čerešne umyjeme, roztriedime a necháme husté, celé bobule. Nalejte do misky multivarky a posypte cukrom. Nechajte do rána, aby bobule pustili šťavu. Ak sa tak nestane, pretože bobule sú príliš husté, zapnite režim „dusenie“, aby sa cukor roztopil.
Asi po pol hodine, keď čerešne pustia šťavu a cukor sa roztopí, možno teplotu ohrevu zvýšiť z +100 na +125 stupňov (režim pečenia, variť 10 minút). Keď sa cukor úplne rozpustí, džem vypnite a nechajte štyri hodiny. Varte v troch dávkach 10-15 minút (nezabudnite priviesť do varu) a pravidelne nechajte lúhovať. Odstráňte penu.
Pravidlá skladovania
Pre zimné prípravky je najvhodnejšie skladovať ich v chladnej a suchej pivnici alebo špajzi.
Semená dodajú džemu bohatší buket, no takúto pochúťku treba konzumovať s mimoriadnou opatrnosťou a je lepšie ju krátkodobo skladovať. Semená obsahujú kyselinu kyanovodíkovú, ktorá skracuje trvanlivosť takéhoto produktu. Po najmenej 7 mesiacoch môže hustý čerešňový džem s kôstkami získať toxické vlastnosti. Zo všetkých príprav na zimu by sa preto mal použiť ako prvý.
Mimochodom, otvorená nádoba by sa tiež nemala dlho skladovať v chladničke. Džem sa musí spotrebovať pred uplynutím 2-3 týždňov. V opačnom prípade môže byť výsledok rovnaký. Hustý, odkôstkovaný čerešňový džem možno skladovať dvanásť mesiacov alebo viac, až 2 roky.
Trvanie skladovania tiež do značnej miery závisí od iných faktorov. Je potrebné vziať do úvahy, či sa pri príprave hustého čerešňového džemu na zimu použilo dostatočné množstvo cukru, ako dlho sa varil a akou technológiou a či bol správne uzavretý v pohároch. Ak bol varený v niekoľkých fázach a opakovane vylúhovaný v sirupe, trvanlivosť bude oveľa dlhšia.
Záver
Hustý čerešňový džem s kôstkami sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Ale v každom prípade sa musíte držať vyššie popísaných receptov, aby bol výsledok úspešný a chutil celej rodine.
